古代宜賓釀酒業(yè)和酒文化發(fā)展

　　這篇酒文化發(fā)展論文發(fā)表了古代宜賓釀酒業(yè)和酒文化發(fā)展，宜賓有著在漫長(zhǎng)悠久的酒文化歷史演變過程中慢慢積累起來的酒文化旅游資源擁有著自然和人文雙重優(yōu)勢(shì)條件。論文介紹了宜賓釀酒業(yè)發(fā)展和經(jīng)歷的三個(gè)漫長(zhǎng)時(shí)期，研究古代宜賓的釀酒業(yè)和酒文化對(duì)于弘揚(yáng)本地悠久的酒文化歷史。

　　關(guān)鍵詞：酒文化發(fā)展,古代釀酒,宜賓釀酒

　　宜賓是著名的中國(guó)歷史文化名城，地處川南名酒帶中心，是中國(guó)酒文化發(fā)祥地之一， 名酒五糧液蜚聲中外， 名揚(yáng)四海。宜賓釀酒業(yè)和酒文化的發(fā)展經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過程。以下分為三個(gè)時(shí)期，對(duì)宜賓釀酒業(yè)和酒文化的發(fā)展作一個(gè)簡(jiǎn)要的概述。

　　一、唐代以前--古代宜賓釀酒業(yè)和酒文化發(fā)展的初創(chuàng)時(shí)期

　　夏商周三代，由于歷史久遠(yuǎn)，關(guān)于這一時(shí)期的宜賓釀酒業(yè)記載和考古發(fā)現(xiàn)都比較少，所以這里不在討論。“公元前316年，秦滅巴蜀置巴郡、蜀郡、漢中郡，隨后，就在蜀郡西南的三江口(今金岷兩江匯入長(zhǎng)江之口)，置”僰道“.漢武帝建元六年(公元前135年)又置為”僰道縣“(秦漢兩朝道與縣均為同級(jí)行政建制，只是道設(shè)置在少數(shù)民族地，與縣的名稱不同而已)。這”僰道“與”僰道縣“均為今宜賓市的前身，由于它地扼川、滇、黔交通要沖，秦漢兩代都大量移民于這一地區(qū)。”這種大規(guī)模的移民，給“僰道”帶來先進(jìn)的中原酒文化，促進(jìn)這一地區(qū)釀酒業(yè)的發(fā)展，從而使這一地區(qū)釀酒、飲酒、市酒之風(fēng)十分盛行。從宜賓漢代墓葬及古窖池出土的酒史文物中，有銅壺、銅錐斗、銅勺等釀酒、盛酒、取酒、溫酒、飲酒等各類酒器齊備。同時(shí)還出土了眾多的陶制酒器，證明了在漢代宜賓的釀酒業(yè)就也發(fā)展到了相當(dāng)高的水平。“宜賓縣公子山1977 年出土的，東漢石棺畫像。公子山距宜賓市約20 公里。與當(dāng)時(shí)這一帶的政治中心縣”僰道縣“相隔不遠(yuǎn)。

　　石棺上浮雕有一幅”迎謁圖“和”飲宴圖“.迎謁圖里一位峨冠博帶，身后插”版“的官員前來。另一位是亭長(zhǎng)躬身在門前迎接。”[2]宜賓市山谷祠巖墓中，還出土一個(gè)沽酒的陶俑。他身著奴仆裝束，手提小陶罐，入市買酒。沽酒俑的出現(xiàn)，說明當(dāng)時(shí)已有酒的生產(chǎn)和銷售，酒已進(jìn)人市場(chǎng)。長(zhǎng)寧縣飛泉鄉(xiāng)七個(gè)洞東漢巖墓內(nèi)壁刻有一幅“夫妻餞行圖”.圖中站著一位文人裝束的人，身后站著一位身背琴劍的書憧，表明文人將要出門;他的對(duì)面站著他端莊的妻子，妻子舉杯為丈夫餞行，表明宜賓人已懂得“酒以成禮”的習(xí)俗。宜賓出土的漢代畫像磚，反映了在漢代宜賓的釀酒業(yè)就已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)?shù)囊?guī)模;同時(shí)畫像中反映以酒餞行、以酒宴客以酒觀百戲等酒文化場(chǎng)面，繪畫、雕刻藝術(shù)與釀酒生產(chǎn)的融合的與當(dāng)時(shí)的百姓生活密切相關(guān)，是研究這一時(shí)期宜賓酒文化發(fā)展史的寶貴文物資料。兩漢以后，敘州府的釀酒業(yè)和酒文化繼續(xù)向前發(fā)展，但由于整體資料較少，這里不再探討。

　　二、唐代--明之前--古代宜賓釀酒業(yè)和酒文化發(fā)展的發(fā)展時(shí)期

　　唐代時(shí)，戎州(即今天的宜賓)出產(chǎn)著名的名酒“重碧春酒”,始見于唐代著名詩(shī)人杜甫的《宴戎州楊使君東樓》詩(shī)。“唐代宗永泰元年(公元764年)五月，杜甫率領(lǐng)家人離開成都草堂，乘舟東下，大概六月至戎州(今宜賓)，出席戎州長(zhǎng)官楊使君一次宴會(huì)有感而作。”詩(shī)云：“勝絕驚身老， 情忘發(fā)興奇。座從歌妓密，樂任主人為。重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。”[3]杜甫用優(yōu)美的詩(shī)句贊頌戎州(今宜賓)的“重碧春酒”(又名荔枝綠、春碧酒)，《新唐書》載戎州“荔枝煎”是貢品，杜翁把戎州的美酒與荔枝相提并論，并驚嘆“勝絕”,足見戎州(今宜賓)美酒的名氣。

　　宋代，戎州名酒輩出，可見當(dāng)時(shí)釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)。著名的酒有四種：荔枝綠、玉霖、雪曲(即安樂泉)、春泉。研究這一時(shí)期戎州的釀酒業(yè)，離不開一個(gè)著名文學(xué)家、詩(shī)人黃庭堅(jiān)。黃庭堅(jiān)由于得罪權(quán)貴，貶謫戎州時(shí)作了大量關(guān)于宜賓酒史的詩(shī)作、文章等。對(duì)于宋代戎州的荔枝綠酒，黃庭堅(jiān)還專門寫了《荔枝綠頌》云：“王墻樂之美酒，得妙于三物。三危露以為味，荔枝綠以為色，哀白頭而投裔。每?jī)A家以繼酌。忘魑魅之夔觸，見醉鄉(xiāng)之城郭。楊大夫之拓落，陶征君之寂寞。借此事之殊時(shí)，常生塵于尊勺”.[4]他高度贊頌了戎州的荔枝綠酒。

　　黃庭堅(jiān)還曾另外寫作一篇《安樂泉頌》贊頌安樂泉酒。云“鎖江安樂泉為英道第一，姚君玉取以釀酒，甚清而可口，飯之令人安樂，故余兼二義名之曰安樂泉，并為作頌姚子雪曲，杯色增玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄;厚而不濁;甘而不哆;辛而不鰲。老夫手風(fēng)，須此神藥。眼花作頌，顛倒淡墨。這篇頌既是詩(shī)又是一篇評(píng)酒鑒定書，黃庭堅(jiān)對(duì)酒的色、香、味、形都作了細(xì)膩而具體的描繪。酒色透明晶瑩如白雪，可使玉盞增輝;味清爽而不單薄，醇厚而不重濁;略甜而不哆膩，有辛味而不鰲舌;最后言其功效，可治手風(fēng)。這種無色透明、品質(zhì)清厚、甘、辛各味諧調(diào)的酒質(zhì)特點(diǎn)，只能是優(yōu)質(zhì)大曲酒。詩(shī)還告訴了我們釀造這種酒的人的名字，這說明在宋代戎州地區(qū)就能釀造優(yōu)質(zhì)大曲酒，雖然由于年代久遠(yuǎn)，尚未發(fā)現(xiàn)唐宋時(shí)期的釀酒作坊遺址等，但從黃庭堅(jiān)的詩(shī)作中我們就可見一斑。

　　宋代戎州的釀酒業(yè)和酒文化，還給我們留下了為數(shù)不少的酒文化遺址。流杯池，位于宜賓市城北，天柱山下，據(jù)《宜賓縣志》記載，池為北宋黃庭堅(jiān)于元符元年(1098)滴居戎州時(shí)，仿王羲之《蘭亭集序》中”流筋曲水“之義修建的。池為九曲形，周置石凳凡八。谷底小溪，流經(jīng)九曲后沒人石縫。”[5]黃庭堅(jiān)常邀友人對(duì)池而坐，流杯飲酒，賦詩(shī)酬唱，寫下了不少贊頌宜賓美酒的詩(shī)篇。以后，南宋詩(shī)人陸游、范成大以及明代狀元楊慎等都曾在流杯池暢飲當(dāng)?shù)孛�酒，留下了許多膾炙人口的題詠。鎖江石刻位于宜賓市岷江北岸。岷江江心有一巨石，巨石與對(duì)岸真武山石壁遙相對(duì)應(yīng)，扼鎖大江。其上刻有兩個(gè)一點(diǎn)五米見方的大字“鎖江”,挺拔遒勁，旁有“山谷”留款，傳為黃庭堅(jiān)醉后所書。宋代鎖江巨石上有一亭，名曰“鎖江亭”,為當(dāng)時(shí)戎州一景。宋代的黃庭堅(jiān)、范成大、陸游等著名詩(shī)人都曾在此亭上觀賞這里雄偉壯麗的風(fēng)景，以酒抒杯，高歌詠嘆，留下了不少名篇。

　　三、明清時(shí)期--古代宜賓釀酒業(yè)和酒文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期

　　迄今為止發(fā)現(xiàn)的古代宜賓最早的釀酒作坊(亦稱釀酒糟坊)屬于明代初期。當(dāng)時(shí)最有名的是宜賓城北門順河街的“溫德豐”和“德盛福”.這兩糟坊都設(shè)在城內(nèi)，鋪面當(dāng)街，坊內(nèi)分“前店”和“后廠”兩部分，“前店”賣酒，“后廠”釀酒。這類糟坊是產(chǎn)銷合一的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

　　“2011年4月24日在宜賓市宜賓縣發(fā)現(xiàn)一處最早追溯至明中晚期的白酒釀造作坊遺址--糟坊頭遺址。經(jīng)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古所研究員徐光冀等多位權(quán)威專家初步論證，該遺址是四川省第一次發(fā)掘出使用年代早、文化層包含物純凈、要素齊全的釀酒遺址。”[6]專家們成功地依據(jù)石板間縫隙的浸水痕跡恢復(fù)出石板地面的原始大小，并推定其為釀酒作坊的重要組成部分之一--晾堂。復(fù)原后的晾堂面積達(dá)24平方米，是目前全國(guó)最大、最早的明代石板晾堂。還發(fā)現(xiàn)了明代的老窖泥，值得我們進(jìn)行進(jìn)一步研究。專家們經(jīng)過論證后認(rèn)為，該釀酒作坊要素基本齊全，生產(chǎn)工具種類豐富，瓷器數(shù)量多、年代足、品級(jí)高，為四川其他酒作坊所罕見，對(duì)探討明代白酒釀造工藝提供了非常難得的實(shí)物證據(jù)。糟坊頭遺址分布面積核心區(qū)約3000平方米，發(fā)掘區(qū)僅500平方米。最早期僅揭露出作坊，和作坊相關(guān)的建筑如生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等遺跡，目前正在進(jìn)一步尋覓和核實(shí)中。

　　中共宜賓市委講師團(tuán)教務(wù)處副主任冉華森認(rèn)為：“糟坊頭釀酒作坊遺址位于岷江之畔入川出川的水路要沖，規(guī)模大且遠(yuǎn)離當(dāng)時(shí)的城市中心，這足以說明糟坊頭明代酒坊的酒不是為了滿足這一帶的消費(fèi)需求，而是為了通過便利的交通向外運(yùn)輸，生產(chǎn)的目的是為了獲取更大的利潤(rùn)”.中國(guó)社科院考古所研究院徐光冀認(rèn)為：“該作坊保存了較多與釀酒相關(guān)的遺跡遺物，明代釀酒作坊要素基本齊全，生產(chǎn)工具種類豐富，瓷器數(shù)量多、年代早、品級(jí)高，為四川地區(qū)其它酒坊遺址所罕見。”

　　“溫德豐”、“德盛福”和“糟坊頭釀酒作坊遺址”是明代宜賓地區(qū)釀酒工業(yè)達(dá)到相當(dāng)高水平的歷史見證。其現(xiàn)存遺址之完整、規(guī)模之大、瓷器數(shù)量之多、生產(chǎn)工具之完整都是我國(guó)其他地區(qū)的古代釀酒遺址所無法比擬的。其生產(chǎn)的大量白酒不僅滿足了當(dāng)時(shí)這一地區(qū)人民生活的需要，還向鄰近的云南、貴州、四川其他地區(qū)輸送，其白酒釀造業(yè)的影響巨大。

　　清代宜賓的釀酒業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展。清朝同治2年(即公元1863年) 在明代“溫德豐”和“德盛福”的基礎(chǔ)上，又形成“利川永(即溫德豐)”、“長(zhǎng)發(fā)升”、“張萬和”、“德盛福”四家糟房，購(gòu)置和保存了明初以來的12口酒窖。1964 年10月，四川省文物管理委員會(huì)曾派專家對(duì)五糧液酒廠“利川永”、“長(zhǎng)發(fā)升”老窖實(shí)地勘察鑒定，認(rèn)定系明初建筑物和遺物，為全國(guó)現(xiàn)存最早、最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的發(fā)酵窖池之一。

　　“長(zhǎng)發(fā)升”現(xiàn)存二口明代地穴式曲酒發(fā)酵窖，分布在宜賓市古樓街原“長(zhǎng)發(fā)升”糟坊舊址�，F(xiàn)有窖池30口，分左右兩區(qū)，按東南-西北走向排列。其左區(qū)右列第一口“菜刀把”及右區(qū)左列第一口“板手窖”為明代酒窖，該工場(chǎng)建筑物上的木刻纏枝花、雀替上的木刻鳳凰牡丹圖等，均有典型的明代風(fēng)格，現(xiàn)為省級(jí)文物保護(hù)單位。從這些歷史悠久的酒窖我們可以看出清代宜賓的釀酒業(yè)達(dá)到了相當(dāng)大的規(guī)模，釀出的酒也是遠(yuǎn)近聞名。周詢的《蜀海叢談》描繪了清末民初川南酒坊的興盛：“川省田膏土沃，民物殷富，出酒素多，糟房到處皆是。私家烤酒者尤眾”,“酒則各邑各鄉(xiāng)，幾于家家皆能烤釀，真是一種最普遍的農(nóng)民副業(yè)”.[6]

　　清代宜賓釀酒業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，與這一時(shí)期宜賓龐大的消費(fèi)市場(chǎng)密切相關(guān)。

　　(一)宜賓川滇黔商貿(mào)中心的形成和農(nóng)村場(chǎng)鎮(zhèn)貿(mào)易的繁榮

　　清代宜賓水陸交通得到改善，川滇黔商貿(mào)中心的地位逐漸形成。宜賓地處川滇黔三省交界處，是川滇黔結(jié)合部最重要的山貨、土特產(chǎn)集散中心，是清代“川鹽入滇”和“滇銅入川”的最重要通道。來往頻繁的各種商幫，本地新興的大量小城鎮(zhèn)等，都是酒類消費(fèi)的主要人群和市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)的一首詩(shī)“趕場(chǎng)百貨壓街檐，北集南墟名號(hào)添。且喜局錢通已遍，不須攜米掉煤鹽。”這是清代宜賓新興城鎮(zhèn)熱鬧情景的生動(dòng)反映。[7]

　　(二)壇廟祭祀和本地明間風(fēng)俗都與酒密切相關(guān)

　　清代敘州府的祭祀普遍，酒是祭祀中最重的祭品。清嘉慶版《宜賓縣志》對(duì)清代敘府(今宜賓)的祭祀有較詳細(xì)的敘述：

　　文昌廟。在城東北隅，嘉慶七年頒行每年春二月初三文昌帝誕日為祭期，秋以欽天監(jiān)選定的節(jié)日為祭期，供品與祭儀與關(guān)帝廟同。[8]祭祀的門類還有很多，這里不在一一列舉，總之壇廟祭祀需要大量的酒，這種對(duì)白酒的需求，促進(jìn)了古代宜賓酒類生產(chǎn)的發(fā)展。

　　敘府(今宜賓)的本地風(fēng)俗也與酒密切相關(guān)。不管是逢年過節(jié)、婚事、喪事，還有生辰、開市、置業(yè)、修房、儺祭等均需置酒宴客，而且宴席的規(guī)模還相當(dāng)大，往往數(shù)十至百余席不等，酒是聯(lián)系當(dāng)時(shí)敘府人際關(guān)系的重要紐帶。

　　(三)外來的大量商幫會(huì)館也促進(jìn)促進(jìn)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)

　　清代宜賓市場(chǎng)形成的云南幫、江西幫、四川幫、璧山幫、嘉定幫、鹽幫等。[9]為了維護(hù)同籍、同行業(yè)者的利益，各省人士和宜賓本地人士先后在宜賓城中修建了近三十座會(huì)館。會(huì)館是祀奉先賢，議事會(huì)商，請(qǐng)親宴友的地方。每月初一、十五，逢年過節(jié)等，商幫們都會(huì)在會(huì)棺舉行大規(guī)模的宴飲。商幫們還將宜賓所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)的白酒運(yùn)出，轉(zhuǎn)運(yùn)至周邊的州府和云貴地區(qū)，也促進(jìn)了敘府(今宜賓)白酒的生產(chǎn)。

　　綜上所述，宜賓擁有悠久的釀酒歷史，幾千年來名酒輩出，歷朝歷代都是釀酒業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)。研究古代宜賓的釀酒業(yè)和酒文化對(duì)于弘揚(yáng)本地悠久的酒文化歷史，吸取釀酒發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，促進(jìn)地方白酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，打造宜賓中國(guó)白酒之都的文化品牌具有重要意義。

　　注釋：

　　[1]鄭永樂、丁天錫：《從漢代出土文物看宜賓的酒文化》，《四川文物》，1995年第4期

　　[2]蘭峰、錢志黃：《宜賓漢代石刻畫像中的鱘魚》，《四川文物》，1987年第4期

　　[3]仇兆鰲：《杜詩(shī)詳注》(卷十四)，中華書局1985年版，第1221頁(yè)

　　[4](宋)黃庭堅(jiān)：《黃庭堅(jiān)墨跡大觀》，上海人民美術(shù)出版社1990年版，第47頁(yè)

　　[5](清)劉元熙纂修：《宜賓縣志》，宜賓縣志編纂委員會(huì)校注重印，清嘉慶十七年版，第65頁(yè)

　　[6]宜賓新聞網(wǎng)：《紅樓夢(mèng)酒業(yè)糟坊頭明代釀酒遺址考古發(fā)掘》。

　　[7]周詢：《蜀海叢談》之《制度》卷上《關(guān)稅及煙酒糖油稅》，沈云龍主編：《近代中國(guó)史料叢刊》正編第7輯，臺(tái)北：文海出版社，1974年，第26、24頁(yè)

　　[8] (清)翁注霖：《南廣雜詠》，選自羅應(yīng)濤編著的《詩(shī)游僰國(guó)》，四川大學(xué)出版社，2005年版，第247頁(yè)

　　[9](清)劉元熙纂修：《宜賓縣志》，宜賓縣志編纂委員會(huì)校注重印，清嘉慶十七年版，第77頁(yè)

　　[10]孫尊山：《宜賓商會(huì)沿革》，選自文史資料匯編第6輯，宜賓市翠屏區(qū)文史委， 2008年

　　推薦閱讀：《釀酒科技》(月刊)創(chuàng)刊于1980年，由中國(guó)釀酒信息中心和貴州省輕工科研所主辦，是面向國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的中國(guó)酒業(yè)學(xué)術(shù)龍頭刊物，為“國(guó)家期刊獎(jiǎng)百種重點(diǎn)期刊”、“全國(guó)中文核心期刊”“中國(guó)科技核心期刊”、“中國(guó)期刊方陣雙效期刊”、 “《CAJ-CD規(guī)范》執(zhí)行優(yōu)秀期刊”、“第一屆貴州省優(yōu)秀期刊”。

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