食品安全背景下食品檢測(cè)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

　　摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，物質(zhì)生活標(biāo)準(zhǔn)越來越高，食品安全問題已經(jīng)成為了熱點(diǎn)話題。由于食品的種類較多，來源也十分復(fù)雜。從食品生產(chǎn)到加工，再到進(jìn)入販賣市場(chǎng)，影響到食品安全的因素層出不窮，一旦有某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)異常，就可能導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。目前食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用十分廣泛，是保障食品安全的重要手段，為人們的生活提供了可靠的保障。本文就食品安全背景下食品檢測(cè)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響展開探討。

　　關(guān)鍵：食品安全;食品檢測(cè);策略

　　引言

　　飲食問題已成為社會(huì)在快速發(fā)展背景下影響其發(fā)展的問題，食品在人們的日常生活與健康成長(zhǎng)過程中占據(jù)了十分重要的位置。然而在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，很多食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中更加重視自身的經(jīng)濟(jì)效益，往往忽視食品安全，這就造成食品安全問題日益凸顯，與人們對(duì)食品質(zhì)量的需求方面存在著較大差距，給我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人們的健康帶來不良影響，因而找出解決食品安全問題的方法與對(duì)策十分重要。

　　食品方向評(píng)職知識(shí)：食品工業(yè)審稿可以加急嗎

　　1食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

　　為了給食品安全檢測(cè)技術(shù)的使用創(chuàng)造良好的環(huán)境，首先需要構(gòu)建完善的食品安全檢測(cè)機(jī)制。但由于我國(guó)在這方面的研究起步時(shí)間較晚，食品檢測(cè)體系還存在許多漏洞和問題。而且食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新性不足，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，整體水平不盡人意。所涉及到的檢測(cè)設(shè)備，也是從國(guó)外進(jìn)口，不具備自行生產(chǎn)的能力。這使得食品檢測(cè)的效率較低，而且會(huì)耗費(fèi)較高的成本，在食品生產(chǎn)鏈中不易被推廣。此外，我國(guó)在食品安全方面的法律制度不全面，導(dǎo)致很多不良商家有機(jī)可乘，公然在食品生產(chǎn)加工中添加有害物質(zhì)，危害了人們的身體健康。因此，國(guó)家有關(guān)部門要對(duì)此引起重視，鼓勵(lì)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的成立，并制定一系列法律制度，來維護(hù)食品生產(chǎn)加工秩序。

　　2食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

　　食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是健全與完善的食品檢測(cè)制度有助于提高食品行業(yè)對(duì)食品安全的重視，促使其可以在想要獲取高收益的同時(shí)，遵守行業(yè)道德，并受到食品檢測(cè)有關(guān)部門的約束與影響，而積極控制食品原材料質(zhì)量、食品添加劑添加量以及食品加工方式等;二是通過進(jìn)行實(shí)際食品檢測(cè)能夠在食品尚未入市前發(fā)現(xiàn)食品存在的安全問題，進(jìn)而在銷毀存在安全問題的食品后，責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行整改與整頓，并通過加強(qiáng)對(duì)相關(guān)食品企業(yè)的監(jiān)督，促使食品安全問題能夠得到解決，進(jìn)而提高食品質(zhì)量;三是通過進(jìn)行食品檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)哪些農(nóng)產(chǎn)品原材料、添加劑等存在有害物質(zhì)，這樣能夠讓食品行業(yè)從源頭入手，通過控制原材料質(zhì)量，使得自己可以在采購高質(zhì)量原材料后，保證人們用食安全。

　　3我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

　　3.1技術(shù)更新慢

　　現(xiàn)階段我國(guó)的食品檢測(cè)質(zhì)量管理存在的最顯著問題即是食品檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)設(shè)備更新較慢，整體上呈現(xiàn)老舊化，不能完全滿足國(guó)家以及社會(huì)大眾對(duì)食品質(zhì)量管理的需求。從而導(dǎo)致食品檢測(cè)行業(yè)逐漸失去了社會(huì)公信力。而且我國(guó)目前所應(yīng)用的食品檢測(cè)技術(shù)方式過于單一，信息管理方法應(yīng)用不足，傳統(tǒng)人工檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)落后。對(duì)于食品加工技術(shù)的快速發(fā)展沒有充分的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而導(dǎo)致無法全面檢測(cè)食品安全質(zhì)量，使檢測(cè)工作容易出現(xiàn)疏漏。

　　3.2食品安全檢測(cè)人員專業(yè)水平較低

　　提高食品檢測(cè)工作效率的關(guān)鍵之處在于保障食品檢測(cè)人員專業(yè)水平。大多數(shù)食品檢測(cè)人員專業(yè)水平有限，沒有檢測(cè)工作相關(guān)經(jīng)驗(yàn)及知識(shí)儲(chǔ)備。很多食品監(jiān)管及檢測(cè)機(jī)構(gòu)把有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員放在檢測(cè)崗位，對(duì)于檢測(cè)工作則安排素質(zhì)較低、沒有專業(yè)水平的普通人員，導(dǎo)致檢測(cè)程序不規(guī)范，檢測(cè)工作被忽視，樣品缺乏代表性，存在檢測(cè)誤差，相關(guān)工作人員沒有意識(shí)到不規(guī)范操作的嚴(yán)重后果。對(duì)于散裝食品，檢測(cè)環(huán)節(jié)需要保證無菌操作。在抽檢易見光分解的食品時(shí)，非專業(yè)抽檢人員沒有將抽檢樣品放入避光密封容器中，導(dǎo)致樣品分解，最終檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)。

　　3.3管理機(jī)制不健全

　　當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理發(fā)展現(xiàn)狀還存在管理機(jī)制不健全的問題，即使近年來國(guó)家相關(guān)部門根據(jù)食品安全形勢(shì)，針對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)頒布和出臺(tái)了一些明文規(guī)定和制度要求，但實(shí)際上由于食品檢測(cè)質(zhì)量管理機(jī)制不健全而難以落實(shí)。從而就導(dǎo)致了國(guó)家相關(guān)規(guī)定無法有效發(fā)揮指導(dǎo)功能。此外在食品檢測(cè)行業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管存在松散不嚴(yán)格的現(xiàn)象，間接導(dǎo)致了食品檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性難以保障，增加了不安全食品流入到市場(chǎng)中的風(fēng)險(xiǎn)。

　　4我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理展望和建議

　　4.1制定合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　為了給食品安全檢測(cè)工作提供指導(dǎo)和依據(jù)，首先要制定完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這樣食品安全檢測(cè)的工作人員才能夠在得到檢測(cè)結(jié)果后，對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行評(píng)定，得出該食品是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)論。并且要健全監(jiān)督機(jī)制，安排專職人員，對(duì)食品安全檢測(cè)過程進(jìn)行監(jiān)督，以避免檢測(cè)環(huán)節(jié)中不規(guī)范的現(xiàn)象。由于食品種類繁多，應(yīng)用到的檢測(cè)技術(shù)也有很大差異，需要根據(jù)食品的實(shí)際情況，來選擇合理的檢測(cè)技術(shù)。最后，檢測(cè)人員在得到數(shù)據(jù)后，要進(jìn)行相應(yīng)的記錄和分析，嚴(yán)格把控?cái)?shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，盡量降低誤差。

　　4.2優(yōu)化食品安全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)

　　食品安全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的成員素質(zhì)能力是決定食品檢測(cè)質(zhì)量及效果的重要限制因素。提升食品安全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)人員的素質(zhì)能力對(duì)食品檢測(cè)工作的高效開展具有重要的意義。首先，要提高食品安全檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能水平。相關(guān)負(fù)責(zé)部門應(yīng)該定期通過開展統(tǒng)一的技能培訓(xùn)對(duì)從事專職檢測(cè)的工作人員進(jìn)行全面的業(yè)務(wù)提升培訓(xùn)。通過規(guī)范使用檢測(cè)儀器等對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行全面的檢測(cè)知識(shí)培訓(xùn)，明確檢測(cè)人員主體責(zé)任。其次，要通過制定有效政策提升從事專職檢測(cè)人員的學(xué)歷層次，通過在職攻讀專業(yè)對(duì)口碩士研究生等方式提高檢測(cè)人員的專業(yè)學(xué)歷水平，建設(shè)一支高學(xué)歷高素質(zhì)的專業(yè)一流的食品安全檢測(cè)隊(duì)伍。此外，食品安全檢測(cè)負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)要盡可能派出專業(yè)人員去發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行交流考察，將國(guó)外先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到我國(guó)的食品安全檢測(cè)中，推動(dòng)食品安全檢測(cè)水平的不斷提升。

　　4.3提高中小型食品企業(yè)自我檢測(cè)能力

　　大部分中小型食品企業(yè)都不愿意對(duì)每批樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，造成這一現(xiàn)狀的主要原因正是中小企業(yè)缺少設(shè)備齊全、檢測(cè)準(zhǔn)確的食品質(zhì)量與安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)人員的檢測(cè)水平有限，而要將每批食品生產(chǎn)樣本送至專業(yè)質(zhì)量檢測(cè)部門，則會(huì)增加食品的生產(chǎn)成本。要想解決這一問題，提高中小食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性，政府以及有關(guān)部門一方面需要適當(dāng)減免中小型食品企業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)費(fèi)用，促使其能夠在自身不具備檢測(cè)能力的狀態(tài)下，可以將生產(chǎn)樣品送至有關(guān)部門檢驗(yàn);另一方面，也需要增加對(duì)企業(yè)的幫助，通過做好檢測(cè)人員培訓(xùn)工作，引導(dǎo)中小企業(yè)構(gòu)建較為完善的食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，促使檢測(cè)人員可以將自己在接受培訓(xùn)過程中所學(xué)到的檢測(cè)知識(shí)合理運(yùn)用于食品檢測(cè)中，細(xì)致、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品樣本存在的質(zhì)量問題，進(jìn)而為中小型食品企業(yè)的后期生產(chǎn)提供有效的改進(jìn)方向。

　　結(jié)語

　　總而言之，食品安全是社會(huì)生產(chǎn)建設(shè)的前提，有助于推動(dòng)人類社會(huì)的進(jìn)步，也是目前廣大人民群眾的需求。但受到多方面因素的限制，食品安全檢測(cè)體系并不完善，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過程也存在不合理現(xiàn)象，限制了技術(shù)效果的發(fā)揮。一方面，食品安全部門自身存在問題，沒有對(duì)食品檢測(cè)工作引起足夠的重視，檢測(cè)技術(shù)和手段較為落后，而且監(jiān)督工作不到位，檢測(cè)結(jié)果的可信度有待提升。另一方面，我國(guó)的食品安全檢測(cè)整體水平較低，這方面的人才較為匱乏，不具備相關(guān)設(shè)備的生產(chǎn)能力。但相信在有關(guān)部門的努力下，食品安全檢測(cè)體系將會(huì)逐步完善，檢測(cè)技術(shù)也會(huì)不斷優(yōu)化改良，為食品行業(yè)的健康發(fā)展提供保障。

　　參考文獻(xiàn)

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　　作者：許煥政

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