制劑工藝優(yōu)化方面的核心論文文獻(xiàn)10篇

　　作者在完成論文過(guò)程中自然少不了要參考相應(yīng)的文獻(xiàn)，參考文獻(xiàn)也是論文中的重要組成部分，這是對(duì)他人勞動(dòng)成果的尊重，也是自己論文深入研究的證明，今天學(xué)術(shù)顧問(wèn)在這里分享了10篇制劑工藝優(yōu)化方面的核心論文文獻(xiàn)，作者可作為參考：

　　1、基于結(jié)合型感官評(píng)價(jià)技術(shù)的熱干面制作工藝優(yōu)化研究

　　摘要以熱干面為主要研究對(duì)象,以煮制溫度、煮制時(shí)間、煮制水中鹽含量、芝麻醬與芝麻香油配比這4個(gè)因素為主要研究因素,研究出熱干面的最佳制作工藝。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)得出4個(gè)因素中具有代表性的3個(gè)水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn),利用感官實(shí)驗(yàn)對(duì)9組實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行感官評(píng)分,結(jié)合模糊數(shù)學(xué)分析方法得出模糊綜合得分。根據(jù)綜合得分可知對(duì)熱干面產(chǎn)生影響的因素的主次順序依次為:煮制水中鹽含量>煮制溫度>煮制時(shí)間>芝麻醬與芝麻香油的配比。正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,熱干面制作的最佳組合為A3B3C1D1,即將熱干面放入含鹽量為0.5%的沸水中,用100℃的溫度煮9 s后,再加入用芝麻香油按照1∶1比例調(diào)節(jié)的芝麻醬,其他配料不變,在此工藝下做出的熱干面芝麻醬醬香濃郁、色澤均勻、軟硬適口。

　　出處《中國(guó)調(diào)味品》 CAS 北大核心 2022年第1期119-123,共5頁(yè)

　　關(guān)鍵詞：熱干面 感官評(píng)價(jià) 模糊數(shù)學(xué)

　　2、綠豆芽菜制作工藝優(yōu)化及營(yíng)養(yǎng)功能成分分析

　　摘要綠豆芽菜制作過(guò)程中的浸泡時(shí)間、發(fā)芽溫度及淋?chē)婇g隔是影響綠豆芽菜產(chǎn)量的主要限制性因素,優(yōu)化芽菜制作工藝對(duì)綠豆芽菜生產(chǎn)具有重要意義。采用單因素試驗(yàn)與響應(yīng)面分析相結(jié)合的方法對(duì)不同種皮顏色的綠豆發(fā)芽條件進(jìn)行優(yōu)化,在此基礎(chǔ)上對(duì)綠豆萌發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及抗氧化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,黑皮綠豆最佳發(fā)芽條件為浸泡時(shí)間9 h、發(fā)芽溫度25℃、淋?chē)婇g隔6 h,綠皮綠豆最佳發(fā)芽條件為浸泡時(shí)間11 h、發(fā)芽溫度26℃、淋?chē)婇g隔5 h。綠豆萌發(fā)過(guò)程中,隨著時(shí)間的延長(zhǎng)可溶性蛋白與總淀粉含量顯著降低,可溶性糖、粗蛋白、總酚、總黃酮、抗氧化活性物質(zhì)含量提高。

　　出處《食品研究與開(kāi)發(fā)》 CAS 北大核心 2022年第12期155-163,共9頁(yè)

　　關(guān)鍵詞：綠豆萌發(fā) 發(fā)芽條件優(yōu)化 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 抗氧化能力

　　3、藕粉松糕的制作工藝優(yōu)化及貯藏特性研究

　　摘要用藕粉替代部分粳米粉,通過(guò)單因素和正交試驗(yàn),對(duì)其制作工藝進(jìn)行優(yōu)化,以制作出物美價(jià)廉且營(yíng)養(yǎng)豐富的藕粉松糕。結(jié)果表明:藕粉松糕的最佳工藝為糯米粉∶粳米粉∶藕粉質(zhì)量比4∶6∶4、加水量為原料粉總質(zhì)量的55%、蒸制時(shí)間25 min。對(duì)藕粉松糕在常溫25℃和低溫4℃貯藏條件下的理化特性和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析,得出藕粉松糕的含水量、持水率隨著貯藏時(shí)間增加而下降,在4℃貯藏3 d后,質(zhì)地變得干硬且易碎。

　　出處《糧食與油脂》 北大核心 2021年第12期117-120,131,共5頁(yè)

　　關(guān)鍵詞藕粉 松糕 工藝優(yōu)化 感官評(píng)定 質(zhì)構(gòu)分析

　　4、發(fā)酵豆奶制作工藝優(yōu)化的探討

　　摘要文章對(duì)影響酸豆奶質(zhì)量因素進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,大豆在0.5%的NaHCO3溶液中浸泡12 h,用豆水比1∶14磨漿,添加蔗糖10%,牛奶10%,以3%的接種量接入菌種,在溫度38℃下,發(fā)酵6 h;在此體系下獲得的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良,w(蛋白質(zhì))≥2.1%,w(總糖)≥9.8%,酸度56,乳酸菌≥4.7×107個(gè)/mL,未檢出致病菌。

　　出處《合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期1029-1033,共5頁(yè)

　　關(guān)鍵詞豆奶 發(fā)酵 乳酸菌

　　5、產(chǎn)吡嗪類(lèi)細(xì)菌的麩曲制作工藝優(yōu)化

　　摘要該文采用響應(yīng)面法對(duì)產(chǎn)吡嗪細(xì)菌的麩曲制作工藝進(jìn)行研究。以從酒曲中篩選的細(xì)菌為基礎(chǔ),考察不同因素對(duì)細(xì)菌產(chǎn)吡嗪的影響。采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法對(duì)影響麩曲制作中細(xì)菌產(chǎn)吡嗪的4個(gè)主要影響因素即麩皮添加量、水分、培養(yǎng)時(shí)間和接種量進(jìn)行分析優(yōu)化。結(jié)果表明,影響細(xì)菌產(chǎn)吡嗪的工藝因素按主次順序排列為麩皮添加量>接種量>水分含量>培養(yǎng)時(shí)間;確定麩曲制作中細(xì)菌產(chǎn)吡嗪的最佳工藝條件為麩皮添加量115 g、水分含量30%、培養(yǎng)時(shí)間36 h、接種量12%。在此最佳條件下,吡嗪類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)量36.36×10-5 g/g。

　　出處《中國(guó)釀造》 CAS 北大核心 2016年第2期13-17,共5頁(yè)

　　關(guān)鍵詞吡嗪 響應(yīng)面法 工藝優(yōu)化

　　6、無(wú)硫低糖蓮藕脯制作工藝優(yōu)化

　　摘要采用單因素和L9(34)正交試驗(yàn)研究不同因素對(duì)無(wú)硫蓮藕脯護(hù)色及微波滲糖效果的影響,通過(guò)測(cè)定處理后蓮藕片的褐變度和含糖量的變化確定最佳護(hù)色和微波滲糖工藝條件。結(jié)果表明:L-半胱氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.40%、EDTA-Na2質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15%、食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.20%組合成的復(fù)合護(hù)色劑對(duì)蓮藕片護(hù)色效果最佳;糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%,40%(320W)微波火力滲糖20min,其效果最佳。

　　出處《食品科學(xué)》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期70-74,共5頁(yè)

　　關(guān)鍵詞無(wú)硫 低糖 蓮藕脯 工藝優(yōu)化

　　7、FYa1泡菜用直投式發(fā)酵劑的制作工藝優(yōu)化

　　摘要利用從云南富源泡菜中分離得到的發(fā)酵乳桿菌FYa1制作直投式發(fā)酵劑,FYa1泡菜用直投式發(fā)酵劑的最佳離心條件為離心轉(zhuǎn)速3000 r/min、離心時(shí)間15 min、離心溫度15℃,在此條件下,FYa1離心存活率達(dá)到34.57%。通過(guò)Plackett-Burman設(shè)計(jì)和Box-Behnken設(shè)計(jì)優(yōu)化最佳凍干保護(hù)劑配方,最佳配比為海藻糖8.5 g/100 mL、蔗糖8.5 g/100 mL和谷氨酸鈉2.5 g/mL。此條件下,凍干菌粉的存活率為(68.53±0.09)%,FYa1發(fā)酵劑的含菌量為(2.0±0.05)×10^8 CFU/g。FYa1泡菜用直投式發(fā)酵劑具有優(yōu)秀的發(fā)酵性能,在發(fā)酵過(guò)程中展現(xiàn)出良好的復(fù)活能力。研究結(jié)果為云南傳統(tǒng)泡菜的科學(xué)加工和產(chǎn)品質(zhì)量提升提供一定的科學(xué)理論和應(yīng)用依據(jù)。

　　出處《食品科學(xué)》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第24期216-222,共7頁(yè)

　　關(guān)鍵詞泡菜 直投式發(fā)酵劑 凍干保護(hù)劑 PLACKETT-BURMAN設(shè)計(jì)

　　8、男襯衫袖口制作工藝優(yōu)化及其應(yīng)用

　　摘要針對(duì)男襯衫袖口部件中傳統(tǒng)袖頭長(zhǎng)度制圖方法不能與袖口尺寸完全匹配和袖衩制作工藝流程復(fù)雜且外觀不平整美觀等問(wèn)題,對(duì)常見(jiàn)的4種傳統(tǒng)袖頭長(zhǎng)度制圖方法和寶劍頭袖衩工藝流程進(jìn)行分析,借鑒開(kāi)袋工藝制作先縫后剪的方法,進(jìn)行袖衩工藝流程的優(yōu)化設(shè)計(jì),提出袖衩工藝的新方法,分別制作了不同寬度的袖衩,認(rèn)為新的袖頭長(zhǎng)度計(jì)算方法應(yīng)為袖口凈尺寸與門(mén)襟袖衩寬之和較為合理。優(yōu)化后的袖衩工藝方法和袖頭制圖方法提高了男襯衫袖口縫制的生產(chǎn)效率與外觀平整度,同時(shí)該袖衩工藝和袖頭制圖方法也可應(yīng)用到服裝的其他部位,有助于提高企業(yè)生產(chǎn)效率。

　　出處《紡織學(xué)報(bào)》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期110-114,共5頁(yè)

　　關(guān)鍵詞男襯衫 袖口 袖頭 袖衩

　　9、青稞低GI擠壓面條制作工藝優(yōu)化及營(yíng)養(yǎng)與抗氧化活性分析

　　摘要為了提高青稞低血糖生成指數(shù)(Glycemic Index,GI)擠壓面條品質(zhì),以青稞粉為主要原料,比較了青稞生粉與熟粉制作低GI擠壓面條的品質(zhì),優(yōu)化了擠壓法制作青稞低GI值擠壓面條的工藝條件及配方,考察了冷凍老化技術(shù)對(duì)其品質(zhì)的影響,評(píng)價(jià)了青稞低GI值面條的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及抗氧化活性。分析得到青稞生粉制作的低GI值擠壓面條的品質(zhì)較優(yōu);以青稞生粉為原料制作低GI值擠壓面條的工藝參數(shù)為青稞粉含水量45%,pH7.0,青稞粉粒度80目;在此優(yōu)化條件下,采用單因素及正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了青稞低GI值擠壓面條的配方,以青稞生粉為基礎(chǔ),豌豆粉添加量為20%、蕎麥粉添加量5%、藜麥粉添加量為5%,在-18℃冷凍時(shí)間15h制作的青稞擠壓面條煮熟后無(wú)斷條,感官評(píng)價(jià)達(dá)93.65分,GI值為42.73,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多酚含量與抗氧化活性。

　　出處《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期37-44,共8頁(yè)

　　關(guān)鍵詞青稞 低GI 擠壓面條 制作工藝 抗氧化活性

　　10、紅葡萄酒夾心果凍的制作工藝優(yōu)化

　　摘要為開(kāi)發(fā)一種紅葡萄酒夾心果凍的最佳制作配方,以紅葡萄酒為果凍夾心部分制作的原料,以卡拉膠為主要膠凝劑與其他食用膠進(jìn)行復(fù)配制成果凍外壁;用單因素試驗(yàn)方法和正交試驗(yàn)方法對(duì)果凍夾心部分的制作工藝進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明,制作果凍外壁的膠凝劑配方為m(卡拉膠)∶m(魔芋膠)∶m(刺槐豆膠)=2∶1∶2,該三元復(fù)配膠凝劑質(zhì)量濃度為7 g/L;果凍夾心部分的最佳配方為紅葡萄酒添加量450 mL/L、檸檬酸添加量1 g/L、白砂糖添加量80 g/L、卡拉膠添加量8 g/L。由此最佳工藝得到的葡萄酒夾心果凍,產(chǎn)品的外層澄清透明,彈性十足;產(chǎn)品的夾心層酒香濃郁,口感酸甜平衡。

　　出處《食品與發(fā)酵工業(yè)》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期144-150,共7頁(yè)

　　關(guān)鍵詞紅葡萄酒 夾心果凍 卡拉膠 魔芋膠 刺槐豆膠

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