本文摘要：摘要：隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，互聯(lián)信息技術(shù)的全面普及和應(yīng)用也帶動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，尤其是西方快餐文化的盛行對于國內(nèi)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來巨大的沖擊。 近年來社會發(fā)展的人們的生活節(jié)奏日益加快，外賣文化以其快捷、實惠的特點瘋狂的占領(lǐng)了傳統(tǒng)的餐飲市場。 在
摘要：隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，互聯(lián)信息技術(shù)的全面普及和應(yīng)用也帶動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，尤其是西方快餐文化的盛行對于國內(nèi)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來巨大的沖擊。 近年來社會發(fā)展的人們的生活節(jié)奏日益加快，外賣文化以其快捷、實惠的特點瘋狂的占領(lǐng)了傳統(tǒng)的餐飲市場。 在互聯(lián)網(wǎng)新時代背景下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)該有效運用互聯(lián)網(wǎng)信息科技以促使傳統(tǒng)餐飲業(yè)突破當(dāng)下的發(fā)展困境以獲得更好的發(fā)展前景，本文將結(jié)合新時代背景淺論當(dāng)下餐飲企業(yè)的發(fā)展困境和對策。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè); 發(fā)展; 新時代
隨著全球經(jīng)濟化的發(fā)展以及互聯(lián)信息技術(shù)的全面普及，當(dāng)今時代的餐飲企業(yè)面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。 為更好地適應(yīng)當(dāng)下日益進步的時代發(fā)展需求，國內(nèi)餐飲企業(yè)紛紛投身到互聯(lián)網(wǎng)餐飲的變革中。 傳統(tǒng)的餐飲烹飪正在向新時代的需求下做出更加便捷、實用、簡單的變革，然而由于外賣文化的猛烈沖擊也使得大量的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營困難的局面，不但要面對企業(yè)內(nèi)部管理變革工作，還要接受和學(xué)習(xí)新型的餐飲文化和互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，這些問題都給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了一定的困難和阻礙。
一、新時代背景下餐飲企業(yè)未來的發(fā)展特征和機遇
當(dāng)前國內(nèi)餐飲企業(yè)信息化水平還落后于我國整體的信息化水平，其主要原因是由于大多中微小型的餐飲企業(yè)無法負擔(dān)高昂的信息化建設(shè)成本以及相關(guān)設(shè)備的學(xué)習(xí)使用成本，然而近年來隨著云計算技術(shù)的不斷優(yōu)化和發(fā)展，相關(guān)餐飲系統(tǒng)軟件的廣泛應(yīng)用將會極大降低餐飲企業(yè)的在信息化建設(shè)上的投入成本以提升企業(yè)在數(shù)字化管理方面的能力。 其次，互聯(lián)網(wǎng)時代有效地推進了餐飲企業(yè)在平臺經(jīng)濟層面上的迅猛發(fā)展，餐飲企業(yè)在相關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)臺內(nèi)可以打破原有因時間、地域和時空的限制，以擇優(yōu)的形式集成更加規(guī)模化的市場; 此外互聯(lián)網(wǎng)平臺還向消費者和餐飲企業(yè)提供了便利的互動平臺，使消費者和餐飲企業(yè)可以打破原有的固定溝通模式，以線上溝通交流的方式全面提升了餐飲企業(yè)的服務(wù)效率。 再者，隨著餐飲企業(yè)人工成本和租金成本的不斷上漲，有效地利用科學(xué)技術(shù)可以有效地降低餐飲企業(yè)的投入成本。 如隨著物聯(lián)網(wǎng)和智能技術(shù)的全面普及，各類機器人以及智能識別系統(tǒng)的投入也促進了智能餐廳和無人餐廳的迅速發(fā)展。
二、新時代背景下餐飲企業(yè)所面臨的發(fā)展困境
餐飲業(yè)是指在一定的場所現(xiàn)場對食物進行烹飪和調(diào)制并出售給顧客進行現(xiàn)場消費的服務(wù)行為和活動。 國內(nèi)的餐飲業(yè)是繼房地產(chǎn)行業(yè)和汽車行業(yè)之后的第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)以及提高人們生活水平等方面都起著非常重要的促進作用。 然而，近年來國內(nèi)的餐飲企業(yè)卻面臨著越來越多的挑戰(zhàn)和困境，具體如下：
(一)餐飲行業(yè)的消費群體的變化和更替
隨著時代的更替，80和90后作為餐飲行業(yè)的主要消費群體，他們的消費心理、消費理念和消費行為都與傳統(tǒng)的60年代及70年代的人們有著非常大的差異性。 他們更加容易和愿意接受新鮮的事物，也更加貼近互聯(lián)網(wǎng)，這也使得他們會以鮮明的個性和特點去追求不同以往、與眾不同的消費體驗，這些改變給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶來了不小的挑戰(zhàn)，也使得傳統(tǒng)餐飲業(yè)的運營方案和經(jīng)驗會經(jīng)常失靈無法達成原有的運營目標(biāo)。
(二)消費者對于餐飲方面的支出更加理性
近年來，國家一直在倡導(dǎo)反腐倡廉、光盤行動等政策，這也使得餐飲行業(yè)的政府部門公款消費行為、企業(yè)的商務(wù)招待行為以及民眾的消費行為變得更加理性; 此外，個體消費者對于餐飲場所、服務(wù)水平以及菜品質(zhì)量的要求也更加嚴(yán)格，個性化的需求也非常的鮮明，這些因素都使得餐飲企業(yè)需要擴大更多的投入來做好自身的軟硬件的強化和改進，然而企業(yè)的整體利潤卻并沒有隨之增多。
(三)餐飲企業(yè)的運營成本上漲，利潤空間降低
制約餐飲企業(yè)發(fā)展的房租、人力成本、能源和原材料一直在持續(xù)上漲，且餐飲行業(yè)的入門門檻較低，行業(yè)集中度不高這也使得同行業(yè)間的競爭非常激烈，餐飲企業(yè)為更好的立足于“百家爭艷”的行業(yè)中不能輕易調(diào)價只能降低企業(yè)的利潤空間。 此外，餐飲行業(yè)因其工作勞動強度大、專業(yè)化分工程度高、福利待遇較差等原因越來越難招聘到合格的服務(wù)人員和廚房人員，因此餐飲企業(yè)不得不提升員工福利待遇、縮減員工工作強度以吸引更多的人員加入到餐飲行來，這也在無形中增加了餐飲企業(yè)的成本導(dǎo)致利潤的降低。
(四)互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲文化對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來的沖擊
隨著當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷更新和發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)地于餐飲的影響是非常巨大的。 首先，在經(jīng)營理念方面消費者更加傾向于使用電子平臺來選擇餐廳，在互聯(lián)網(wǎng)平臺上他們可以通過對比各個餐廳之間的性價比、環(huán)境及服務(wù)水平來選擇自己更加中意的餐廳進行消費。 其次，受快餐文化的影響，國內(nèi)的外賣文化發(fā)展猛烈，消費者們更加愿意選擇實惠、便捷、快捷的外賣以取代傳統(tǒng)的餐廳就餐行為，這也對傳統(tǒng)的堂食餐飲企業(yè)帶來了巨大的沖擊。 最后，由于經(jīng)營環(huán)境的變化傳統(tǒng)的餐飲運營模式已經(jīng)不再能夠滿足當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時代的需求，電子設(shè)備的更新也給餐廳的運營成本帶來一定的影響。
三、新時代餐飲企業(yè)未來發(fā)展的趨勢
(一)新時代國民餐飲消費的全新升級
首先，中國是世界上人口第二大國家這也意味著我們擁有著大規(guī)模的消費群體，近年來隨著國內(nèi)人口的遷移和更替也促使著國內(nèi)餐飲業(yè)消費群體的變化，而擁有鮮明化、個性化的消費理念的80后、90后已然成為餐飲企業(yè)的首要消費群體，因此類消費群體消費水平、消費理念以及收入分層的特點也使得他們的餐飲需求更加個性化和多元化進而更好地促進當(dāng)下餐飲企業(yè)的不斷升級和優(yōu)化; 其次是當(dāng)下國民在餐飲方面的消費水平隨著國民經(jīng)濟水平的上升也在不斷提高，這對于餐飲企業(yè)的發(fā)展有著非常良好的促進影響; 再者是國民的消費結(jié)構(gòu)也隨著經(jīng)濟水平的上升在不斷優(yōu)化這也使得餐飲企業(yè)應(yīng)該將由過去滿足人們溫飽的初級目標(biāo)應(yīng)該過渡并升級到滿足國民精神文化和服務(wù)消費層面的轉(zhuǎn)變; 最后則是隨著互聯(lián)網(wǎng)的全面普及國民在消費模式上的全面變革，如當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)消費已然成長為比重最大的消費模式，這也是外賣市場異�；鸨拇龠M原因之一。 餐飲企業(yè)想要更好地立足于當(dāng)下新時代市場，就需要把握住當(dāng)前市場中不斷升級的消費需求。
(二)數(shù)字經(jīng)濟的新時代背景
數(shù)字經(jīng)濟是當(dāng)今新時代的鮮明特征和未來發(fā)展的長遠方向，其中智能終端技術(shù)中最為突出的智能手機、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)中的代表傳感器、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)中的云計算和大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)該用的電子商務(wù)和網(wǎng)絡(luò)社交等都加強推進了社會經(jīng)濟全面數(shù)字化的歷史進程，這也使得數(shù)字經(jīng)濟將會加快變革速度全面主導(dǎo)未來的經(jīng)濟發(fā)展。 餐飲企業(yè)可以有效地的應(yīng)用當(dāng)前時代背景下大數(shù)據(jù)的互聯(lián)信息技術(shù)以不斷完善和調(diào)整自身的經(jīng)營模式以達到符合時代要求的長遠可持續(xù)發(fā)展。
四、新時代背景下餐飲企業(yè)的發(fā)展策略
(一)餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)市場需求適時調(diào)整經(jīng)營模式和結(jié)構(gòu)
當(dāng)今國內(nèi)的餐飲市場趨于大眾化的家庭居家消費，餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)市場行情和需求適時調(diào)整和改變經(jīng)營模式和結(jié)構(gòu)，強調(diào)和突出自身的經(jīng)營特色和賣點以滿足消費者的消費需求并提升他們的消費體驗。 餐飲企業(yè)可以從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)方式、服務(wù)領(lǐng)域等多面進行調(diào)整、改變和創(chuàng)新。
首先，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面如餐飲企業(yè)可以結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣蛡鹘y(tǒng)研發(fā)獨特的家常菜品; 為適應(yīng)當(dāng)下光盤行動以及國民多元化的餐飲需求可以設(shè)定份量較少的菜品，如小份的菜品、半份的菜品等; 其次，從服務(wù)方式層面來看，餐飲企業(yè)結(jié)合當(dāng)下80后、90后年輕一代的不愿出門的消費心理推出家庭餐廳的外送服務(wù)，更好地滿足新興的消費群體的個性化消費需求; 最后從服務(wù)領(lǐng)域來看，因近年來國內(nèi)大力倡導(dǎo)反腐倡廉，國內(nèi)較為高端的餐飲企業(yè)應(yīng)該結(jié)合市場行情突破固有的高端宴請的服務(wù)領(lǐng)域，將企業(yè)的業(yè)務(wù)延伸到更多的團體餐飲中如醫(yī)療餐飲、公司集體餐飲等，不斷構(gòu)建和完善混合交叉型的服務(wù)領(lǐng)域以增加更多營業(yè)收入。
(二)新時代背景下，餐飲企業(yè)應(yīng)該結(jié)成聯(lián)盟組織以減投增收
餐飲企業(yè)為能更好地增強自身與供應(yīng)商議價和談判的能力、降低企業(yè)在原材料的投入成本可以統(tǒng)一戰(zhàn)線結(jié)成聯(lián)盟。 實力較強的企業(yè)的可以發(fā)起聯(lián)盟的邀請以吸引行業(yè)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)伙伴強強聯(lián)手，共同出資籌建適合企業(yè)長期發(fā)展的采購平臺，不僅能夠解決餐飲行業(yè)內(nèi)上下游各種信息傳達不及時、不對稱的問題，更能減少許多原有非必要的采購環(huán)節(jié)為企業(yè)節(jié)省成本提升利潤。 另外，實力較強的餐飲企業(yè)亦可以采用連鎖經(jīng)營的方式以降低企業(yè)成本、分散企業(yè)投資風(fēng)險、增加市場占有率獲得更多的競爭優(yōu)勢。
(三)新時代的餐飲企業(yè)應(yīng)該大力加強企業(yè)的內(nèi)部管理不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平
近年來餐飲企業(yè)在人力資源方面的投入不斷上升，為更加合理地配置員工以達到利用率最大化和最優(yōu)化，餐飲企業(yè)應(yīng)該要突破傳統(tǒng)的思維方式，對企業(yè)內(nèi)固有的崗位和職責(zé)進行全面的分析和配置，結(jié)合各個崗位上的具體工作內(nèi)容和時間采用更加靈活的用工方式以提高人員的工作效率。 此外，餐飲企業(yè)還可以借鑒成功企業(yè)的用工方式和管理模式，設(shè)立完善的考評激勵制度，加強完善一線員工的福利待遇以滿足員工在物質(zhì)層面、精神層面的需求進而更好地激發(fā)員工的工作熱情和責(zé)任心以提供更高質(zhì)量的服務(wù)全面提升餐飲企業(yè)的競爭力。
五、結(jié)語
隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展、全面普及和應(yīng)用給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來了巨大挑戰(zhàn)的同時，也帶來了更多新的機遇。 在新時代背景下餐飲企業(yè)想要更好地長遠發(fā)展就要與時俱進、緊跟時代發(fā)展的進程和腳步，在互聯(lián)網(wǎng)的時代浪潮中抓緊新的機遇、發(fā)掘新的商機，不斷改善和創(chuàng)新運營模式、調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)、加強和完善信息化建設(shè)、有效地運用當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)信息科技以降低企業(yè)的經(jīng)營投入成本，從消費者的需求出發(fā)、不斷提升自身的服務(wù)質(zhì)量和水平以提升企業(yè)的經(jīng)營效率和綜合競爭力，從而促進企業(yè)能夠更好地、長足發(fā)展。
參考文獻：
[1]鄒丹.餐飲企業(yè)成本管理存在的問題與對策研究[J].營銷界,2019(25).
[2]董茗.餐飲企業(yè)成本管理存在的問題與對策[J].企業(yè)科技與發(fā)展,2018(11).
[3]周婷.餐飲企業(yè)成本管理問題的分析與對策建議——基于京元餐飲案例分析[J].商業(yè)經(jīng)濟,2018(10).
[4]王凰娟.當(dāng)前時期下餐飲業(yè)成本管理存在的問題與對策探究[J].全國流通經(jīng)濟,2018(6).
[5]周婷.餐飲企業(yè)成本管理問題的分析與對策建議——基于京元餐飲案例分析[J].商業(yè)經(jīng)濟,2018(10).
[6]王志銘,張媛.中小餐飲企業(yè)成本管理存在的問題及對策——以朝陽重慶火鍋為例[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2018(4).
作者：胡潤隆 阜陽幼兒師范高等�？茖W(xué)校
轉(zhuǎn)載請注明來自發(fā)表學(xué)術(shù)論文網(wǎng)：http:///wslw/28639.html
