本文摘要：由于建設(shè)用地擠占等原因，近年來一縣自產(chǎn)蔬菜無論在種植面積還是在總產(chǎn)量上都呈不斷減少的趨勢，這進一步加劇了一縣場對外地蔬菜的依賴度。本評高工論文外地蔬菜作為保障一縣蔬菜供應(yīng)安全的一支重要力量，主要通過依靠從海南、山東、廣西、云南等地主要蔬菜
由于建設(shè)用地擠占等原因，近年來一縣自產(chǎn)蔬菜無論在種植面積還是在總產(chǎn)量上都呈不斷減少的趨勢，這進一步加劇了一縣場對外地蔬菜的依賴度。本評高工論文外地蔬菜作為保障一縣蔬菜供應(yīng)安全的一支重要力量，主要通過依靠從海南、山東、廣西、云南等地主要蔬菜批發(fā)市場流入一縣場，批發(fā)市場內(nèi)85%以上的經(jīng)營者都為“菜販子”，他們負責從產(chǎn)地農(nóng)戶收購蔬菜產(chǎn)品，然后自己組織運輸和在批發(fā)市場內(nèi)的銷售，雖然也有一些做的比較大的“菜老大"，但從總體來說，他們的規(guī)模普遍偏小。《蔬菜》主辦： 北京農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)科技信息研究所;國家蔬菜工程技術(shù)研究中心，周期： 月刊，出版地：北京市，語種： 中文，開本： 大16開，國際刊號：ISSN1001-8336，國內(nèi)刊號：CN11-2328/S，郵發(fā)代號： 82-874，創(chuàng)刊時間：1982
摘要：本文在供應(yīng)鏈設(shè)計的基本理念和思維方式指導下，通過大量的實踐調(diào)研，結(jié)合相關(guān)理論、模型和方法，對如何構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的一縣蔬菜配送體系展開了研究。論文實地調(diào)研了一縣蔬菜供應(yīng)現(xiàn)狀，總結(jié)了現(xiàn)階段一縣蔬菜供應(yīng)模式的特點和問題，得出了構(gòu)建基于供應(yīng)鏈蔬菜配送體系的必要性，最后，從蔬菜供應(yīng)鏈核心企業(yè)出發(fā)，結(jié)合一縣蔬菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與特征，借鑒相關(guān)理論和方法，從選擇蔬菜供應(yīng)商、構(gòu)建分銷網(wǎng)絡(luò)體系和設(shè)計供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)等方面，就如何構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的長沙蔬菜配送體系展開論述，該理論的構(gòu)建于實施，降低了蔬菜供應(yīng)鏈上的企業(yè)的庫存、減少了企業(yè)運營成本，對提高長沙蔬菜產(chǎn)業(yè)水平，促進全市經(jīng)濟發(fā)展有著十分重要的意義。
3 一縣蔬菜供應(yīng)鏈市場調(diào)查
3.1 一縣整體農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
一縣近兩年農(nóng)業(yè)經(jīng)濟為我國經(jīng)濟增長做出了貢獻，但隨著城鎮(zhèn)化進程的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化也發(fā)生了很大的變化，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值在國民經(jīng)濟中占的比重也逐漸減少。2012年，本市完成農(nóng)林牧漁業(yè)增加值272.31億元，比上年增長4.0%，其中農(nóng)業(yè)增加值158.04億元，增長4.7%;林業(yè)增加值12.45億元，增長4.8%;牧業(yè)增加值87.18億元，增長2.8%;漁業(yè)增加值9.68億元，增長3.5%;農(nóng)林牧漁服務(wù)業(yè)增加值5.00億元，增長6.5%。
另外，糧食安全是鞏固國家安全的基本要素，國際社會都必須行動起來消除饑餓，以此來鞏固全球及經(jīng)濟安全穩(wěn)定。一個地區(qū)食物的供給不能有依賴性，自給為主是保障食品安全的必要途徑，2012年一縣全年主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量如下表:
一縣全年糧食種植面積37.1萬公頃，比上年增長1.3%，其中稻谷播種面積33.8萬公頃，增長0.2%，優(yōu)質(zhì)稻種植面積所占比重為80.3%;蔬菜種植面積15.4萬公頃，增長5.3%;油料種植面積5.0萬公頃，增長2.3%;出欄肉豬833.2萬頭，增長3.5 %。主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量保持穩(wěn)定。
3.2一縣蔬菜產(chǎn)業(yè)供需概況
3.2.1一縣蔬菜供應(yīng)分析
2011年，一縣蔬菜播種面積198.15萬畝，總產(chǎn)量45.57億公斤，其中放心菜和無公害蔬菜總產(chǎn)量為44.7億公斤和18.7億公斤，分別占總產(chǎn)量的98%和41%。全市初步形成了蔬菜產(chǎn)業(yè)“三環(huán)”布局，即：以天心區(qū)、岳麓區(qū)、開福區(qū)、長沙縣黃興、跳馬等地為主的一環(huán)都市農(nóng)業(yè)圈;以長沙縣路口、春華、高橋、金井及望城靖港、格塘為主的二環(huán)優(yōu)勢農(nóng)業(yè)圈;以瀏陽、寧鄉(xiāng)等遠郊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的三環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)圈。到目前為止，全市標準化專業(yè)蔬菜基地面積12.5萬畝，通過無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品認證的蔬菜產(chǎn)品分別為144個、18個和46個。
目前，一縣場蔬菜日需求量約為200萬公斤，馬王堆、紅星兩大蔬菜批發(fā)市場吸納能力較為強勁，年成交額達64.5億元，日均成交量保持在700萬公斤以上，外地菜占到八成左右，從一個側(cè)面反映了一縣蔬菜供應(yīng)對外地的依賴。據(jù)2012年一縣主要批發(fā)市場的數(shù)據(jù)顯示，目前馬王堆、紅星兩個蔬菜批發(fā)市場除本地蔬菜供應(yīng)外，各大戶還依靠從海南、山東、廣西、云南等地調(diào)度貨源，保持長沙蔬菜供應(yīng)。以載重25噸的貨車從山東運輸?shù)介L沙為例，3月份的運輸費用需14000元，與去年同期相比增加了5000元，同比上漲了55.6%。除去今年長沙較長時間處于低溫陰雨惡劣天氣的影響外，油價上漲導致蔬菜物流成本大幅上漲是一縣菜價一路走高的重要因素之一。
3.2.2一縣蔬菜需求分析
l、消費量分析
一縣是一個大型的消費型城市，其蔬菜消費呈現(xiàn)出兩個主要特點：
1)、人口多，市場潛力巨大。長沙作為湖南的省會，人口數(shù)量多。據(jù)2007年的統(tǒng)計，一縣現(xiàn)有常住人口有600多萬，流動人口約400多萬，每天的鮮菜需求量則超過200萬公斤，并且呈不斷增長的趨勢。
2)、人均蔬菜消費額高于全國平均水平。據(jù)2007年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，當年全國每人每年用于蔬菜的消費是348.61元，一縣則為362.63元，高出全國平均水平4.8個百分點。
圖3.2是對2003年"'2007年一縣常住人口蔬菜需求量的反映，由圖可知，近幾年一縣無論是人均蔬菜量消費還是總的消費量都呈上升的趨勢，蔬菜市場的需求巨大，本文對于蔬菜供應(yīng)鏈的研究具有十分重要的現(xiàn)實意義。
2、最終消費者構(gòu)成分析
一縣蔬菜產(chǎn)品的終端顧客主要有個人、餐飲企業(yè)和集體食堂三類，在最終消費構(gòu)成中，個人消費所占的比重不是特別高，這主要是由兩方面的原因所造成的：一方面，一縣餐飲業(yè)的快速發(fā)展。由于近幾年生活水平的提高和工作環(huán)境的變化，很多一縣民的就餐習慣都發(fā)生了變化，他們外出就餐的頻率明顯增大，在外用餐的花費明顯增多，這種現(xiàn)象促成了本市餐飲業(yè)近幾年的繁榮發(fā)展，反過來餐飲業(yè)的快速發(fā)展又給消費者帶來了更多的方便與實惠，從而吸引更多的消費者在外就餐消費，圖3-4為2004～2007年年營業(yè)額在200萬元以上餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量的變化。
另一方面，長沙作為省會城市，轄區(qū)內(nèi)各級機關(guān)、各類學校等機構(gòu)數(shù)量眾多，集體食堂每年消費的蔬菜數(shù)量也相當可觀。據(jù)統(tǒng)計，2007年全市各類學校共計3593所，在校學生3195763人，將近全市人口的1/6，其中有約141萬人(主要為大中專在校生)每日3餐基本都在學校食堂里解決，另外170多萬(主要為中小學生)學生每天則至少在學校食堂用餐1次。雖然由于諸多限制，本文未就一縣各類機關(guān)食堂的蔬菜消費狀況做深入調(diào)研，但僅從反映各類學校食堂的數(shù)據(jù)中我們就可以看出，在一縣蔬菜最終的消費者構(gòu)成中，集體食堂占據(jù)的重要位置絕對不容忽視。
3、蔬菜品種的分類
目前一縣場上供應(yīng)的蔬菜可分為兩大類。第一類是指按照傳統(tǒng)方式種植的普通蔬菜，這種種植方式非常重視效率和產(chǎn)量，為提高單位面積的蔬菜產(chǎn)量，往往施用了大量的農(nóng)藥化肥，所以普通蔬菜的農(nóng)藥殘留物等有害物質(zhì)含量較高，但因其產(chǎn)量大、價格低，目前的市場占有率比較高。第二類包括特菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜以及有機蔬菜等(以下簡稱特菜)。“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，指蔬菜在生產(chǎn)過程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標低于國家或國際規(guī)定的標準。無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。有機蔬菜是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證允許使用有機食品標志的蔬菜。此類蔬菜一般都是規(guī)�；a(chǎn)，有自己的品牌，包裝規(guī)范，品質(zhì)有保障，更加符合現(xiàn)代人追求“健康消費’’的要求，但因價格較高，當前的市場占有率較低。
3.3一縣蔬菜供應(yīng)鏈模式調(diào)查
從調(diào)研的情況看，目前蔬菜供應(yīng)模式主要有三種:以批發(fā)市場為核心的供應(yīng)模式、以超市為核心的供應(yīng)模式和以蔬菜龍頭企業(yè)為核心的供應(yīng)模式。
3.3.1以批發(fā)市場為核心的供應(yīng)模式
現(xiàn)階段以批發(fā)市場為核心的供應(yīng)模式是在產(chǎn)銷地流通的主體，其主要的方式是通過經(jīng)紀人從農(nóng)戶等散戶手中購買蔬菜產(chǎn)品，然后用運輸工具運到蔬菜批發(fā)市場，然后賣給超市、小販、食堂、飯店等需求方，這種模式的運作如下圖所示：
該模式下的主體組織化程度很低，各方物流規(guī)模小，沒有能力完成全程物流的策劃和組織，無法實現(xiàn)供應(yīng)鏈一體化。供應(yīng)鏈上無明顯的專用資產(chǎn)投入，無長期合作交易的環(huán)境和動因，主體之間呈隨機交易關(guān)系，且沒有實現(xiàn)真正意義上的商務(wù)分流，大部分停留在完成運輸?shù)裙δ転槟繕说某跫夒A段。蔬菜質(zhì)量安全難以得到保證，小規(guī)模散戶標準化生產(chǎn)缺乏監(jiān)督手段，保鮮能力也存在巨大的問題。無完整的供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)，消費者難以從網(wǎng)上獲取相關(guān)的重要信息，信息與實際情況有很大的距離，當日現(xiàn)貨交易機制決定了只能存在單純的競爭關(guān)系，不可能存在合作與協(xié)調(diào)，因而很容易造成供求信息的扭曲，，無法提高物流的戰(zhàn)略性地位。
3.3.2以超市為核心的供應(yīng)模式
這種模式下超市占主導地位，超市制訂供應(yīng)標準，供應(yīng)商迎合，蔬菜的分揀、配送、流通加工等都歸責供應(yīng)商，甚至擺放等具體環(huán)節(jié)也由供應(yīng)商整體負責，超市負責把關(guān)數(shù)量和質(zhì)量，管理場地和負責訂單下達。供應(yīng)商與超市之間溝通頻繁，通過電話和基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)，有的甚至派專員跟蹤，并向供應(yīng)商即時反映庫存及銷售狀況。經(jīng)營的品種大致有：有機、無公害、綠色和普通蔬菜等，以普通蔬菜居多，占八成左右，供應(yīng)商也按供貨品種不同分類，該模式在一縣蔬菜供應(yīng)中占有很大的比重。圖3-3為這種模式的簡要示意圖：
圖3-6 以超市為核心的供應(yīng)模式
近年來，一縣開始逐漸探索和尋求從蔬菜產(chǎn)銷合作社——超市——消費者供應(yīng)鏈形式，該形式減少了中間環(huán)節(jié)，降低了運營成本，同時還解決了農(nóng)戶們賣菜難等系列問題，但這種模式還沒完全普及，很多超市還沒有越過中間商向源頭采購。在運輸配送過程忠，由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，空載率較高，車輛利用率低。蔬菜在物流過程中損耗很大，包裝缺乏標準化管理，無冷鏈運輸設(shè)備。節(jié)點企業(yè)信息化水平不夠，無 的信息系統(tǒng)，溝通困難，無法了解超市每天的實時狀態(tài)，無法掌握準確的銷售量，無法保障按量供貨。
4 一縣蔬菜供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及問題
從長沙目前的情況來看，蔬菜流通的主體是蔬菜批發(fā)市場，但以往批發(fā)市場只提供了一個簡單的交易場所，流通主體缺乏多元化發(fā)展，無法實現(xiàn)生產(chǎn)到配送一體化。為了保證有效性和連貫性，我們必須把生產(chǎn)、運輸、倉儲、配送，以及銷售和質(zhì)量安全等各個因素考慮進來，但現(xiàn)階段長沙蔬菜供應(yīng)鏈存在一些問題，仍有待改進。
5.5基于供應(yīng)鏈的長沙蔬菜配送信息系統(tǒng)構(gòu)建
5.5.1長沙蔬菜配送信息系統(tǒng)構(gòu)建原則
物流配送信息系統(tǒng)牽涉到供應(yīng)鏈的諸多環(huán)節(jié)，功能涉及范圍大，在對蔬菜物流配送信息系統(tǒng)設(shè)計時應(yīng)考慮以下基本原則：
1、開放性原則
蔬菜物流配送信息系統(tǒng)涉及面廣，在供應(yīng)鏈上的各個節(jié)點之間傳遞信息，應(yīng)具有開放性，信息系統(tǒng)應(yīng)與外界系統(tǒng)方便的進行信息交換與傳遞，保證企業(yè)內(nèi)外部系統(tǒng)正常高效的運作。
2、安全性原則
配送信息系統(tǒng)在系統(tǒng)規(guī)劃和設(shè)計時應(yīng)注重安全性，嚴格采用用戶認證和權(quán)限管理制度，采用網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)，信息系統(tǒng)不僅要能夠安全穩(wěn)定的運行，同時也是電子商務(wù)實現(xiàn)的要求。
3、經(jīng)濟性原則
構(gòu)建蔬菜配送信息系統(tǒng)應(yīng)在滿足系統(tǒng)基本需求的前提下，盡可能減少系統(tǒng)的開發(fā)成本。不能盲目追求技術(shù)上的先進性，應(yīng)以滿足需求、節(jié)約成本為原則，避免系統(tǒng)復雜化，減少流程和處理成本。
4、擴展性原則
構(gòu)建信息系統(tǒng)應(yīng)在利用已有信息資源的前提下，充分考慮其未來的發(fā)展，應(yīng)能夠方便的與企業(yè)原有系統(tǒng)進行對接，與外部企業(yè)的系統(tǒng)能具有兼容，保證信息在企業(yè)內(nèi)部及供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴之間的流動。要能適應(yīng)發(fā)展的需求，適應(yīng)更新?lián)Q代，在原有的基礎(chǔ)上進行改造更新。
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