本文摘要：摘要：對于國家來講，餐飲行業(yè)是極其重要的組成，它具有的影響力也是有目共睹的。站在客觀的角度上分析，人們開始關注現(xiàn)代餐飲行業(yè)的成本管理工作，運用不同的成本管理方法所產(chǎn)生的成本管理效果存在一定的差異性。隨著現(xiàn)代化餐飲行業(yè)成本管理體系的不斷完善
摘要：對于國家來講，餐飲行業(yè)是極其重要的組成，它具有的影響力也是有目共睹的。站在客觀的角度上分析，人們開始關注現(xiàn)代餐飲行業(yè)的成本管理工作，運用不同的成本管理方法所產(chǎn)生的成本管理效果存在一定的差異性。隨著現(xiàn)代化餐飲行業(yè)成本管理體系的不斷完善，成本管理和控制的力度不斷提高，問題以及挑戰(zhàn)也隨之而來。為了將現(xiàn)代化的餐飲行業(yè)成本管理水平不斷進行提升，需要繼續(xù)深入研究，將先進的成本管理控制技術運用在管理過程中。
關鍵詞：餐飲行業(yè);成本管理;策略;創(chuàng)新
盡管我國依然處于發(fā)展中國家的行列，但是我國的餐飲行業(yè)整體的發(fā)展速度較快，也同時表現(xiàn)出較強的經(jīng)濟以及社會效益。隨著餐飲行業(yè)成本管理工作的不斷深入，不能沿用傳統(tǒng)的標準開展相應的工作，需要在開展相關實踐工作的基礎上不斷對工作進行創(chuàng)新，站在制度、人員配置以及管理手段等不同的角度上開展創(chuàng)新工作，以此來保證餐飲行業(yè)的成本能夠被合理控制，并且在原有基礎上得到一定的改進，促使我國餐飲行業(yè)的實力不斷得到提高。
一、現(xiàn)代餐飲行業(yè)成本管理工作的問題
(一)管理方案不健全
隨著時代的不斷進步與發(fā)展，餐飲行業(yè)成為代表性比較強的行業(yè)類型，與此同時能夠產(chǎn)生較強的影響作用，若是繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的標準開展相應的工作，那么一些管理工作將無法得到預期的效果，也會產(chǎn)生比較大的工作偏差。相關的分析人員認為，目前我國餐飲行業(yè)在成本管理工作過程中所存在的主要問題是管理方案表現(xiàn)為不健全的特征，這也是在管理過程中需要特別注意的問題。
首先，在對餐飲行業(yè)開展日常管理的過程中，并沒有基于大量的調查以及研究，工作的開展與實施過程中所使用的技術手段不合理，這使得整個餐飲行業(yè)成本管理的手段依然處于比較傳統(tǒng)的狀態(tài)下。這種問題的存在極其容易導致我國的餐飲行業(yè)陷入到困境當中，經(jīng)濟效益無法得到有效提升。與此同時，在開展成本管理工作的過程中并未投入較多的人力物力，這使得本身管理存在較大的漏洞，最終成為餐飲行業(yè)的損失�；谝陨蟽牲c，在將來的餐飲成本管理工作過程中需要將其作為重要的研究對象。
(二)管理團隊整體素養(yǎng)水平較低
站在主觀的角度上來看，我國現(xiàn)代餐飲行業(yè)在進行管理的過程中，團隊素養(yǎng)水平不高是需要重點關注的問題。首先，目前餐飲行業(yè)的成本管理團隊并未經(jīng)過全面的調研和培訓，因此他們往往具有較強的理論知識基礎，但是本身工作經(jīng)驗缺乏使得他們無法開展有效的管理工作。在日常工作的過程中，也不注重對自己綜合素養(yǎng)水平的提高，這使得餐飲行業(yè)成本管理工作面臨著比較大的管理風險。同時，當整個管理團隊在工作的過程中，并未自習研究成本管理的標準以及規(guī)范等內容，在工作中未對其進行落實。由此可見，整體的餐飲成本管理團隊素養(yǎng)水平不高，作為餐飲企業(yè)需要對此予以充分的重視，有效避免出現(xiàn)類似的問題。
(三)管理制度存在漏洞
目前餐飲行業(yè)的成本管理工作制度上存在比較明顯的漏洞，這也是目前餐飲行業(yè)進行成本管理工作中需要關注的重點問題，在實際工作的過程中需要對相應的問題進行解決。比如，一些餐飲企業(yè)在對成本制度化進行設定以及執(zhí)行的過程中，并未嚴格按照正確的指標來對工作進行干預。在對門店進行管理時也呈現(xiàn)出比較松散的現(xiàn)象，這使得現(xiàn)代餐飲行業(yè)的成本管理工作呈現(xiàn)出較多的內部矛盾以及混亂的狀況，在收益方面呈現(xiàn)出參差不齊的狀況，無法實現(xiàn)對餐飲行業(yè)成本的有效控制和管理，最終導致餐飲行業(yè)出現(xiàn)經(jīng)濟上的損失。
二、餐飲行業(yè)成本管理策略
(一)對管理方案進行完善
站在客觀的層面上進行分析，餐飲行業(yè)成本管理工作的進行已經(jīng)受到了社會人員的廣泛關注。對相關的管理方案進行優(yōu)化和完善已經(jīng)成為必要的管理手段，它所產(chǎn)生的影響力也是不能被忽視的。首先，當相關的管理工作開始之前，需要提升市場調查研究的力度。比如，國家對于餐飲行業(yè)所使用的原材料等的審批以及檢驗流程正在逐漸嚴格，任何超過標準的原材料都不能出現(xiàn)在人們的餐桌上。
為了能夠使得餐飲行業(yè)與國家的標準要求相符合，需要對市場上供應商展開深入了解，同時在對成本進行控制的工作過程中，需要不斷提升相關工作的科學性以及有效性，避免出現(xiàn)得不償失的狀況。同時，在對成本管理工作進行實施的過程中，需要對市場經(jīng)濟狀況的變化進行觀察，特別是消費群體的變化，不斷迎合大眾的需求做出一定的調整，不可以采用生硬的控制手段進行成本管理。與此同時，現(xiàn)代餐飲行業(yè)的成本管理方案還需要兼顧一些特殊的狀況，這樣在對問題進行解決的過程中才能更加有效，也更加具有針對性。
(二)提升管理人員素養(yǎng)
如今的餐飲行業(yè)成本管理工作與之前存在比較大的差異性，為了能夠在管理效率以及質量上都取得提高，在對管理人員素養(yǎng)進行提升的過程中就需要堅持多元化的培養(yǎng)手段。首先，遵照責任制的管理方案來對餐飲行業(yè)的成本管理工作進行有效分類。比如每一個成本管理人員都負責自己所屬的崗位，減少甚至避免出現(xiàn)替崗現(xiàn)象的出現(xiàn)。這樣在開展成本管理工作的過程中，不同工作崗位就表現(xiàn)出較強的獨立性，對于問題的有效解決有所幫助。同時，管理人員的素養(yǎng)需要從根本上進行提高。比如，先對成本管理的階段性目標進行確定來保證管理人員能夠按照正確的路線來完成相關的工作任務，同時在考慮成本管理工作前后影響的基礎上注重工作的有效銜接，這樣便能夠對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的成本進行有效管理，降低整個行業(yè)的損失。
(三)提升成本調研工作力度
站在客觀的層面上進行分析，在對餐飲行業(yè)開展成本管理工作時，成本調研是最為基礎性也是不可缺少的重要內容，也具有較強的影響作用。首先，在對市場進行調研的過程中，可以對行業(yè)內的部分成功案例以及失敗的案例展開對比分析，吸取成功企業(yè)的管理經(jīng)驗，與目前現(xiàn)有的管理狀況結合起來，結合相關的管理原則來促使成本管理工作的轉變。比如在運用開源節(jié)流的原則基礎上需要提升對原材料的整體利用率。
與此同時，為了提升餐飲企業(yè)的附加價值，需要站在不同客戶的層次上展開分析工作，提升餐飲工作定位的準確性，避免出現(xiàn)類似的問題，這是餐飲行業(yè)成本管理水平提升的基礎，也是整個餐飲行業(yè)實現(xiàn)發(fā)展的保障。隨著成本調研工作的深入開展，需要對季度性的收入狀況以及社會效益進行分析反饋，與國家相關的管理部門建立起有效地聯(lián)系，對工作中的缺陷以及優(yōu)勢進行識別，以此來更好地實現(xiàn)工作質量的提升，這也是餐飲行業(yè)成本管理工作品質提高的源頭。
(四)提升制度建設強度
隨著管理手段水平的提高，在餐飲行業(yè)開展成本管理工作的過程中，一些企業(yè)取得了優(yōu)異的成績，也有部分餐飲企業(yè)受到自身制度的限制，在開展相關的管理工作的過程中呈現(xiàn)出無據(jù)可依的狀態(tài)。因此，對制度內容進行完善和健全已經(jīng)逐漸成為關注的重點內容。比如，當國家頒布相關的管理法律法規(guī)等內容之后，餐飲企業(yè)的成本管理工作需要以此為指導仿真開展相應的工作，不再繼續(xù)使用傳統(tǒng)的以及老舊的管理方法以及理念。在控制食品安全方面，需要提升排查以及調查的力度，不斷從根源上對食品安全的問題進行控制，在大眾心目當中樹立起良好的企業(yè)形象，這對于提升餐飲行業(yè)的成本管理工作質量也有所幫助。
(五)信息化技術手段的投入
社會以及時代的發(fā)展有進步，餐飲行業(yè)的成本管理工作處于不斷進步以及優(yōu)化的階段中，除了上述四點，成本管理人員還需要重視在管理過程中信息化手段的有效投入和利用，這對于新時代背景下的餐飲行業(yè)成本管理工作來講非常關鍵。比如可以借助大數(shù)據(jù)分析的方法對餐飲行業(yè)成本管理工作的進度以及發(fā)展狀況進行觀察，檢驗其是否達到了預期的效果，同時對手段的科學性以及有效性進行檢驗，從根源上提高現(xiàn)代信息技術在餐飲行業(yè)應用的深入。與此同時，在對信息進行記錄以及分析的過程中，對餐飲行業(yè)成本管理措施進行把控，在做出調整和優(yōu)化時，能夠獲得更多有效的數(shù)據(jù)信息。隨著信息技術的深入運用，餐飲行業(yè)的成本管理工作技術性不斷被提高，將現(xiàn)代化的技術手段與餐飲行業(yè)進行融合是未來的主要研究方向。
三、結語
在對餐飲行業(yè)的成本進行管理的過程中，借助多種有效的技術手段，餐飲管理價值以及質量都能有效提升，但是在日常管理工作的過程中，也呈現(xiàn)出一定的缺陷和不足。隨著時代的發(fā)展，餐飲行業(yè)的成本管理工作需要不斷運用現(xiàn)代化的信息技術手段，實現(xiàn)數(shù)字化管理，利用數(shù)據(jù)來對工作進行指引，幫助餐飲行業(yè)更好地進行成本管理工作。
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