三七花玫瑰復(fù)合飲料的研制

　　摘要以三七花、墨紅玫瑰花為主要原料搭配輔料白砂糖、蜂蜜、檸檬酸研制三七花玫瑰復(fù)合飲料。通過單因素試驗和正交試驗對三七花玫瑰復(fù)合飲料的配方進(jìn)行優(yōu)化，采用高效液相色譜法對飲料中的三七花特征性人參皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3進(jìn)行含量測定。結(jié)果表明飲料的最佳配方為三七花浸膏0.03%，白砂糖10.00%，蜂蜜4.50%，墨紅玫瑰花提取液7.50%，檸檬酸0.15%。飲料成品中三七花特征性人參皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3的含量分別為4.20、2.25、1.34、1.74mg/L;三七花玫瑰復(fù)合飲料的總酸含量為3.2g/L，總糖為15%，pH值為2.91，微生物指標(biāo)合格。該結(jié)果為三七花新資源食品的開發(fā)利用奠定理論基礎(chǔ)，也為三七飲料相關(guān)產(chǎn)品的研制提供一定參考。

　　關(guān)鍵詞三七花;墨紅玫瑰花;正交試驗法;復(fù)合飲料;高效液相色譜;人參皂苷

　　三七花是五加科人參屬植物三七(Panaxotoginseng(Burk)F.H.Chen)的干燥花蕾。三七距今已有400多年的使用歷史[1]，在傳統(tǒng)的使用習(xí)慣中多半以三七根及剪口入藥，三七莖葉用來生產(chǎn)酒，而三七花則用來代茶飲用或者炒肉食用[2]。三七中公認(rèn)的活性成分是皂苷類成分即三七總皂苷[3]，三七花是全株三七中皂苷含量最高的部位，在一級三七花中總皂苷含量達(dá)28.48%[4]，雖然在民間一直存在食用三七花的習(xí)慣，但因為沒有相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)，不能作為普通食品原料開發(fā)利用，而且三七花經(jīng)干燥處理后，易碎且不能長期儲存[5]，極大限制了三七花市場的發(fā)展。

　　藥物論文投稿刊物：《人參研究》(季刊)創(chuàng)刊于1988年，由吉林省人參研究院、吉林省長白山天然藥物研究院主辦。主要報道人參、西洋參和長白山天然藥種的栽培技術(shù)、病蟲害防治、藥理藥化研究，加工工藝和新產(chǎn)品開發(fā)等。讀者對象主要是參業(yè)工作者、科研人員、大專院校學(xué)生及參茸經(jīng)營者等。

　　經(jīng)過多年的努力，于2016云南省衛(wèi)計委正式同意將三七花、莖葉作為普通地方特色食品原料進(jìn)行管理[6]，自此以后各類三七花保健產(chǎn)品相繼問世，比如三七花醋[7]、三七花苷元牙膏[8]、三七花花生酥糖[9]、三七花菠蘿夾心軟糖[10]、三七花保健硬糖[11]、三七花啤酒[12]、三七花姜茶[13]等，但用三七花研制的復(fù)合飲料產(chǎn)品卻較少，以三七花搭配玫瑰花研制的復(fù)合飲料就更少。所以本研究將選用文山三七花、云南墨紅玫瑰搭配白砂糖、蜂蜜、檸檬酸研制一款酸甜可口，色香俱全，營養(yǎng)豐富的三七花玫瑰飲料。

　　1材料與方法

　　1.1材料與試劑

　　干燥三七花，云南文山中藥材市場，經(jīng)昆明理工大學(xué)崔秀明研究員鑒定為五加科人參屬植物三七的干燥花蕾;干燥墨紅玫瑰花瓣，云南省昆明市花太美花茶店;白砂糖，云南云縣甘化有限公司;蜂蜜，云南滇云蜜語生物科技有限公司;檸檬酸，濰坊英軒實業(yè)有限公司;三七總皂苷(純度>90%)，上海源葉生物科技有限公司;人參皂苷Rc、Rb、Rb、Rb對照品(純度≥98%)，四川省維克奇生物科技有限公司;95%(體積分?jǐn)?shù))食用乙醇，河南鑫河陽酒精有限公司;香草醛、冰乙酸、高氯酸，天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司;色譜級甲醇、乙腈，德國SigmaAldrich公司。

　　1.2儀器與設(shè)備

　　UV2600紫外可見分光光度計、SPD20A型高效液相色譜儀，日本島津公司;UPT20T優(yōu)普系列超純水器，成都超純科技有限公司;BL10250A超聲清洗儀，上海比朗有限公司;RE5205旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器廠;MS0212經(jīng)濟(jì)型磁力攪拌器，上海泰坦科技股份有限公司;BS型10L小型巴士滅菌機(jī)，上東商廚電器科技有限公司;pH計，梅特勒托利多儀器(上海)有限公司。

　　1.3工藝流程

　　三七花提取液浸膏制備：三七花粉→過50目篩→食用乙醇回流提取→抽濾→減壓濃縮濾液→浸膏。墨紅玫瑰花提取液制備：干燥墨紅玫瑰花瓣→研磨→水浴浸泡、超聲輔助提取→抽濾→玫瑰花提取液。 三七花玫瑰復(fù)合飲料調(diào)配：三七花提取液浸膏、白砂糖、蜂蜜、墨紅瑰花提取液、檸檬酸→混合調(diào)配→勻質(zhì)→密封→加熱滅菌→冷卻→飲料成品。

　　1.4操作要點

　　1.4.1三七花總皂苷的制備本實驗采用乙醇回流法[14對三七花中的總皂苷進(jìn)行提取，提取條件：用60%(體積分?jǐn)?shù))食用乙醇進(jìn)行提取，料液比1:14，提取時間1.5h，溫度60℃，過濾得濾液，濾渣按上述條件重復(fù)提取次，合并濾液濃縮成浸膏，經(jīng)比色法17測定所提取的三七花浸膏中三七總皂苷的含量為26.6%。

　　1.4.2墨紅玫瑰花提取液制備墨紅玫瑰花提取液制備工藝選用何菁等18優(yōu)化的超聲輔助水浸提法，具體的方法是水浴溫度65℃，加熱75min，料液比1:25(g:mL)，超聲20min。

　　1.4.3三七花玫瑰復(fù)合飲料制作稱取三七花提取液浸膏用適量純凈飲用水超聲溶解，加入白砂糖、蜂蜜、墨紅玫瑰花提取液、檸檬酸粉，根據(jù)具體設(shè)計用純凈水補(bǔ)足復(fù)合飲料總質(zhì)量，超聲溶解10min，磁力攪拌10min，將飲料裝入玻璃瓶中立即封口，82℃殺菌30min后立即冰水浴20min即得三七花玫瑰復(fù)合飲料成品。

　　1.4.4三七花玫瑰復(fù)合飲料配方優(yōu)化復(fù)合飲料的主要用料是三七花提取液浸膏、白砂糖、蜂蜜、墨紅瑰花提取液、檸檬酸，本實驗將通過單因素試驗及正交試驗設(shè)計對三七花玫瑰復(fù)合飲料配方進(jìn)行優(yōu)化，得到一個具有統(tǒng)計學(xué)意義的最佳配方組合。

　　1.4.4.1復(fù)合飲料配方優(yōu)化的單因素試驗各因素水平分別設(shè)置為三七花浸膏0.03%、0.08%、0.13%、0.18%、0.23%;白砂糖2.50%、5.00%、7.50%、10.00%、12.50%;蜂蜜1.50%、3.00%、.50%、6.00%、7.50%;墨紅玫瑰花提取液1.50%、3.00%、4.50%、6.00%、7.50%;檸檬酸0.08%、0.10%、0.13%、0.15%、0.18%。復(fù)合飲料感官評分由10名學(xué)生(男，女)組成的小組評價得出。

　　1.4.4.2復(fù)合飲料配方優(yōu)化的正交試驗在單因素試驗基礎(chǔ)上，選取個因素水平設(shè)計正交試驗，為使試驗設(shè)計更加合理，將“誤差項”也作為一個因素納入試驗設(shè)計，運用軟件Minitab15進(jìn)行27(3的正交試驗設(shè)計、結(jié)果分析和最佳配方預(yù)測。

　　2結(jié)果與分析

　　2.三七花玫瑰復(fù)合飲料配方優(yōu)化

　　2..1復(fù)合飲料配方優(yōu)化的單因素試驗。

　　結(jié)果表明三七花浸膏，墨紅玫瑰花提取液，檸檬酸存在較高評分的添加量水平，而白砂糖、蜂蜜隨添加量增加，感官評分呈上升趨勢，這可能因為在一定甜度范圍內(nèi)，糖分含量越高產(chǎn)品越容易被人接受，但根據(jù)2016版《中國居民膳食指南》中每天攝糖量不超過50g的相關(guān)建議，經(jīng)綜合考慮后，白砂糖和蜂蜜的最適添加量選擇7.5、.00，三七花浸膏、玫瑰花提取液、檸檬酸的最適添加量分別為0.08%、.00、0.13%。

　　3結(jié)論

　　本實驗通過單因素試驗和正交試驗對三七花玫瑰復(fù)合飲料配方進(jìn)行優(yōu)化，得到的最佳配方組合是三七花浸膏0.03%，白砂糖10.00%，蜂蜜4.50%，墨紅玫瑰花提取液7.50%，檸檬酸0.15%，用該配方配制的三七花玫瑰復(fù)合飲料成品酸甜可口，色香兼?zhèn)洹?/p>

　　飲料成品中三七花特征性人參皂苷Rb、Rc、Rb、Rb的含量分別為4.20、2.25、1.34、1.74mg/L。在測定三七花總皂苷(主要是原人參二醇型皂苷)提取率時，使用的對照品是三七總皂苷，其中既含原人參二醇型皂苷也含原人參三醇型皂苷，用于表征提取效果雖然是可行的，但如果選用原人參二醇組苷元作為對照品，那么提取率的測定可能會更加準(zhǔn)確。從三七花特征性皂苷含量測定結(jié)果來看，加熱滅菌的過程會破壞皂苷結(jié)構(gòu)，使保健成分減少，如果能改善飲料的滅菌方式，將會使人參皂苷較大程度地保留其中。

　　參考文獻(xiàn)

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　　作者：梁應(yīng)忠，崔秀明，向巧，郭敏，鄒玉林，李銀飛，邵琳嬌，楊曉艷

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