本文摘要：摘要：我們的藥膳起源源遠(yuǎn)流長，所謂的藥膳從我們的字面上理解即食物與藥相結(jié)合，變成色香味形俱全的美味食品，使我們的食物與藥相輔相成，讓我們既能治病又能健身，藥膳在我們快節(jié)奏的生活中越來越走俏，下面小編介紹一下藥膳的主要功效。 關(guān)鍵詞： 藥膳 食
摘要：我們的藥膳起源源遠(yuǎn)流長，所謂的藥膳從我們的字面上理解即食物與藥相結(jié)合，變成色香味形俱全的美味食品，使我們的食物與藥相輔相成，讓我們既能治病又能健身，藥膳在我們快節(jié)奏的生活中越來越走俏，下面小編介紹一下藥膳的主要功效。
關(guān)鍵詞：藥膳 食物 功效
l 中國藥奠的淵源
我們的祖先十分信賴旖用食物就可咀治好.這不僅體現(xiàn)在食醫(yī)在古代中國擁有最高的地位，還表現(xiàn)在神農(nóng)本草經(jīng)'、I本草綱目)等世界級藥學(xué)著作都沒有將食物與藥物截然分開，藥T鑒別藥物時常采用鼻聞、舌嘗等方法并認(rèn)為甜的食物能補養(yǎng)、苦的能殺菌、辣的能祛風(fēng)邪等諸多方面。源于藥食同源的中國藥膳，形成于秦漢以后，成熟于唐宋，昌盛于明清。20世紀(jì)50年代之后因大躍進、文革等歷史原因而短暫滯后，至80年代改革開放的深入又再次繁榮。
回顧中國藥膳數(shù)千年的發(fā)展歷程，漢字藥與膳最早出現(xiàn)在甲骨文與金文中;《后漢書.列女傳》中母親調(diào)藥膳思情篤密首次將藥脖二字合起來使用。至話周，則有專人從事藥膳制作和應(yīng)用。東漢末年《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究，載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸等已成為當(dāng)今配制藥膳的常用原料。漢代醫(yī)圣張仲景在發(fā)展《黃帝內(nèi)經(jīng)》理論的基礎(chǔ)上，突出飲食的調(diào)養(yǎng)及預(yù)防作用，開創(chuàng)了藥物與食物相結(jié)合治療重病、急癥的先例，他的著作《傷寒雜病論》、《金匱要略方論》采用白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯、瓜蒂散、十棗湯、百合雞子黃湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、甘麥大棗湯等大量的飲食調(diào)養(yǎng)方法配合用藥治療。唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》中設(shè)有食治專篇，收載藥用食物164種，分為果實、菜蔬、谷米、鳥獸四大門類，使食療成為了專門的學(xué)問;其弟子孟洗集前人之大成編纂了我國歷史上第一部集食物、中藥為一體的食療學(xué)專著《食療本草》。元代御醫(yī)忽思慧編著的我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》收載食4e'#J203種，首次從營養(yǎng)學(xué)角度強調(diào)正常人應(yīng)加強飲食、營養(yǎng)的攝取以預(yù)防疾病。明代李時珍的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》更是給中醫(yī)食療提供了豐富的資料。據(jù)不完全統(tǒng)計，自漢初至明末，有關(guān)藥膳的著作已達(dá)_300多部。
新中國成立后，不斷有藥膳學(xué)術(shù)專著和科普著作問世，一_些中醫(yī)院設(shè)立了食療科或食療門診，有的城市還設(shè)立了藥膳餐廳、藥膳樓∽j。如今，回歸自然的呼聲日益高漲使得中醫(yī)的食物療法(歐美和東南亞等地流行的天然療法也屬此范疇)大受歡迎，保健食品行業(yè)也因此迎來了新的發(fā)展機遇。據(jù)考證，現(xiàn)今仍流行于歐美的不少保健食品是700多年前由意大利人馬可.波羅傳帶過去。如由中藥紫蘇葉沏成的法國哈姆茶，充分利用了紫蘇葉和胃理氣并解食物毒性的功效。又如原配方見于孫思邈《千金方》、而今流行的意大利大黃酒，其飯前開胃、飯后消食、次日通腸的特點讓去歐洲旅游并品嘗過這種含大量瀉藥的苦酒的人津津樂道。被歐美人稱之為健酒的杜松子酒，其成分并非松子而是中藥柏子4--'，此酒有很好的養(yǎng)心安神功效，也極適合歐洲人飲用。除此之外，有許多中國傳統(tǒng)保健飲料和食品也被大量投放到歐美市場。美、英、法、俄、日等國科學(xué)界學(xué)術(shù)論文報道蘆筍抗癌、肉皮和豬蹄抗衰老、豆?jié){治哮喘、香蕉治胃潰瘍、魔芋美容、海帶、燕麥可防治冠心病等。
中國藥膳的國際性日益升華得益于注重整體、辨證施食;防治兼宜，效果明顯;良藥可口，服食方便的自身特點。所謂注重整體、辨證施食是在全面分析患者體質(zhì)、當(dāng)前健康狀態(tài)、疾病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面的情況下，通過中醫(yī)望聞問切四診獲得病情進行綜合分析，判斷其基本證型，再根據(jù)中醫(yī)的治療原則，確定相應(yīng)的食療原則：藥膳即可治病又可強身防病，防治兼宜，效果明顯?將藥膳與藥物治療區(qū)別開來;藥膳具有食品的色香味，多使用藥食兩用之物，即使加入部分藥材，但因注意了藥物的性味選擇且經(jīng)過與食物的精心調(diào)配，仍不失其美味可口，因此中國藥膳良藥可口，服食方便【l J。
2 中國藥膳的分類及使用注意事項
根據(jù)組分、形式和加工制作方法等，可將中國藥膳分成12類降們：
2.1食療中藥也稱食用中藥、食療本草或食物中藥。如谷物、水果、干果、蔬菜、調(diào)料、禽獸、水產(chǎn)品等。
2.2鮮汁將新鮮水果等與食用中藥或某些新鮮中藥材一起洗凈、壓榨出的汁。如五汁飲中的荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁、鮮麥冬汁。
2.3 藥茶也稱代茶飲，指含茶葉或不含茶葉的藥物，經(jīng)粉碎、混和而成的粗末制品(有些藥物飲片不經(jīng)粉碎也可)。藥茶中常含有蔬菜瓜果類食用中藥，一般不用峻猛或過苦的藥材。用開水沏或加水煎煮后即可象日常飲茶一樣頻頻含漱飲之。如生姜紅糖組成的姜糖茶。
2.4飲一種液體食療劑型。用食用中藥或與部分藥材一起(以質(zhì)地輕薄或具有芳香性揮發(fā)成分的藥材為原料)，經(jīng)沸開水沖泡、溫浸或加水略煎煮，去渣取汁而成。如治療肝硬化腹水的復(fù)方玉米須飲。
2.5 藥酒中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型。浸泡法或釀制法制備。
2.6湯將食用中藥、藥材和溶媒(水、酒、蜜等)混和煎煮而得的液體。如《傷寒論》中的當(dāng)歸生姜羊肉湯。
2.7 藥粥由藥物或藥汁與米同煮而成的具治療與保健作用的粥。如百合、薏苡仁等食療中藥與米一起淘洗干凈同煮;如用其它藥材，則可將藥加水煎煮、去渣取汁、再與米同煮，或在粥將熟時加入藥物細(xì)末或藥汁后稍煮即可。藥粥在藥膳專著中大多占很大比例。
2.8 蜜膏膏滋或煎膏劑。將食用中藥或或中藥材一起加水煎煮，去渣、取汁、濃縮、加蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚狀半流體制劑。如支氣管哮喘的加味貝母梨膏。
2.9藥糕將食用中藥或中藥材一起研末，再與米粉、麥粉或豆粉相混，或加適量白糖、食油等做成糕，蒸熟或烘制而成的熟食。如治療慢性腸炎的八珍糕。
2.10藥餅將食療中藥或中藥材一起研末，與麥粉、豆粉或米粉混和，或加適量棗泥、白糖、食油等做成餅，蒸、烙、烘烤等制成的熟食。
2.11 菜肴包括具各種治療或保健作用的葷素菜肴。如早期肝硬化的歸杞甲魚。
2.12其它尚有飯、羹、餛飩、博飪(古代一種面食)灌藕劑、糖果等。
在使用種類繁多的藥膳時，應(yīng)注意中藥的藥性理論以及五味與五臟的關(guān)系，要根據(jù)不同的季節(jié)選擇升補、清補(長夏宜淡補)、滋補和溫補藥膳類型。對體質(zhì)虛弱人群而言，宜補益、忌發(fā)散、瀉下;體質(zhì)壯實不宜過用溫補類型;對熱病患者宜使用寒涼性藥膳，忌辛熱;而寒性病患者宜用溫?zé)崴幧�，忌咸寒。脾胃虛弱、消化不良忌油膩飲食，患瘡瘍、腫毒、過敏性皮膚病或外科手術(shù)術(shù)后忌發(fā)物(即魚蝦蟹豬頭酒蔥韭等易動風(fēng)、助火、生痰等食品)。同時，古書文獻記載的藥膳配伍禁忌(如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍，鱉忌莧菜、人參忌蘿卜等)應(yīng)受到足夠的重視。
要正確使用中國藥膳，除掌握運用注重整體、辨證施食的原則外，還應(yīng)注意飲食有節(jié)、適度有恒;正確處理好藥療與食療的關(guān)系：無病者不必用藥但可適當(dāng)食用養(yǎng)生保健藥膳，尤其對稟賦不足、體質(zhì)虛弱、年老者更是如此;患病者尤其急重疑難病人，應(yīng)該用藥治療，配合使用藥膳治療以提高療效;疾病康復(fù)期或某些慢性病患者，則較適合藥膳調(diào)治，適當(dāng)應(yīng)用藥物治療。值得一提的是，藥膳的治療范圍較藥物治療范圍廣泛，但其針對性、特效性遠(yuǎn)較藥物治療差;兩者應(yīng)合理配合應(yīng)用。
3 對中國藥膳發(fā)展的幾點建議
中醫(yī)藥為中華民族的繁衍昌盛做出了巨大貢獻，其完整獨特的理論體系和傳統(tǒng)經(jīng)驗正逐步為世人所認(rèn)知，但被國際市場全面接受尚需時日。造成此種局面的原因除文化背景外，還包括中醫(yī)理論深奧難懂、中藥有效成分不夠清晰、藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不夠完善、療效判斷不夠規(guī)范等多種因素。為傳承和發(fā)揚光大這一世界級瑰寶，中國中醫(yī)藥管理局發(fā)布的《中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展十一五規(guī)劃》制定了中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展目標(biāo)和重點任務(wù)，其中就明確了中藥資源應(yīng)得到有效保護與合理利用【7】。我國中藥資源豐富，其中藥用植物約11140余種、藥用動物1580余種、藥用礦物80種，可用于藥膳制作的常用中藥材資源種類達(dá)300余種。作為中藥資源的延伸，包括食療中藥在內(nèi)的中國藥膳屬特殊的中藥劑型，其真諦在于三分醫(yī)藥七分養(yǎng)、藥補不如食補18以?。在有效保護與合理利用中藥資源的要求下，融入了飲食原料學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、中國烹飪學(xué)、社會學(xué)、民俗學(xué)等諸多學(xué)科的中國藥膳學(xué)，正以其獨特的魅力引起世人關(guān)注。
自1999年中藥專業(yè)被我們國家列為緊缺行業(yè)以來，越來越多人愿意為中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展奉獻自己的聰明才智[11]。這為隨著大眾文化素養(yǎng)的不斷提高，開展以中國藥膳為核心內(nèi)容的中華傳統(tǒng)飲食文化教育的活動提供了人才保障。圍繞中醫(yī)理論的整體觀、辨證施治、治未病等重要思想，在教育體制、課程設(shè)置、教學(xué)方法等方面有目的、有針對性地開展推廣中國藥膳的工作，普及中國藥膳學(xué)的科學(xué)理念。在人民大眾中，提倡使用平性、單味、大眾化的藥膳小吃，如赤豆粥、蓮子羹、百合湯、桂圓醴、綠豆湯、薏仁粥之類，實現(xiàn)吃的科學(xué)、方便ll 2|。為充分體現(xiàn)天人合一的思想，提倡春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的藥膳養(yǎng)生理念并推崇時令藥膳;針對某些專門病癥(如慢性病、老年病、糖尿病等)的專方藥膳，提倡因人而異、因病設(shè)膳。
當(dāng)然，在更新理念的同時，還應(yīng)借助現(xiàn)代藥理學(xué)、毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)技術(shù)和超臨界萃取、超細(xì)微粉碎技術(shù)等中藥制備高新技術(shù)以及先進的荊型及輔料技術(shù)，現(xiàn)代分析、現(xiàn)代信息技術(shù)等技術(shù)，最終促進中國藥膳的現(xiàn)代化，實現(xiàn)藥膳質(zhì)佳、穩(wěn)定、快捷、方便、便宜的實用目標(biāo)¨}DJ。因此，研制劑型新、服用量小、方便食用與攜帶、保健功能明確、效果顯著的新型食療藥膳已是大勢所趨。如在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，研發(fā)藥膳罐頭、藥膳糖果、藥膳食品飲料等藥膳新晶種;在保持傳統(tǒng)藥膳特征的基礎(chǔ)上：，開發(fā)以藥膳食品為主、適合各類不同疾病患者服食的的的現(xiàn)代保健品、食品添加劑、調(diào)味品、增效劑等。
總之，在堅持中國藥膳本身應(yīng)有的文化內(nèi)涵、保持中華各民族的文化觀念和生活習(xí)慣的前提下，注意汲取國外先進的科學(xué)技術(shù)、文化知識、寶貴的生活經(jīng)驗以豐富、發(fā)展并普及中國藥膳，真正實現(xiàn)中國藥膳大眾、產(chǎn)業(yè)化和國際化。
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