散葉生菜多酚的提取工藝優(yōu)化

　　摘要：【目的】研究散葉生菜多酚超聲輔助提取的最佳工藝，并比較不同品種散葉生菜多酚含量的差異�！痉椒ā客ㄟ^單因素試驗確定乙醇體積分數(shù)、料液比、超聲時間和超聲溫度的條件，利用正交試驗得到散葉生菜提取多酚的最佳工藝，并利用該提取條件測定不同品種散葉生菜多酚的含量�！窘Y(jié)果】超聲提取散葉生菜多酚的最佳工藝條件為乙醇體積分數(shù)75%、料液比1∶10、超聲時間60min、超聲溫度60℃。在此提取條件下測定5個品種散葉生菜多酚的含量，北紫生1號的多酚含量最高為(1176±48.5)mg/kg�！窘Y(jié)論】得到經(jīng)濟高效的多酚超聲提取工藝，可應(yīng)用于散葉生菜的多酚提取，同時篩選得到多酚含量高的散葉生菜品種。

　　關(guān)鍵詞：散葉生菜;多酚;超聲提取

　　植物多酚是一種小分子天然有機化合物，由植物生長發(fā)育代謝活動而產(chǎn)生，廣泛存在于植物的表皮、根系、葉和果實中[1]。植物多酚屬于芳香族羥基化合物，根據(jù)結(jié)構(gòu)不同分為兩大類：一類是類黃酮，包括黃酮類、黃酮醇類、異黃酮類、查爾酮類等;另一類是非類黃酮，包括芪類、單寧、酚酸類等[2]。多酚具有抑菌[3]、預(yù)防糖尿病和心血管疾病[4-5]、促進抗癌細胞增殖[6]等生物活性。以植物多酚為原料的天然防腐劑因其性能高效、安全性好，且具有一定營養(yǎng)價值，廣泛用于食品工業(yè)領(lǐng)域[7]。

　　生菜(LactucasativaL.)又名葉用萵苣、鵝子菜、麥子菜、萵籽菜，為一年生或二年生草本植物[8]。食用方法多樣，因其口感清脆、營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，作為生食蔬菜廣受大眾歡迎[9]。生菜起源于歐洲，從東南沿海地區(qū)引進至中國[10]。PEPE等[11]研究表明，萵苣中含有羥基肉桂酸、鄰氧萘酮、黃烷醇等16種多酚類化合物，具有良好的抗氧化和抗炎活性。MARTíNEZ-SáNCHEZ等[12]研究發(fā)現(xiàn)綠葉萵苣主要含酚酸類物質(zhì)，紫葉萵苣中含豐富的黃酮醇。多酚的提取方法主要有溶劑浸提法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、超臨界流體萃取法等[13]。

　　超聲輔助提取法操作過程簡單，成本低廉，是目前應(yīng)用最為廣泛的一種多酚提取方法。王佰靈等[14]利用Box-Behnken響應(yīng)面法對景天三七總多酚的超聲輔助提取工藝進行優(yōu)化，優(yōu)化因素包括液料比、乙醇體積分數(shù)、超聲時間、超聲溫度。該試驗擬采用超聲輔助提取法，利用單因素結(jié)合正交試驗的方法研究乙醇體積分數(shù)、料液比、超聲時間、超聲溫度4個因素對散葉生菜中的多酚提取量的影響，優(yōu)化散葉生菜多酚的提取工藝，確定散葉生菜多酚提取的最佳工藝條件，比較5種散葉生菜多酚的含量。

　　1材料與方法

　　1.1材料與儀器

　　原料散葉生菜，其中提取條件優(yōu)化所用散葉生菜購自北京農(nóng)學院超市;北散生1號、北散生2號、北紫生1號、北紫生2號、北紫生3號來自昌平農(nóng)作物試驗展示基地;沒食子酸標準品(純度≥98%)：北京索萊寶科技有限公司;無水乙醇，分析純：北京東方博遠科技發(fā)展有限公司。真空冷凍干燥機(CHRIST凍干機有限公司)，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(上海亞榮生化儀器廠)，T6新世紀紫外可見分光光度計(北京普析通用儀器有限責任公司)。

　　1.2方法

　　1.2.1提取工藝新鮮散葉生菜葉片30g，真空冷凍干燥24h，粉碎后過250μm篩，超聲輔助乙醇浸提，8000r/min離心15min，得到多酚粗提液。

　　1.2.2多酚含量的測定散葉生菜中多酚含量的測定采用福林酚法[15]，按公式1計算多酚含量mg/kg(以沒食子酸計)，X為散葉生菜中多酚含量，mg/kg;C為標準曲線多酚質(zhì)量濃度，mg/mL;V1為稀釋體積，mL;V2為乙醇溶液體積，mL;V3為量取的多酚粗提液體積，mL;M為散葉生菜鮮重，g。X=(C×V1×V2)/(M×V3)×1000(公式1)

　　1.2.3標準曲線繪制根據(jù)康超等[16]的研究方法略作修改，在OD765nm下測量吸光度�？v坐標為吸光度，橫坐標為沒食子酸質(zhì)量濃度，繪制標準曲線。

　　1.3散葉生菜中多酚提取工藝

　　1.3.1單因素試驗

　　在料液比1∶30，超聲溫度50℃，超聲時間60min，乙醇體積分數(shù)分別為50%、60%、70%、75%和80%的條件下提取散葉生菜多酚，在OD765nm下測定吸光度并計算多酚含量。在乙醇體積分數(shù)70%，超聲溫度50℃，超聲時間60min，料液比分別為1∶10、1∶15、1∶20、1∶25和1∶30，提取散葉生菜多酚，在OD765nm下測定吸光度并計算多酚含量。

　　在乙醇體積分數(shù)70%，料液比1∶30，超聲溫度50℃，超聲時間分別為30、45、60、90和120min的條件下提取散葉生菜多酚，在OD765nm下測定吸光度并計算多酚含量。在乙醇體積分數(shù)70%，料液比1∶30，超聲時間60min，超聲溫度分別為30、40、45、50和60℃的條件下提取散葉生菜多酚，在OD765nm下測定吸光度并計算多酚含量。

　　1.3.2正交試驗設(shè)計

　　選擇乙醇體積分數(shù)、料液比、超聲時間和超聲溫度作為4個因素，每個因素分別選取3個水平，進行L9(34)四因素三水平正交試驗，以確定散葉生菜中多酚的最優(yōu)提取條件。以正交表中最佳組合為優(yōu)化組、正交試驗各因素最佳水平組為對照組，對最優(yōu)條件組合進行驗證。

　　1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

　　每個試驗都有3組平行，并將得到的數(shù)據(jù)取平均值。使用Excel軟件進行單因素試驗和正交試驗的數(shù)據(jù)分析并繪圖，數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析選用Excel-2016和SPSS19.0，差異顯著性為P<0.05。

　　2結(jié)果與分析

　　2.1沒食子酸標準曲線根據(jù)沒食子酸的質(zhì)量濃度與吸光度。標準曲線的回歸方程Y=25.831X-0.0005，其中Y為吸光度，X為沒食子酸質(zhì)量濃度(mg/mL)，線性回歸系數(shù)R2=0.9992。2.2單因素試驗2.2.1乙醇體積分數(shù)對散葉生菜多酚提取量的影響當乙醇體積分數(shù)70%時散葉生菜多酚的提取量達到最大值，為522.16mg/kg。出現(xiàn)這種情況可能由于多酚的結(jié)構(gòu)中帶有羥基具有一定極性，乙醇與多酚的極性越接近，各物質(zhì)之間的化學鍵越容易被破壞，則多酚提取量越高[17]。乙醇體積分數(shù)選取60%～75%這個區(qū)間繼續(xù)后續(xù)正交試驗。

　　2.2.2料液比對散葉生菜多酚提取量的影響料液比對散葉生菜多酚提取量的影響。在料液比1∶15時散葉生菜中多酚提取量達到最大值，之后隨料液比的增大，散葉生菜多酚提取量下降�？赡苁怯捎谠�1∶15時多酚的溶解達到飽和，繼續(xù)增大料液比增大其他雜質(zhì)的溶出率，從而導致多酚提取量降低[18]。選取1∶10～1∶20這個區(qū)間的料液比進行后續(xù)正交試驗。

　　2.2.3超聲時間對散葉生菜多酚提取量的影響當超聲時間60min時，散葉生菜中的多酚提取量達到最大值。隨著超聲時間的增大散葉生菜多酚提取量反而減少。如果超聲時間太短，則多酚將無法充分溶解，提取率會偏低，如果超聲時間太長，會使提取溫度升高導致多酚受熱氧化分解，而且隨著提取溫度升高，細胞通透性增大，其他物質(zhì)的溶出也會影響提取率[19]。超聲時間選取45～90min這個區(qū)間進行正交試驗。

　　3討論

　　該試驗通過單因素結(jié)合正交試驗的方法優(yōu)化散葉生菜多酚超聲輔助提取的最佳工藝，多酚可以溶于水和醇類、醚類、酮類等有機溶劑[21]，常用的有機溶劑包括乙醇、甲醇、丙酮等，乙醇毒性小、回收率高，所以該試驗選用乙醇作為提取溶劑。

　　楊文娟等[22]對花生多酚的超聲輔助提取工藝進行優(yōu)化，各因素對提取量的影響大小順序為乙醇體積分數(shù)、超聲溫度、料液比、超聲時間。在該試驗中，4種因素對散葉生菜多酚提取量的影響程度與楊文娟等[22]研究結(jié)果大致相同，乙醇體積分數(shù)影響是最大的，其次是超聲溫度，雖然超聲時間和料液比的結(jié)果不一致，但是這兩種因素影響較小。用最優(yōu)提取工藝提取5種不同的散葉生菜多酚，不同品種散葉生菜多酚含量存在差異，楊曉等[23]在研究中發(fā)現(xiàn)不同品種生菜酚類物質(zhì)含量存在差異，即使相同品種，由于光照和采收時間不同，總酚含量也有差異。

　　該試驗通過單因素和正交試驗探究乙醇體積分數(shù)、料液比、超聲時間、超聲溫度對散葉生菜中多酚提取量的影響，各因素的影響順序為乙醇體積分數(shù)>超聲溫度>超聲時間>料液比;最佳提取工藝為乙醇體積分數(shù)75%、料液比1∶10、超聲時間60min、超聲溫度60℃;北紫生1號的多酚含量顯著高于其他品種，為(1176±48.5)mg/kg。

　　參考文獻：

　　[1]陳亮，李醫(yī)明，陳凱先，等.植物多酚類成分提取分離研究進展[J].中草藥，2013，44(11)：1501-1507.

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　　[3]張兆英，王君，宋立立，等.金絲小棗多酚的提取及抗氧化性和抑菌活性研究[J].中國調(diào)味品，2020，45(3)：42-47.

　　[4]KISHIMOTOY，TANIM，KONDOK.Pleiotropicpreven-tiveeffectsofdietarypolyphenolsincardiovasculardiseases[J].EuropeanJournalofClinicalNutrition，2013，67(5)：532-535.

　　作者：陳志迪1，張思寧1，夏凡1，鐘連全2，易欣欣1，高秀芝1

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