食品安全論文蔬菜農(nóng)藥殘留質(zhì)量安全現(xiàn)狀

　　本篇食品安全論文通過對(duì)年度蔬菜質(zhì)量安全情況的調(diào)查，分析不同季節(jié)的蔬菜質(zhì)量安全情況，生產(chǎn)環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)蔬菜質(zhì)量安全狀況，生產(chǎn)環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)蔬菜質(zhì)量安全狀況，不同區(qū)域蔬菜質(zhì)量安全狀況，并提出合適的對(duì)策建議�！妒称钒踩�質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》(雙月刊)創(chuàng)刊于2009年，是國內(nèi)首本專注于食品安全與質(zhì)量的科技期刊，它所刊登的論文將反映食品安全和質(zhì)量控制的研究熱點(diǎn)、前沿技術(shù)及發(fā)展方向。《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》意于搭建中國食品安全與質(zhì)量及其相關(guān)領(lǐng)域的國內(nèi)外科學(xué)家探索新理論、新技術(shù)的平臺(tái);努力成為培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量學(xué)科人才的基地，不同學(xué)派、不同學(xué)術(shù)觀點(diǎn)“百家爭(zhēng)鳴”的園地。

　　摘要2014年2月至2016年10月，調(diào)查和抽樣檢測(cè)了重慶市的17個(gè)區(qū)(縣)的蔬菜基地和蔬菜市場(chǎng)，包括具有代表性的244個(gè)生產(chǎn)基地、3個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、6家連鎖超市和10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);樣品涉及11個(gè)主要菜類;包括當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)和消費(fèi)的56個(gè)主要蔬菜種類。共計(jì)抽樣2308個(gè)蔬菜樣品，每一種樣品檢測(cè)58種農(nóng)藥。調(diào)查和檢測(cè)結(jié)果表明：1)蔬菜質(zhì)量安全水平有明顯提高;2)季節(jié)性氣候和連作障礙與蔬菜質(zhì)量安全高度相關(guān);3)禁限用農(nóng)藥有使用但逐年減少;4)白菜類、綠葉菜類和豆類蔬菜的合格率較低;5)蔬菜種植存在不規(guī)范施藥或?yàn)E用農(nóng)藥;6)基地蔬菜與超市蔬菜的安全質(zhì)量?jī)?yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)。分析威脅蔬菜質(zhì)量安全的主要因素。提出對(duì)策建議：1)建立并完善蔬菜病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)與監(jiān)測(cè)體系;2)加強(qiáng)質(zhì)量安全宣傳和生產(chǎn)技能培訓(xùn);3)推廣綠色蔬菜病蟲害綜合防治技術(shù);4)建立健全蔬菜安全生產(chǎn)的物資服務(wù)體系;5)加強(qiáng)基地農(nóng)藥監(jiān)管和實(shí)施蔬菜的基地準(zhǔn)出制度。

　　關(guān)鍵詞蔬菜;農(nóng)藥殘留檢測(cè);質(zhì)量安全;對(duì)策建議;重慶市

　　“民以食為天，食以安為先”，今天，在滿足人民生活所需的物質(zhì)供給日益豐富多樣的同時(shí)，糧食蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品早已不再采用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)低效的生產(chǎn)模式，但是化肥、農(nóng)藥、農(nóng)作物新品種和機(jī)械化等現(xiàn)代科技成果的大量應(yīng)用也造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。為了保障廣大市民舌尖上安全，加強(qiáng)重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)和正確引導(dǎo)消費(fèi)，2014—2016年，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院利用立項(xiàng)支持先后對(duì)重慶市(基地和市場(chǎng))的蔬菜進(jìn)行了定期的質(zhì)量安全抽樣檢測(cè)和質(zhì)量安全評(píng)價(jià)，以期客觀、真實(shí)地掌握本地生產(chǎn)和銷售的蔬菜質(zhì)量安全狀況，為科學(xué)決策提供依據(jù)，也是切實(shí)貫徹執(zhí)行《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》的現(xiàn)實(shí)需要。

　　1現(xiàn)狀

　　筆者從2014年2月至2016年10月開展了3年的調(diào)查工作，共14次調(diào)查與抽樣檢測(cè)，范圍涵蓋重慶市的17個(gè)區(qū)(縣)的蔬菜基地和蔬菜市場(chǎng)，包括具有代表性的244個(gè)生產(chǎn)基地、3個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、6家連鎖超市和10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);樣品涉及白菜類、甘藍(lán)類、茄果類、瓜類、綠葉菜類、豆類、蔥蒜類、薯芋類、根菜類、芽苗菜類和芥菜類共11個(gè)主要菜類;包括當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)和消費(fèi)的56個(gè)主要蔬菜種類。本著“源頭控制和兼顧流通”的原則，抽樣以基地為主，市場(chǎng)為輔，也充分考慮當(dāng)?shù)禺?dāng)季的具體生產(chǎn)實(shí)際情況與蔬菜實(shí)際流通消費(fèi)情況，3年共計(jì)抽樣2308個(gè)蔬菜樣品，結(jié)合《蔬菜農(nóng)藥使用條例》和近年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生問題較多的農(nóng)藥及生產(chǎn)調(diào)查結(jié)果，確定每一種樣品檢測(cè)58種農(nóng)藥，其中包括：禁用農(nóng)藥甲胺磷等4種，限用農(nóng)藥甲拌磷等7種，一般農(nóng)藥樂果等47種。對(duì)室內(nèi)分析檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。

　　1.1年度蔬菜質(zhì)量安全情況

　　參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763—2014等判定，2014年、2015年、2016年的抽樣合格率分別為97.14%、97.30%、98.04%，監(jiān)測(cè)的樣品合格率逐年有小幅的上升，3年平均為97.57%，略高于同期全國蔬菜質(zhì)量安全合格率的平均水平(97.00%)。

　　1.2不同季節(jié)的蔬菜質(zhì)量安全情況

　　2014—2016年共計(jì)抽樣檢測(cè)14次，由于兼顧抽樣季節(jié)、地點(diǎn)和生產(chǎn)消費(fèi)的需要，每一次抽樣數(shù)量和品種不盡相同，但是季節(jié)基本吻合并重復(fù)，其中3次出現(xiàn)合格率100.00%，合格率最低是2015年的7月，僅為92.61%�？偟内厔�(shì)是，10月至3月的每年冬季、深秋和早春蔬菜樣品合格率較高，4月至9月的每年晚春、夏季和秋季的蔬菜樣品合格率較低，這與高溫高濕的氣候和病蟲害發(fā)生周期吻合。詳見表1

　　1.3生產(chǎn)環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)蔬菜質(zhì)量安全狀況

　　對(duì)樣品的來源統(tǒng)計(jì)表明，超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地的樣品合格率分別為96.25%、93.18%、92.00%、98.58%，即生產(chǎn)基地的樣品合格率較高，超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的合格率居中，批發(fā)市場(chǎng)的合格率最低。

　　1.4不同區(qū)域蔬菜質(zhì)量安全狀況

　　由于蔬菜的種植技術(shù)、種植環(huán)境等的差異，各區(qū)縣蔬菜基地種植水平、行政監(jiān)管、連作障礙等致使各地病蟲害發(fā)生情況差異較大，導(dǎo)致蔬菜的質(zhì)量安全也存在差異。如果依照與主城距離遠(yuǎn)近劃分為市區(qū)、近郊、遠(yuǎn)郊和其他區(qū)縣四大區(qū)域，3年內(nèi)市區(qū)超標(biāo)的41個(gè)樣品中，來自于九龍坡和沙坪壩(市區(qū))，巴南、渝北、北碚、璧山、江津和銅梁(近郊)，潼南、榮昌、大足、南川、綦江和萬盛經(jīng)開區(qū)(遠(yuǎn)郊)，酉陽、秀山和黔江(其他區(qū)縣)的分別為12個(gè)、26個(gè)、2個(gè)、1個(gè)。

　　1.5不同類型的蔬菜質(zhì)量安全狀況

　　所抽取的11大類蔬菜中，綠葉菜類、白菜類、豆類、茄果類、甘藍(lán)類和蔥蒜類6類蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，其超標(biāo)樣品數(shù)依次為28個(gè)、17個(gè)、7個(gè)、2個(gè)、1個(gè)和1個(gè)。

　　1.6不同種類的蔬菜質(zhì)量安全狀況

　　56個(gè)蔬菜種類出現(xiàn)超標(biāo)的有大白菜、普通白菜、蕹菜、芹菜、萵筍、豇豆、木耳菜、菜豆、菠菜、莧菜、菜心、油麥菜、辣椒、生菜、蔥和芥藍(lán)16種;其中，不合格的超標(biāo)蔬菜又主要集中在綠葉菜類、白菜類和豆類中。各類蔬菜的超標(biāo)情況和對(duì)應(yīng)的超標(biāo)率詳見圖1、圖2(僅超標(biāo)1個(gè)的蔥和芥藍(lán)由于樣本較小，其超標(biāo)率未做統(tǒng)計(jì))。本文的“大白菜”含本地速生栽培的半結(jié)球品種(俗名水白菜或茭白)。

　　1.7農(nóng)藥的使用情況

　　1.7.1蔬菜中禁用農(nóng)藥的使用情況在抽取的蔬菜樣品中，禁用的4種農(nóng)藥(甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、六六六)僅檢出甲胺磷、對(duì)硫磷2種，各檢出1次，其中甲胺磷超標(biāo)1次。

　　1.7.2蔬菜中限用農(nóng)藥的使用情況在蔬菜限制使用的7種農(nóng)藥中，除甲基異柳磷外，甲拌磷、氧樂果、水胺硫磷、克百威、涕滅威和氟蟲腈6種均有檢出，其中克百威、氟蟲腈各檢出8次，克百威超標(biāo)4次，氧樂果檢出3次且超標(biāo)3次(見表2)。

　　1.7.3蔬菜中常規(guī)農(nóng)藥的使用情況47種常規(guī)農(nóng)藥檢出33種，其中檢出次數(shù)最多的10種農(nóng)藥為烯酰嗎啉、腐霉利、吡蟲啉、噠螨靈、苯醚甲環(huán)唑、多菌靈、嘧霉胺、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和嘧菌酯，對(duì)應(yīng)檢出頻次數(shù)依次為433次、185次、181次、134次、117次、106次、101次、85次、63次和63次;檢出的33種農(nóng)藥中有12種農(nóng)藥的檢出值超過GB2763—2014國家標(biāo)準(zhǔn)安全限量值，其中毒死蜱和阿維菌素各有9個(gè)批次的產(chǎn)品超標(biāo)。

　　1.7.4蔬菜中農(nóng)藥的多殘留檢出情況以2016年的5次檢測(cè)結(jié)果為例，樣品多殘留檢出率17.78%以上，4月最高(45.56%)，最多1個(gè)蔬菜樣品檢出7種農(nóng)藥，且極個(gè)別樣品還同時(shí)有2種以上農(nóng)藥殘留超標(biāo)，產(chǎn)品安全性堪憂，詳見表3。

　　2抽樣檢測(cè)結(jié)果分析

　　2.1蔬菜質(zhì)量安全水平有明顯提高

　　3年的抽樣檢測(cè)結(jié)果表明：重慶市2014—2016年的樣品平均合格率為97.57%，處于較高的合格水平，略高于全國蔬菜樣品同期平均水平(97.00%);且合格率有逐年小幅的上升，表明監(jiān)管等的效果有所顯現(xiàn)。

　　2.2季節(jié)性氣候和連作障礙與蔬菜質(zhì)量安全高度相關(guān)

　　春季大棚、夏秋的高溫高濕和蔬菜基地的連作障礙是加重病蟲害發(fā)生的主要因素，致使農(nóng)戶施藥頻繁，蔬菜合格率下降;由于市區(qū)和近郊菜地多年采用高復(fù)種指數(shù)種植，致使土傳病害等連作障礙加劇病蟲害高發(fā)，提高農(nóng)戶施藥頻率，威脅農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　2.3禁限用農(nóng)藥有使用但逐年減少

　　2014年檢出過禁用農(nóng)藥甲胺磷和對(duì)硫磷，2015年和2016年未檢出。2014年和2015年多批次檢出限用農(nóng)藥甲拌磷等，2016年僅檢出克百威和氟蟲腈，表明禁限用農(nóng)藥存在但逐年減少。且結(jié)合調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在常用農(nóng)藥中隱性添加是限用農(nóng)藥克百威和氟蟲腈等檢出與含量超標(biāo)的重要原因之一。

　　2.4白菜類、綠葉菜類和豆類的合格率較低

　　由于種植季節(jié)的高溫高濕和種植區(qū)域連作障礙，以及白菜類、綠葉菜類和豆類的病蟲害特點(diǎn)，導(dǎo)致這3類蔬菜的合格率較低，農(nóng)藥超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)大。

　　2.5蔬菜種植存在不規(guī)范施藥或?yàn)E用農(nóng)藥

　　樣品存在較高的多殘留檢出率，表明蔬菜生產(chǎn)普遍存在不規(guī)范使用農(nóng)藥或?yàn)E用農(nóng)藥。尤其是部分綠葉蔬菜由于生產(chǎn)季節(jié)的原因，病害和蟲害同時(shí)發(fā)生，農(nóng)戶盲目施藥，造成多種農(nóng)藥殘留，最多單一樣品檢出農(nóng)藥7種，甚至出現(xiàn)多種農(nóng)藥同時(shí)超標(biāo)，極大影響蔬菜質(zhì)量安全。

　　2.6基地蔬菜與超市蔬菜的安全質(zhì)量?jī)?yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)

　　在重慶市蔬菜整體合格率水平較高的前提下，基地和市場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量仍然有較大的差異，基地質(zhì)量安全水平最高，其次是超市，這主要是涉及的抽樣基地都是當(dāng)?shù)匾?guī)模化基地和當(dāng)?shù)卮笮瓦B鎖超市，一般當(dāng)?shù)鼐哂写�表性的示范基地的管控工作相�?duì)規(guī)范到位，大型超市在當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的監(jiān)管之下加強(qiáng)了進(jìn)貨臺(tái)賬的管理和食品安全溯源管理等措施，因而樣品合格率水平較高;批發(fā)市場(chǎng)的商品來源廣泛且監(jiān)管力度相對(duì)較弱;農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)管力度最弱，產(chǎn)品超標(biāo)比例較高和問題最多。

　　3威脅蔬菜質(zhì)量安全的主要因素分析

　　3.1氣候與連作障礙

　　春季氣溫回升，大棚內(nèi)呈現(xiàn)高溫高濕，夏秋季節(jié)是重慶的高溫季節(jié)，而且市區(qū)和近郊菜地由于多年種植，造成了土壤酸化和病蟲害等連作障礙嚴(yán)重，因此，每年的4—9月也是主要病蟲害高發(fā)期，大量和高頻地使用殺蟲劑和殺菌劑等容易造成農(nóng)藥在蔬菜中殘留，降低蔬菜質(zhì)量安全。

　　3.2病蟲害防治體系不健全

　　基地病蟲害缺乏預(yù)防預(yù)報(bào)體系，更別說統(tǒng)防統(tǒng)治，農(nóng)民都是采用被動(dòng)防治，預(yù)防少;防治措施單一，以化學(xué)防治為主;生產(chǎn)者缺乏農(nóng)技技能，沒有經(jīng)過較為系統(tǒng)的培訓(xùn)，就連生產(chǎn)企業(yè)的農(nóng)技人員也大多是當(dāng)?shù)匚唇?jīng)系統(tǒng)培訓(xùn)的農(nóng)民;農(nóng)技服務(wù)體系不健全，人員配置不到位，不能滿足當(dāng)?shù)厥卟松�產(chǎn)種植的技術(shù)需要;農(nóng)戶憑經(jīng)驗(yàn)用藥，不能準(zhǔn)確識(shí)別病蟲害，濫用農(nóng)藥普遍存在;類似腐霉利和烯酰嗎啉等高限量(MRL)的農(nóng)藥也出現(xiàn)超標(biāo)，沒有嚴(yán)格遵照農(nóng)藥使用的安全間隔期就提前采收蔬菜。

　　3.3農(nóng)林區(qū)域交替布局

　　重慶市的市區(qū)、近郊、遠(yuǎn)郊和其他區(qū)縣的蔬菜基地都是與糧食作物基地或林業(yè)基地交替混雜，幾乎不存在完全獨(dú)立的蔬菜生產(chǎn)區(qū)域，其生產(chǎn)所使用的農(nóng)藥銷售無法徹底分開，農(nóng)戶可以隨意在市場(chǎng)購買蔬菜生產(chǎn)的禁限用高毒農(nóng)藥。潼南等個(gè)別區(qū)縣雖然實(shí)施了農(nóng)藥專營，但是尚處于形式上的摸索實(shí)施階段，也存在操作的不足和明顯漏洞，亟待加強(qiáng)和完善。

　　3.4監(jiān)管不完善造成蔬菜禁限用農(nóng)藥超標(biāo)

　　由于監(jiān)管不完善等因素造成市場(chǎng)上個(gè)別假冒偽劣農(nóng)藥依然存在，尤其是隱性添加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)禁止使用和蔬菜生產(chǎn)上限制使用的農(nóng)藥組分，造成基地農(nóng)戶購買及使用的農(nóng)藥仍然可能含有禁限用成分。因此，蔬菜中禁限用農(nóng)藥殘留被檢出的情況依然時(shí)有發(fā)生，這些高毒農(nóng)藥嚴(yán)重威脅蔬菜的質(zhì)量安全。

　　4對(duì)策建議

　　1)建立并完善蔬菜病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)與監(jiān)測(cè)體系，科學(xué)指導(dǎo)蔬菜病蟲害防治，尤其是各地?zé)o公害蔬菜病蟲害的綜合防治。

　　2)加強(qiáng)質(zhì)量安全宣傳和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，提高蔬菜生產(chǎn)者的安全意識(shí)和蔬菜病蟲害綜合防治技術(shù)技能，重點(diǎn)培訓(xùn)縣、鎮(zhèn)(鄉(xiāng))兩級(jí)蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)技推廣人員和蔬菜種植示范戶，也可以通過示范戶帶動(dòng)大面積蔬菜病蟲害防治工作的開展。

　　3)推廣綠色蔬菜病蟲害綜合防治技術(shù)，認(rèn)真貫徹和執(zhí)行“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持“以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，優(yōu)先使用生物防治，協(xié)調(diào)利用物理防治，科學(xué)合理應(yīng)用化學(xué)防治技術(shù)”綠色蔬菜病蟲害綜合防治理念，既要把蔬菜病蟲害為害損失減小到最低，又要保障蔬菜中農(nóng)藥殘留量低于國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　4)建立健全蔬菜安全生產(chǎn)的物資服務(wù)體系，市—區(qū)縣—鄉(xiāng)鎮(zhèn)—蔬菜基地應(yīng)從上到下建立一個(gè)完整的無公害蔬菜生產(chǎn)管理服務(wù)體系，加強(qiáng)農(nóng)藥管理，搞好技物配套、農(nóng)藥供應(yīng)一條龍服務(wù);在蔬菜基地建立無公害蔬菜農(nóng)藥專銷點(diǎn)，推廣高效、低毒、低殘留農(nóng)藥和生物農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

　　5)加強(qiáng)基地農(nóng)藥監(jiān)管和實(shí)施蔬菜的基地準(zhǔn)出制度，全面實(shí)施高毒農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營，高毒農(nóng)藥經(jīng)營點(diǎn)僅設(shè)置在糧油、林業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，遠(yuǎn)離蔬菜基地，且要求高毒農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)做到高毒農(nóng)藥專柜存放、明顯標(biāo)識(shí)、實(shí)名購買、銷售臺(tái)賬、人工記載。并且改善基地檢測(cè)硬件設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)基地蔬菜的檢測(cè)，只有被確認(rèn)合格的蔬菜才能準(zhǔn)出基地，以保證基地蔬菜質(zhì)量安全。

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