本文摘要：酒店食品安全問題對餐飲行業(yè)來說是至關(guān)重要的，食品在加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)其中的問題，需要及時的進(jìn)行處理。因此很多酒店餐飲人員會發(fā)表這方面的論文，為此學(xué)術(shù)顧問在這里分享了一些 酒店食品安全問題類論文文獻(xiàn) ，作者可作為參考： 文獻(xiàn)一、酒
酒店食品安全問題對餐飲行業(yè)來說是至關(guān)重要的，食品在加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)其中的問題，需要及時的進(jìn)行處理。因此很多酒店餐飲人員會發(fā)表這方面的論文，為此學(xué)術(shù)顧問在這里分享了一些酒店食品安全問題類論文文獻(xiàn)，作者可作為參考：
文獻(xiàn)一、酒店食品安全及管理策略分析
摘要在酒店餐飲收入不斷增加的背景下,酒店食品安全也成為人們關(guān)注的焦點問題。酒店食品安全問題來源的多元化,決定了安全管理策略的多元化。本文主要從酒店食品用具、從業(yè)人員安全意識、信息不對稱和食品安全監(jiān)管4方面指出了酒店中存在的食品安全問題,最后提出了食品安全的管理策略,為酒店食品安全的防控提供參考。
關(guān)鍵詞食品安全 酒店 管理策略
文獻(xiàn)二、國際連號酒店食品安全問題解析——以天津某國際品牌城市度假酒店為例
摘要保證食品安全是所有餐飲服務(wù)行業(yè)的第一要務(wù),國際連號酒店在食品質(zhì)量監(jiān)管方面一直遵循著嚴(yán)格的操作流程,無一例外的按照《全球食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)》編制并執(zhí)行著自己的SOP,但這是否可以萬無一失,確實值得商榷。文章通過天津某國際品牌城市度假酒店的實際案例入手,通過酒店在菜品質(zhì)量上出現(xiàn)的問題,分析了內(nèi)外成因,并提出了改進(jìn)建議。
關(guān)鍵詞食品安全 SOP 操作流程
文獻(xiàn)三、論HACCP在酒店食品安全管理中的應(yīng)用
摘要人們選擇在酒店就餐在乎的不僅僅是酒店提供食物的口味以及酒店自身的形象,更加關(guān)注在乎的是酒店內(nèi)部食品安全的相關(guān)問題。因此,酒店的經(jīng)營管理需要進(jìn)行科學(xué)有效的與食品安全相關(guān)的管理工作,不僅需要對食品進(jìn)行有效的監(jiān)督管理,還要注重保證食品自身的質(zhì)量問題。HACCP具體的管理體系作為新的工作模式受到了酒店內(nèi)部的廣泛關(guān)注,并逐漸應(yīng)用于酒店相關(guān)的餐飲工作中,對于食品安全管理工作起到了重要的作用。
關(guān)鍵詞檢驗報告 生產(chǎn)許可證 經(jīng)營管理 檢驗制度 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 風(fēng)險控制 獎懲制度
以上都是酒店食品安全問題可參考的論文文獻(xiàn)，希望給投稿人員提供思路，此外學(xué)術(shù)顧問也推薦了一本酒店食品安全論文投稿期刊：《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正式批準(zhǔn)的一本全面關(guān)注食品安全政策、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、信息的行業(yè)期刊。
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