食品科學論文食品常用合成色素改進

所屬分類：經(jīng)濟論文閱讀次時間：2017-04-17 16:46

本文摘要：這篇食品科學論文通過色譜柱進行長波掃描，根據(jù)波長確定色素的種類和量，完成多種合成色素的測定。食品合成色素的數(shù)量和種類越來越復雜，且食品的基質也逐漸復雜，高效液相色譜法難以快速高效的完成色素檢測，于是超高效液相色譜法應運而生，它能承受更大

　　這篇食品科學論文通過色譜柱進行長波掃描，根據(jù)波長確定色素的種類和量，完成多種合成色素的測定。食品合成色素的數(shù)量和種類越來越復雜，且食品的基質也逐漸復雜，高效液相色譜法難以快速高效的完成色素檢測，于是超高效液相色譜法應運而生，它能承受更大的壓力、更大的流速，高效地完成食品合成色素的測定�！�江西食品工業(yè)》(季刊)創(chuàng)刊于1988年，由江西省食品工業(yè)協(xié)會主辦的食品工業(yè)刊物。宣傳發(fā)展食品工業(yè)的方針、政策，介紹國內(nèi)外食品工業(yè)生產(chǎn)的新技術、新工藝、新產(chǎn)品，總結推廣各地發(fā)展食品工業(yè)生產(chǎn)的新成果、新經(jīng)驗，為食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)提供信息。

　　合成色素在食品中的應用非常廣泛，不僅能保持食品的色澤，還能促進人們的食欲，但合成色素不具備營養(yǎng)，通常是由煤焦油提煉出的苯胺染料加工完成的，按照我國標準使用合成素色不影響食品安全。高效液相色譜方法是檢測食品中合成色素的重要方法，通過檢測來控制食品中合成色素的量和種類，保證食品的安全。合成色素的使用合成色素能保持食品的色澤，改善食品的性狀，促進人們的食欲，因此現(xiàn)代食品加工中，合成色素的應用非常廣泛。食品色素包括天然類的色素和人工合成色素兩種，合成色素的成本較低，容易上色且能調(diào)成任意顏色，在加工方面非常容易，因此合成色素的使用更普遍。合成色素沒有任何營養(yǎng)成分，且存在一定的毒性，可能導致消費者腹瀉、癌變等，過量的合成色素危害消費者的身體健康。

　　高效液相色譜檢測方法能高效地檢測出食品中合成色素的含量以及種類，從而加強對食品中合成色素的規(guī)范和管理，保障消費者的權益。目前，國內(nèi)外對食品中合成色素檢測的方法主要有薄層色譜法、離子色譜法、電泳法以及高效液相色譜法等。我國食品中合成色素的標準和規(guī)范中，通常以高效液相色譜法作為主要檢測方法。但是我國目前以對糖果、果汁以及飲料等食品中的合成色素檢測為主，蛋白質含量高的食品以及基質復雜的食品中合成色素難以檢測，合成色素與蛋白質結合起來，難以提取和凈化，檢測的穩(wěn)定性和準確性較差。隨著高效液相色譜法的不斷改進，食品中的合成色素檢測準確性和精確性也越來越高。

　　高效液相色譜法

　　高效液相色譜法(HPLC)是食品合成色素檢測的重要方法，我國的多項著色劑檢測標準中規(guī)定要求使用高效液相色譜法進行測定。高效液相色譜法經(jīng)過了多年的發(fā)展和改進，從最初的飲料、果汁中合成色素的檢測，到蛋白質食品中合成色素的檢測，該方法的檢測準確性和精準性越來越高，在食品中合成色素的檢測有著重要的作用。高效液相色譜法采用高壓輸液系統(tǒng)，將不同性質的溶劑或者不同比例的混合溶劑、緩沖溶液放入到色譜柱中，經(jīng)過樣品分離后，能夠借助檢測器對樣品中合成色素的種類、數(shù)量、成分等進行檢測，能完成對樣品的分析，且操作快速、簡潔，選擇性以及準確性較高，分離能力也較好，能根據(jù)檢測的物質性質進行選擇。

　　檢測的材料與方法

　　儀器設備高效液相色譜儀的主要儀器與設備包括紫外檢測器、高速離心機、渦旋振蕩器、低溫冰箱以及24位標準型固相萃取裝置等。樣品與試劑食品中合成色素檢測需要準備好樣品材料以及各種檢測試劑。首先，要準備無水乙醇、氨水、乙酸銨、甲醇、檸檬酸鈉和檸檬酸等分析純，我國各大試劑公司均有生產(chǎn)和出售。

　　在高效液相色譜檢測中，均使用超純水進行檢測，國內(nèi)外均有銷售。色素的準備主要包括胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍及靛藍，我國上海安譜實驗科技公司均有生產(chǎn)和出售。聚酰胺固相萃取柱，我國各大試劑公司也有生產(chǎn)出售。溶液的配制合成色素的檢測中主要溶液配制包括檸檬酸溶液、檸檬酸鈉溶液、乙酸銨溶液以及無水乙醇、檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液、標準儲備液和混合標準使用液。

　　首先，檸檬酸溶液用21.01g檸檬酸混合1L水，充分攪拌;檸檬酸鈉溶液選取29.41g檸檬酸鈉混合均勻1L水;無水乙醇溶液，70mL無水乙醇、20mL氨水以及10mL水充分混合;標準儲備液中選擇上述色素各0.1g，放入100mL的容量瓶中，并且加水到100mL;混合標準使用液配制時選用上述溶液2mL，加入到100mL的水中，形成著色劑。

　　檢測方法第一，選取食品部分進行勻漿處理;第二，選取5g樣品，放置30mL的離心管中，放入10mL無水乙醇與氨水和水的混合溶液中，進行10分鐘的超聲處理，離心處理10分鐘，選取清液沉淀后繼續(xù)加入無水乙醇混合溶液，一共提取兩次;第三，選擇提取的清液，在-42℃的條件下分別冷凍0.5小時、1小時、3小時、5小時以及12小時，冷凍后在冷凍離心機中離心5分鐘，隨后再取清液;第四，將清液取出后進行高溫濃縮，將pH值調(diào)節(jié)到6~7后，可得到濃縮液;第五，通過聚酰胺固相萃取柱進行濃縮液的過濾，采用檸檬酸-檸檬酸鈉溶液進行清洗，隨后用無水乙醇與氨水混合液進行洗脫優(yōu)化，將最初的0.3mL流出液處理掉，收集剩余的流出液，在50℃條件下進行氮氣濃縮，濃縮到0.8mL以內(nèi)，并且加入乙酸銨溶液0.2mL，溶解殘渣，準備好的液體經(jīng)過水相微孔濾膜過濾，濾液進行液相色譜測定;第六，色譜條件要進行優(yōu)化，色譜柱的溫度保持在30℃，流動相A相分別是20mmol/L乙酸銨溶液和20mmol/L的乙酸銨和氨水溶液，B為甲醇，進行分離處理后，進行全波長掃描，確定合成色素的波長;第七，制作基質加標曲線，選擇5g的空白樣品，放入30mL的離心管中，分別加入不同數(shù)量的合成著色劑，充分均勻后冷藏，隨后重復提取操作處理;最后，選擇不含合成色素的蝦丸和蟹棒等，制作成漿后，加入標準色素溶液，冷藏后分成6份樣品，標準處理后，進行上述同樣的操作，樣品加標回收率來表示檢測的準確度，通過加標濃度的相對標準偏差來表示方法的精密度。