本文摘要：目前我國餐飲企業(yè)正面臨著更加嚴峻的市場競爭，同時這也意味著更廣闊的市
目前我國餐飲企業(yè)正面臨著更加嚴峻的市場競爭，同時這也意味著更廣闊的市場。在機遇與挑戰(zhàn)并存的情況下，企業(yè)成本控制就顯得愈加重要。企業(yè)應(yīng)從人力資源、采購等多方面加強成本控制，并及時更新成本觀念，只有這樣才能保證餐飲企業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，并在未來激烈的市場競爭中立于不敗之地。
《食品界》(月刊)創(chuàng)刊于2013年，是由北京食品科學(xué)研究院主辦，中國食品雜志社出版的國家級食品行業(yè)期刊�！妒称方纭芬�“關(guān)注食品企業(yè)成長、引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、把握食品領(lǐng)域前沿、解析食品政策法規(guī)”為理念，為讀者提供最新的食品產(chǎn)業(yè)信息。雜志讀者包括食品企業(yè)的經(jīng)營者及管理者、食品領(lǐng)域的專家及學(xué)者、業(yè)內(nèi)成功人士等，他們多是對食品產(chǎn)業(yè)最為關(guān)注的讀者，是當前食品產(chǎn)業(yè)的中堅力量。
【內(nèi)容摘要】整合營銷戰(zhàn)略對于企業(yè)來說尤其重要，現(xiàn)在整合營銷戰(zhàn)略在我國的應(yīng)用主要局限于大企業(yè)，且主要應(yīng)用于企業(yè)形象塑造、品牌傳播、市場營銷要素的組合等領(lǐng)域，整合營銷戰(zhàn)略作為一項營銷的手段，既是企業(yè)開展市場營銷活動的利器，也是企業(yè)管理中整合各種有效資源，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的有效手段。在企業(yè)中，營銷策略是以顧客作為出發(fā)點的，根據(jù)已有的經(jīng)驗來獲得顧客的需求量以及顧客購買力的一些信息和商業(yè)界的期望值，以此有計劃的組織一些各項經(jīng)營活動，通過一些渠道策略、產(chǎn)品策略、促銷策略以及價格策略等。為廣大的顧客提供良好的服務(wù)和商品去實現(xiàn)企業(yè)目標的一些過程。
【關(guān)鍵詞】 整合營銷策略 大眾化 企業(yè)經(jīng)營
餐飲營銷的重要性及怎樣整合營銷策略
近年來，隨著餐飲行業(yè)競爭的日趨激烈，餐飲市場營銷的作用顯得越來越重要。下面我談點餐飲企業(yè)的整合營銷策略的體會，供參考。整合營銷策略主要是指在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)需要為自己的產(chǎn)品確定精準的品牌定位和目標市場;找出產(chǎn)品的核心賣點是什么;提煉出產(chǎn)品好的廣告語，如何進行品牌傳播以及進行全面的銷售體系規(guī)劃等等。它是是利用多種營銷傳播手段的有機、系統(tǒng)結(jié)合運用(如：廣告、宣傳、文化、人員推銷等)而不是單一的營銷手段。因此，餐飲企業(yè)要想在激烈競爭中勝出，應(yīng)該采用整合營銷傳播的組合拳戰(zhàn)略。
一、餐飲營銷的現(xiàn)狀與重要性
餐飲經(jīng)營的中心是市場，目標是顧客，作為餐飲行業(yè)來說市場營銷的基礎(chǔ)是我們的菜肴、服務(wù)、環(huán)境和氣氛。酒店要在激烈的市場競爭中獲勝，首先要把這些工作做扎實。也就是說不僅能滿足消費者的物質(zhì)和生理需求，還能滿足顧客許多心理上和精神上的需求。要做到這一點，必須培訓(xùn)一支高素質(zhì)的管理人員和穩(wěn)定的員工隊伍。酒店環(huán)境一般來說既定的，要改變往往要有較大的投入;但菜肴、服務(wù)、環(huán)境是不要多大投入，且見效最快、最明顯的，因此，我們可以通過努力使酒店在具備——規(guī)范化、標準化、程序化的基礎(chǔ)上，還要做到——個性化、特色化、形象化�？腿说男睦砜偸乔笮�、求異、求變的。我們通過不斷的創(chuàng)新水平來提升廣大的賓客對我們酒店的好感度，從而增加可客源量。
(一)、餐飲消費的市場定位是營銷的根本
通常的市場定位主要反映在菜系和價格上，以此通過市場細分來吸引各種消費層次和口味的顧客。除此之外，不妨增加一些文化定位等。當今的世界是豐富多彩的，各個地方都有其獨具個性的人文景觀或文化遺產(chǎn)。誰會利用和開發(fā)這座文化寶庫為經(jīng)營所用，誰就能贏得商機。
作為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的營銷戰(zhàn)略的核心是要緊跟時代的步伐，緊抓市場發(fā)展的命脈以顧客的需求為中心。餐飲經(jīng)營者只有及時跟上顧客的變化，才能跟上市場，留住和贏得更多的顧客。我個人認為現(xiàn)在顧客的消費理念的關(guān)鍵詞是：理性、綠色、文化、休閑、營養(yǎng)、安全。根據(jù)這幾個原則，確立自己的主題，形成自己的特色。
近幾年應(yīng)市場的需求，一些主題特色的餐廳發(fā)展迅猛，把這些理念發(fā)揮到極致。無論是在裝飾風(fēng)格、功能設(shè)計，還是經(jīng)營的菜系上均體現(xiàn)出一定的主題和文化內(nèi)涵。并加強對員工的培訓(xùn)，提高他們的表達和推銷技巧，增強顧客對我們的印象。另外，餐廳還根據(jù)市場確定菜單定價，選定廣告渠道，統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計，完成市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特征的市場。通過細分市場，可以讓餐飲企業(yè)有準確地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)，更好地為目標客戶服務(wù)。如：肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在兒童青少年消費階層，他的一切經(jīng)營活動大多都是圍繞兒童青少年這個消費群體展開，而且效果非常好。
(二)、大眾化經(jīng)營的必然性和可行性
近年來餐飲業(yè)提出的大眾化經(jīng)營是適應(yīng)餐飲市場變化而做出的積極反應(yīng)。
(1) 環(huán)境因素的影響
環(huán)境因素對餐飲業(yè)的影響是非常重要的，正是因為環(huán)境因素，改變了大多數(shù)人自己內(nèi)心的看法，從而有的甚至盲目跟風(fēng)，消費者對新有的產(chǎn)品的跟風(fēng)，從而導(dǎo)致原有的產(chǎn)品供給遠遠大于原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經(jīng)營。所以得調(diào)整市場定位，通過產(chǎn)品更新、經(jīng)營方式創(chuàng)新來吸引和滿足消費者的需求。
(2)行業(yè)競爭加劇
目前國內(nèi)餐飲業(yè)競爭非常激烈，各種大小餐飲如雨后春筍般出現(xiàn)，而且其價格實惠，規(guī)模龐大，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。于是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。
(3) 政策和觀念的轉(zhuǎn)變
由于我國國民旅游計劃的開展，使得國內(nèi)的旅游業(yè)快速的發(fā)展，廣大群眾消費的意識也在進一步的提升著，還有就是由于新的工作時間制和國家規(guī)定的法定長假日的實行，使許多適合中下階層消費的各項市場更加活躍起來，中低檔的消費顧客逐漸成為了市場的主體了，真正符合我國廣大民眾的消費形態(tài)將會成為主流。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場。
二 、餐飲企業(yè)中存在的問題
在飲食企業(yè)發(fā)生質(zhì)的變化的同時，國內(nèi)餐飲市場競爭正變得日益激烈，很多餐飲業(yè)在這場激烈的生死搏斗中紛紛倒閉，這種優(yōu)勝劣汰的的生存競爭是自然的法制，本亦無可厚非。然而，當前市場競爭中的我們有必要探究其存在的原因。
(一) 品牌定位不準確
我國是擁有五千年文化底蘊的國家，我國餐飲市場的發(fā)展也可以說是源遠流長。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的今天，我們在各式各樣的餐廳餐時，是否想過，遍布了中國大江南北的餐飲品牌有幾家是中國自己創(chuàng)造的。我國有相當大的一部分餐飲業(yè)缺乏對自身酒店進行市場分析及市場定位，或分析不夠深入，定位不準，使品牌營銷策略模糊，不知道自家的優(yōu)勢在什么地方，進入營銷盲區(qū)，營銷無從談起。餐飲業(yè)缺乏長遠的品牌發(fā)展規(guī)劃。
(二)營銷意識差
一部分總是按照傳統(tǒng)方法進行營銷，總是認為“酒香不怕巷子深”，主要精力放在菜肴、服務(wù)、環(huán)境上，拼裝潢環(huán)境、拼菜肴、拼服務(wù)，不注重營銷意識的提高，逐漸形成了“閉關(guān)自守”，使自己客源市場人為變小。
(三)營銷手段單一
長期以來，餐飲業(yè)的營銷主要憑借口頭傳播、簽協(xié)議或簡單的推銷、打價格戰(zhàn)等傳統(tǒng)營銷手段上來建立聲譽。隨著人們的消費需求向個性化和多元化發(fā)展的今天，如果我們還依靠傳統(tǒng)營銷手段已經(jīng)不適應(yīng)酒店的生存與發(fā)展，這就需要觀念的轉(zhuǎn)變、整合餐飲企業(yè)的營銷策略。
三、整合餐飲企業(yè)的營銷策略
整合營銷，是指突破原有企業(yè)獨自發(fā)展、單一的模式，通過不斷的挖掘自身的潛力和創(chuàng)新營銷手段，把資源進行整合，實現(xiàn)聯(lián)動營銷，總的來說，這種整合營銷，包括包全方位整合、多層次擴張、營銷行。企業(yè)內(nèi)部中，營銷傳播的一致性的保證就是一致性和連貫性。正式因為這樣，所以有必要對企業(yè)的內(nèi)部資源進行的一些適當?shù)恼{(diào)整。讓企業(yè)轉(zhuǎn)向以客戶，消費者為導(dǎo)向，因此，企業(yè)有必要建立與其對應(yīng)的組織機構(gòu)，從而保證整合營銷的正常實施。在此基礎(chǔ)上，我們還要確立使大多的客戶正確結(jié)識品牌的關(guān)鍵點所在。我們把這些關(guān)鍵點作為廣大客戶或一些潛在客戶更好的了解這些信息。同事還要注意一些產(chǎn)品的包裝，手冊和詢問時間等等都會或多或少的影響企業(yè)的增長。同時，如果內(nèi)外營銷傳播計劃不一致的話，還會造成大量的營銷花費所帶來的浪費。
(一)強化產(chǎn)品印象營銷
應(yīng)針對目標市場，定位清晰。如：針對高消費者的菜肴、服務(wù)高檔的商務(wù)餐廳;針對大眾消費的環(huán)境溫馨、服務(wù)周到、菜肴實惠的家居型餐廳等，并以鞏固消費者的形象為突破口，強化產(chǎn)品在消費者中的印象。營銷途徑有：利用新聞媒體即電視、電臺、報紙等。目的在于擴大品牌知名度，樹立餐飲企業(yè)形象，它是一種信息傳播手段，可以指導(dǎo)消費，刺激需求，擴大銷售。爭取做一些讓消費者受益，難以忘懷的活動，以確實提升企業(yè)形象，得到更多消費者的認可。
(二) 節(jié)假日特色營銷
在一年的各種節(jié)日里，如圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)、端午節(jié)、六一兒童節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、重陽節(jié)等都可以舉辦各種活動。節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場.特點是人員多.流動量大。餐飲業(yè)可以根據(jù)節(jié)假日特點，可開展特色營銷，如推出“傳統(tǒng)名菜名點“、推出“特色鮮明的創(chuàng)新宴席”，形成節(jié)日品牌。
(三) 綠色餐飲營銷
由于現(xiàn)在的人們的生活水平的提高，人們的一些生活觀念也因此改變了，人們更加注重的是自己的的生活健康，還有身邊的生活環(huán)境，所以許多的人追求綠色生活，食品方面更加注重綠色化，對自身的保健也變得更加的重視了。。這也給我們的營銷思路增加了越來越多的新內(nèi)容。就是因為這種變化，眾多的餐飲企業(yè)為了適應(yīng)這種變化，都逐漸的推出了有自己特色的綠色食品，并且對此增加了許多的保健設(shè)施等等。最近幾年，人們對保健已經(jīng)有了很大的認識，而藥膳無疑成了許多人心中的理想保健措施。因此，藥膳在許多餐廳也開始逐漸推廣，并且其形式也越來越多，眾多新的藥膳食品的推出，深受廣大消費者的青瞇。同時餐館應(yīng)適應(yīng)市民消費需求的變化，推出各種精工細作的野菜時蔬。
(四)擴大經(jīng)營規(guī)模，實行連鎖經(jīng)營
能夠快速提高市場占有率的最有效的途徑就是實行餐飲企業(yè)的規(guī)模經(jīng)營，同時，不能只注重于擴大規(guī)模經(jīng)營，還要注重其質(zhì)量，如果既要注重質(zhì)量又要規(guī)模經(jīng)營話，必須通過一些措施來提高效益。比如烹飪，服務(wù)態(tài)度，操作程序，以及資金的運轉(zhuǎn)方面都得處理好。擴大經(jīng)營規(guī)模還可以實行連鎖經(jīng)營。這種方式既擴大了經(jīng)營規(guī)模，還可以使餐廳的特色能夠更好的推廣。可以在城市的不同地區(qū)，經(jīng)營一個同樣有特色的餐廳，也就是人們說的分店，這樣能夠更好的使餐飲大眾化。
(五)餐廳形象營銷
對餐廳的形象進行設(shè)計策劃，比如在店徽的設(shè)計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。一個好的餐廳形象，能使人覺得舒心，更能使消費者對餐廳有一個好的印象。
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