飲食文化3500字論文古人飲食文化立世哲學(xué)

　　自古中國(guó)就是一個(gè)飲食文化大國(guó)，菜系繁多，食不厭精，本篇飲食文化3500字論文從雇人飲食文化說(shuō)起，研究古人在飲食中滲透的立世哲學(xué)，將飲食和禮文化結(jié)合在一期，并分析古代飲食文化中的“道”“法”“術(shù)”的含義。《古代文明》(季刊)創(chuàng)刊于2007年，是由大北師大世界古典文明研究所、東北師大亞洲文明研究院、東北師大出版社主辦的學(xué)術(shù)刊物。反映和推進(jìn)世界古代文明研究，增進(jìn)中國(guó)學(xué)術(shù)界與國(guó)際學(xué)術(shù)界的交流，提供古代文明研究的重要信息�？�發(fā)關(guān)于古代文獻(xiàn)的文本研究、個(gè)案實(shí)證研究、區(qū)域文明和全球文明關(guān)系研究、歷史文化解釋性研究，以及關(guān)于古代文明研究的重要著作和重大理論問(wèn)題的闡述、評(píng)論、綜述與爭(zhēng)鳴等學(xué)術(shù)文章。

　　中國(guó)是具有五千年?duì)N爛歷史文化的禮儀之邦，而追根溯源，禮發(fā)源于飲食。中國(guó)人素來(lái)偏愛(ài)在飲食上做文章，上至帝王將相的玉盤(pán)珍羞，下至布衣平民的粗茶淡飯，無(wú)不著上文化色彩，古人的哲學(xué)意境也淋漓盡致地體現(xiàn)其間。本文從處世哲學(xué)與治世哲學(xué)兩個(gè)層面，分析探討禮、義、和與道、法、術(shù)在宴飲文化中的體現(xiàn)，旨在粗淺地闡釋中國(guó)古代飲食中的哲學(xué)，簡(jiǎn)述其中蘊(yùn)含的文化意境，取古人的宴飲文化中的精華加以整理、綜述。

　　關(guān)鍵詞：

　　飲食文化;哲學(xué);傳統(tǒng)文化

　　一、引言

　　歷史上談及飲食的著作，多以編排古今菜譜、夸贊食物味道為主，但宴席能夠得以流傳成為佳話，很少是因?yàn)椴似返亩鄻雍臀兜赖孽r美，更多的還是由于主客之間話題的深刻與談話時(shí)的哲學(xué)意境造成的，例如三國(guó)“煮酒論英雄”。筆者把探討飲食文化側(cè)重點(diǎn)放在了古人在飲食中展現(xiàn)的哲學(xué)思想上，其主要原因有二，一是因?yàn)檠顼嬑幕�的重點(diǎn)在于它的內(nèi)涵，如果摒棄了古人的飲食文化中的哲學(xué)意境，只能流于世俗，成為滿(mǎn)足口腹之欲的“大餐”;二是因?yàn)橹袊?guó)飲食文化一說(shuō)能立足于世界，確實(shí)是有其厚重的文化內(nèi)涵，在享受中華豐富食品的過(guò)程中，能夠探討幾句飲食中的哲學(xué)意境，不失為一樁美事。

　　二、處世哲學(xué)——禮義和

　　(一)飲食與“禮文化”1.禮儀文化源于飲食有據(jù)可考中國(guó)具有五千年文明史，素有“禮儀之邦”之稱(chēng)。《禮記》中有句話“夫禮之初，始諸飲食”，也就是說(shuō)凡是禮儀規(guī)范，都是源于飲食活動(dòng)的。雖然這么說(shuō)有些以偏概全，但是從其根本上講，我國(guó)的禮儀發(fā)端是從祭祀禮儀發(fā)展而來(lái)的，而祭祀禮儀又是從飲食禮儀起始的，所以“始諸飲食”確實(shí)有一定道理。“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱”《管子•牧民》中的這番言論流傳了數(shù)千年，雖然從客觀現(xiàn)實(shí)來(lái)看，‘糧倉(cāng)充足、衣食無(wú)憂(yōu)’不是禮儀榮辱形成的充要條件，但是按現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，飲食的發(fā)展對(duì)于禮儀文明的衍生的重大作用是不言而喻的。2.飲食過(guò)程中的禮儀無(wú)處不在中國(guó)自古便是禮儀之邦，對(duì)于飲食的禮儀更是十分講究�！墩撜Z(yǔ)•鄉(xiāng)黨》中通過(guò)孔子的言行記載了當(dāng)時(shí)人們所崇尚的衣食住行間的禮節(jié)，其中對(duì)于飲食禮節(jié)的描述尤為繁縟。而《禮記》中的曲禮篇、禮器篇、少儀篇也同樣記載著上至天子宴席，下至民間平民的飲食禮則。這其中既包括宴席中的座位禮儀、就餐禮儀，也包括了飲酒、喝茶的一些禮儀。直到當(dāng)今社會(huì)，很多餐桌上的飲食禮儀仍然適用著，例如主賓座次，位序;點(diǎn)餐時(shí)的學(xué)問(wèn)、禁忌;入席進(jìn)餐的禮節(jié);酒桌上的文化等等，不一一論述。雖然現(xiàn)代的禮節(jié)不像古時(shí)那般繁縟，但是交際聚會(huì)時(shí)的飲食禮儀仍是非常重要的必修課。由此可見(jiàn)，古人的處事哲學(xué)在宴席間體現(xiàn)的淋漓盡致，禮節(jié)無(wú)處不在，中華民族優(yōu)秀的尚禮文化始終貫穿于食文化中。

　　(二)飲食與“義文化”說(shuō)到義，人們最多想到是義氣，武圣關(guān)羽的形象躍然于腦海中。其實(shí)不然，古人的“義文化”所包含的不止是義氣情誼，還包含了信念、責(zé)任和氣節(jié)。“志者不飲盜泉之水，廉者不受嗟來(lái)之食。”這是氣節(jié)，是義;孔子又講“一簞食，一瓢飲，在陋巷之中，人不堪其擾，回也不改其樂(lè)”，顏回住在陋室，一簞飯，一瓢水，如此清苦都沒(méi)有改變他好學(xué)的樂(lè)趣，這是信念，是義。蘇軾在給范仲淹的文章寫(xiě)序之時(shí)，盛贊他“其于仁義禮樂(lè)，忠信孝弟，蓋如饑渴之于飲食，欲須臾而不可得”，活脫脫的把范文正公仁義孝道的形象展現(xiàn)出來(lái)，范仲淹這也是義。從中不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是盜泉、嗟來(lái)之食，一簞食、一瓢飲，或是形容范仲淹對(duì)于仁義孝道像饑渴之人對(duì)于飲食般不能忘記，這些對(duì)于“義”的褒獎(jiǎng)，飲食全部貫穿其中，哲學(xué)意境油然而生。大義難以用三言?xún)烧Z(yǔ)道明其具體含義，而用飲食這一日常生活中大眾每天必須接觸的事物來(lái)形象的勾勒出一個(gè)個(gè)鮮活的形象，既通俗易懂，又讓人印象深刻，著實(shí)為古人的智慧嘆服。

　　(三)飲食與“和文化”1.烹飪中的水火老子說(shuō)：“治大國(guó)若烹小鮮”，可見(jiàn)烹飪，的確是有些學(xué)問(wèn)的。單從簡(jiǎn)單的烹飪中水和火的應(yīng)用上講，古人便有著獨(dú)到的見(jiàn)解�！痘茨献�•說(shuō)林訓(xùn)》有句話：“水火相憎，鏏(weì)在其間，五味以和”。水和火本來(lái)是不相容的，但是用裝有水和食物的小鼎鍋放在火上卻能煮成五味俱全的美食。小小的烹飪蘊(yùn)含著為人處世的哲理，水和火相互輔助便可以做成一份佳肴，做事情、做學(xué)問(wèn)同樣也是這個(gè)道理。《舊唐書(shū)》中“水火相濟(jì)，鹽梅相成”便是以“烹飪賴(lài)水火而成，調(diào)味兼鹽梅而用”來(lái)講明一個(gè)道理：人才的性情雖然有所不同，但還是可以和衷共濟(jì)的。同理，先秦時(shí)的百家爭(zhēng)鳴也是如同水火一樣，相滅相生，相反相成，這也就是班固那句“其言雖殊，譬如水火，相滅亦相生”的由來(lái)，孔圣人也曾問(wèn)道于老子，可見(jiàn)思想、言論雖有差別，卻也會(huì)有共通之處的，就如同烹飪中的水火，雖然水火不融，但烹飪時(shí)還少不了它們共同作用，這便是中國(guó)“和文化”在飲食文化中的體現(xiàn)。2.味道的調(diào)和說(shuō)起“味”在中國(guó)飲食文化中的地位可以說(shuō)是重中之重，論其哲學(xué)上的應(yīng)用也是連篇累牘，無(wú)論是伊尹借“味”的原理來(lái)教導(dǎo)商湯如何治國(guó)，還是先秦思想家鹖冠子說(shuō)的“氣”從“味”中產(chǎn)生的“味者，氣之父母也”，又或是蘇軾對(duì)能“知味”而“值那一死”，可見(jiàn)“味”在中華文化中占有一席之地。而“味”對(duì)于飲食中的“和文化”來(lái)說(shuō)，又有一番哲理蘊(yùn)育其中�！豆盼纳袝�(shū)•說(shuō)命》中提到“若作和羹，惟爾鹽梅”，要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)好咸酸二味，調(diào)和之道深諳其中。人們常說(shuō)的古話“五味調(diào)和百味香”同樣也說(shuō)明了調(diào)和的重要性。烹飪是如此，處事也是如此，仁義禮智信，無(wú)處不體現(xiàn)“和”文化的精髓，古人談?wù)擄嬍持械?ldquo;味”，不僅僅基于它的本身，往往都寄于其中深刻的道理，確實(shí)是有種別樣的意境。

　　三、治世哲學(xué)——道法術(shù)

　　“道”“法”“術(shù)”是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最基本的概念，含義豐富。群經(jīng)之首《易經(jīng)•系辭》這樣說(shuō)：“一陰一陽(yáng)之謂道。……百姓日用而不知。”“道”是什么?這是前人幾千年都在追尋的東西，顯然不是筆者一個(gè)只讀過(guò)幾年書(shū)的人可以說(shuō)得清的事情，況且莊子也說(shuō)過(guò)“道不可言，一言非也”，說(shuō)出來(lái)就變味了，姑且把它看作一種體驗(yàn)、一種感悟、一種境界吧，按我的理解“道”是宇宙萬(wàn)物的根本規(guī)律。我這里借用“道、法、術(shù)”的概念，層次是由上而下，權(quán)且勉強(qiáng)套用來(lái)講飲食與治世哲學(xué)間的關(guān)聯(lián)，選用其中的一小部分內(nèi)涵，不能深究。飲食與政治，初聽(tīng)有些牽強(qiáng)，其實(shí)不然，古人以社稷代表國(guó)家流傳至今，“社”是土地之神，“稷”便是谷子之神，可見(jiàn)飲食文化與政治是息息相關(guān)的。

　　(一)飲食與“道”1.儒家經(jīng)典中的飲食之“道”《禮記•王制》記錄司徒做的事是修六禮、明七教、齊八政，而八政便是以飲食為首，簡(jiǎn)而言之，司徒所做的事，就是修明飲食之禮以養(yǎng)民。孔孟自身也好，還是他們所推崇的周禮，都表明老百姓能安心吃飯，便代表了政治清明。而孟子論證王道的時(shí)候引用飲食一說(shuō)最為明顯�！读夯萃跎稀分斜阌忻侠戏蜃右�(jiàn)梁惠王談王道仁政的故事，而現(xiàn)在這篇文章也早已入選中學(xué)課本了。“不違農(nóng)時(shí)，谷不可勝食也。數(shù)罟不入污池，魚(yú)鱉不可勝食也……養(yǎng)生喪死無(wú)憾，王道之始也。”而達(dá)到“衣錦食肉，黎民不饑不寒”“然而不王者，未曾有也。”而在他批評(píng)虐政時(shí)說(shuō)“饑者易為食，渴者易為飲”他論政時(shí)所談到的仁政王道總是以飲食方面立論，深刻的體現(xiàn)出了儒家的關(guān)注民生這一政治哲學(xué)意境。2.道家論述中的飲食之“道”道家講“無(wú)為而治”，老莊雖然討論政治時(shí)關(guān)于飲食的內(nèi)容不多，但句句都反應(yīng)了他們的政治哲學(xué)，而有趣的是在于現(xiàn)在人對(duì)于這些觀點(diǎn)的爭(zhēng)論，有人說(shuō)老子重于飲食政治學(xué)，有人說(shuō)不是�！兜赖陆�(jīng)》三章中說(shuō)過(guò)“圣人之治，虛其心，實(shí)其腹。”這句便引起了一些爭(zhēng)論，有人說(shuō)這是種圣人的政治手段，是讓人民得到溫飽，又讓他們沒(méi)有其他非分之想，順應(yīng)管理;筆者更傾向于另一種觀點(diǎn)，圣人治世，應(yīng)該順其自然，控制可以控制的東西，放棄不能控制的東西。這里用“心”來(lái)說(shuō)不能控制的，如心中的一些雜念，而用“實(shí)其腹”這一與飲食相關(guān)的來(lái)表明可以控制的行為等方面。王安石、靜宜子等人傾向于前者觀點(diǎn)，杜光庭屬于后者觀點(diǎn)，道家的飲食論政確實(shí)別有一番意境。而“樂(lè)與餌，過(guò)客止”也引發(fā)一些爭(zhēng)論，一種觀點(diǎn)是動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)與甜美的食物讓人止步不前，表示了對(duì)于貪念愚妄的批判性觀點(diǎn)。而筆者依然傾向于后一種飲食的政論觀點(diǎn)，這只是種比喻，家中有音樂(lè)飲食，那么過(guò)往的路人都為之留步，這就像帝王遵從道，使天下太平，那么所有的人民都樂(lè)意歸順于他了。道家的政治哲學(xué)比較抽象，寄于飲食文化中，更顯得深?yuàn)W，但卻能夠引人深思。

　　(二)飲食與“法”“法”就是規(guī)則、是制度、是規(guī)矩，也是刑罰、法律，這個(gè)相對(duì)就要具體一些。《周禮》上闡述的當(dāng)時(shí)建立的龐大的飲食制度，從食官機(jī)構(gòu)，禮制規(guī)定下的王室飲食結(jié)構(gòu)和膳食制度，等級(jí)分明的食器使用等等一系列基于飲食的法則，明確了禮儀。那其目的在什么呢?其實(shí)也就是發(fā)揮禮的政治社會(huì)功能，保證上下有序的統(tǒng)治形態(tài)，達(dá)到君、臣、民之間的和諧與國(guó)家的長(zhǎng)治久安。這是飲食文化基于政治在中國(guó)歷史上最大的一次應(yīng)用，這也使周朝成為了中國(guó)歷史上延續(xù)最久的朝代。當(dāng)然，從現(xiàn)在看來(lái)，這是一種很刻板的封建制度，但不妨礙從中獲得我們需要的東西。“法”對(duì)于治理國(guó)家而言是基礎(chǔ)，這也就是現(xiàn)在說(shuō)的“依法治國(guó)”，是保證一個(gè)國(guó)家穩(wěn)定的前提。小到宴席間的飲食習(xí)俗、規(guī)矩，大到國(guó)宴上禮節(jié)，飲食文化上的“法”很多便是到了如今也適用著。前面談到的尚禮文化，在飲食文化中一直是鮮活的存在著。

　　(三)飲食與“術(shù)”“術(shù)”一般說(shuō)來(lái)就是指的方法、計(jì)謀，也指權(quán)術(shù)、陰謀。放在本文來(lái)講，主要使用其正面的含義，就是正確的策略或者好的想法。相對(duì)于法來(lái)講，術(shù)更是具體的對(duì)策和手段，合理的利用小“術(shù)”來(lái)治國(guó)，也是一門(mén)高深的哲學(xué)。古人講“術(shù)”更是經(jīng)常聯(lián)系飲食來(lái)舉例。1.立世的術(shù)《楚辭》中屈原講“懲于羹者而吹齏兮，何不變此志也。”受過(guò)熱湯的燙，就是冷食也要吹一吹，用此來(lái)抒發(fā)自己不得志向的苦悶。而陸游又說(shuō)“懲羹吹齏豈其非，亡羊補(bǔ)牢理所宜。”他的觀點(diǎn)是過(guò)分小心是沒(méi)有錯(cuò)的，出了問(wèn)題就要立刻就去彌補(bǔ)。同樣的話語(yǔ)卻表達(dá)了不一樣的立世觀點(diǎn)，雖然兩者都沒(méi)能達(dá)成自己的政治抱負(fù)，但是立世的小術(shù)卻通過(guò)熱湯、冷食展現(xiàn)著他們的見(jiàn)解，小心謹(jǐn)慎確實(shí)是能在政治舞臺(tái)上站住的基礎(chǔ)。2.治世的術(shù)治國(guó)之術(shù)則有另一番景象，古人總是把“烹飪師傅”與“治國(guó)賢臣”聯(lián)系到一塊，常用“調(diào)羹”“調(diào)鼎”來(lái)象征從政。例如孟浩然志向難以達(dá)成，就說(shuō)過(guò)：“未逢調(diào)鼎用，徒有濟(jì)川心。”蒲道原在《郭某席間賦》也說(shuō)：“調(diào)羹事業(yè)無(wú)勞問(wèn)，深謝諸公愧無(wú)能。”就連錢(qián)鐘書(shū)錢(qián)老也曾議論過(guò)烹飪和治國(guó)相通的現(xiàn)象“自從《尚書(shū)•顧命》起，做宰相總比為和羹調(diào)鼎。”更為有趣的是，很多古時(shí)候的宰相大臣也都是大廚師或是美食家，而他們談?wù)撝问赖恼芾頃r(shí)也經(jīng)常引用飲食方面的道理。最有名的就當(dāng)屬商朝的宰相伊尹和春秋時(shí)期齊國(guó)的宰相易牙，其他如蘇軾一類(lèi)也都是大美食家。伊尹最為傳奇，奴隸出身，善于烹飪，用烹飪之術(shù)大談?wù)�治哲學(xué)，說(shuō)服了湯王，成就了湯王的開(kāi)國(guó)大業(yè)。而易牙取烹飪之小術(shù)，向齊桓公諂媚，居然用自己的骨肉做菜獻(xiàn)于齊王，換來(lái)齊王的寵幸，雖然受人唾棄，但也是一種手段。有個(gè)和飲食有關(guān)的政治故事很有意思，齊國(guó)有古冶子，公孫接，田開(kāi)疆三位大將軍，三人功高蓋主、狂妄自大，齊景公對(duì)他們十分顧忌，想要除掉他們，但是又找不到合理的方法，就問(wèn)晏子如何是好，晏子說(shuō)好辦，就買(mǎi)來(lái)兩個(gè)桃子讓人送到將軍府，讓三位將軍自行評(píng)論，舉薦功勞最大的兩個(gè)人分吃這兩個(gè)桃子。古冶子這時(shí)不在，公孫接就與田開(kāi)疆兩人各自分了，等他回來(lái)知道了這件事，覺(jué)得自己功高而沒(méi)有桃子吃，是個(gè)極大地侮辱，就氣急自刎了。公孫接與田開(kāi)疆一看這樣，自以為二人都沒(méi)有古冶子功高卻貪桃，便也雙雙自盡。這就是古時(shí)有名的“二桃殺三士”，晏子借用桃子，用小術(shù)讓三人產(chǎn)生矛盾，達(dá)到了君王的目的。而這種例子還很多，利用飲食之物這一載體，施用小計(jì)謀便達(dá)成了治世的政治目標(biāo)，如宋太祖趙匡胤的“杯酒釋兵權(quán)”，清朝時(shí)的“滿(mǎn)漢全席”，楚漢相爭(zhēng)時(shí)的“鴻門(mén)宴”，三國(guó)時(shí)期曹操與劉備的“煮酒論英雄”全是假借飲食之事施用自己的計(jì)謀去達(dá)到自己的政治目的，這些均耳熟能詳便不再贅述。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　人類(lèi)文明的去向，物質(zhì)上以科學(xué)家?guī)ь^，精神上由哲學(xué)家領(lǐng)航。飲食文化是中華文化的重要組成部分，而飲食中的哲學(xué)思想意境值得人們?nèi)フJ(rèn)真探討。孫中山先生的《建國(guó)方略》開(kāi)篇便“以飲食為喻”來(lái)闡述自己的觀點(diǎn)，林語(yǔ)堂先生也做《中國(guó)人的飲食》來(lái)發(fā)表自己的見(jiàn)解，可見(jiàn)古今政治家，文人墨客都很重視中華飲食文化。筆者僅僅是以古人飲食中的立世哲學(xué)為題，簡(jiǎn)略的表達(dá)了自己的一些觀點(diǎn)，從實(shí)用上講，增補(bǔ)些細(xì)微的哲學(xué)韻味，就是我的初衷。

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