文化產(chǎn)業(yè)論文清真食品現(xiàn)狀調(diào)查

　　本篇文化產(chǎn)業(yè)論文探討新疆清真食品產(chǎn)業(yè)問題，清真食品因其獨有的特點越來越迎合當(dāng)前人們對食品安全的需求，市場廣闊。但同時也可發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者對清真食品的選擇多因其綠色、干凈，而對其文化內(nèi)涵和文化的特殊性則認(rèn)知較淺。《文化產(chǎn)業(yè)》創(chuàng)刊于2008年，由國家新聞出版總署核定，山西出版集團(tuán)主管主辦，國家發(fā)展和改革委員會國際合作中心文化產(chǎn)業(yè)研究所，作為學(xué)術(shù)支持單位的我國文化產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域一本專業(yè)性全國期刊，國內(nèi)統(tǒng)一刊號：14-1347/G2，國際標(biāo)準(zhǔn)刊號：1674-3520，郵發(fā)代號：80-933，國內(nèi)外公開發(fā)行.本刊作為一種特殊的文化形態(tài)和特殊的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，影響了人民對文化產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)把握，不同國家從不同角度看文化產(chǎn)業(yè)有不同的理解。

　　2000年10月，我國在《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十個五年計劃的建議》文件中，首次提出“文化產(chǎn)業(yè)”一詞。清真食品是依照伊斯蘭教教法規(guī)定生產(chǎn)的、并為信仰伊斯蘭教的穆斯林所食用的傳統(tǒng)食品，其在長期的歷史發(fā)展中，以伊斯蘭文化為核心，不斷吸收中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，成為世人矚目的特色食品文化。新疆作為我國最大的穆斯林聚居地，加之與“新絲綢之路”沿線國家和地區(qū)的密切聯(lián)系，清真食品產(chǎn)業(yè)有著其他省份不可比擬的優(yōu)越條件。因此，以文化為主元素，文化產(chǎn)業(yè)為新視角，找出適合新疆清真食品發(fā)展的正確路徑，將對國家“十三五”規(guī)劃關(guān)于全面實現(xiàn)小康與擺脫貧困具有重要現(xiàn)實意義，對新疆進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、大力扶貧、發(fā)展民族飲食文化產(chǎn)業(yè)具有重要借鑒意義。

　　1背景研究

　　文化是民族在精神和思想上的抵抗力、凝聚力，是一個國家走向世界、影響世界、獲得認(rèn)同的根本力量。然而近年以文化掛帥的文化產(chǎn)業(yè)，卻是以產(chǎn)業(yè)為先導(dǎo)，欠缺了文化的內(nèi)涵以及推動文化的使命。新疆清真食品產(chǎn)業(yè)便是如此，雖擁有著豐富多彩的多民族文化，但并未把文化元素注入清真食品經(jīng)濟(jì)中，使其成為新疆清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為重要有效的動力和引領(lǐng)力量。因此，文章決定將文化與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，將新疆獨有的文化注入清真食品中，并以此作為研究對象，以問卷調(diào)查為主要研究方法，運用社會學(xué)統(tǒng)計軟件，從文化產(chǎn)業(yè)的角度，著力分析新疆清真食品發(fā)展過程中存在的問題，并據(jù)此提出較有針對性的對策及建議。

　　2新疆清真食品產(chǎn)業(yè)問題與分析

　　2.1消費者方面

　　2.1.1對清真文化標(biāo)志關(guān)注不夠包裝設(shè)計是人類社會、文化和經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的必然結(jié)果。文化在產(chǎn)品的包裝設(shè)計發(fā)展中起著關(guān)鍵甚至決定性的作用，把某種文化與特定產(chǎn)品相融合，不僅能增加產(chǎn)品的附加值，而且能促進(jìn)該產(chǎn)品行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“清真”一詞蘊(yùn)含特殊的文化內(nèi)涵。美國人類學(xué)博士杜磊(DruC.Gladney)在他的《中國穆斯林：人民共和國的族群民族主義》(1991)中提出：“清真”是標(biāo)示族群認(rèn)同、區(qū)分宗教屬性的的一種方式。清真食品外包裝上的“清真”標(biāo)志就是清真食品區(qū)別于其他食品最顯著的文化特征。表1是關(guān)于新疆地區(qū)消費者對產(chǎn)品包裝設(shè)計上“清真文化標(biāo)志”關(guān)注程度的調(diào)查結(jié)果。從表1可以看出，在929位受訪者中，只有173人表示他們在購買清真食品時會對“清真文化標(biāo)志”比較關(guān)注，比重占總有效受訪人數(shù)的18.6%;有756位受訪者表示，平時購買清真食品基本不會在意包裝設(shè)計上的“清真文化標(biāo)志”，比重占81.4%。這說明在新疆地區(qū)，消費者對“清真文化標(biāo)志”的關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　2.1.2對清真食品行業(yè)的法律、法規(guī)關(guān)注不夠為尊重和保護(hù)穆斯林民眾的飲食習(xí)慣，更好地維護(hù)社會穩(wěn)定和民族團(tuán)結(jié)，2004年11月26日新疆維吾爾自治區(qū)第十屆人民代表大會常務(wù)委員會第十三次會議通過了《新疆維吾爾自治區(qū)清真食品管理條例》(24條)》，該《條例》的出臺第一次從法律上確保了新疆清真食品市場的運行規(guī)范及懲處措施。自《條例》出臺，新疆清真食品市場的運行逐漸步入法制和規(guī)范軌道，在很多方面的實踐都取得了很大的成效，但仍然存在的諸多問題也不容小覷。圖1是關(guān)于新疆不同地區(qū)消費者對《條例》認(rèn)知度的一項調(diào)查，結(jié)果顯示，約60%的人表示不了解新疆清真食品管理條例，約30%的人表示了解一點，僅有10%左右的人表示比較熟悉。可見，在新疆推行了12年之久的《條例》對廣大消費者來說，似乎意義不大，消費者對清真食品“清真”文化理念和管理法規(guī)并不以為然。消費者也因此在購買“清真食品”時會存在較大的盲目性和沖動性，這不僅會增加消費者合法權(quán)益受到侵犯的風(fēng)險，更會助長企業(yè)無視法律法規(guī)和市場規(guī)則，肆意生產(chǎn)和銷售假冒偽劣清真食品的不良風(fēng)氣。

　　2.1.3對“清真”文化內(nèi)涵了解甚淺生態(tài)環(huán)境日益惡化，食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。中央經(jīng)濟(jì)工作會議曾強(qiáng)調(diào)“要把食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全工作放到十分突出的位置”和“大力發(fā)展綠色食品”的要求。清真食品便以其“綠色、純凈、無污染”的特點不僅備受穆斯林民眾的喜愛，也日益受到其他民族群體的青睞。圖2是對消費者喜歡清真食品原因的一項調(diào)查。如表2中顯示，在929位受訪者中，其中有29.3%的受訪者表示他們喜歡清真食品的干凈衛(wèi)生，有15.2%的受訪者表示他們清真食品的綠色環(huán)保，有9.5%的受訪者表示他們喜歡清真食品的健康安全，有22.1%的受訪者表示他們喜歡清真食品的美味獨特。

　　到清真餐廳就餐是大眾消費者消費清真食品的一種重要形式。根據(jù)表3可知，44.8%的人表示，該清真餐廳是否有相關(guān)民族宗教部門頒發(fā)的清真標(biāo)志是他們選擇是否在此就餐的首要原因;26.5%的人表示他們會根據(jù)餐廳人員情況來決定，如是否身穿穆斯林服飾、是否有穆斯林服務(wù)員等;20.7%的人表示他們首先關(guān)注的是餐廳的衛(wèi)生情況。調(diào)查結(jié)果比較樂觀，但消費者的消費行為在許多情況下是非理性的，其選擇易受產(chǎn)品“臉孔”影響，主觀判斷性明顯。他們認(rèn)為只要是少數(shù)民族企業(yè)生產(chǎn)的，包裝上有“清真”或維吾爾文字的就是清真食品，也認(rèn)為只要帶“清真”標(biāo)志的餐廳就一定是清真餐廳。顯然，大部分消費者在選擇清真食品時存在隨意性或盲目性。

　　2.2企業(yè)方面

　　目前，在全國2400多個市縣中，97.3%的市縣有清真食品和用品企業(yè)。飲食、副食、食品經(jīng)營戶12萬多戶，其中專門生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)有6000多家。這些企業(yè)在不同程度上滿足著穆斯林和非穆斯林消費者的需求，但同時也存在一些問題。2.2.1缺乏過硬清真食品品牌品牌是一個企業(yè)獨特價值觀念的體現(xiàn)，是一企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的文化象征，更是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)。目前新疆清真食品產(chǎn)業(yè)雖然改變了過去文化品牌單一的局面，但也出現(xiàn)了新的問題——品牌繁多雜亂，真正能被國內(nèi)外市場認(rèn)可的文化品牌屈指可數(shù)。表4是關(guān)于受訪者對當(dāng)?shù)厍逭媸称樊a(chǎn)業(yè)否缺乏知名品牌的意見調(diào)查。如表4數(shù)據(jù)顯示，在被問及是否認(rèn)為當(dāng)?shù)厍逭媸称樊a(chǎn)業(yè)缺乏知名品牌時，在929位受訪者中，有73.2%的人表示當(dāng)?shù)厍逭媸称樊a(chǎn)業(yè)缺乏知名品牌;有26.8%的人則認(rèn)為當(dāng)?shù)厍逭媸称樊a(chǎn)業(yè)并不缺乏知名品牌，如“西域春”“笑廚”“匯昌”等，只是品牌認(rèn)可度仍然無法與內(nèi)地的“蒙牛”“伊利”“金龍魚”等相媲美。2.2.2清真食品行業(yè)專業(yè)人才隊伍短缺人才是企業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。新疆清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，專業(yè)人才隊伍的短缺是重要原因之一。專業(yè)人才的培養(yǎng)離不開專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在表5中我們可以看出，在所有被調(diào)查者中，僅15.2%的人表示當(dāng)?shù)卦O(shè)有專門的清真食品行業(yè)人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有18.8%的人表示當(dāng)?shù)夭⑽丛O(shè)有任何專門培訓(xùn)清真食品行業(yè)人才的機(jī)構(gòu)，有66%的人則表示不清楚。這些數(shù)據(jù)統(tǒng)一反映在清真食品產(chǎn)業(yè)在人才培養(yǎng)方面存在的問題。2.2.3部分企業(yè)投機(jī)取巧、競爭不當(dāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成熟與穩(wěn)定離不開法律法規(guī)對企業(yè)行為的規(guī)范，盡管我國各地不同的“清真食品管理條例”對清真食品有原則性規(guī)定，但清真食品產(chǎn)業(yè)缺乏像《食品衛(wèi)生法》《消費者權(quán)益保護(hù)法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》等類似的法律法規(guī)。在市場管理中主要依據(jù)一些民族團(tuán)結(jié)政策，在治理環(huán)節(jié)上缺乏法律支撐，治標(biāo)不治本。這使得很多企業(yè)受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，都標(biāo)榜自己的產(chǎn)品為“清真”、“正品”或出自“新疆原產(chǎn)地”，市場上呈現(xiàn)出“遍地皆清真”的混亂現(xiàn)象。

　　2.3政府方面

　　2.3.1清真食品產(chǎn)業(yè)管理乏力維護(hù)市場正常秩序，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，政府監(jiān)管至關(guān)重要。圖2是消費者對當(dāng)?shù)卣�府管理清真食品行業(yè)滿意度的調(diào)查結(jié)果，從中可以看出，約2%的人表示，他們對當(dāng)?shù)卣�府的管理非常滿意，約18%的人表示比較滿意，而高達(dá)60%的人表示很一般，還有約20%的人持不滿意態(tài)度。這說明當(dāng)?shù)卣�府對清真食品產(chǎn)業(yè)的管理存在問題。2.3.2對清真食品產(chǎn)業(yè)的開發(fā)與保護(hù)重視不夠在現(xiàn)行市場經(jīng)濟(jì)條件下，政府對清真食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)與保護(hù)關(guān)系著當(dāng)?shù)孛褡褰?jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是對緩解就業(yè)壓力、提高民眾生活水平意義重大。圖3為消費者認(rèn)為當(dāng)?shù)卣�府對清真食品行業(yè)的重視程度和宣傳力度方面的一項調(diào)查，值得有關(guān)管理部門深思。從圖3可以看出，在看待當(dāng)?shù)卣�府對清真食品行業(yè)的重視程度方面，有39.1%人表示“一般”;有26.5%的人表示宣傳力度“較弱”;有13.5%的人表示宣傳力度“較強(qiáng)”;另有21%的人表示不清楚，比重為21%�？梢�，當(dāng)?shù)卣�府對清真食品的宣傳力度有所欠缺。清真食品產(chǎn)業(yè)作為新疆未來發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，對其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的拉動作用。因此，政府應(yīng)對清真食品的發(fā)展以新的文化產(chǎn)業(yè)視角進(jìn)行重新審視和調(diào)整。

　　3新疆清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策研究

　　新疆清真食品行業(yè)在長期的發(fā)展中處于弱勢地位，要振興該產(chǎn)業(yè)，必須要有科學(xué)合理的發(fā)展對策。本文針對以上存在的問題，擬從4個層面提出新疆清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑。

　　3.1創(chuàng)新民族文化，突出西域特色

　　清真食品作為我國食品中的獨特一類，其所體現(xiàn)的物質(zhì)文化和精神文化對穆斯林及喜愛清真食品的其他民族群體的影響越來越深遠(yuǎn)。新疆是我國最大的穆斯林聚居區(qū)和多民族聚集地，有著深厚的伊斯蘭文化及絢麗多彩的多民族文化。將伊斯蘭文化滲透到清真食品中，與不同民族的文化和習(xí)俗相結(jié)合，對清真產(chǎn)品進(jìn)行文化定位，將伊斯蘭文化與包裝設(shè)計相融合，通過產(chǎn)品包裝來展現(xiàn)西域特色。

　　3.2拓展對外文化交流，讓清真文化與世界溝通互融

　　全球化進(jìn)程快速推進(jìn)，對外文化交流成為文化產(chǎn)業(yè)“走出去”的必然要求。我國適時提出的“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”就是東西方文化交流之路。在這條“路”上，各地文化產(chǎn)業(yè)市場融為一體，政策上相互配合，力求在競爭與合作中實現(xiàn)“共贏”。新疆地處亞歐腹地，肩負(fù)著構(gòu)建“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”核心區(qū)的重任，而清真食品所蘊(yùn)含的獨特文化內(nèi)涵必將成為我國與新絲綢之路沿線國家交流與合作的重要載體。為此，新疆清真食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)積極主動地吸收各國優(yōu)秀民族文化，借鑒成功發(fā)展經(jīng)驗。

　　3.3創(chuàng)新清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式和營銷網(wǎng)絡(luò)

　　文化與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合進(jìn)入市場，就需要像其他產(chǎn)業(yè)一樣，建立一種與市場、企業(yè)、消費者相鏈接的運行機(jī)制。新疆并不缺少文化資源，但缺乏技術(shù)和人才資源，這也是清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式遲遲未得到創(chuàng)新和轉(zhuǎn)變的根本原因。在經(jīng)濟(jì)全球化和信息共享時代，新媒介被廣泛運用，網(wǎng)購浪潮不斷壯大，企業(yè)可充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，縮短消費者在選擇清真食品時所花費的時間，拓寬原來選擇清真食品的空間局限和種類，加大其生產(chǎn)的清真產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)上的宣傳推廣力度。企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新經(jīng)營模式，拓寬營銷渠道，以此提高新疆清真飲食文化產(chǎn)業(yè)在整個市場上的覆蓋率和影響力，從而進(jìn)一步增強(qiáng)其市場競爭力。

　　3.4完善《條例》內(nèi)容，加強(qiáng)市場監(jiān)管力度

　　《新疆維吾爾自治區(qū)清真食品管理條例》自實施以來，清真食品管理逐步步入法制化軌道。新疆各地政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對執(zhí)法人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步完善清真食品管理條例。對清真食品的生產(chǎn)、包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都加強(qiáng)監(jiān)管，確保清真食品質(zhì)量安全、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。另外，建議適當(dāng)升高清真食品生產(chǎn)經(jīng)營者的準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)格審查每家清真餐飲企業(yè)的注冊資格，規(guī)范清真食品市場。

　　4結(jié)語

　　廣闊的國際市場前景，特別是“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的建設(shè)，為新疆清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供巨大的發(fā)展機(jī)遇。我們需要重新認(rèn)識這一文化資源優(yōu)勢，充分挖掘其所蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)價值。只有這樣，新疆清真食品產(chǎn)業(yè)才會發(fā)展更好!

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