本文摘要：食品安全是我國重大民生問題，這篇食品安全論文在量表設(shè)計、樣本選擇和模型構(gòu)建方面還存在一定的缺陷和不足。如量表設(shè)計方面缺少企業(yè)治理結(jié)構(gòu)特征、所處食品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)特征以及具體經(jīng)營范圍等方面的變量。樣本企業(yè)的地域范圍有限，可能造成選樣偏誤，遺漏
食品安全是我國重大民生問題，這篇食品安全論文在量表設(shè)計、樣本選擇和模型構(gòu)建方面還存在一定的缺陷和不足。如量表設(shè)計方面缺少企業(yè)治理結(jié)構(gòu)特征、所處食品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)特征以及具體經(jīng)營范圍等方面的變量。樣本企業(yè)的地域范圍有限，可能造成選樣偏誤，遺漏了區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境特征等重要影響因素，未來研究可以在這些方面進(jìn)一步改進(jìn)和完善。
《中國食品工業(yè)》是由中華人民共和國新聞出版總署、正式批準(zhǔn)公開發(fā)行的優(yōu)秀期刊。自創(chuàng)刊以來，以新觀點(diǎn)、新方法、新材料為主題，堅持"期期精彩、篇篇可讀"的理念。中國食品工業(yè)內(nèi)容詳實(shí)、觀點(diǎn)新穎、文章可讀性強(qiáng)、信息量大，眾多的欄目設(shè)置，中國食品工業(yè)公認(rèn)譽(yù)為具有業(yè)內(nèi)影響力的雜志之一。
內(nèi)容摘要：食品安全關(guān)系國計民生，探索決定食品安全的食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險因素具有重要的理論與現(xiàn)實(shí)意義。而食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險很大程度上取決于食品供應(yīng)鏈企業(yè)風(fēng)險管理水平。本文利用對食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的調(diào)查問卷數(shù)據(jù)，對我國企業(yè)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析。研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)內(nèi)部管理制度、企業(yè)規(guī)模等基本特征和員工素質(zhì)是影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的三大因素。文章提出企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量安全風(fēng)險管理制度建設(shè)，重視員工培訓(xùn)和對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險進(jìn)行系統(tǒng)性識別和評估;政府應(yīng)該加強(qiáng)對眾多小微民營食品企業(yè)的扶持，幫助其發(fā)展壯大，使其有能力、有動力主動實(shí)施有效的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理。
關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈 安全風(fēng)險 管理水平 影響因素
2004-2013年間，中國食品貿(mào)易額增長了260%，正在成為最大的食品生產(chǎn)和消費(fèi)國。而另一方面，同樣引人注目的是，近年來我國食品安全事件頻發(fā)，不僅危及人們的生命安全和身心健康，而且一定程度上給經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會和諧造成了負(fù)面影響。
食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險是指由來源于食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的導(dǎo)致食品安全風(fēng)險的各種因素，借由食品供應(yīng)鏈進(jìn)行傳遞和積累，并將導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈企業(yè)甚至整條食品供應(yīng)鏈遭受經(jīng)濟(jì)損失和負(fù)面社會影響的可能性。食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險必然導(dǎo)致食品安全風(fēng)險，食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險更好地刻畫了食品安全風(fēng)險的供應(yīng)鏈特征。實(shí)際上，為有效防控食品安全風(fēng)險，越來越多的企業(yè)開始重視食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理，即通過供應(yīng)鏈治理加強(qiáng)食品安全風(fēng)險管理。而在理論界也展開了對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險問題的廣泛研究。相關(guān)研究內(nèi)容主要包括三部分，一是食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險來源、表現(xiàn)或分類等(Van Rijswijk和Frewer，2008;郗恩崇和陳鵬，2011;慕靜，2012);二是食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險對策，主要涉及借助食品可追溯系統(tǒng)來應(yīng)對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(Aruoma，2006;Thakur和Donnellyc，2010;費(fèi)威和夏春玉，2013);三是從行為視角分析食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險形成機(jī)理(Hirschauer和Bavorov，2012;Chen等，2014;劉永勝和陳娟，2014)和防控機(jī)制(劉永勝，2015)。這些研究成果大多是運(yùn)用規(guī)范性研究取得的，而通過實(shí)證研究獲得的成果還十分少見，特別是從實(shí)證角度對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平影響因素的研究尚未展開�；诖�，本文通過問卷調(diào)查，搜集企業(yè)一手?jǐn)?shù)據(jù)，運(yùn)用實(shí)證研究方法，分析影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的因素，以便為企業(yè)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理，防范食品安全風(fēng)險提供借鑒。
問卷設(shè)計、發(fā)放與回收
在有關(guān)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的相關(guān)研究中，影響因素分析至關(guān)重要，多數(shù)文獻(xiàn)采用規(guī)范性分析方法。本文目的是設(shè)計調(diào)查問卷，并通過對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，挖掘出影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的因素，所得結(jié)果可能更具有實(shí)踐基礎(chǔ)。問卷設(shè)計經(jīng)過了兩個環(huán)節(jié)，首先基于理論推演和文獻(xiàn)分析設(shè)計初步的問卷，并實(shí)地走訪了幾家北京地區(qū)的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，通過訪談這些企業(yè)相關(guān)職能部分負(fù)責(zé)人，請他們填答問卷，并就問卷結(jié)構(gòu)、題項設(shè)計和文字表達(dá)等方面提供意見和建議。然后，根據(jù)前期訪談收集的資料，修改完善問卷，并再次請理論界的三位專家審閱，對問卷進(jìn)一步完善，形成最終的調(diào)查問卷。
最終調(diào)查問卷由三部分組成。第一部分是被調(diào)查人員基本情況，主要包括性別、年齡、學(xué)歷、工作年限等人員特征和擔(dān)任職務(wù)及所屬部門等。第二部分是被調(diào)查企業(yè)背景信息，包括企業(yè)的成立時間、所有制性質(zhì)、經(jīng)營屬性、法人代表文化程度、規(guī)模、采用的質(zhì)量認(rèn)證體系等。第三部分是有關(guān)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理方面的情況，主要包括被調(diào)查企業(yè)風(fēng)險管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、制度建設(shè)情況等。第二、第三部分包含本次研究的觀測變量及解釋變量。部分需被調(diào)查者評分的題項采用李克特五分制量表。
本次調(diào)查樣本為北京、河北、河南、上海等地區(qū)的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，問卷發(fā)放采用紙質(zhì)問卷和電子問卷兩種形式，問卷填答者為企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、相關(guān)職能部門經(jīng)理等中高層管理者。共發(fā)放問卷462份，回收462份，剔除不完整及無效問卷，共得到有效問卷435份，有效率94.16%。總體上，填答者性別比例均衡，接近1∶1。年齡結(jié)構(gòu)上看，填答者以31-40歲的人居多，占33.10%，41-50歲、20-30歲的填答者分別占30.57%和26.44%;年齡在51歲以上的人較少。填答者多數(shù)為工作在生產(chǎn)、銷售、質(zhì)檢和品控部門的中高層管理者。工作年限在20年以上的較少，在5年以內(nèi)的新進(jìn)員工最多，占比44.83%，而在企業(yè)工作6-10年的員工占28.05%。填答者的學(xué)歷主要為本科和�？萍耙韵�，占90%，研究生及以上學(xué)歷的較少。
樣本企業(yè)主要變量的描述性統(tǒng)計
本文運(yùn)用SPSS19.0對樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行各項統(tǒng)計分析。表1是主要變量的描述性統(tǒng)計。樣本企業(yè)多數(shù)為年齡在10年以上的小微民營企業(yè)。47%的樣本企業(yè)法人代表只有專科及以下的文化程度，說明我國小微食品企業(yè)法人代表的文化程度總體上偏低。約50%的樣本企業(yè)具有1個食品質(zhì)量體系認(rèn)證，擁有2至4個食品質(zhì)量體系認(rèn)證的企業(yè)合計占28%。頻次較高的食品質(zhì)量認(rèn)證分別是：QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證、ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證。74%的樣本企業(yè)沒有跨國業(yè)務(wù)，這可能緣于被調(diào)查的食品企業(yè)多數(shù)為小微型企業(yè)，經(jīng)營覆蓋的地域范圍較小，主要市場在當(dāng)?shù)鼗蛑苓叀?6%的樣本企業(yè)設(shè)有專門的風(fēng)險管理部門。超過50%的樣本企業(yè)經(jīng)常對管理者和普通員工進(jìn)行食品質(zhì)量安全風(fēng)險方面的培訓(xùn)，相對而言，樣本企業(yè)對管理者培訓(xùn)的頻次高于對普通員工的培訓(xùn)頻次。86%的樣本企業(yè)對食品供應(yīng)鏈風(fēng)險進(jìn)行識別和評估，但是其中一半的樣本企業(yè)只是被動識別和評估，沒有系統(tǒng)的程序和方法。72%的樣本企業(yè)制定了風(fēng)險應(yīng)急管理措施。超過80%的填答者認(rèn)為企業(yè)高管的風(fēng)險意識很強(qiáng)。同樣，超過75%的填答者認(rèn)為企業(yè)員工具有較強(qiáng)或很強(qiáng)的文化素質(zhì)和技能。認(rèn)為所在企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險管理整體水平較高或很高的填答者比例為53%，略高于認(rèn)為所在企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險管理整體水平為一般及以下水平的填答者比例為45%。50%的填答者認(rèn)為所在企業(yè)的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理處于發(fā)展完善階段，33%的填答者認(rèn)為所在企業(yè)的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理處于初始階段，只有不到15%的填答者認(rèn)為所在企業(yè)的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理處于成熟階段。說明我國食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理水平還有很大的提升空間。
因子分析
為了從問卷題項中提煉出食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的影響因素，擬采用因子分析法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，分析包括以下兩個過程。
(一)KMO檢驗與Bartlett球檢驗
使用SPSS19.0，對樣本數(shù)據(jù)做KMO與Bartlett球檢驗，根據(jù)Kaiser給出的KMO度量標(biāo)準(zhǔn)，0.8以上表示數(shù)據(jù)很適合做因子分析。對樣本進(jìn)行KMO與Bartlett檢驗，得到的KMO值為0.808，Bartlett球檢驗的顯著性概率為0.00，說明本文得到的樣本數(shù)據(jù)適合進(jìn)行因子分析。
(二)因子分析
采用主成分抽取方法提取出3個因子，3個因子累計方差貢獻(xiàn)率為59.154%，大于50%。3個因子一共解釋了樣本數(shù)據(jù)59.154%的信息，說明調(diào)查問卷具有良好的結(jié)構(gòu)效度。為了使因子的經(jīng)濟(jì)含義更為清晰和便于解釋，進(jìn)一步采用最大方差法進(jìn)行正交旋轉(zhuǎn)，得到的因子分析結(jié)果如表2所示。根據(jù)旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣，結(jié)合變量本身的意義，對提取的因子進(jìn)行如下定義和解釋：
F1：企業(yè)內(nèi)部管理因子。包括企業(yè)是否有風(fēng)險管理部門、企業(yè)對管理者的培訓(xùn)頻率、企業(yè)對普通員工的培訓(xùn)頻率、企業(yè)對食品供應(yīng)鏈風(fēng)險進(jìn)行識別與評估頻率、企業(yè)是否制定風(fēng)險應(yīng)急管理措施。這些因素代表企業(yè)對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的制度保障。一個重視食品安全風(fēng)險的企業(yè)，才會建立相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)和管理制度。
F2：企業(yè)基本特征因子。包括企業(yè)法人代表文化程度、企業(yè)規(guī)模、企業(yè)是否有跨國業(yè)務(wù)、企業(yè)認(rèn)證體系數(shù)目。這些因素在一定程度上影響了食品企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理的動力和能力。通常，規(guī)模大的企業(yè)有更多的資金和人力資源開展食品安全風(fēng)險管理，包括申請更多的質(zhì)量體系認(rèn)證，以向市場傳遞企業(yè)產(chǎn)品具有較高質(zhì)量的良好信號。此外，具有跨國業(yè)務(wù)的食品企業(yè)，迫于來自境外供應(yīng)商或客戶施加的壓力，也會更有動力加強(qiáng)食品安全風(fēng)險管理。
F3：員工素質(zhì)因子。包括高管的風(fēng)險態(tài)度和意識、員工的文化素質(zhì)和技能。這些因素代表企業(yè)人力資源的整體質(zhì)量。企業(yè)高管的風(fēng)險態(tài)度越保守，風(fēng)險意識越強(qiáng)，普通員工的文化素質(zhì)越高，技能越強(qiáng)，企業(yè)制定的內(nèi)部風(fēng)險管理制度就越容易得到員工的理解、認(rèn)同、支持和執(zhí)行，企業(yè)風(fēng)險管理的效果就會越好。反過來，對于因受資源限制而無法給予風(fēng)險管理足夠的組織機(jī)構(gòu)保障和制度保障的企業(yè)，較高的整體員工素質(zhì)可以起到一定的彌補(bǔ)作用。
由因子得分矩陣，得到三個因子得分函數(shù)分別為：
F1=-0.072Z1+0.088Z2-0.163Z3-0.004Z4+0.218Z5+0.420Z6+0.400Z7+0.183Z8+0.125Z9-0.188Z10-0.074Z11
F2=0.290Z1+0.344Z2+0.376Z3+0.388Z4+0.020Z5-0.078Z6-0.124Z7+0.074Z8+0.011Z9-0.106Z10-0.028Z11
F3=0.028Z1-0.228Z2+0.090Z3-0.104Z4-0.022Z5-0.213Z6-0.133Z7+0.043Z8+0.176Z9+0.704Z10+0.483Z11
多元線性回歸分析
根據(jù)上文的因子分析結(jié)果，進(jìn)一步以三個因子為解釋變量，以“企業(yè)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理整體水平”為被解釋變量，進(jìn)行多元線性回歸分析，結(jié)果如表3所示。共線性統(tǒng)計量VIF等于1，小于5，說明自變量間不存在高度共線性。三個因子均在1%的顯著性水平上與企業(yè)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理水平存在顯著的正相關(guān)關(guān)系。調(diào)整的R2值為0.419，說明模型的整體解釋力尚可，但也還有其他影響因素尚待挖掘。最后得到的回歸方程如下：
Y(食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平)=3.574+0.425F1(企業(yè)內(nèi)部管理因子)+0.275F2(企業(yè)基本特征因子)+0.144F3(員工素質(zhì)因子)
穩(wěn)健性檢驗
為了檢驗上述回歸分析結(jié)果的穩(wěn)定性，進(jìn)一步使用調(diào)查問卷中另一個能夠代表企業(yè)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的變量——企業(yè)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理所處的階段作為新的因變量Y0，進(jìn)行多元回歸分析。首先，將Y與Y0做相關(guān)性檢驗，發(fā)現(xiàn)在1%的顯著性水平下兩個因變量的Spearman相關(guān)系數(shù)為0.612，具有較強(qiáng)的相關(guān)性。其次，將Y0對原始因素Z1至Z11做方差檢驗，結(jié)果均為顯著，說明這些因素同樣對Y0有影響。最后，用三個因子對Y0做多元回歸分析，并將所得結(jié)果與上文分析結(jié)果進(jìn)行對比，得到表4，發(fā)現(xiàn)在以Y0作為因變量的情況下，三個因子同樣通過了顯著性檢驗，調(diào)整R2為0.385，模型整體解釋力略低一些。但是從影響系數(shù)看，兩次回歸分析的結(jié)果非常相近，說明本文的回歸模型通過了穩(wěn)健性檢驗。
結(jié)論和研究局限
本文通過設(shè)計調(diào)查問卷，獲取食品生產(chǎn)和加工企業(yè)一手?jǐn)?shù)據(jù)，對我國企業(yè)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析。結(jié)果顯示，企業(yè)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的影響因素主要來自企業(yè)內(nèi)部管理、企業(yè)基本特征和員工素質(zhì)三大方面。從影響程度看，企業(yè)內(nèi)部管理因素的影響作用最大，其次是企業(yè)基本特征因素，然后再是員工素質(zhì)因素。說明不論企業(yè)規(guī)模如何，也不論企業(yè)員工的整體素質(zhì)如何，當(dāng)前最能夠提升我國食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的途徑是加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部風(fēng)險管理制度建設(shè)和執(zhí)行落實(shí)。
通過因子分析還發(fā)現(xiàn)，在企業(yè)內(nèi)部管理因子中，企業(yè)對普通員工的培訓(xùn)頻率、企業(yè)對管理者的培訓(xùn)頻率和企業(yè)對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險進(jìn)行識別與評估的頻率因子載荷較大，是最能反映企業(yè)內(nèi)部管理因子的三大因素，說明這三個因素對食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理水平有很大影響。
值得注意的是，對普通員工培訓(xùn)頻率的影響程度高于對管理者培訓(xùn)頻率的影響程度，在一定程度上反映了食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的特殊性。很多研究強(qiáng)調(diào)內(nèi)部管理中高管的重要性，但是對食品生產(chǎn)加工企業(yè)而言，特別是對于小微食品民營企業(yè)而言，由于高管人員數(shù)量有限，也沒有足夠的資金實(shí)力維持龐大的質(zhì)檢、監(jiān)督方面的中層管理隊伍，因此采購原材料的質(zhì)量、生產(chǎn)加工的質(zhì)量、包裝的質(zhì)量等在很大程度上取決于各環(huán)節(jié)一線普通員工或操作人員對企業(yè)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理制度的遵守執(zhí)行，以及他們個人文化素質(zhì)、道德水準(zhǔn)、責(zé)任意識和工作技能。在實(shí)地調(diào)研和訪談中發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)只配備了1至2名質(zhì)檢或監(jiān)督人員，根本不能很好地執(zhí)行企業(yè)風(fēng)險管理方面的制度規(guī)定，往往只能流于形式。因此，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該重視對普通員工的培訓(xùn)，一方面通過培訓(xùn)幫助普通員工掌握更多的食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理方面的知識和技能，培養(yǎng)其食品安全風(fēng)險意識和責(zé)任意識;另一方面，也能使普通員工在內(nèi)心產(chǎn)生被企業(yè)重視的自豪感，培養(yǎng)他們的主人翁意識，使他們能夠自覺遵守執(zhí)行企業(yè)的風(fēng)險管理制度，認(rèn)同企業(yè)價值觀，由此逐步建立一種良好的企業(yè)風(fēng)險文化、質(zhì)量文化，直至達(dá)到“無為而治”的管理境界。
綜合以上三點(diǎn)可以看出，對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理最重要的是建立專門的風(fēng)險管理部門，制定有效的企業(yè)風(fēng)險管理制度，特別是要加強(qiáng)對管理者和普通員工的培訓(xùn)，使制度得到理解和執(zhí)行，而不是用來應(yīng)付檢查。企業(yè)規(guī)模等基本特征對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平也具有重要影響，因為規(guī)模越大的企業(yè)，越有能力對食品安全風(fēng)險管理提供機(jī)構(gòu)保障、人員保障和資金保障。因此，政府應(yīng)該把更多心思花在扶持小微食品生產(chǎn)加工企業(yè)上，包括給予這些企業(yè)更多的資金支持、政策支持和技術(shù)與信息支持等。在當(dāng)前新常態(tài)下的新一輪經(jīng)濟(jì)體制改革背景下，政府簡政放權(quán)和職能轉(zhuǎn)型是世界潮流和大勢所趨。在食品質(zhì)量安全監(jiān)管方面，政府要改變一貫以來例行公事式的定期檢查和心血來潮式的突擊檢查，既要高舉“懲罰之手”，還要伸出“扶持之手”，鼓勵和支持并購重組，優(yōu)化資源配置，幫助小微型企業(yè)不斷發(fā)展壯大，使企業(yè)有能力也有動力主動加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理。另外，員工素質(zhì)也是不容忽視的影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險管理水平的重要因素。在信息時代和知識經(jīng)濟(jì)時代，高素質(zhì)的員工隊伍，高質(zhì)量的人力資源，將成為企業(yè)最重要的核心競爭力。因此，從長遠(yuǎn)利益考慮，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)重視員工招聘和繼續(xù)培訓(xùn)，不應(yīng)只考慮成本問題。
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