試論我國畜牧業(yè)安全可持續(xù)性發(fā)展

　　摘要：本文從我國人民對肉、蛋、奶需求的量和質(zhì)、生物安全、農(nóng)作物和蔬菜等的種植面積，畜、禽糞污 資源化(有機肥化)利用，環(huán)境保護，飼料資源存量和易得性等角度，提出安全可持續(xù)性發(fā)展我國畜牧 業(yè)的主要建議：①畜牧場相對分散布局;②種養(yǎng)結(jié)合;③以種定養(yǎng);④保障飼料和肉、蛋、奶食品安全; ⑤封鎖和阻斷病原擴散并就地滅殺;⑥嚴(yán)控人、畜、禽共患性傳染病。

　　關(guān)鍵詞：畜牧業(yè);安全可持續(xù)性發(fā)展;建議

　　近 70 年來，尤其是近 40 年來，我國畜牧業(yè)取得了巨大成就。 但是，在成就面前，我們更應(yīng)看到出現(xiàn)的問題，如瘦肉精事件、三聚 氰胺事件、禽流感、牛羊布病、非洲豬瘟、畜禽產(chǎn)品價格劇烈波動、 環(huán)境污染事件等。為了規(guī)避類似上述不安全問題的再次出現(xiàn)或少 發(fā)生，本文擬提出一些措施和建議，供相關(guān)部門或人員參考。

　　畜牧師評職知識：副高畜牧師需要幾篇論文

　　1 確保國民對動物源性食品數(shù)量和質(zhì)量的需求

　　我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的動物源性食品(如肉、蛋、奶等)首先應(yīng)滿足 國民的需要，第一步是要保證量的供給。近幾年來，我國肉類年產(chǎn) 量變化幅度為 8,000～8,800 萬。肉、蛋、奶等)品質(zhì)的因素。因此，要從這些因素方面采取綜合措施 來保證和提高動物源性食品(如肉、蛋、奶)的品質(zhì)，包括感官品質(zhì)、 衛(wèi)生品質(zhì)(農(nóng)殘、藥殘、病原因子、毒殘等)、營養(yǎng)價值和深加工品 質(zhì)。另外，動物體脂偏多，如豬的背膘過厚，牛、羊皮下脂肪沉積過 多，家禽腹腔內(nèi)脂肪蓄量大等。這些多余的脂肪不受消費者歡迎， 大多被浪費，造成能量利用效率下降。 當(dāng)然，動物源性食品在滿足國民需要的基礎(chǔ)上，可以考慮出 口。出口動物源性食品時，既要注重其質(zhì)量，又應(yīng)有經(jīng)濟效益和國 際社會效益。

　　2 我國養(yǎng)殖場的經(jīng)營方式與合 理規(guī)模

　　我國傳統(tǒng)的畜牧業(yè)和種植業(yè)結(jié)合得較好，一 群豬(牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等)就是一座有機肥料 廠。但自 20 世紀(jì) 80 年代以后，畜牧業(yè)與種植業(yè)漸行漸遠，甚至剝 離，是不合理的�，F(xiàn)今，我國要引導(dǎo)農(nóng)業(yè)進行農(nóng)場化經(jīng)營，以種定養(yǎng)， 即以種植面積來確定養(yǎng)殖場的規(guī)模。舉例來說，如果 200 公頃種植 地(種 1 季作物，采用畜、禽糞肥)，可建一座年出欄量約 10,000 頭生 豬的豬場，或建一座約 1,500 頭的奶牛場，或建一座約 3,000 頭的肉 牛場，或建一座約 25,000 只的肉羊場，或建一座年出欄量約 50 萬只 的肉雞場，或建一座約 25 萬只的蛋雞場，或建一座約 3 萬只的兔場。

　　3 我國畜牧業(yè)的合理布局

　　從需求角度說，全國各省、自治區(qū)、直轄市人民均需要及時獲得盡可能新鮮的肉、蛋、奶等動物源性食品。因此，全國各省、區(qū)、市 都應(yīng)有畜牧場。從生物安全(如封鎖和阻斷病原擴散、利于防控傳 染病)角度考慮，全國各省、區(qū)、市的畜牧場應(yīng)相對分散布局。

　　畜牧 場的規(guī)模應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫暳?飼草)資源的存量和易得性、作物和 / 或蔬菜等的種植面積(畜、禽糞污有機肥化，就地使用，減輕環(huán)保壓 力)和城鎮(zhèn)化率等參數(shù)來設(shè)定。 畜禽所需的大宗飼料原料主要是玉米、大豆餅粕、糠、麩等。 牛、羊等反芻動物對多纖維性飼料(如飼草和秸稈等)的利用性較 強。內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、云南、黑龍江等區(qū)、省飼草資源豐富， 廣大的農(nóng)區(qū)省份年產(chǎn)秸稈量非常多。在我國，玉米主要分布在東 北、華北、西北、西南、華東等地，其栽培面積和年產(chǎn)量(2 億 t 以上) 僅次于水稻和小麥，占第三位。

　　中國是大豆的原產(chǎn)地，主產(chǎn)地包括 東北三省、黃淮平原、長江三角洲、江漢平原等，是世界上最適宜種 植大豆的地區(qū)之一。正因為這樣，在 20 世紀(jì) 90 年代中期以前，大 豆一直是我國在國際市場上最具競爭力的農(nóng)產(chǎn)品，中國是大豆的 主要出口國。但自 20 世紀(jì) 90 年代中期之后，中國進口的大豆越來 越多，如近些年來，我國每年從美國和巴西等國進口大豆達 1 億 t 以上。

　　中國現(xiàn)已成為世界上最大的大豆進口國，進口量約占全球貿(mào) 易量的三分之一。 一些省、區(qū)、市盡管飼料資源有限，但可通過發(fā)達的物流運輸 業(yè)解決。華南、華中等地的玉米產(chǎn)量不是很多，可通過相對較低成 本的水運(海運和河運)解決。 根據(jù)原農(nóng)業(yè)部農(nóng)辦牧[2018]1 號《畜禽糞污土地承載力測算技 術(shù)指南》測算，1 個豬當(dāng)量的糞污可就地全部被用作平均 1.62 畝 1 季作物和蔬菜等的肥料(以氮、磷為基礎(chǔ))。

　　豬當(dāng)量是指用于衡量畜 禽氮、磷排泄量的度量單位，1 頭豬為 1 個豬當(dāng)量。1 個豬當(dāng)量的氮 排泄量為 11kg ，磷排泄量為 1.65kg 。100 頭豬相當(dāng)于 15 頭奶牛、 30 頭肉牛、250 只羊、2500 只家禽。表 3 列出了全國各省、自治區(qū)、 直轄市(不包括香港、澳門和臺灣)可養(yǎng)殖的畜、禽(其糞污可就地 全部被用作 1 季 / 1.5 季 / 2 季作物和蔬菜的肥料)數(shù)量。全國各省、 自治區(qū)、直轄市可參考表 2 擬定畜、禽的養(yǎng)殖規(guī)模和布局。

　　4 保障飼料安全

　　隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，動物源性食品 在人類膳食中所占的比例越來越高。更重要的是，人們對食物的品 質(zhì)尤其是安全衛(wèi)生質(zhì)量越來越重視。飼料是動物的食物，而動物源 性產(chǎn)品(如肉、蛋、奶等)是人類的食物。因此，飼料是人類的間接食 物，其品質(zhì)與人類健康密切相關(guān)。2019 年，我國工業(yè)飼料總產(chǎn)量為 22,885.4 萬 (中國飼料工業(yè)協(xié)會， t 2020 年 3 月 5 日發(fā)布)，居全球 第一。我國飼料工業(yè)下一步任務(wù)是保障飼料安全。飼料安全也就是 食品安全。這一理念已成為人們的共識。

　　飼料安全問題主要包括：①非法使用違禁藥物(如瘦肉精、激 素等);②濫用藥物添加劑(如抗生素、人工合成抗菌藥物等);③超 劑量使用微量元素;④飼料自身含有的毒物(如棉籽餅粕中游離棉 酚、菜籽餅粕中硫甙、魚粉中肌胃靡爛素等);⑤抗?fàn)I養(yǎng)因子(如大 豆餅粕中抗胰蛋白酶因子、高粱中單寧等);⑥飼料在生產(chǎn)、加工、儲存和運輸?shù)冗^程中可能染有的某些有毒有害物質(zhì)(如細菌、霉菌 及其毒素;重金屬與非金屬有毒元素;農(nóng)藥、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、 二噁英;人畜共患病原因子等);⑦轉(zhuǎn)基因植物或微生物源性飼料 可能產(chǎn)生的隱患等。因此，要從上述諸方面研究并采取對策，以確 保飼料的安全。 保障飼料安全的技術(shù)措施主要有幾個方面：

　　1) 對各種擬用的飼料原料要進行質(zhì)量監(jiān)測，選用符合 G B 13078(飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))質(zhì)量要求的飼料原料。對能量飼料，要檢測 霉菌及其毒素污染和農(nóng)藥殘留情況。對蛋白質(zhì)飼料，在檢測霉菌及 其毒素污染和農(nóng)藥殘留情況的基礎(chǔ)上，按原料種類的不同，要檢測 相應(yīng)的指標(biāo)：如對魚粉，檢測肌胃靡爛素含量;對大豆餅粕，檢測脲 酶等活性;對棉、菜籽餅粕，檢測游離棉酚、硫甙等含量;對礦物質(zhì) 飼料，檢測氟、汞、鉛、鎘等礦物元素含量。嚴(yán)格遵守現(xiàn)行的政策、法 規(guī)和管理條例，選用飼料添加劑及飼料藥物。研究采用綠色飼料添加劑如配方酶制劑、植物提取物活性因子、有益微生物 (活菌制 劑)、寡聚糖等，以確保飼料原料的安全。

　　2)遵循動物源性產(chǎn)品安全和環(huán)保的原則，設(shè)計飼糧配方。嚴(yán)格 控制飼糧中銅、鋅、錳、鐵、硒、鉻等用量。在設(shè)計飼糧配方時，遵循 我國飼料產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以確保飼糧配方安全標(biāo)準(zhǔn)化。 3)制定飼料產(chǎn)品加工與配制標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程。主要關(guān)鍵點如 下：對飼料原料要精準(zhǔn)稱量，有專人負責(zé);嚴(yán)格按飼糧配方準(zhǔn)確配 料，必須有專人審核;對混合系統(tǒng)性能要定期測試，符合 要求后，方可進行生產(chǎn)運行。 4)制定飼料產(chǎn)品包裝、儲存和運輸?shù)募夹g(shù)措施。符 合保質(zhì)保量的要求，符合包扎牢固和防潮防曬防毒等的 要求。

　　5)在飼料質(zhì)量管理過程中，引入和采用先進的質(zhì)量 管理技術(shù)，如全面質(zhì)量控制(TQ C)技術(shù)、危害分析與臨界控制點 (HAC C P)系統(tǒng)、飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范(GMP)和 ISO 質(zhì)量保證 體系等。 此外，許多飼料藥物雖然被規(guī)定了停藥期，在飼料產(chǎn)品企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)和標(biāo)簽中也作了標(biāo)明，但在實際操作中，往往是含藥飼料一直被 用到動物屠宰前。 另外，要加強對獸醫(yī)用藥的監(jiān)管，保障肉、蛋、奶等動物源性食 品的安全。從管理部門來說，一方面要制定、健全和完善相關(guān)的政 策、法規(guī)和管理條例，并對其與時俱進地修改;另一方面要增強對 獸醫(yī)用藥監(jiān)管的力度。從企業(yè)來說，在嚴(yán)格遵守現(xiàn)行政策、法規(guī)和 管理條例的前提下，對動物必要的免疫工作要做好。動物生產(chǎn)過程 中非得用藥的，一定要規(guī)范用藥。

　　5 嚴(yán)控畜、禽疾病，確保人體健康

　　健康的體質(zhì)是動物抗病的基礎(chǔ);良好的營養(yǎng)是動物健康的基 本保證;健康又是動物抗病的基本條件。動物營養(yǎng)狀況好，基因表 達順暢，產(chǎn)生積極的效應(yīng)，即動物的細胞、組織、器官、系統(tǒng)(如包括 抗體在內(nèi)的免疫系統(tǒng)等)發(fā)育完善，身體健康，因而抗病力強[1]。 當(dāng)今，動物疾病為何如此之多?原因很多。原因之一，可能與免 疫期飼料濫用藥物有關(guān)。動物在幼齡期都要接種多種疫苗或菌苗， 且相當(dāng)部分是致弱的活疫苗或活菌苗。在這個階段，若在飼料中添 加抗生素和人工合成抗菌藥物的保健劑，勢必能減弱免疫效果，甚 至造成免疫失敗。

　　另外，動物在幼齡期，體內(nèi)還有(外源性)抗體，一 部分源于母體，另一部分源于所吃的母奶(指幼齡哺乳動物)。因 此，對幼齡動物應(yīng)采取新的保健措施，如考慮選用益生菌和寡聚糖 配伍性飼料添加劑[2,3]。幼齡動物消化道內(nèi)微生物還較少，使用益生 菌飼料添加劑，因而消化道內(nèi)益生菌居于優(yōu)勢地位，可排斥有害微 生物定植。寡聚糖既能促進益生菌增殖，又是免疫佐劑。

　　枯草芽孢 桿菌、屎腸球菌和酵母菌等復(fù)合益生菌可改善幼齡仔豬消化道內(nèi) 環(huán)境和健康狀況，增加血清免疫球蛋白 G 含量，降低血清谷丙轉(zhuǎn) 氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性，促進仔豬的生長[4]。 對生長前期豬、禽的保健，可考慮在飼料添加一些植物源性保 健劑，如中草藥及其提取物等。對生長后期的豬、禽，不提倡在飼料中使用保健劑。除犢牛和羔羊外，反芻動物飼料中一般不宜使用保 健劑。 人、畜、禽共患傳染病的種類較多，主要包括炭疽、結(jié)核病、布 魯氏桿菌病、鉤端螺旋體病、破傷風(fēng)、口蹄疫、流腦、狂犬病等。上述 多種傳染病已得到不同程度的控制。但是，近些年來，布魯氏桿菌 病(簡稱布病)對人類健康的威脅可能在加大。例如，2014 年，我國 布病近 6 萬例[5]。

　　2016 年 1 月至 2018 年 12 月，湖北省十堰市鄖陽區(qū)人民醫(yī)院收治持續(xù)性發(fā)熱的 431 例病人中就有 156 例患者被 確診為布病[6]。內(nèi)蒙古自治區(qū)察右后旗在 2004—2010 年人布病流 行情況[7]。河南省焦作市武陟縣在 2011—2015 年人布 病發(fā)生率。寧夏中衛(wèi)市在 2011—2015 年人布病發(fā)生 情況[9]。現(xiàn)階段，每年人類布病的發(fā)病率還呈上升趨勢，另有地域范圍 擴大的特點，已波及到全國上千縣、區(qū)。 布病是由布魯氏桿菌引起的人、畜共患性全身傳染病。人體感 染布魯氏桿菌后，常呈弛張型低熱、乏力、盜汗、食欲不振，有些患 者還出現(xiàn)皮下組織、肺、胃腸道、腎、睪丸(或卵巢)等組織感染。布 魯氏桿菌還侵害脊柱和多個關(guān)節(jié)，乃至引發(fā)人體各組織的病變。布 病還有反復(fù)發(fā)作的特點，嚴(yán)重影響人體健康。

　　近些年來，布病增多的主要原因如下：

　　①我國養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā) 展，不經(jīng)檢疫的牛、羊頻繁流動;②未能有效控制傳染源;③大眾對 布病的知識較貧乏;④人、畜間布病防控能力不足;⑤染了布病的 人未能及時就診和較難根治。 建議我國對布病采取以下主要防控措施：①牛、羊等動物引種 或運輸時，要嚴(yán)格檢疫。嚴(yán)禁從多發(fā)布病的地區(qū)購買牛、羊等動 物。②加強對各養(yǎng)殖場牛、羊等動物布病的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病畜，要立 即將其隔離、淘汰，乃至無害化處理。

　　③加強對人民群眾預(yù)防布 病知識的宣傳和教育。④對與牛、羊等動物常接觸的人群要進行 定期和不定期的體檢。⑤布病患者務(wù)必要及時醫(yī)治，中央財政要給予經(jīng)費支持。 綜上所述，畜牧場相對分散布局、種養(yǎng)結(jié)合、以種定養(yǎng)、畜禽 糞污資源化(有機肥化)利用、保障飼料和肉蛋奶食品安全、畜禽 產(chǎn)品(肉、蛋、奶等)盡可能較大比例就地使用、封鎖和阻斷病原 擴散并就地滅殺、嚴(yán)控人畜禽共患性傳染病，是我國畜牧業(yè)的理 想選擇。

　　參考文獻：

　　[1] 周明主編.動物營養(yǎng)學(xué)教程[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2014,5.

　　[2] 高侃,汪海峰,章文明,等.益生菌調(diào)節(jié)腸道上皮屏障功能及作用機制[J].動 物營養(yǎng)學(xué)報,2013,25(9):1936-1945.

　　[3] 石寶明,單安山.寡聚糖及其在豬飼料中的應(yīng)用[J].養(yǎng)豬,2000(1):2-6.

　　作者：周明

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