職稱體驗(yàn)式教學(xué)模式和實(shí)踐探索

　　這篇職業(yè)教育職稱論文范文發(fā)表了職稱體驗(yàn)式教學(xué)模式和實(shí)踐探索，論文首先介紹了職稱體驗(yàn)式教學(xué)模式的內(nèi)涵和特點(diǎn)，針對(duì)職稱體驗(yàn)式教學(xué)模式在課程中實(shí)際運(yùn)用，從實(shí)踐到理論再到實(shí)踐的過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和自信心，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)技能。

　　關(guān)鍵詞：職業(yè)教育職稱論文,餐飲服務(wù)與管理,職場(chǎng)體驗(yàn),教學(xué)模式

　　1職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式的內(nèi)涵和特點(diǎn)

　　“體”就是親身經(jīng)歷，“驗(yàn)”就是考察驗(yàn)證。體驗(yàn)就是通過(guò)參加實(shí)踐活動(dòng)來(lái)認(rèn)知感受周?chē)�事物。體驗(yàn)式教學(xué)思想起源于古希臘時(shí)期的教學(xué)思想，包括盧梭自然主義教學(xué)思想、杜威經(jīng)驗(yàn)主義以及夸美紐斯的教學(xué)思想。提出體驗(yàn)式教學(xué)理論的則是20世紀(jì)80年代的大衛(wèi)•庫(kù)伯，他強(qiáng)調(diào)在教學(xué)過(guò)程中，教師不僅要向?qū)W生傳授知識(shí)，還應(yīng)注重學(xué)生對(duì)知識(shí)的體驗(yàn)，以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。相較國(guó)外體驗(yàn)式教學(xué)的研究，我國(guó)體驗(yàn)式教學(xué)研究起步較晚，開(kāi)始也僅限于中小學(xué)活動(dòng)類(lèi)課程的運(yùn)用研究。對(duì)其在高職高專(zhuān)類(lèi)課程特別是在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的實(shí)踐運(yùn)用研究少之又少。

　　2職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式構(gòu)建的意義

　　2.1職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式與酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目

　　標(biāo)相吻合，是適合高職人才培養(yǎng)和企業(yè)人才實(shí)際需求的教學(xué)模式目前，我國(guó)高職人才培養(yǎng)模式強(qiáng)調(diào)“職業(yè)教育貫全程”，強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)能力的培養(yǎng)，以職業(yè)道德提升促進(jìn)職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升。即以職業(yè)道德教育為重，從職業(yè)崗位分析入手，科學(xué)構(gòu)建課程體系及科目課程，將理論教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐融合、學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高專(zhuān)業(yè)理論、高技能應(yīng)用型人才。在這一點(diǎn)上，職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式與之非常契合，它強(qiáng)調(diào)在真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境下，學(xué)生親自參與到工作過(guò)程中進(jìn)行實(shí)際操作，通過(guò)在實(shí)際操作過(guò)程中獲得的親身體驗(yàn)和認(rèn)知來(lái)完成知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)。這是一個(gè)從實(shí)踐到理論再到實(shí)踐的過(guò)程，有助于實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)與職業(yè)崗位相接軌，有利于培養(yǎng)真正適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求的實(shí)用型和技能型人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)的“零距離”接軌。

　　2.2職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式

　　避免了枯燥乏味的說(shuō)教式學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的興趣，有利于激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)自信心以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，其核心內(nèi)容就是要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本技能和中西餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。相對(duì)于傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式，職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式則是從餐飲一線崗位實(shí)際工作能力需求出發(fā)，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的職場(chǎng)體驗(yàn)情境，激發(fā)學(xué)生的興趣，讓他們主動(dòng)參與到工作體驗(yàn)過(guò)程中來(lái)，主動(dòng)地去思考問(wèn)題和探究問(wèn)題，進(jìn)一步內(nèi)化升華，最終完成餐飲服務(wù)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，提升自己的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)情感。這種體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，能夠?qū)�學(xué)生的潛能激發(fā)出來(lái)，達(dá)到認(rèn)知崗位和體驗(yàn)職場(chǎng)的有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和自信心。

　　3“職場(chǎng)體驗(yàn)式”教學(xué)模式構(gòu)建的實(shí)踐探索

　　3.1營(yíng)造和設(shè)計(jì)真實(shí)的職場(chǎng)體驗(yàn)情境

　　構(gòu)建職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式首先應(yīng)該創(chuàng)設(shè)一個(gè)真實(shí)的職場(chǎng)體驗(yàn)情境。情境認(rèn)知理論(SituatedCogni-tion)，認(rèn)為，完整和真實(shí)的職場(chǎng)學(xué)習(xí)情境作為學(xué)習(xí)的背景更有益于學(xué)習(xí)者知識(shí)的獲得、技能的提升以及知識(shí)與實(shí)際工作能力的相互轉(zhuǎn)換[1]。真實(shí)合理的職場(chǎng)情境設(shè)計(jì)是職場(chǎng)體驗(yàn)的重要前提。以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，體驗(yàn)情景設(shè)計(jì)重在還原餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的餐廳服務(wù)活動(dòng)和初中級(jí)管理環(huán)節(jié)。我們可以以一個(gè)高星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)和管理活動(dòng)為背景，讓教師和學(xué)生走進(jìn)“餐廳”，主動(dòng)參與到餐飲服務(wù)與管理的工作體驗(yàn)過(guò)程中。在整個(gè)工作體驗(yàn)過(guò)程中，教師和學(xué)生的角色都發(fā)生了變化，學(xué)生轉(zhuǎn)變成“酒店服務(wù)員”，教師則充當(dāng)“師傅”的角色和學(xué)生一起共同參與對(duì)客接待服務(wù)，這種角色轉(zhuǎn)換讓學(xué)生體會(huì)到作為一名餐飲服務(wù)人員應(yīng)該具備的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)情感。

　　3.2設(shè)計(jì)科學(xué)合理的職場(chǎng)體驗(yàn)過(guò)程

　　體驗(yàn)教學(xué)最主要的環(huán)節(jié)就是體驗(yàn)者親自參與和經(jīng)歷職場(chǎng)工作體驗(yàn)的全過(guò)程。HenrikHoltLarsen指出，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)應(yīng)該在真實(shí)的工作過(guò)程中進(jìn)行，因?yàn)橹挥姓鎸?shí)的工作過(guò)程體驗(yàn)，才能真正的觸發(fā)體驗(yàn)者的隱形技能和默會(huì)知識(shí)，同時(shí)使體驗(yàn)者真實(shí)地感受到工作中的阻力和挫折，并激發(fā)其更多的情感因素[2]。以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，我們可以以職場(chǎng)工作過(guò)程體驗(yàn)為能力培養(yǎng)主線，將課程內(nèi)容劃分為四個(gè)具體的職場(chǎng)體驗(yàn)過(guò)程：餐飲部入職培訓(xùn)過(guò)程體驗(yàn)、餐廳預(yù)訂服務(wù)過(guò)程體驗(yàn)、中餐廳服務(wù)工作過(guò)程體驗(yàn)、西餐廳服務(wù)工作過(guò)程體驗(yàn)。

　　3.3職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式構(gòu)建的教學(xué)案例設(shè)計(jì)

　　職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式構(gòu)建就是在教學(xué)過(guò)程中構(gòu)建與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的職業(yè)場(chǎng)景或氛圍，以引起學(xué)生的情感共鳴，幫助學(xué)生快速且正確地理解并掌握教學(xué)內(nèi)容的一種教學(xué)模式。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論(constructionism)是職場(chǎng)體驗(yàn)式學(xué)習(xí)模式最重要的理論依據(jù)之一，它的主要思想是強(qiáng)調(diào)：學(xué)習(xí)的過(guò)程不是讓學(xué)生在教師的主導(dǎo)下被動(dòng)的接受知識(shí)，而是應(yīng)該讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體，讓他們?cè)谧灾鞯膶W(xué)習(xí)過(guò)程中主動(dòng)地完成知識(shí)的構(gòu)建[3]。下面就以《餐飲服務(wù)與管理》課程中的子項(xiàng)目中餐服務(wù)過(guò)程為例，采用職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式對(duì)其中的“餐前服務(wù)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，設(shè)置職場(chǎng)初體驗(yàn)—接觸餐前服務(wù)崗位—餐前服務(wù)實(shí)際操作體驗(yàn)三個(gè)職業(yè)體驗(yàn)過(guò)程，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中，通過(guò)餐前服務(wù)過(guò)程的體驗(yàn)和角色的轉(zhuǎn)換，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)情感，讓學(xué)生迅速理解和掌握餐前服務(wù)過(guò)程的主要內(nèi)容，主動(dòng)完成知識(shí)的構(gòu)建。

　　《餐飲服務(wù)與管理》課程一共分為七個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下面分成不同的子項(xiàng)目，每個(gè)子項(xiàng)目下面又細(xì)分成一個(gè)個(gè)具體的教學(xué)任務(wù)。筆者認(rèn)為，可以按照表1“餐前服務(wù)”工作情景設(shè)計(jì)的模式對(duì)每一個(gè)具體的教學(xué)任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，為學(xué)生提供或模擬一個(gè)個(gè)真實(shí)的工作環(huán)境。讓學(xué)生通過(guò)真實(shí)工作過(guò)程的體驗(yàn)和角色轉(zhuǎn)換升級(jí)來(lái)主動(dòng)完成本門(mén)課程知識(shí)的構(gòu)建，提升自己的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

　　3.4教學(xué)效果分析

　　為了了解職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式的教學(xué)效果，分別對(duì)開(kāi)設(shè)了《餐飲服務(wù)與管理》課程的2015級(jí)旅游管理、酒店管理和國(guó)際郵輪乘務(wù)三個(gè)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了深入調(diào)研，并分別對(duì)三個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了中餐擺臺(tái)服務(wù)技能的模擬測(cè)試，然后對(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行了量化處理。結(jié)果表明，旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有50%以上不達(dá)標(biāo)，海乘專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有30%的學(xué)生擺好的臺(tái)位不符合要求，表現(xiàn)較好的是2015級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，他們?cè)谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)基本完成了老師的要求，擺好的臺(tái)位也基本達(dá)標(biāo)。

　　4結(jié)語(yǔ)

　　總之，職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式與高職“培養(yǎng)高端技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)相契合，是高職教育的本質(zhì)特征“校企合作”、“工學(xué)結(jié)合”在課程改革中的具體體現(xiàn)。在高職院校，不僅旅游酒店專(zhuān)業(yè)，其他專(zhuān)業(yè)都應(yīng)該結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行職場(chǎng)體驗(yàn)式教學(xué)模式的大膽改革與創(chuàng)新，這對(duì)最大程度發(fā)揮學(xué)生主體的作用，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的過(guò)程中主動(dòng)完成知識(shí)的構(gòu)建有著極大的促進(jìn)作用。同時(shí)，這種教學(xué)模式對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和態(tài)度，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和技能，為以后更好地過(guò)渡到實(shí)際工作崗位中也具有十分重要的意義。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]姚曉燕，姚曉玲.體驗(yàn)式教學(xué)初探[J].泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006(5)：111～113.

　　[2]嚴(yán)奕峰.從認(rèn)識(shí)論視角審視體驗(yàn)學(xué)習(xí)的認(rèn)知機(jī)制[J].南通大學(xué)學(xué)報(bào)，2007(4):85～87.

　　[3]劉海燕.試論教師實(shí)踐知識(shí)的生成機(jī)制[J].教學(xué)與管理(理論版)，2006(5)：5～6.

　　作者：胡萍 馮國(guó)華 單位：九江職業(yè)大學(xué)文化旅游學(xué)院

　　推薦閱讀：《新教師》(月刊)創(chuàng)刊于2012年，是由福建教育出版社有限責(zé)任公司主辦。

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