本文摘要：由于建設(shè)用地?cái)D占等原因，近年來一縣自產(chǎn)蔬菜無論在種植面積還是在總產(chǎn)量上都呈不斷減少的趨勢(shì)，這進(jìn)一步加劇了一縣場(chǎng)對(duì)外地蔬菜的依賴度。本評(píng)高工論文外地蔬菜作為保障一縣蔬菜供應(yīng)安全的一支重要力量，主要通過依靠從海南、山東、廣西、云南等地主要蔬菜
由于建設(shè)用地?cái)D占等原因，近年來一縣自產(chǎn)蔬菜無論在種植面積還是在總產(chǎn)量上都呈不斷減少的趨勢(shì)，這進(jìn)一步加劇了一縣場(chǎng)對(duì)外地蔬菜的依賴度。本評(píng)高工論文外地蔬菜作為保障一縣蔬菜供應(yīng)安全的一支重要力量，主要通過依靠從海南、山東、廣西、云南等地主要蔬菜批發(fā)市場(chǎng)流入一縣場(chǎng)，批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)85%以上的經(jīng)營(yíng)者都為“菜販子”，他們負(fù)責(zé)從產(chǎn)地農(nóng)戶收購(gòu)蔬菜產(chǎn)品，然后自己組織運(yùn)輸和在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的銷售，雖然也有一些做的比較大的“菜老大"，但從總體來說，他們的規(guī)模普遍偏小�！�蔬菜》主辦： 北京農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技信息研究所;國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心，周期： 月刊，出版地：北京市，語種： 中文，開本： 大16開，國(guó)際刊號(hào)：ISSN1001-8336，國(guó)內(nèi)刊號(hào)：CN11-2328/S，郵發(fā)代號(hào)： 82-874，創(chuàng)刊時(shí)間：1982
摘要：本文在供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的基本理念和思維方式指導(dǎo)下，通過大量的實(shí)踐調(diào)研，結(jié)合相關(guān)理論、模型和方法，對(duì)如何構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的一縣蔬菜配送體系展開了研究。論文實(shí)地調(diào)研了一縣蔬菜供應(yīng)現(xiàn)狀，總結(jié)了現(xiàn)階段一縣蔬菜供應(yīng)模式的特點(diǎn)和問題，得出了構(gòu)建基于供應(yīng)鏈?zhǔn)卟伺渌腕w系的必要性，最后，從蔬菜供應(yīng)鏈核心企業(yè)出發(fā)，結(jié)合一縣蔬菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與特征，借鑒相關(guān)理論和方法，從選擇蔬菜供應(yīng)商、構(gòu)建分銷網(wǎng)絡(luò)體系和設(shè)計(jì)供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)等方面，就如何構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的長(zhǎng)沙蔬菜配送體系展開論述，該理論的構(gòu)建于實(shí)施，降低了蔬菜供應(yīng)鏈上的企業(yè)的庫(kù)存、減少了企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)提高長(zhǎng)沙蔬菜產(chǎn)業(yè)水平，促進(jìn)全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著十分重要的意義。
3 一縣蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)調(diào)查
3.1 一縣整體農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
一縣近兩年農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了貢獻(xiàn)，但隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化也發(fā)生了很大的變化，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占的比重也逐漸減少。2012年，本市完成農(nóng)林牧漁業(yè)增加值272.31億元，比上年增長(zhǎng)4.0%，其中農(nóng)業(yè)增加值158.04億元，增長(zhǎng)4.7%;林業(yè)增加值12.45億元，增長(zhǎng)4.8%;牧業(yè)增加值87.18億元，增長(zhǎng)2.8%;漁業(yè)增加值9.68億元，增長(zhǎng)3.5%;農(nóng)林牧漁服務(wù)業(yè)增加值5.00億元，增長(zhǎng)6.5%。
另外，糧食安全是鞏固國(guó)家安全的基本要素，國(guó)際社會(huì)都必須行動(dòng)起來消除饑餓，以此來鞏固全球及經(jīng)濟(jì)安全穩(wěn)定。一個(gè)地區(qū)食物的供給不能有依賴性，自給為主是保障食品安全的必要途徑，2012年一縣全年主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量如下表:
一縣全年糧食種植面積37.1萬公頃，比上年增長(zhǎng)1.3%，其中稻谷播種面積33.8萬公頃，增長(zhǎng)0.2%，優(yōu)質(zhì)稻種植面積所占比重為80.3%;蔬菜種植面積15.4萬公頃，增長(zhǎng)5.3%;油料種植面積5.0萬公頃，增長(zhǎng)2.3%;出欄肉豬833.2萬頭，增長(zhǎng)3.5 %。主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量保持穩(wěn)定。
3.2一縣蔬菜產(chǎn)業(yè)供需概況
3.2.1一縣蔬菜供應(yīng)分析
2011年，一縣蔬菜播種面積198.15萬畝，總產(chǎn)量45.57億公斤，其中放心菜和無公害蔬菜總產(chǎn)量為44.7億公斤和18.7億公斤，分別占總產(chǎn)量的98%和41%。全市初步形成了蔬菜產(chǎn)業(yè)“三環(huán)”布局，即：以天心區(qū)、岳麓區(qū)、開福區(qū)、長(zhǎng)沙縣黃興、跳馬等地為主的一環(huán)都市農(nóng)業(yè)圈;以長(zhǎng)沙縣路口、春華、高橋、金井及望城靖港、格塘為主的二環(huán)優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)圈;以瀏陽、寧鄉(xiāng)等遠(yuǎn)郊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的三環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)圈。到目前為止，全市標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)蔬菜基地面積12.5萬畝，通過無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證的蔬菜產(chǎn)品分別為144個(gè)、18個(gè)和46個(gè)。
目前，一縣場(chǎng)蔬菜日需求量約為200萬公斤，馬王堆、紅星兩大蔬菜批發(fā)市場(chǎng)吸納能力較為強(qiáng)勁，年成交額達(dá)64.5億元，日均成交量保持在700萬公斤以上，外地菜占到八成左右，從一個(gè)側(cè)面反映了一縣蔬菜供應(yīng)對(duì)外地的依賴。據(jù)2012年一縣主要批發(fā)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，目前馬王堆、紅星兩個(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)除本地蔬菜供應(yīng)外，各大戶還依靠從海南、山東、廣西、云南等地調(diào)度貨源，保持長(zhǎng)沙蔬菜供應(yīng)。以載重25噸的貨車從山東運(yùn)輸?shù)介L(zhǎng)沙為例，3月份的運(yùn)輸費(fèi)用需14000元，與去年同期相比增加了5000元，同比上漲了55.6%。除去今年長(zhǎng)沙較長(zhǎng)時(shí)間處于低溫陰雨惡劣天氣的影響外，油價(jià)上漲導(dǎo)致蔬菜物流成本大幅上漲是一縣菜價(jià)一路走高的重要因素之一。
3.2.2一縣蔬菜需求分析
l、消費(fèi)量分析
一縣是一個(gè)大型的消費(fèi)型城市，其蔬菜消費(fèi)呈現(xiàn)出兩個(gè)主要特點(diǎn)：
1)、人口多，市場(chǎng)潛力巨大。長(zhǎng)沙作為湖南的省會(huì)，人口數(shù)量多。據(jù)2007年的統(tǒng)計(jì)，一縣現(xiàn)有常住人口有600多萬，流動(dòng)人口約400多萬，每天的鮮菜需求量則超過200萬公斤，并且呈不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
2)、人均蔬菜消費(fèi)額高于全國(guó)平均水平。據(jù)2007年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年全國(guó)每人每年用于蔬菜的消費(fèi)是348.61元，一縣則為362.63元，高出全國(guó)平均水平4.8個(gè)百分點(diǎn)。
圖3.2是對(duì)2003年"'2007年一縣常住人口蔬菜需求量的反映，由圖可知，近幾年一縣無論是人均蔬菜量消費(fèi)還是總的消費(fèi)量都呈上升的趨勢(shì)，蔬菜市場(chǎng)的需求巨大，本文對(duì)于蔬菜供應(yīng)鏈的研究具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
2、最終消費(fèi)者構(gòu)成分析
一縣蔬菜產(chǎn)品的終端顧客主要有個(gè)人、餐飲企業(yè)和集體食堂三類，在最終消費(fèi)構(gòu)成中，個(gè)人消費(fèi)所占的比重不是特別高，這主要是由兩方面的原因所造成的：一方面，一縣餐飲業(yè)的快速發(fā)展。由于近幾年生活水平的提高和工作環(huán)境的變化，很多一縣民的就餐習(xí)慣都發(fā)生了變化，他們外出就餐的頻率明顯增大，在外用餐的花費(fèi)明顯增多，這種現(xiàn)象促成了本市餐飲業(yè)近幾年的繁榮發(fā)展，反過來餐飲業(yè)的快速發(fā)展又給消費(fèi)者帶來了更多的方便與實(shí)惠，從而吸引更多的消費(fèi)者在外就餐消費(fèi)，圖3-4為2004～2007年年?duì)I業(yè)額在200萬元以上餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量的變化。
另一方面，長(zhǎng)沙作為省會(huì)城市，轄區(qū)內(nèi)各級(jí)機(jī)關(guān)、各類學(xué)校等機(jī)構(gòu)數(shù)量眾多，集體食堂每年消費(fèi)的蔬菜數(shù)量也相當(dāng)可觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年全市各類學(xué)校共計(jì)3593所，在校學(xué)生3195763人，將近全市人口的1/6，其中有約141萬人(主要為大中專在校生)每日3餐基本都在學(xué)校食堂里解決，另外170多萬(主要為中小學(xué)生)學(xué)生每天則至少在學(xué)校食堂用餐1次。雖然由于諸多限制，本文未就一縣各類機(jī)關(guān)食堂的蔬菜消費(fèi)狀況做深入調(diào)研，但僅從反映各類學(xué)校食堂的數(shù)據(jù)中我們就可以看出，在一縣蔬菜最終的消費(fèi)者構(gòu)成中，集體食堂占據(jù)的重要位置絕對(duì)不容忽視。
3、蔬菜品種的分類
目前一縣場(chǎng)上供應(yīng)的蔬菜可分為兩大類。第一類是指按照傳統(tǒng)方式種植的普通蔬菜，這種種植方式非常重視效率和產(chǎn)量，為提高單位面積的蔬菜產(chǎn)量，往往施用了大量的農(nóng)藥化肥，所以普通蔬菜的農(nóng)藥殘留物等有害物質(zhì)含量較高，但因其產(chǎn)量大、價(jià)格低，目前的市場(chǎng)占有率比較高。第二類包括特菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜以及有機(jī)蔬菜等(以下簡(jiǎn)稱特菜)。“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，指蔬菜在生產(chǎn)過程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國(guó)家或國(guó)際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量，控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對(duì)人體健康不造成危害的蔬菜。有機(jī)蔬菜是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。此類蔬菜一般都是規(guī)模化生產(chǎn)，有自己的品牌，包裝規(guī)范，品質(zhì)有保障，更加符合現(xiàn)代人追求“健康消費(fèi)’’的要求，但因價(jià)格較高，當(dāng)前的市場(chǎng)占有率較低。
3.3一縣蔬菜供應(yīng)鏈模式調(diào)查
從調(diào)研的情況看，目前蔬菜供應(yīng)模式主要有三種:以批發(fā)市場(chǎng)為核心的供應(yīng)模式、以超市為核心的供應(yīng)模式和以蔬菜龍頭企業(yè)為核心的供應(yīng)模式。
3.3.1以批發(fā)市場(chǎng)為核心的供應(yīng)模式
現(xiàn)階段以批發(fā)市場(chǎng)為核心的供應(yīng)模式是在產(chǎn)銷地流通的主體，其主要的方式是通過經(jīng)紀(jì)人從農(nóng)戶等散戶手中購(gòu)買蔬菜產(chǎn)品，然后用運(yùn)輸工具運(yùn)到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，然后賣給超市、小販、食堂、飯店等需求方，這種模式的運(yùn)作如下圖所示：
該模式下的主體組織化程度很低，各方物流規(guī)模小，沒有能力完成全程物流的策劃和組織，無法實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈一體化。供應(yīng)鏈上無明顯的專用資產(chǎn)投入，無長(zhǎng)期合作交易的環(huán)境和動(dòng)因，主體之間呈隨機(jī)交易關(guān)系，且沒有實(shí)現(xiàn)真正意義上的商務(wù)分流，大部分停留在完成運(yùn)輸?shù)裙δ転槟繕?biāo)的初級(jí)階段。蔬菜質(zhì)量安全難以得到保證，小規(guī)模散戶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)缺乏監(jiān)督手段，保鮮能力也存在巨大的問題。無完整的供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)，消費(fèi)者難以從網(wǎng)上獲取相關(guān)的重要信息，信息與實(shí)際情況有很大的距離，當(dāng)日現(xiàn)貨交易機(jī)制決定了只能存在單純的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，不可能存在合作與協(xié)調(diào)，因而很容易造成供求信息的扭曲，，無法提高物流的戰(zhàn)略性地位。
3.3.2以超市為核心的供應(yīng)模式
這種模式下超市占主導(dǎo)地位，超市制訂供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商迎合，蔬菜的分揀、配送、流通加工等都?xì)w責(zé)供應(yīng)商，甚至擺放等具體環(huán)節(jié)也由供應(yīng)商整體負(fù)責(zé)，超市負(fù)責(zé)把關(guān)數(shù)量和質(zhì)量，管理場(chǎng)地和負(fù)責(zé)訂單下達(dá)。供應(yīng)商與超市之間溝通頻繁，通過電話和基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)，有的甚至派專員跟蹤，并向供應(yīng)商即時(shí)反映庫(kù)存及銷售狀況。經(jīng)營(yíng)的品種大致有：有機(jī)、無公害、綠色和普通蔬菜等，以普通蔬菜居多，占八成左右，供應(yīng)商也按供貨品種不同分類，該模式在一縣蔬菜供應(yīng)中占有很大的比重。圖3-3為這種模式的簡(jiǎn)要示意圖：
圖3-6 以超市為核心的供應(yīng)模式
近年來，一縣開始逐漸探索和尋求從蔬菜產(chǎn)銷合作社——超市——消費(fèi)者供應(yīng)鏈形式，該形式減少了中間環(huán)節(jié)，降低了運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)還解決了農(nóng)戶們賣菜難等系列問題，但這種模式還沒完全普及，很多超市還沒有越過中間商向源頭采購(gòu)。在運(yùn)輸配送過程忠，由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，空載率較高，車輛利用率低。蔬菜在物流過程中損耗很大，包裝缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，無冷鏈運(yùn)輸設(shè)備。節(jié)點(diǎn)企業(yè)信息化水平不夠，無 的信息系統(tǒng)，溝通困難，無法了解超市每天的實(shí)時(shí)狀態(tài)，無法掌握準(zhǔn)確的銷售量，無法保障按量供貨。
4 一縣蔬菜供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及問題
從長(zhǎng)沙目前的情況來看，蔬菜流通的主體是蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，但以往批發(fā)市場(chǎng)只提供了一個(gè)簡(jiǎn)單的交易場(chǎng)所，流通主體缺乏多元化發(fā)展，無法實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)到配送一體化。為了保證有效性和連貫性，我們必須把生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送，以及銷售和質(zhì)量安全等各個(gè)因素考慮進(jìn)來，但現(xiàn)階段長(zhǎng)沙蔬菜供應(yīng)鏈存在一些問題，仍有待改進(jìn)。
5.5基于供應(yīng)鏈的長(zhǎng)沙蔬菜配送信息系統(tǒng)構(gòu)建
5.5.1長(zhǎng)沙蔬菜配送信息系統(tǒng)構(gòu)建原則
物流配送信息系統(tǒng)牽涉到供應(yīng)鏈的諸多環(huán)節(jié)，功能涉及范圍大，在對(duì)蔬菜物流配送信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下基本原則：
1、開放性原則
蔬菜物流配送信息系統(tǒng)涉及面廣，在供應(yīng)鏈上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)之間傳遞信息，應(yīng)具有開放性，信息系統(tǒng)應(yīng)與外界系統(tǒng)方便的進(jìn)行信息交換與傳遞，保證企業(yè)內(nèi)外部系統(tǒng)正常高效的運(yùn)作。
2、安全性原則
配送信息系統(tǒng)在系統(tǒng)規(guī)劃和設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注重安全性，嚴(yán)格采用用戶認(rèn)證和權(quán)限管理制度，采用網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)，信息系統(tǒng)不僅要能夠安全穩(wěn)定的運(yùn)行，同時(shí)也是電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)的要求。
3、經(jīng)濟(jì)性原則
構(gòu)建蔬菜配送信息系統(tǒng)應(yīng)在滿足系統(tǒng)基本需求的前提下，盡可能減少系統(tǒng)的開發(fā)成本。不能盲目追求技術(shù)上的先進(jìn)性，應(yīng)以滿足需求、節(jié)約成本為原則，避免系統(tǒng)復(fù)雜化，減少流程和處理成本。
4、擴(kuò)展性原則
構(gòu)建信息系統(tǒng)應(yīng)在利用已有信息資源的前提下，充分考慮其未來的發(fā)展，應(yīng)能夠方便的與企業(yè)原有系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接，與外部企業(yè)的系統(tǒng)能具有兼容，保證信息在企業(yè)內(nèi)部及供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴之間的流動(dòng)。要能適應(yīng)發(fā)展的需求，適應(yīng)更新?lián)Q代，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造更新。
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