京津冀協(xié)同發(fā)展背景下“冀菜進京”供應鏈體系優(yōu)化研究

　　內容摘要：在京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略背景下，對河北省供應北京市場的蔬菜供應鏈體系進行研究具有重要意義。文章指出，“冀菜進京”的供應鏈體系優(yōu)化應該從以下幾方面著手：大力發(fā)展與北京的“農(nóng)超對接”、“農(nóng)校對接”以及“農(nóng)企對接”;積極引入“訂單農(nóng)業(yè)”運行機制;充分發(fā)揮電子信息平臺的作用，促進產(chǎn)銷信息有效對接;推進河北省蔬菜的供給側改革，滿足北京市場不斷升級的消費需求等。

　　關鍵詞：京津冀協(xié)同發(fā)展,冀菜進京,供應鏈

　　近年來，隨著農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的引入，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通取得了巨大成就。但由于蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品易腐爛、不易長時間運輸和存儲等特性，蔬菜供應鏈上的企業(yè)都面臨較大市場風險，造成很多蔬菜無法實現(xiàn)“貨暢其流”和“物盡其值”。

　　河北省是我國農(nóng)業(yè)大省，也是蔬菜生產(chǎn)大省，其豐富的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢、毗鄰京津的地緣優(yōu)勢以及與京津地區(qū)產(chǎn)業(yè)結構互補優(yōu)勢，使其成為北京地區(qū)重要的“菜籃子”。目前，河北省蔬菜生產(chǎn)面臨著發(fā)展滯后和北京市場消費需求旺盛不協(xié)調的局面。構建河北省面向北京消費者的高效優(yōu)質的蔬菜供應鏈體系，一方面，可以提高“冀菜進京”的流通效率和水平，推動京津冀三地蔬菜產(chǎn)供銷一體化，滿足北京市場不斷升級的消費需求;另一方面，有利于充分發(fā)揮北京市大都市消費的引領作用，推動河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革，帶動河北省產(chǎn)業(yè)結構調整和農(nóng)民持續(xù)增收。

　　北京市蔬菜市場現(xiàn)狀和供需缺口分析隨著工業(yè)化的發(fā)展和城市化進程的加快，北京市作為全國的政治、經(jīng)濟和文化中心，土地資源日益稀缺，蔬菜種植面積也在不斷減少。2002年，北京市蔬菜種植面積為11.5萬公頃;到2017年，下降到4.2萬公頃，下降了63.5%。在自身蔬菜供給量大幅下降的同時，北京市蔬菜需求量卻在不斷增加。2002年，北京市蔬菜需求量為740.06萬噸;到2016年，蔬菜需求量增加到1129.9萬噸，增加了52.7%。

　　北京蔬菜供應能力下降和需求量上升造成北京蔬菜供需缺口的不斷加大。目前，北京市蔬菜自給率大約為16%，其余部分主要依靠外地市場供應，對外依存度較高。作為北京的“菜籃子”，河北省對保證北京的蔬菜供應起著至關重要的作用。京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略中“冀菜進京”的優(yōu)勢分析河北省是我國農(nóng)業(yè)大省，也是蔬菜生產(chǎn)大省，其獨特的農(nóng)業(yè)資源稟賦、毗鄰京津的地緣優(yōu)勢以及與京津地區(qū)產(chǎn)業(yè)結構互補的優(yōu)勢，使其成為北京地區(qū)重要的“菜籃子”。尤其是京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的推行，為“冀菜進京”提供了有利條件。

　　(一)區(qū)位優(yōu)勢鮮明

　　河北省在京津冀都市圈中具有鮮明的區(qū)位優(yōu)勢，使其可以充分利用北京的資金、信息和技術等優(yōu)勢資源。京津冀都市圈包括13個城市，分別是北京、天津、石家莊、唐山、廊坊、秦皇島、張家口、保定、滄州、衡水、邢臺、邯鄲和承德。京津冀地區(qū)東臨渤海，內環(huán)京津，是環(huán)渤海的心臟地帶，也是我國北方經(jīng)濟發(fā)展的中心。京津冀都市圈涵蓋京津兩個直轄市和河北省一個農(nóng)業(yè)大省，河北可以利用京津兩地的資金、信息和技術等優(yōu)勢資源，京津兩市利用河北省的土地、勞動力等資源，促進產(chǎn)業(yè)互補，協(xié)調發(fā)展。

　　(二)交通網(wǎng)絡密集

　　京津冀都市圈密集的公路交通網(wǎng)絡為河北省蔬菜流通提供了便利的運輸條件。京津冀區(qū)域是我國北方交通網(wǎng)絡最密集、基礎設施最完善的地區(qū)，尤其是公路網(wǎng)絡密集，高速公路的平均密度是全國的3倍，京津冀區(qū)域內的公路已聯(lián)通京津以及河北省13個城市及大部分縣城，為河北省蔬菜流通提供了便利的運輸條件。

　　(三)產(chǎn)業(yè)結構互補優(yōu)勢

　　京津冀三地產(chǎn)業(yè)結構互補的優(yōu)勢，為河北省發(fā)揮農(nóng)業(yè)大省的優(yōu)勢提供了空間。北京市作為全國的政治、經(jīng)濟和文化中心，高新技術產(chǎn)業(yè)和服務業(yè)發(fā)達，第三產(chǎn)業(yè)專業(yè)化程度高;天津是華北和東北地區(qū)的經(jīng)濟和制造中心，第二產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達;河北省作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省，第一產(chǎn)業(yè)占有明顯優(yōu)勢，在京津冀區(qū)域協(xié)同發(fā)展中發(fā)揮著不可忽視的作用。

　　河北省應利用自身優(yōu)勢，借助京津的物流、資金以及信息技術等優(yōu)勢，發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，保證京津冀區(qū)域的農(nóng)產(chǎn)品以及蔬菜供給，尤其要做好北京的“菜籃子”，保證首都的蔬菜供應。“冀菜進京”的供應鏈模式分析目前，“冀菜進京”的供應鏈呈現(xiàn)多種模式，包括以批發(fā)市場為主導的供應鏈模式、以“農(nóng)超對接”、“農(nóng)校對接”和“農(nóng)企對接”為主導的供應鏈模式和以龍頭企業(yè)為主導的供應鏈模式。

　　(一)以批發(fā)市場為主導的供應鏈模式

　　以批發(fā)市場為主導的供應鏈模式是將流通過程中的批發(fā)市場作為市場組織，發(fā)揮其在蔬菜流通過程中的集散功能模式。這種模式前端是包括合作社、經(jīng)紀人、收購商、批發(fā)商等銜接千家萬戶生產(chǎn)者的經(jīng)濟組織，后端是直接對接成千上萬消費者的零售商、超市等經(jīng)濟組織。目前，“冀菜進京”的集散與流通主要依靠批發(fā)市場完成。2016年，河北省銷往北京的蔬菜達到5735.38萬噸，在北京八大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場占有率為41.8%，位列第一。每年7-10月，河北省“張承”地區(qū)夏秋錯季蔬菜在北京蔬菜市場的占有率達70%以上，批發(fā)市場是“冀菜進京”的最主要渠道。

　　(二)以“農(nóng)超對接”、“農(nóng)校對接”和“農(nóng)企對接”為主導的供應鏈模式

　　“農(nóng)超對接”和“農(nóng)校對接”是指將蔬菜經(jīng)過一系列加工處理后，直接運送至北京市超級市場的蔬菜專柜和學校機關食堂等消費大戶。這種模式減少了中間環(huán)節(jié)，降低了流通成本，提高了流通效率。北京作為全國的政治、經(jīng)濟和文化中心，轄區(qū)內政府機關和學校數(shù)量眾多，集體消費的蔬菜數(shù)量相當可觀，為“農(nóng)超對接”和“農(nóng)校對接”提供了廣闊市場。

　　“農(nóng)企對接”是指河北省蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營主體與北京市企業(yè)簽訂訂單合同，進行蔬菜的生產(chǎn)加工和銷售，在這種情況下，蔬菜企業(yè)可以按照市場需求進行生產(chǎn)，規(guī)避了風險。2011年，河北固安縣“順齋瓜菜種植專業(yè)合作社”與北京“呷哺呷哺”餐飲管理有限公司簽訂供銷合同，每年有超過5000噸的蔬菜供應“呷哺呷哺”在北京的130余家店面，年銷售額在2000萬元以上。隨著生活水平的提高與消費者消費理念的轉變，罐頭蔬菜、速凍蔬菜以及深加工蔬菜市場需求逐步擴大，將對河北省蔬菜形成穩(wěn)定的市場需求，“農(nóng)企對接”具有廣闊的發(fā)展前景。

　　(三)以龍頭企業(yè)為主導的供應鏈模式

　　河北省的蔬菜龍頭企業(yè)一方面對接北京農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、大型連鎖超市等消費能力強的流通主體，另一方面與農(nóng)戶聯(lián)系，帶動農(nóng)戶進入市場，通過各種利益聯(lián)結機制，使蔬菜的生產(chǎn)、加工和銷售有機結合，相互促進。河北省蔬菜龍頭企業(yè)在“冀菜進京”的過程中，應該發(fā)揮以下作用：發(fā)揮橋梁作用，有效連接河北的“小生產(chǎn)”與北京的“大市場”。蔬菜的生產(chǎn)受到自然條件限制，客觀上存在生產(chǎn)與運輸?shù)募竟?jié)性和地域性，對于蔬菜的消費需求卻具有全年性和普遍性。

　　河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)應該充當市場的載體和橋梁，向外連接北京消費市場，向內連接河北省廣大農(nóng)戶，為河北農(nóng)戶提供精準的市場信息，按照北京市場需求引導農(nóng)戶生產(chǎn)，從而把河北農(nóng)戶的“小生產(chǎn)”與北京消費的“大市場”有效連接起來，實現(xiàn)良好對接。降低生產(chǎn)成本，促進農(nóng)民增收。以龍頭企業(yè)為主導的供應鏈模式改變了過去河北蔬菜農(nóng)戶傳統(tǒng)的粗加工和內向型生產(chǎn)經(jīng)營模式，形成集種、養(yǎng)、加、銷為一體的一條龍生產(chǎn)經(jīng)營模式，實現(xiàn)從單純的資源優(yōu)勢向品牌優(yōu)勢和市場優(yōu)勢轉變，提高農(nóng)戶自身經(jīng)濟效益。

　　河北省蔬菜龍頭企業(yè)利用自身資金和技術優(yōu)勢，為農(nóng)戶提供原材料、農(nóng)機設備和生產(chǎn)加工技術，同時為農(nóng)戶提供北京市場需求信息和銷售服務，河北省蔬菜龍頭企業(yè)同農(nóng)戶結成風險共擔、利益均沾的經(jīng)濟利益共同體，降低農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營風險和成本，提高農(nóng)民收益。提高蔬菜品質，確保進京蔬菜的質量安全。

　　北京是全國的政治、經(jīng)濟和文化中心，對蔬菜品質的要求相對較高，食品安全問題尤為重要。以龍頭企業(yè)為主導的供應鏈模式能有效立足于河北本地優(yōu)勢資源，使蔬菜的種、養(yǎng)、加、銷各環(huán)節(jié)趨向區(qū)域化、專業(yè)化和現(xiàn)代化，有效促進河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�經(jīng)營和發(fā)展。蔬菜龍頭企業(yè)向農(nóng)戶提供先進技術支持和管理方法，對企業(yè)進行技術改造和升級，根據(jù)市場信息，采用先進生產(chǎn)工藝，使蔬菜生產(chǎn)和加工技術達到新水平，降低蔬菜藥物殘留，滿足北京市場高端消費需求。

　　“冀菜進京”供應鏈體系優(yōu)化對策

　　(一)保證“冀菜進京”的冷鏈物流，加強產(chǎn)地預冷

　　近年來，隨著生活水平的提高和對于飲食健康的不斷關注，北京市場蔬菜需求的品種和結構出現(xiàn)“高端化”和“精細化”特征，主要表現(xiàn)為葉菜類、茄果類和瓜菜類成為主要需求品種，分別占到蔬菜消費總量的28%、16%和17%。葉類菜和茄果類蔬菜屬于不耐儲存的蔬菜品種，對冷鏈運輸條件和產(chǎn)地預冷提出較高要求。

　　蔬菜冷鏈物流是一項系統(tǒng)工程，其中任何一環(huán)的脫節(jié)都導致難以收到良好保鮮效果。在“冀菜進京”的過程中，首先要對河北省蔬菜在產(chǎn)地進行預冷處理，除去蔬菜的田間熱和呼吸熱，使蔬菜溫度在短時間內迅速降至規(guī)定的適宜低溫范圍，以減少蔬菜的養(yǎng)分消耗，保證蔬菜最佳的鮮度、風味和品質。

　　然后再使用冷藏車進行蔬菜運輸，到達北京市農(nóng)產(chǎn)品配送中心或蔬菜批發(fā)市場，經(jīng)采購驗收進入冷藏庫，根據(jù)市場需求決定是否對蔬菜進行冷藏和流通加工，最后配送到各零售網(wǎng)點，經(jīng)過銷售到達消費者手中。在“冀菜進京”的過程中，要確保冷鏈物流每一環(huán)節(jié)良好的保鮮效果，從而提高河北省蔬菜質量，減少運輸過程中的損耗，滿足北京蔬菜消費者的需求，提高河北省菜農(nóng)收益。

　　(二)培育河北省新型蔬菜運輸主體，提高“冀菜進京”運輸效率

　　河北省蔬菜運輸主體以農(nóng)戶和經(jīng)營蔬菜批發(fā)的個體商販為主，存在規(guī)模小和分散化的特點，降低了蔬菜運輸效率。為了提高“冀菜進京”運輸效率，確保進京蔬菜質量安全，河北省應該著力培育新型蔬菜運輸主體，發(fā)揮農(nóng)民經(jīng)濟合作組織作用，壯大新型職業(yè)農(nóng)民經(jīng)紀人、農(nóng)民專業(yè)合作組織、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等農(nóng)村運銷大戶，推動各流通主體以市場為導向。

　　以效益和服務為中心運營，擴大經(jīng)營規(guī)模，提高運銷手段，加強對新型流通主體關于農(nóng)產(chǎn)品流通政策、運銷儲藏、加工技術、質量安全等業(yè)務培訓，引導其與農(nóng)戶形成較為穩(wěn)定的供銷關系。同時吸引一些連鎖超市、便利店和蔬菜龍頭企業(yè)的加入，為蔬菜流通注入新鮮血液，實現(xiàn)“小生產(chǎn)”與“大市場”的有效對接，提高“冀菜進京”運輸效率。

　　(三)減少流通環(huán)節(jié)，優(yōu)化“冀菜進京”流通模式

　　“冀菜進京”在產(chǎn)銷對接過程中面臨的主要問題是流通環(huán)節(jié)冗長、交易成本高、流通效率低。在傳統(tǒng)的產(chǎn)地批發(fā)市場-銷地批發(fā)市場-消費者的流通模式中，產(chǎn)地批發(fā)商、銷地批發(fā)商與零售商層層加價，運輸費用以及批發(fā)市場征收的倉儲費、攤位費、入場費以及管理費等流通費用占到蔬菜零售價格的50%以上。

　　從河北省蔬菜價格基本構成來看，田間收購價格約占30%，產(chǎn)地批發(fā)市場至銷地批發(fā)市場的流通成本約占30%，進入消費者流通渠道的“最后一公里”的流通成本約占40%。為了降低“冀菜進京”的流通成本，提高流通效率，應該發(fā)展河北省蔬菜與北京對接的“直采直供”聯(lián)盟，探索“農(nóng)超對接”、“農(nóng)企對接”以及“農(nóng)校對接”等新流通模式。

　　(四)推進河北省蔬菜供給側改革，滿足北京市場不斷升級的消費需求

　　隨著生活質量的提高和消費的升級，蔬菜消費開始步入“品質時代”，尤其是在京津等發(fā)達地區(qū)，對蔬菜的需求日趨高端化和精細化。目前，河北省供應北京市場的蔬菜存在供需錯位的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為高端蔬菜供不應求，低端蔬菜供過于求。

　　河北省蔬菜生產(chǎn)農(nóng)戶對于蔬菜物流加工和增值的意識比較淡薄，農(nóng)戶在蔬菜采摘后，只進行簡單加工，就經(jīng)由批發(fā)市場進行銷售，蔬菜的外觀、衛(wèi)生以及新鮮程度都難以得到提升。在這種情況下，河北省蔬菜生產(chǎn)必須進行供給側改革，從注重生產(chǎn)到注重銷售，從注重產(chǎn)量到注重質量，打造特色和品牌。要積極推廣“凈菜進京”，滿足北京市場的高端消費需求，減少蔬菜進入北京市場后產(chǎn)生的垃圾，改善首都環(huán)境，同時提高河北省農(nóng)戶收益。

　　(五)加強“京冀蔬菜供需信息平臺”建設，實行“互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”發(fā)展路徑

　　在京津冀協(xié)同發(fā)展的大背景下，“冀菜進京”無論是流通體系創(chuàng)新，流通信息共享，還是根據(jù)北京市場消費需求推進河北省蔬菜供給側改革，都需要各蔬菜流通主體的緊密合作。因此，建立“京冀蔬菜供需信息平臺”尤為重要。該平臺應該是一個包括信息平臺、技術平臺、融資平臺、交易平臺以及人才流動平臺等在內的綜合性平臺，在實現(xiàn)蔬菜流通領域資源共享的同時，也可以實現(xiàn)各種農(nóng)產(chǎn)品的資源共享。

　　河北省應該從以下三個方面著手，打通蔬菜生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，形成完整的現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈體系：首先，運用農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)，大力發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)。河北省應著力打造農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺，推進“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)模式。圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)智能化、精準化、數(shù)字化、可控化和全程化監(jiān)管，建設省級農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術綜合服務平臺，推進氣象信息觀測、溫室環(huán)境監(jiān)控、植物生長管理、肥水藥精準實施以及設施自動化控制等物聯(lián)網(wǎng)技術的混合應用。

　　其次，積極推動農(nóng)村電子商務發(fā)展，解決“冀菜進京”過程中物流信息的“最先一公里”問題。河北農(nóng)戶作為京津冀區(qū)域蔬菜物流的起始環(huán)節(jié)，具有居住分散、資金有限、規(guī)模小等特點。農(nóng)戶物流信息系統(tǒng)的引進和使用有限，物流信息“最先一公里”問題較為突出。針對這一問題，河北省應構建農(nóng)村電子商務服務體系，建立農(nóng)村物流服務網(wǎng)絡和設施共享機制，打通農(nóng)村電子商務“最先一公里”。

　　最后，建立農(nóng)產(chǎn)品質量可追溯體系，確保蔬菜質量。河北省應該進一步健全和完善農(nóng)業(yè)信息綜合管理平臺，著眼于從源頭上解決食品安全問題，在全省推廣集政府監(jiān)管、企業(yè)自查、消費者監(jiān)督于一體的質量追溯管理系統(tǒng)和遠程信息綜合展現(xiàn)系統(tǒng)，搭建網(wǎng)絡化監(jiān)管平臺，進一步健全農(nóng)產(chǎn)品安全法規(guī)，完善農(nóng)產(chǎn)品安全政策，制定追溯實施標準，提高進京蔬菜質量，保證首都市場供應。

　　農(nóng)產(chǎn)品論文投稿刊物：《農(nóng)產(chǎn)品加工》(月刊)創(chuàng)刊于2002年，由山西省農(nóng)機化研究院、山西省農(nóng)產(chǎn)品加工裝備技術管理站、山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化協(xié)會主辦。是由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局重點支持的中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)專業(yè)媒體。

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