煙業(yè)論文混合型卷煙產(chǎn)品發(fā)展技術(shù)問題

　　我國(guó)混合型卷煙產(chǎn)品發(fā)展存在很多技術(shù)問題，本篇煙業(yè)論文分析發(fā)展我國(guó)混合型卷煙亟待解決的問題，以加強(qiáng)基礎(chǔ)及卷煙產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計(jì)的研究。《中國(guó)煙草學(xué)報(bào)》本刊注重基礎(chǔ)性、前沿性研究工作的報(bào)道，依托中國(guó)煙草學(xué)會(huì)的開展國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流的優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持貫徹?zé)煵菪袠I(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略，引導(dǎo)煙草行業(yè)科技發(fā)展方向，緊追國(guó)際煙草研究前沿，對(duì)coresta研究論文有較多的報(bào)道。本刊以活躍學(xué)術(shù)氣氛、傳播科學(xué)思想、促進(jìn)理論思維、服務(wù)中心工作為辦刊宗旨。

　　我國(guó)混合型卷煙在過去20年間得到了長(zhǎng)足發(fā)展。煙草行業(yè)投入了大量的人力、物力、財(cái)力致力于混合型卷煙生產(chǎn)的技術(shù)改造和科技攻關(guān)，技術(shù)裝備已趨近世界先進(jìn)水平;部分技術(shù)問題有所突破，一批混合型卷煙品牌已穩(wěn)固地占有一定的市場(chǎng)份額。但就產(chǎn)品質(zhì)量的總體水平而言，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在較大差距。主要表現(xiàn)在：①焦油量相對(duì)較高且不穩(wěn)定。據(jù)調(diào)查，美國(guó)及歐共體國(guó)家的混合型卷煙平均焦油量在12mg/支以下，日本更低約為10mg/支以下;我國(guó)的混合型卷煙焦油量約為16mg/支左右。②感官質(zhì)量較差。典型的混合型煙香不足，煙氣粗糙且不飽滿，柔和性差，干燥感強(qiáng)，口感嚴(yán)重不適，抑制了人們的吸煙欲望。形成這一差距的因素是多方面的，但技術(shù)水平的落后是決定因素。

　　��1　白肋煙質(zhì)量

　　白肋煙是混合型卷煙的必備原料之一，其吸味品質(zhì)對(duì)混合型卷煙的感官質(zhì)量起著決定性作用，特別是白肋煙特征香氣的明顯程度將直接影響著混合型卷煙的煙香。目前我國(guó)白肋煙質(zhì)量與國(guó)外相比存在以下差距。

　　1.1　感官質(zhì)量較差

　　評(píng)吸結(jié)果表明：國(guó)產(chǎn)白肋煙與進(jìn)口白肋煙、尤其是與美國(guó)白肋煙相比特征香氣不明顯，香氣量少，煙氣粗糙且不豐滿、成團(tuán)性差、勁頭偏大、嗆刺感強(qiáng)，從而導(dǎo)致混合型卷煙香味不足、煙氣單薄欠醇厚、口感較差。在混合型卷煙配方設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)人員往往試圖通過加大白肋煙用量來解決上述問題，但事與愿違，煙香與口感非但得不到有效改善，反而帶來勁頭強(qiáng)度增加、嗆刺感增強(qiáng)等新問題。��

　　1.2　化學(xué)成分不協(xié)調(diào)

　　煙葉的感官質(zhì)量取決于煙葉的化學(xué)成分。與白肋煙感官質(zhì)量相關(guān)的化學(xué)成分很多，但最主要的是總氮與煙堿的比值。調(diào)制得當(dāng)?shù)陌桌邿熀苌儆刑欠�，因此用總�?煙堿來評(píng)價(jià)煙葉的感官品質(zhì)并不適合于白肋煙。測(cè)試結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)白肋煙的總糖含量明顯高于進(jìn)口白肋煙，約為美國(guó)白肋煙的2～3倍。評(píng)價(jià)白肋煙感官質(zhì)量的最重要指標(biāo)應(yīng)是煙葉中的總氮/煙堿，較合適的比值范圍為1～2，過低則香氣不足、煙氣欠豐滿、成團(tuán)性差;過高則香氣質(zhì)較差、強(qiáng)度較弱、余味欠舒適。國(guó)產(chǎn)白肋煙與美國(guó)白肋煙相比，總氮含量相當(dāng)，但煙堿明顯較高，約為美國(guó)白肋煙的2倍;美國(guó)白肋煙的總氮/煙堿正好介于1～2之間，而國(guó)產(chǎn)白肋煙不足 0.5。由此可見，國(guó)產(chǎn)白肋煙特征香氣不足、煙氣欠豐滿、成團(tuán)性差等缺陷與其化學(xué)成分不協(xié)調(diào)有著必然的聯(lián)系。��

　　2　產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法

　　目前我國(guó)的卷煙產(chǎn)品設(shè)計(jì)水平仍相對(duì)較低。一是設(shè)計(jì)手段和方法相對(duì)落后，仍然依賴于人的感官和經(jīng)驗(yàn);二是設(shè)計(jì)內(nèi)容粗放，僅限于葉組配方和加香加料而缺乏產(chǎn)品設(shè)計(jì)的系統(tǒng)性，對(duì)輔助材料的選擇和產(chǎn)品加工過程中工藝參數(shù)的設(shè)定重視不夠，往往造成產(chǎn)品投入實(shí)際生產(chǎn)后，其質(zhì)量難以保證。��

　　2.1　輔助材料

　　輔助材料是卷煙設(shè)計(jì)的重要組成部分，它不僅決定著卷煙的焦油量，而且還直接影響到卷煙的感官質(zhì)量。目前我國(guó)在輔助材料的選擇使用中存在的主要問題：一是由于國(guó)內(nèi)輔助材料的開發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)薄弱且相對(duì)滯后，客觀上受材料、品種、規(guī)格的限制，大體上是有什么用什么，選擇余地小;二是忽視了輔助材料的品種規(guī)格對(duì)感官質(zhì)量的影響，以致于卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量波動(dòng)較大。��

　　2.2　加香加料

　　我國(guó)烤煙型卷煙的加香加料技術(shù)較成熟，而對(duì)混合型卷煙的加香加料則缺乏相應(yīng)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。主要問題是：①煙香與加香不諧調(diào)，渾然一體的效果差;相比國(guó)外卷煙加香較重但很諧調(diào)，而國(guó)內(nèi)卷煙加香稍多即顯露且余味不舒適。②國(guó)內(nèi)卷煙的嗅香不理想，不能激起人們的吸煙欲望。我國(guó)混合型卷煙加香加料技術(shù)不足的主要原因，一是基礎(chǔ)研究不夠，可供選擇的香原料受限制;二是混合型卷煙加香加料的調(diào)配技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)不足。��

　　3　加工工藝

　　我國(guó)煙草行業(yè)經(jīng)過“七五”和“八五”技術(shù)改造，生產(chǎn)裝備已接近國(guó)際水平，加工工藝技術(shù)明顯提高。但工藝流程的設(shè)置及工藝參數(shù)的選定一直是以提高煙葉利用率、降低消耗為目的，尤其是近幾年來隨著“降耗工程”的實(shí)施，在提高煙葉利用率上取得了顯著的成效，部分企業(yè)已達(dá)到國(guó)際水平，但卻忽視了工藝加工技術(shù)參數(shù)對(duì)不同的煙葉在制品及產(chǎn)品質(zhì)量的影響。因此，將加工工藝參數(shù)與質(zhì)量有機(jī)地結(jié)合起來，以提質(zhì)降耗為目的，建立卷煙工序質(zhì)量評(píng)價(jià)體系就成為提高卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。��

　　白肋煙的工藝加工質(zhì)量對(duì)混合型卷煙的感官質(zhì)量起著重要作用，其處理質(zhì)量的好壞直接影響到卷煙的香氣和吸味品質(zhì)。白肋煙處理過程中的料液組份、烘烤時(shí)間、溫度及水分是技術(shù)關(guān)鍵。目前白肋煙處理技術(shù)一直是困擾我國(guó)混合型卷煙質(zhì)量的技術(shù)難題之一，雖然我國(guó)白肋煙的質(zhì)量與國(guó)外相比有其明顯的缺陷，但處理技術(shù)不過關(guān)仍是問題的關(guān)鍵所在，從國(guó)外一些公司利用我國(guó)產(chǎn)白肋煙進(jìn)行的混合型卷煙產(chǎn)品開發(fā)的效果正說明了這一點(diǎn)。另外，忽視我國(guó)晾曬煙品種多、品質(zhì)特點(diǎn)個(gè)性差異也是工藝處理中存在的問題之一。因此，應(yīng)組織專門人員對(duì)白肋煙及其它晾曬煙的處理技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)，這對(duì)提高我國(guó)混合型卷煙的總體質(zhì)量將會(huì)起到重要作用。��

　　4　發(fā)展我國(guó)混合型卷煙亟待解決的問題

　　綜上所述，當(dāng)前制約我國(guó)混合型卷煙產(chǎn)品發(fā)展的因素是多方面的。提高國(guó)產(chǎn)混合型卷煙的總體質(zhì)量水平，需要煙草農(nóng)業(yè)、工業(yè)、香精香料及相關(guān)行業(yè)和有關(guān)研究機(jī)構(gòu)的共同努力，在以下幾方面進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)。

　　4.1　提高白肋煙質(zhì)量

　　白肋煙是混合型卷煙主要的物質(zhì)基礎(chǔ)，是混合型卷煙質(zhì)量的決定因素。目前就煙葉配方來講并無奧秘可言，以前認(rèn)為配方人員觀念保守是片面的;關(guān)鍵是如何提高我國(guó)白肋煙及其它晾曬煙的吸味品質(zhì)。

　　4.2　加強(qiáng)基礎(chǔ)及卷煙產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計(jì)的研究

　　(1)研究輔助材料的品種規(guī)格及物理化學(xué)特性對(duì)卷煙吸味質(zhì)量的影響。��

　　(2)香精的分析合成。加強(qiáng)煙草致香物質(zhì)分析合成的研究，并逐步運(yùn)用到卷煙加香加料中。

　　這類添加物質(zhì)屬煙草本身所固有，過量加入不但不會(huì)影響卷煙的諧調(diào)和吸味，反而會(huì)對(duì)卷煙的香氣和口感起到很好的作用。��

　　(3)國(guó)外混合型卷煙質(zhì)量和技術(shù)應(yīng)用特點(diǎn)的研究。��

　　(4)加強(qiáng)葉組配方、輔助材料、香精香料及相關(guān)設(shè)計(jì)技術(shù)及手段的研究，增加產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加值;逐步建立卷煙產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計(jì)方法。��

　　4.3　加工工藝的研究

　　將加工工藝與加工質(zhì)量有機(jī)地結(jié)合起來。加工工藝參數(shù)的選擇既要考慮提高煙葉的利用率，又要把提高吸味品質(zhì)放在重要的地位。研究和建立混合型卷煙各主要工序的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，以提高卷煙吸味質(zhì)量、改善卷煙口感為重點(diǎn)。

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