本文摘要：摘要：近年來，盡管我國乳業(yè)在上下游取得了巨大的成就，但是乳業(yè)發(fā)展仍然存在較為突出的問題。澳大利亞乳業(yè)是僅次于小麥和肉牛的第三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，其得天獨(dú)厚的地理和氣候條件，使其以放牧飼養(yǎng)為主，因此，生產(chǎn)成本較低。優(yōu)良的牧
摘要：近年來，盡管我國乳業(yè)在上下游取得了巨大的成就，但是乳業(yè)發(fā)展仍然存在較為突出的問題。澳大利亞乳業(yè)是僅次于小麥和肉牛的第三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，其得天獨(dú)厚的地理和氣候條件，使其以放牧飼養(yǎng)為主，因此，生產(chǎn)成本較低。優(yōu)良的牧場、科學(xué)的飼養(yǎng)管理、先進(jìn)的育種技術(shù)和乳制品加工工藝，使其在國際乳品市場上具有較強(qiáng)的競爭力。筆者在澳大利亞工作期間，考察學(xué)習(xí)了澳大利亞乳業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，其高效優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營模式、先進(jìn)的研發(fā)體系和合理分配利益的合作社模式都值得我們借鑒學(xué)習(xí)。
關(guān)鍵詞：澳大利亞,乳業(yè),先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),啟示
近年來，伴隨著“奶源升級”、“優(yōu)質(zhì)乳工程”和奶農(nóng)培訓(xùn)等一系列活動(dòng)的開展，我國奶業(yè)建設(shè)成效突出，不論是在上游的養(yǎng)殖業(yè)，還是在下游的乳制品加工業(yè)都得到了明顯的改善。同時(shí)，我國乳業(yè)存在著奶牛養(yǎng)殖成本較高、人均乳制品消費(fèi)量不足和產(chǎn)業(yè)鏈上下游利益不均衡等突出的問題。澳大利亞作為一個(gè)擁有悠久乳業(yè)發(fā)展歷史和完善的乳品生產(chǎn)、加工、銷售體系的發(fā)達(dá)國家，同時(shí)也是全球四大乳制品出口地之一，其先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)值得我們學(xué)習(xí)與借鑒。
1澳大利亞乳業(yè)發(fā)展概況
澳大利亞地處南半球的澳洲大陸，總面積約776.4萬km2，現(xiàn)有人口約2400萬;其中農(nóng)業(yè)人口約90萬，約有1.8萬人直接參與乳品產(chǎn)業(yè)[1]。澳大利亞農(nóng)牧業(yè)用地約4.9億hm2，其中約55%是牧業(yè)用地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，澳大利亞是世界天然草原面積最大的國家，多達(dá)458萬km2的土地被草地覆蓋，其乳品產(chǎn)業(yè)被認(rèn)為是僅次于小麥和肉牛產(chǎn)業(yè)的第三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)[2]。澳大利亞以其獨(dú)有的地理位置和氣候環(huán)境條件、豐富的草場資源、科學(xué)的管理水平、先進(jìn)的遺傳育種技術(shù)和高效的生產(chǎn)方式，最終在國際乳品市場上表現(xiàn)出強(qiáng)大的競爭力。
1.1奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)
截至2017年，澳大利亞大概有6102個(gè)奶牛場，產(chǎn)奶�？倲�(shù)約為166萬頭，牛奶總產(chǎn)量為970萬t(數(shù)據(jù)來源于澳大利亞乳業(yè)局和FAO)[3~5];相比前兩年奶牛數(shù)量和總產(chǎn)奶量均有所下降，其中產(chǎn)奶量跌幅約1.0%[6]。1985~2015年的30年里，澳大利亞的養(yǎng)殖場數(shù)量從1.94萬個(gè)下降到0.6萬個(gè)，降幅超過2/3[7];但是牛群規(guī)模卻從平均93頭增加到284頭，并且千頭牧場的數(shù)量正在逐步增長[4]。
根據(jù)自然條件的不同，其牧場大致分為四種：依靠降雨的單純放牧牧場(A)、依靠降雨和灌溉的放牧+不補(bǔ)飼或少量補(bǔ)飼牧場(B)、依靠降雨和灌溉的放牧+補(bǔ)飼牧場(C)以及集中現(xiàn)代化飼養(yǎng)牧場(D)。這四種牧場的數(shù)量比例、產(chǎn)奶量比例和平均規(guī)模分別約為：30%、50%、16%和2%;18%、52%、25%和4%;210頭、267頭、340頭和404頭[2]。
1.2乳制品加工環(huán)節(jié)
澳大利亞主要的乳制品有：鮮牛奶、常溫奶(包括脫脂、低脂和全脂)、奶粉、乳清粉、酪乳粉、干酪粉、黃油粉、干酪(包括去皮干酪、瑞士干酪、切達(dá)干酪、非切達(dá)干酪和再制干酪)、乳脂產(chǎn)品、乳清蛋白和可還原乳制品等[8]。
在每年生產(chǎn)的鮮奶中，有30%~33%被制作成奶酪，29%被制成為脫脂奶粉和黃油，26%成為飲用奶(包括鮮奶和超高溫滅菌奶)，6%用于制作全脂奶粉，剩余9%生產(chǎn)酸奶、牛奶甜點(diǎn)和乳清等產(chǎn)品。澳大利亞乳制品加工市場主要由邁高乳業(yè)(MurrayGoulburn)、恒天然(FonterraAustralia)、帕瑪拉特(ParmalatAustraliaLtd)、瓦南布爾奶酪黃油公司(WarrnamboolCheese&Butter)、獅牌(LionDairy&Drinks)和必佳芝士(BegaCheese)5家公司控制，在2015~2016年這5家公司生產(chǎn)乳制品的產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的90%[4]。
1.3乳制品消費(fèi)與貿(mào)易
澳大利亞主要消費(fèi)的乳制品是牛奶、奶粉、奶酪、黃油、黃油混合物及酸奶。澳大利亞不僅是乳制品的生產(chǎn)大國，更是一個(gè)消費(fèi)大國，40%～66%的牛奶都用于國內(nèi)消費(fèi)，并且87%～94%的飲用奶都是在本地市場被消費(fèi)。據(jù)澳大利亞乳業(yè)局統(tǒng)計(jì)顯示，2012~2013年度其人均牛奶、奶酪、黃油和酸奶消費(fèi)量分別為107kg、13.5kg、3.7kg和7.2kg，約合成液體奶323.2kg。
這不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于107kg的世界平均乳制品消費(fèi)水平，也高于發(fā)達(dá)國家的238kg[2]，由此可見澳大利亞人民對乳制品的喜愛。但是由于總?cè)丝跀?shù)量限制，其國內(nèi)乳制品消費(fèi)量已經(jīng)基本趨于飽和[9]。
澳大利亞是重要的乳品出口國，盡管其牛奶產(chǎn)量僅占全世界產(chǎn)量的2%，但是34%～45%的牛奶都用于出口，出口量占到全球貿(mào)易總量的7%，因此在國際乳制品貿(mào)易方面有較強(qiáng)的競爭力。澳大利亞在全球乳品貿(mào)易中僅次于新西蘭(37%)、歐盟(31%)和美國(11%)，位居第四名[2]。澳大利亞的主要乳品出口地區(qū)和國家有：東南亞、日本、中國和中東;2015~2016年度向亞洲北部和東南亞分別出口乳制品約33萬t和30萬t，分別占澳大利亞全部出口量的40%和36%。
雖然，持續(xù)干旱使得澳大利亞近年來的產(chǎn)奶量下降，相比于之前50%～60%的出口量下降不少，但是其國際乳制品貿(mào)易方面的競爭力仍然很強(qiáng)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，澳大利亞每年乳制品出口的貿(mào)易額可達(dá)21億美元，其中2015年中國從澳大利亞進(jìn)口乳制品價(jià)值約3.107億美元[10]。
2澳大利亞乳業(yè)發(fā)展先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)
2.1推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)規(guī)�；l(fā)展
近些年澳大利亞的養(yǎng)殖場數(shù)量不斷減少，但奶牛養(yǎng)殖規(guī)模卻在不斷上升，僅占13%的規(guī)模大于500頭牛的牧場，生產(chǎn)了35%的牛奶。在過去10年，澳大利亞平均牧場規(guī)模增加了37%。大規(guī)模牧場(超過300頭)從2004年的17%增加到2013年的30%，小規(guī)模則從35%下降到26%[11]。由此可知，澳大利亞不斷推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)�；l(fā)展。在規(guī)�；B(yǎng)殖模式下，加上機(jī)械化的普遍使用，澳大利亞牧場的勞動(dòng)效率很高。
例如，在某個(gè)存欄共1800頭，泌乳奶牛1300頭的牧場中，只有5名員工，人均飼養(yǎng)奶牛360頭，人牛比是中國大部分牧場的5~8倍。相比于傳統(tǒng)擠奶方式，在某些使用自動(dòng)擠奶系統(tǒng)的牧場中勞動(dòng)效率還可以提高54%[12]。
2.2加強(qiáng)乳品加工技術(shù)研發(fā)
從初級加工產(chǎn)品(如黃油和脫脂奶等)向高附加值產(chǎn)品(如乳蛋白)的轉(zhuǎn)化是澳大利亞乳制品加工技術(shù)的標(biāo)志性變化。20世紀(jì)60年代，澳大利亞在世界干酪生產(chǎn)中的重要貢獻(xiàn)是在成型塔中利用一種簡單有效的重力進(jìn)料系統(tǒng)使凝塊達(dá)到干酪產(chǎn)品要求的質(zhì)構(gòu)，這奠定了其在世界干酪生產(chǎn)中的地位[8]。
目前，澳大利亞鮮奶加工廣泛使用微濾技術(shù)來生產(chǎn)延長貨架期(extendshelflife,ESL)的牛奶，該技術(shù)在降低牛奶中有害微生物的同時(shí)還保護(hù)了牛奶口味，使保質(zhì)期可以延長到23d左右[13]。通過不斷完善乳制品加工研發(fā)體系，提高了產(chǎn)品創(chuàng)新能力與水平，促進(jìn)了澳大利亞乳制品加工行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。
2.3建立奶業(yè)利益分配機(jī)制
目前，澳大利亞生鮮乳計(jì)價(jià)的核心是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。奶農(nóng)的收入由牛奶市場基礎(chǔ)價(jià)和優(yōu)質(zhì)乳獎(jiǎng)勵(lì)兩部分組成[9]。在乳制品加工方面，既有牧場參股的生產(chǎn)加工，也有通過合同收購原料奶的乳品企業(yè)獨(dú)立加工，但是以前者為主[2]。
在牧場參股的加工企業(yè)中，奶農(nóng)是股東，該加工企業(yè)由合作社直接創(chuàng)辦，因此工廠有義務(wù)收購會員牧場的牛奶，會員牧場也必須將全部牛奶交給合作社。這樣有助于乳業(yè)上下游同心協(xié)力、合作共贏。奶農(nóng)、乳制品加工企業(yè)、合作社、社會化服務(wù)，再加上一些專業(yè)協(xié)會就構(gòu)成了澳大利亞完整有機(jī)聯(lián)系的產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)，使其上下分工明確，目標(biāo)清晰，利益分配合理，從而具有強(qiáng)大的整體協(xié)調(diào)性和競爭力。以2018年澳大利亞破歷史記錄的長期干旱為例，昆州乳業(yè)組織(QueenslandDairyOrganization,QDO)就呼吁加工商和超市提高奶價(jià)，并請求消費(fèi)者支持來回饋奶農(nóng)，減少損失、共渡難關(guān)。
2.4構(gòu)建質(zhì)量安全體系
澳大利亞乳業(yè)政策中明確的分工和監(jiān)管促使其形成了“從牧場到餐桌”的乳制品安全和產(chǎn)品質(zhì)量體系。一方面，各州乳品管理局和環(huán)保部門在職責(zé)內(nèi)容上有明確的分工;另一方面，兩者的監(jiān)管對象有重疊。乳品管理局不僅負(fù)責(zé)對牧場、工廠和倉庫的管理和審查，還負(fù)責(zé)原奶質(zhì)量檢測;環(huán)保部門則對這些場所的水、空氣和廢物處理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查和監(jiān)督。另外，從牧場到消費(fèi)者和從消費(fèi)者到牧場的雙向隨機(jī)追溯體系使其每種乳制品都能夠做到可追溯，不僅使消費(fèi)者放心，同時(shí)也保護(hù)了生產(chǎn)者的利益。
3澳大利亞乳業(yè)發(fā)展對我國的啟示
3.1推進(jìn)我國奶牛規(guī)�；B(yǎng)殖
三聚氰胺事件之后，我國的奶牛養(yǎng)殖在養(yǎng)殖規(guī)模上發(fā)展到了一個(gè)新的階段，存欄100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重自2008年的19.5%上升至2016年的53%，養(yǎng)殖方式實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)變。2018年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，要求到2020年，奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革取得實(shí)質(zhì)性成效，奶業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)取得明顯進(jìn)展;100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重超過65%，奶源自給率保持在70%以上。因此，我國必須重視奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，增強(qiáng)奶農(nóng)抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。
3.2重視乳制品加工技術(shù)與研發(fā)
隨著我國政府和企業(yè)對乳品業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展認(rèn)識的逐漸提高，產(chǎn)業(yè)合作的不斷深入，國家在產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)上的投入和關(guān)注也不斷增加，例如：國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系下設(shè)的乳品加工研究室、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心和部分高校和企業(yè)單獨(dú)及合作組建的乳品加工(重點(diǎn))實(shí)驗(yàn)室等，都在乳品加工及檢測技術(shù)研發(fā)與推廣方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。
但是，我們也發(fā)現(xiàn)科研單位和企業(yè)在合作基礎(chǔ)方面依然很薄弱，技術(shù)研發(fā)和企業(yè)需求不匹配仍然是主要制約因素;在成果技術(shù)轉(zhuǎn)化和互利共贏方面，雙方需要進(jìn)一步加深面向市場需求的研發(fā)和深層次合作，以期共同可持續(xù)發(fā)展。
3.3構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈利益分配機(jī)制
目前，我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游利益分配機(jī)制不合理。2017年，國內(nèi)乳品加工企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)營收利潤雙增加，取得了十分優(yōu)異的成績;但同時(shí)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)和普通奶農(nóng)卻普遍虧損，一些奶農(nóng)及中小型養(yǎng)殖企業(yè)被迫退出，乳業(yè)上下游利益嚴(yán)重失衡。尤其是近些年，在我國奶業(yè)面臨進(jìn)口的沖擊下，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)生存十分困難，奶農(nóng)倒奶殺牛事件頻發(fā)。
追究其根本原因在于我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈利益分配機(jī)制尚未建立，奶農(nóng)往往缺乏議價(jià)能力。因此，我國應(yīng)該重點(diǎn)加強(qiáng)奶農(nóng)組織建設(shè)，通過奶農(nóng)合作社、合作聯(lián)建設(shè)，探索奶農(nóng)組織為中介的談判機(jī)制，提升奶農(nóng)市場議價(jià)能力，完善產(chǎn)業(yè)鏈分配機(jī)制。
3.4強(qiáng)化政府監(jiān)督與引導(dǎo)
優(yōu)質(zhì)的奶源、完善的質(zhì)量安全體系和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)是澳大利亞乳業(yè)發(fā)展的法寶。政府作為我國乳業(yè)質(zhì)量安全的監(jiān)督部門，應(yīng)該加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督與管理工作。通過嚴(yán)把生產(chǎn)經(jīng)營、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測和監(jiān)測評估、建立可追溯制度、加大違法處罰力度等方式方法，保障我國乳制品質(zhì)量安全。同時(shí)，我國乳制品質(zhì)量安全已經(jīng)取得較大的成效與提升，但消費(fèi)者信心有待恢復(fù)，因此，政府應(yīng)積極宣傳乳制品質(zhì)量安全等方面的成效，定期發(fā)布抽檢監(jiān)測信息，提升我國廣大人民群眾對國產(chǎn)乳制品消費(fèi)的信心。
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農(nóng)業(yè)方向論文范文：農(nóng)業(yè)類論文發(fā)表淺析提高奶牛受胎率
【摘 要】介紹了提高奶牛受胎率的有效措施,包括注重檢查,防止難孕牛;科學(xué)用藥物,促情排卵受胎;抓好情期,適時(shí)配種;強(qiáng)化管理,合理飼喂日糧等,以為提高奶牛的受胎率提供參考。
【關(guān)鍵詞】奶牛;受胎率;措施
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