文化產(chǎn)業(yè)論文清真食品現(xiàn)狀調(diào)查

　　本篇文化產(chǎn)業(yè)論文探討新疆清真食品產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，清真食品因其獨(dú)有的特點(diǎn)越來(lái)越迎合當(dāng)前人們對(duì)食品安全的需求，市場(chǎng)廣闊。但同時(shí)也可發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)清真食品的選擇多因其綠色、干凈，而對(duì)其文化內(nèi)涵和文化的特殊性則認(rèn)知較淺�！�文化產(chǎn)業(yè)》創(chuàng)刊于2008年，由國(guó)家新聞出版總署核定，山西出版集團(tuán)主管主辦，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)國(guó)際合作中心文化產(chǎn)業(yè)研究所，作為學(xué)術(shù)支持單位的我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域一本專(zhuān)業(yè)性全國(guó)期刊，國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)：14-1347/G2，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)：1674-3520，郵發(fā)代號(hào)：80-933，國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行.本刊作為一種特殊的文化形態(tài)和特殊的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，影響了人民對(duì)文化產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)把握，不同國(guó)家從不同角度看文化產(chǎn)業(yè)有不同的理解。

　　2000年10月，我國(guó)在《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十個(gè)五年計(jì)劃的建議》文件中，首次提出“文化產(chǎn)業(yè)”一詞。清真食品是依照伊斯蘭教教法規(guī)定生產(chǎn)的、并為信仰伊斯蘭教的穆斯林所食用的傳統(tǒng)食品，其在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，以伊斯蘭文化為核心，不斷吸收中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，成為世人矚目的特色食品文化。新疆作為我國(guó)最大的穆斯林聚居地，加之與“新絲綢之路”沿線(xiàn)國(guó)家和地區(qū)的密切聯(lián)系，清真食品產(chǎn)業(yè)有著其他省份不可比擬的優(yōu)越條件。因此，以文化為主元素，文化產(chǎn)業(yè)為新視角，找出適合新疆清真食品發(fā)展的正確路徑，將對(duì)國(guó)家“十三五”規(guī)劃關(guān)于全面實(shí)現(xiàn)小康與擺脫貧困具有重要現(xiàn)實(shí)意義，對(duì)新疆進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、大力扶貧、發(fā)展民族飲食文化產(chǎn)業(yè)具有重要借鑒意義。

　　1背景研究

　　文化是民族在精神和思想上的抵抗力、凝聚力，是一個(gè)國(guó)家走向世界、影響世界、獲得認(rèn)同的根本力量。然而近年以文化掛帥的文化產(chǎn)業(yè)，卻是以產(chǎn)業(yè)為先導(dǎo)，欠缺了文化的內(nèi)涵以及推動(dòng)文化的使命。新疆清真食品產(chǎn)業(yè)便是如此，雖擁有著豐富多彩的多民族文化，但并未把文化元素注入清真食品經(jīng)濟(jì)中，使其成為新疆清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為重要有效的動(dòng)力和引領(lǐng)力量。因此，文章決定將文化與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，將新疆獨(dú)有的文化注入清真食品中，并以此作為研究對(duì)象，以問(wèn)卷調(diào)查為主要研究方法，運(yùn)用社會(huì)學(xué)統(tǒng)計(jì)軟件，從文化產(chǎn)業(yè)的角度，著力分析新疆清真食品發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，并據(jù)此提出較有針對(duì)性的對(duì)策及建議。

　　2新疆清真食品產(chǎn)業(yè)問(wèn)題與分析

　　2.1消費(fèi)者方面

　　2.1.1對(duì)清真文化標(biāo)志關(guān)注不夠包裝設(shè)計(jì)是人類(lèi)社會(huì)、文化和經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的必然結(jié)果。文化在產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)發(fā)展中起著關(guān)鍵甚至決定性的作用，把某種文化與特定產(chǎn)品相融合，不僅能增加產(chǎn)品的附加值，而且能促進(jìn)該產(chǎn)品行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“清真”一詞蘊(yùn)含特殊的文化內(nèi)涵。美國(guó)人類(lèi)學(xué)博士杜磊(DruC.Gladney)在他的《中國(guó)穆斯林：人民共和國(guó)的族群民族主義》(1991)中提出：“清真”是標(biāo)示族群認(rèn)同、區(qū)分宗教屬性的的一種方式。清真食品外包裝上的“清真”標(biāo)志就是清真食品區(qū)別于其他食品最顯著的文化特征。表1是關(guān)于新疆地區(qū)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上“清真文化標(biāo)志”關(guān)注程度的調(diào)查結(jié)果。從表1可以看出，在929位受訪(fǎng)者中，只有173人表示他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)清真食品時(shí)會(huì)對(duì)“清真文化標(biāo)志”比較關(guān)注，比重占總有效受訪(fǎng)人數(shù)的18.6%;有756位受訪(fǎng)者表示，平時(shí)購(gòu)買(mǎi)清真食品基本不會(huì)在意包裝設(shè)計(jì)上的“清真文化標(biāo)志”，比重占81.4%。這說(shuō)明在新疆地區(qū)，消費(fèi)者對(duì)“清真文化標(biāo)志”的關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　2.1.2對(duì)清真食品行業(yè)的法律、法規(guī)關(guān)注不夠?yàn)樽鹬睾捅Ｗo(hù)穆斯林民眾的飲食習(xí)慣，更好地維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和民族團(tuán)結(jié)，2004年11月26日新疆維吾爾自治區(qū)第十屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十三次會(huì)議通過(guò)了《新疆維吾爾自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》(24條)》，該《條例》的出臺(tái)第一次從法律上確保了新疆清真食品市場(chǎng)的運(yùn)行規(guī)范及懲處措施。自《條例》出臺(tái)，新疆清真食品市場(chǎng)的運(yùn)行逐漸步入法制和規(guī)范軌道，在很多方面的實(shí)踐都取得了很大的成效，但仍然存在的諸多問(wèn)題也不容小覷。圖1是關(guān)于新疆不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)《條例》認(rèn)知度的一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，約60%的人表示不了解新疆清真食品管理?xiàng)l例，約30%的人表示了解一點(diǎn)，僅有10%左右的人表示比較熟悉�？梢�(jiàn)，在新疆推行了12年之久的《條例》對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，似乎意義不大，消費(fèi)者對(duì)清真食品“清真”文化理念和管理法規(guī)并不以為然。消費(fèi)者也因此在購(gòu)買(mǎi)“清真食品”時(shí)會(huì)存在較大的盲目性和沖動(dòng)性，這不僅會(huì)增加消費(fèi)者合法權(quán)益受到侵犯的風(fēng)險(xiǎn)，更會(huì)助長(zhǎng)企業(yè)無(wú)視法律法規(guī)和市場(chǎng)規(guī)則，肆意生產(chǎn)和銷(xiāo)售假冒偽劣清真食品的不良風(fēng)氣。

　　2.1.3對(duì)“清真”文化內(nèi)涵了解甚淺生態(tài)環(huán)境日益惡化，食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議曾強(qiáng)調(diào)“要把食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全工作放到十分突出的位置”和“大力發(fā)展綠色食品”的要求。清真食品便以其“綠色、純凈、無(wú)污染”的特點(diǎn)不僅備受穆斯林民眾的喜愛(ài)，也日益受到其他民族群體的青睞。圖2是對(duì)消費(fèi)者喜歡清真食品原因的一項(xiàng)調(diào)查。如表2中顯示，在929位受訪(fǎng)者中，其中有29.3%的受訪(fǎng)者表示他們喜歡清真食品的干凈衛(wèi)生，有15.2%的受訪(fǎng)者表示他們清真食品的綠色環(huán)保，有9.5%的受訪(fǎng)者表示他們喜歡清真食品的健康安全，有22.1%的受訪(fǎng)者表示他們喜歡清真食品的美味獨(dú)特。

　　到清真餐廳就餐是大眾消費(fèi)者消費(fèi)清真食品的一種重要形式。根據(jù)表3可知，44.8%的人表示，該清真餐廳是否有相關(guān)民族宗教部門(mén)頒發(fā)的清真標(biāo)志是他們選擇是否在此就餐的首要原因;26.5%的人表示他們會(huì)根據(jù)餐廳人員情況來(lái)決定，如是否身穿穆斯林服飾、是否有穆斯林服務(wù)員等;20.7%的人表示他們首先關(guān)注的是餐廳的衛(wèi)生情況。調(diào)查結(jié)果比較樂(lè)觀，但消費(fèi)者的消費(fèi)行為在許多情況下是非理性的，其選擇易受產(chǎn)品“臉孔”影響，主觀判斷性明顯。他們認(rèn)為只要是少數(shù)民族企業(yè)生產(chǎn)的，包裝上有“清真”或維吾爾文字的就是清真食品，也認(rèn)為只要帶“清真”標(biāo)志的餐廳就一定是清真餐廳。顯然，大部分消費(fèi)者在選擇清真食品時(shí)存在隨意性或盲目性。

　　2.2企業(yè)方面

　　目前，在全國(guó)2400多個(gè)市縣中，97.3%的市縣有清真食品和用品企業(yè)。飲食、副食、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)12萬(wàn)多戶(hù)，其中專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)清真食品的企業(yè)有6000多家。這些企業(yè)在不同程度上滿(mǎn)足著穆斯林和非穆斯林消費(fèi)者的需求，但同時(shí)也存在一些問(wèn)題。2.2.1缺乏過(guò)硬清真食品品牌品牌是一個(gè)企業(yè)獨(dú)特價(jià)值觀念的體現(xiàn)，是一企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的文化象征，更是企業(yè)重要的無(wú)形資產(chǎn)。目前新疆清真食品產(chǎn)業(yè)雖然改變了過(guò)去文化品牌單一的局面，但也出現(xiàn)了新的問(wèn)題——品牌繁多雜亂，真正能被國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)認(rèn)可的文化品牌屈指可數(shù)。表4是關(guān)于受訪(fǎng)者對(duì)當(dāng)?shù)厍逭媸称樊a(chǎn)業(yè)否缺乏知名品牌的意見(jiàn)調(diào)查。如表4數(shù)據(jù)顯示，在被問(wèn)及是否認(rèn)為當(dāng)?shù)厍逭媸称樊a(chǎn)業(yè)缺乏知名品牌時(shí)，在929位受訪(fǎng)者中，有73.2%的人表示當(dāng)?shù)厍逭媸称樊a(chǎn)業(yè)缺乏知名品牌;有26.8%的人則認(rèn)為當(dāng)?shù)厍逭媸称樊a(chǎn)業(yè)并不缺乏知名品牌，如“西域春”“笑廚”“匯昌”等，只是品牌認(rèn)可度仍然無(wú)法與內(nèi)地的“蒙牛”“伊利”“金龍魚(yú)”等相媲美。2.2.2清真食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍短缺人才是企業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。新疆清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍的短缺是重要原因之一。專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)離不開(kāi)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在表5中我們可以看出，在所有被調(diào)查者中，僅15.2%的人表示當(dāng)?shù)卦O(shè)有專(zhuān)門(mén)的清真食品行業(yè)人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有18.8%的人表示當(dāng)?shù)夭⑽丛O(shè)有任何專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)清真食品行業(yè)人才的機(jī)構(gòu)，有66%的人則表示不清楚。這些數(shù)據(jù)統(tǒng)一反映在清真食品產(chǎn)業(yè)在人才培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題。2.2.3部分企業(yè)投機(jī)取巧、競(jìng)爭(zhēng)不當(dāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成熟與穩(wěn)定離不開(kāi)法律法規(guī)對(duì)企業(yè)行為的規(guī)范，盡管我國(guó)各地不同的“清真食品管理?xiàng)l例”對(duì)清真食品有原則性規(guī)定，但清真食品產(chǎn)業(yè)缺乏像《食品衛(wèi)生法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》等類(lèi)似的法律法規(guī)。在市場(chǎng)管理中主要依據(jù)一些民族團(tuán)結(jié)政策，在治理環(huán)節(jié)上缺乏法律支撐，治標(biāo)不治本。這使得很多企業(yè)受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，都標(biāo)榜自己的產(chǎn)品為“清真”、“正品”或出自“新疆原產(chǎn)地”，市場(chǎng)上呈現(xiàn)出“遍地皆清真”的混亂現(xiàn)象。

　　2.3政府方面

　　2.3.1清真食品產(chǎn)業(yè)管理乏力維護(hù)市場(chǎng)正常秩序，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，政府監(jiān)管至關(guān)重要。圖2是消費(fèi)者對(duì)當(dāng)?shù)卣�府管理清真食品行業(yè)滿(mǎn)意度的調(diào)查結(jié)果，從中可以看出，約2%的人表示，他們對(duì)當(dāng)?shù)卣�府的管理非常滿(mǎn)意，約18%的人表示比較滿(mǎn)意，而高達(dá)60%的人表示很一般，還有約20%的人持不滿(mǎn)意態(tài)度。這說(shuō)明當(dāng)?shù)卣�府�?duì)清真食品產(chǎn)業(yè)的管理存在問(wèn)題。2.3.2對(duì)清真食品產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)與保護(hù)重視不夠在現(xiàn)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，政府對(duì)清真食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)與保護(hù)關(guān)系著當(dāng)?shù)孛褡褰?jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是對(duì)緩解就業(yè)壓力、提高民眾生活水平意義重大。圖3為消費(fèi)者認(rèn)為當(dāng)?shù)卣�府�?duì)清真食品行業(yè)的重視程度和宣傳力度方面的一項(xiàng)調(diào)查，值得有關(guān)管理部門(mén)深思。從圖3可以看出，在看待當(dāng)?shù)卣�府�?duì)清真食品行業(yè)的重視程度方面，有39.1%人表示“一般”;有26.5%的人表示宣傳力度“較弱”;有13.5%的人表示宣傳力度“較強(qiáng)”;另有21%的人表示不清楚，比重為21%�？梢�(jiàn)，當(dāng)?shù)卣�府�?duì)清真食品的宣傳力度有所欠缺。清真食品產(chǎn)業(yè)作為新疆未來(lái)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，對(duì)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的拉動(dòng)作用。因此，政府應(yīng)對(duì)清真食品的發(fā)展以新的文化產(chǎn)業(yè)視角進(jìn)行重新審視和調(diào)整。

　　3新疆清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策研究

　　新疆清真食品行業(yè)在長(zhǎng)期的發(fā)展中處于弱勢(shì)地位，要振興該產(chǎn)業(yè)，必須要有科學(xué)合理的發(fā)展對(duì)策。本文針對(duì)以上存在的問(wèn)題，擬從4個(gè)層面提出新疆清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑。

　　3.1創(chuàng)新民族文化，突出西域特色

　　清真食品作為我國(guó)食品中的獨(dú)特一類(lèi)，其所體現(xiàn)的物質(zhì)文化和精神文化對(duì)穆斯林及喜愛(ài)清真食品的其他民族群體的影響越來(lái)越深遠(yuǎn)。新疆是我國(guó)最大的穆斯林聚居區(qū)和多民族聚集地，有著深厚的伊斯蘭文化及絢麗多彩的多民族文化。將伊斯蘭文化滲透到清真食品中，與不同民族的文化和習(xí)俗相結(jié)合，對(duì)清真產(chǎn)品進(jìn)行文化定位，將伊斯蘭文化與包裝設(shè)計(jì)相融合，通過(guò)產(chǎn)品包裝來(lái)展現(xiàn)西域特色。

　　3.2拓展對(duì)外文化交流，讓清真文化與世界溝通互融

　　全球化進(jìn)程快速推進(jìn)，對(duì)外文化交流成為文化產(chǎn)業(yè)“走出去”的必然要求。我國(guó)適時(shí)提出的“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”就是東西方文化交流之路。在這條“路”上，各地文化產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)融為一體，政策上相互配合，力求在競(jìng)爭(zhēng)與合作中實(shí)現(xiàn)“共贏”。新疆地處亞歐腹地，肩負(fù)著構(gòu)建“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”核心區(qū)的重任，而清真食品所蘊(yùn)含的獨(dú)特文化內(nèi)涵必將成為我國(guó)與新絲綢之路沿線(xiàn)國(guó)家交流與合作的重要載體。為此，新疆清真食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)地吸收各國(guó)優(yōu)秀民族文化，借鑒成功發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

　　3.3創(chuàng)新清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

　　文化與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合進(jìn)入市場(chǎng)，就需要像其他產(chǎn)業(yè)一樣，建立一種與市場(chǎng)、企業(yè)、消費(fèi)者相鏈接的運(yùn)行機(jī)制。新疆并不缺少文化資源，但缺乏技術(shù)和人才資源，這也是清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式遲遲未得到創(chuàng)新和轉(zhuǎn)變的根本原因。在經(jīng)濟(jì)全球化和信息共享時(shí)代，新媒介被廣泛運(yùn)用，網(wǎng)購(gòu)浪潮不斷壯大，企業(yè)可充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，縮短消費(fèi)者在選擇清真食品時(shí)所花費(fèi)的時(shí)間，拓寬原來(lái)選擇清真食品的空間局限和種類(lèi)，加大其生產(chǎn)的清真產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)上的宣傳推廣力度。企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道，以此提高新疆清真飲食文化產(chǎn)業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)上的覆蓋率和影響力，從而進(jìn)一步增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　3.4完善《條例》內(nèi)容，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度

　　《新疆維吾爾自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》自實(shí)施以來(lái)，清真食品管理逐步步入法制化軌道。新疆各地政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步完善清真食品管理?xiàng)l例。對(duì)清真食品的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都加強(qiáng)監(jiān)管，確保清真食品質(zhì)量安全、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。另外，建議適當(dāng)升高清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的準(zhǔn)入門(mén)檻，嚴(yán)格審查每家清真餐飲企業(yè)的注冊(cè)資格，規(guī)范清真食品市場(chǎng)。

　　4結(jié)語(yǔ)

　　廣闊的國(guó)際市場(chǎng)前景，特別是“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的建設(shè)，為新疆清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供巨大的發(fā)展機(jī)遇。我們需要重新認(rèn)識(shí)這一文化資源優(yōu)勢(shì)，充分挖掘其所蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。只有這樣，新疆清真食品產(chǎn)業(yè)才會(huì)發(fā)展更好!

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