本文摘要：摘要：環(huán)境中的微生物無處不在，微生物檢測是保證食品安全的主要指標，隨著科技的發(fā)展，微生物的檢測技術(shù)主要有培養(yǎng)基檢測法、基因檢測技術(shù)和微生物實時檢測系統(tǒng)。但是在檢測過程中仍然會出現(xiàn)樣品污染、無菌操作不規(guī)范等問題，因此檢測人員需具備扎實的專業(yè)
摘要：環(huán)境中的微生物無處不在，微生物檢測是保證食品安全的主要指標，隨著科技的發(fā)展，微生物的檢測技術(shù)主要有培養(yǎng)基檢測法、基因檢測技術(shù)和微生物實時檢測系統(tǒng)。但是在檢測過程中仍然會出現(xiàn)樣品污染、無菌操作不規(guī)范等問題，因此檢測人員需具備扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和極強的責(zé)任心，這樣才能為人民的食品安全把關(guān)。
關(guān)鍵詞：微生物,食品,應(yīng)對措施
引言
隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平得到了質(zhì)的提升，對所食用食品的質(zhì)量有了更高的要求。由于各種食品安全問題相繼曝光，食品安全問題成為社會關(guān)注的焦點，引起了人們的廣泛關(guān)注。從2008年發(fā)生的震驚全國的三鹿奶粉時間將食品安全問題推到了社會的關(guān)注前沿之后，仍然有大大小小的食品安全問題被媒體曝光。食品污染可以分為三類，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，生物性污染是引起我國食品安全問題的主要原因之一。近十年所發(fā)生的食物中毒事件中，微生物中毒是各類食物中毒的主要殺手，也是造成我國食品安全問題頻繁發(fā)生的罪魁禍首[1]。
因此對食品中微生物的檢測是控制食品質(zhì)量最有效的手段。目前我國在食品安全檢測方面的管理已經(jīng)有了初步的規(guī)模，但是還是存在很多問題。為了讓人們吃的放心、吃的安全，食品檢驗相關(guān)部門必須加強對檢驗工作的管理程度，使檢驗工作正規(guī)化、專業(yè)化，完善食品安全檢測中微生物檢測質(zhì)量控制的體系和標準，提升對食品中微生物的控制強度。
1食品中微生物的檢測內(nèi)容及檢測技術(shù)分析
1.1食品中微生物檢測的主要項目
控制食品中微生物的數(shù)量是食品檢測的主要目的，其中的微生物主要指細菌，例如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌等等。檢驗內(nèi)容主要包括總細菌數(shù)、大腸桿菌以及致病菌。隨著科學(xué)的不斷發(fā)展，食品中微生物檢測的技術(shù)越來越成熟，實驗結(jié)果的可信度也越來越高。目前最常用的檢測方法有固體瓊脂培養(yǎng)基檢測法、液體培養(yǎng)基計數(shù)法以及發(fā)酵法等。
其中所用到的設(shè)備均是科研中的常規(guī)設(shè)備，例如恒溫培養(yǎng)箱、水浴鍋、壓力蒸汽滅菌鍋等。食品中微生物檢測是一項對專業(yè)水平要求很高的工作，檢測人員必須熟知微生物知識，熟練掌握基本操作。同時檢測室的環(huán)境必須受到嚴格控制。檢測環(huán)境中的塵埃粒子、浮游菌數(shù)都要求在可接受范圍之內(nèi)[2]。
總之，食品中微生物的檢測工作較為復(fù)雜，取樣過程、運輸過程都可能導(dǎo)致樣品的污染。我們生活中的大多數(shù)疾病都是由細菌引起的，細菌的數(shù)量也是評判食品質(zhì)量的主要標準，因此檢測細菌總數(shù)可以作為判斷食品受污染程度的參照。大腸桿菌在環(huán)境中無處不在，其主要來源是人或者動物的腸道、糞便，這是大腸桿菌作為食品微生物檢測中主要依據(jù)的原因。如果檢測到食品中大腸桿菌的數(shù)量超標，基本可以判定該食品受到了糞便的污染或者制作該食品的原料可能受到糞便的污染。
在我們國家，大腸桿菌數(shù)均被食品衛(wèi)生管理局列為受污染程度指標菌種。生態(tài)環(huán)境的惡化導(dǎo)致影響食品質(zhì)量的微生物種類和數(shù)量越來越多，相關(guān)部門依據(jù)本地區(qū)實際情況均制定了對應(yīng)的食品衛(wèi)生檢測辦法。食品中致病菌的菌落數(shù)也是導(dǎo)致食品安全質(zhì)量問題的原因。當人們誤食致病菌數(shù)超標的食品時便會導(dǎo)致食物中毒。某些生命力較頑強的致病菌會在人體腸道內(nèi)增生繁殖，破壞人體內(nèi)腸道菌群的平衡，從而導(dǎo)致腸道炎癥的出現(xiàn)。致病菌的檢測必須得到重視，它是人類控制疾病，特別是傳染病傳播的主要防水。
1.2食品中微生物的檢測技術(shù)
培養(yǎng)基是人工配制的適合微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。任何培養(yǎng)基中均需含有微生物所必需的能源、碳源、氮源、礦質(zhì)元素、水和生長因素。但不同營養(yǎng)類型、不同種類的微生物對營養(yǎng)元素的要求又有很大差異。
食品中的微生物通過選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)后，可通過菌落形態(tài)觀察確定微生物的類別——霉菌還是細菌，然后細菌可進一步通過不染色細菌形態(tài)標本檢查法或染色細菌標本染色法確定污染細菌的種類一一變形桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌等。此檢驗技術(shù)在食品企業(yè)微生物的檢驗中還普遍使用，但此檢驗方法存在耗時長、操作復(fù)雜等缺點。食品微生物基因檢測技術(shù)。
隨著基因檢測技術(shù)的發(fā)展，PCR技術(shù)已在食品微生物的檢測中廣泛應(yīng)用。而以PCR為基礎(chǔ)的基因芯片技術(shù)也逐漸在食品微生物檢驗中應(yīng)用。PCR技術(shù)是指聚合酶鏈式反應(yīng)運用于分子生物學(xué)的技術(shù)，它可以使極其微量的某一特定序列的DNA片段在PCR內(nèi)特異性擴增到百萬倍以上。
PCR技術(shù)具有程序快捷、操作簡單、檢測靈敏以及高特異性特點，在食品微生物檢測上可以通過擴增待檢測的微生物目的DNA快速判斷是否存在此種微生物，不僅如此，PCR還能夠準確地檢測食品中攜帶的一些人工無法培養(yǎng)或難以培養(yǎng)的微生物，增加食品檢測過程中的診斷檢查內(nèi)容和診斷能力。食品微生物實時檢測系統(tǒng)。用一種方法采集、處理和分析食品中的各種致病微生物是食品微生物學(xué)家多年的夢想。
微生物實時監(jiān)測系統(tǒng)則是能夠基本滿足這一要求的工具和手段，微生物實時監(jiān)測系統(tǒng)能夠檢測包括固體、液態(tài)、表面、膏狀等不同形態(tài)的食物樣本，操作簡單，檢測食物的量小且無需前處理，而且能夠獲得較高靈敏度的目標微生物檢測結(jié)果。通過食品的微生物實時監(jiān)測系統(tǒng)能夠快速完成各種常規(guī)微生物和致病微生物的定量和定性檢測，從而控制食品微生物含量，保證食品的衛(wèi)生與安全。
2微生物檢測中常見的問題及應(yīng)對措施
食品中微生物的檢測是一項較為復(fù)雜的工作。首先在樣品采集中一旦出現(xiàn)不合理的問題，檢驗結(jié)果的準確性就會受到很大影響。例如很多采樣者在采樣過程中經(jīng)�；煜浳锖妥C件信息，采集過程中未對所使用的采樣袋、剪刀等工具進行徹底消毒，容易在采樣中混入其他雜志。
因此在整個食品微生物檢驗樣品采集過程要嚴格遵守不污染原則和無菌原則，需要抽取一定數(shù)量和質(zhì)量的代表性較強的樣品，為后續(xù)工作檢驗工作的開展提供基礎(chǔ)條件，并確保符合國家標準和要求。所選擇的檢驗樣品必須具備代表性，能夠?qū)⒄a(chǎn)品質(zhì)量突顯出來。其次微生物檢測中不規(guī)范操作是食品微生物檢測中經(jīng)常出現(xiàn)的錯誤。
很多工作者的無菌操作技術(shù)不規(guī)范，在檢測過程中容易引入雜菌，影響最終結(jié)果的判定，其次在檢樣方法和培養(yǎng)條件上容易將細菌真菌混淆，對樣品進行不同梯度稀釋時不夠精確，觀察時間掌握不夠準確。由于引起食品污染的微生物數(shù)量越來越多，由于檢測人員的專業(yè)知識不夠全面，僅僅依靠經(jīng)驗是無法準確判斷食品被污染的具體菌種類別，進而在確定污染源上經(jīng)常會出現(xiàn)偏差。
面對一系列問題，首先食品微生物實驗室工作人員，必須有嚴格的無菌觀念，這樣一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個人污染。其次，對于微生物檢測人員不定期開展培訓(xùn)，增強檢測員的專業(yè)知識，提高責(zé)任意識。
樣品檢驗、記錄和報告的不規(guī)范填寫也是食品微生物檢測中經(jīng)常出現(xiàn)的問題，對于這種情況，工作人員必須做到樣品檢驗過程中所用方法、出現(xiàn)的現(xiàn)象和結(jié)果等均要用文字寫出試驗紀錄，以作為對結(jié)果分析、判定的依據(jù)，記錄要求詳細、清楚、真實、客觀、不得涂改和偽造。
3結(jié)語
做好食品中微生物的檢驗工作需要從許多不同的方面進行改進和努力，包括檢測所用設(shè)備、檢測人員等等，只有對每一個環(huán)節(jié)進行嚴格把控，才能確保高質(zhì)量的檢測結(jié)果，才能更為的為人民的身體健康保駕護航。
參考文獻：
[1]劉艷.淺談食品微生物檢測新技術(shù)及發(fā)展趨勢[J].食品安全導(dǎo)刊，2018(06).
[2]金曉紅.快速檢測片技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018(21).
微生物方向評職知識：微生物學(xué)論文投稿期刊如何選
《生物醫(yī)學(xué)工程與臨床》以生物醫(yī)學(xué)工程高起點為目標，以突出臨床醫(yī)學(xué)為特色，內(nèi)容涉及醫(yī)療儀器、生物力學(xué)、生物材料、人工器官、生物控制、生物醫(yī)學(xué)信息測量與處理等領(lǐng)域的研究，以及臨床工程等方面。期刊收錄關(guān)于微生物學(xué)方面的論文有“腸道微生物組間的相互作用影響機體健康”、“腸道微生物組間的相互作用影響機體健康”等。
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