本文摘要：摘要：本文綜述了活性包裝薄膜的功能特性表征與對(duì)食品保鮮作用的研究進(jìn)展，歸納總結(jié)了薄膜抗菌和抗氧化功能的表征方法，并從這兩個(gè)方面介紹了薄膜對(duì)食品的保鮮作用，旨在為今后的研究提供參考�；钚园b薄膜抗菌功能的表征方法主要有抑菌圈法、抑菌率法、微
摘要：本文綜述了活性包裝薄膜的功能特性表征與對(duì)食品保鮮作用的研究進(jìn)展，歸納總結(jié)了薄膜抗菌和抗氧化功能的表征方法，并從這兩個(gè)方面介紹了薄膜對(duì)食品的保鮮作用，旨在為今后的研究提供參考�；钚园b薄膜抗菌功能的表征方法主要有抑菌圈法、抑菌率法、微生物生長曲線法和包裝食品直接測定法等，抗氧化功能的表征方法主要有自由基清除法、鐵離子還原/抗氧化能力法和包裝食品直接測定法等。薄膜對(duì)食品的保鮮作用主要體現(xiàn)在薄膜對(duì)所包裝食品中微生物生長的抑制，對(duì)脂類、蛋白質(zhì)氧化進(jìn)程的減緩以及食品貨架期的延長。
關(guān)鍵詞：活性薄膜,抗菌,抗氧化,表征,食品保鮮
人們對(duì)食品衛(wèi)生安全的關(guān)注程度和對(duì)食品品質(zhì)的要求逐年上升，對(duì)更安全、更優(yōu)質(zhì)、貨架期更長的食品的需求也逐漸增長[1]。食品活性包裝作為一種新型且極具發(fā)展?jié)摿Φ陌b技術(shù)，受到了國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。活性包裝薄膜是活性包裝的一種，是指將抗菌劑、抗氧化劑等活性物質(zhì)加入到薄膜材料中，在食品儲(chǔ)存過程中能夠改變包裝食品環(huán)境條件來延長食品貨架壽命、改進(jìn)感官品質(zhì)、提高食品安全性，從而維持食品質(zhì)量[2]。
活性包裝薄膜是目前食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一，國內(nèi)外學(xué)者在該方面做了大量的研究，其中研究較多的主要有抗菌[3]和抗氧化[4]兩種功能性活性包裝薄膜，將其應(yīng)用于食品包裝時(shí)，可以起到抑制食品中的微生物生長繁殖、脂質(zhì)氧化酸敗等作用，延緩食品品質(zhì)變化。本文綜述了活性包裝薄膜的功能特性表征與對(duì)食品保鮮作用的研究進(jìn)展，主要從抗菌抗氧化活性薄膜制備、薄膜抗菌與抗氧化功能表征方法、薄膜對(duì)食品的保鮮作用三方面作了歸納總結(jié)。
1抗菌抗氧化活性薄膜制備研究
抗菌抗氧化活性薄膜是指通過不同方法向成膜基材中添加抗菌、抗氧化等活性物質(zhì)，制備得到具有抗菌、抗氧化功能的活性薄膜材料。薄膜基材和活性物質(zhì)種類繁多，其中薄膜基材主要包括石油基材料(聚乙烯、聚丙烯等)、可降解材料(聚乳酸、聚乙烯醇等)、可食性材料(多糖、蛋白質(zhì)等)，抗菌抗氧化活性物質(zhì)主要有機(jī)合成化合物、天然提取化合物、無機(jī)化合物、金屬離子等。
此外，薄膜制備的方法主要有擠出吹塑法、擠出流延法、溶液流延法、涂布法等[5]。Harini等[6]用溶液流延法制備了含百里酚的活性醋酸纖維素薄膜，結(jié)果表明添加百里酚后雖然其薄膜機(jī)械性能顯著降低，但氧氣透過率、水蒸氣透過率顯著增加，且抗菌、抗氧化性能顯著提升，可應(yīng)用于食品包裝中。
范飛[7]利用雙螺桿擠壓，將脫氫乙酸鈉(sodiumdehydroacetate，SDT)添加到母粒低密度聚乙烯(lowdensitypolyethylene，LDPE)中制備出改性LDPE樹脂，再將尼泊金乙酯(ethylparaben，ELN)添加到改性LDPE中混勻通過吹膜機(jī)制備出薄膜。研究表明，在ELN添加量低于1.5%時(shí)，吹塑的薄膜機(jī)械性能隨ELN的添加而增強(qiáng)，且在1.5%時(shí)薄膜熱穩(wěn)定性較高且氧氣透過率最低，在添加量大于0.5%時(shí)薄膜對(duì)革蘭氏陰性菌抑制效果顯著增強(qiáng)。黨金貴等[8]將吸水性樹脂聚乙烯醇(polyvinylalcohol，PVA)與納米分子篩均勻混合，配制成具有保濕功能的涂布溶膠，采用涂布法將其與聚乙烯(polyethylene，PE)包裝復(fù)合，制備了一種新型的防霉保鮮包裝薄膜。
研究表明，涂布對(duì)PE薄膜機(jī)械性能影響不大，但會(huì)降低透光性能，有效提高薄膜阻濕性和阻氣性，且分子篩質(zhì)量1%的涂布PE薄膜對(duì)番茄有較為理想的保鮮作用。近年來活性薄膜制備的研究傾向于使用天然提取物和生物基質(zhì)材料，并且納米材料也是近年來研究的熱點(diǎn)[9]，主要是因?yàn)檫@些原料大多是生物材料而非化學(xué)合成材料，更有利于其在食品包裝中應(yīng)用，無毒無害且具有一定抗菌、抗氧化能力。另外，可食用活性薄膜也因?yàn)橄嗨频脑虮粡V泛研究。
2薄膜抑菌性能表征
薄膜的抑菌性能是活性包裝薄膜的主要功能之一，如何評(píng)價(jià)薄膜的抑菌性能是一項(xiàng)重要且有意義的工作。目前，國內(nèi)外評(píng)價(jià)活性包裝薄膜抑菌性能的方法較多，主要有抑菌圈法、抑菌率法、微生物生長曲線法、包裝食品直接測定法。
2.1抑菌圈法
抑菌圈法通常是將一定尺寸的圓形薄膜置于有特定微生物的培養(yǎng)基上，通過一定時(shí)間的培養(yǎng)，以薄膜周圍透明圈的直徑大小來表示薄膜的抑菌能力[10]，直徑越大，表明其對(duì)該微生物的抑制能力越強(qiáng)。Zheng等[11]通過抑菌圈法評(píng)價(jià)了含山蒼子油的殼聚糖/硬葉燕麥片淀粉薄膜的抑菌性能，結(jié)果顯示隨著山蒼子油含量的提高，在接種有大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的平板上，薄膜的抑菌圈直徑均明顯比對(duì)照組大，表明該薄膜有良好抑菌性能。
Kumar等[12]通過抑菌圈法比較研究了二元接枝殼聚糖薄膜和對(duì)照組殼聚糖薄膜的抑菌效果，結(jié)果顯示在接種有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和銅綠假單胞菌的平板上，前者的抑菌圈直徑均比后者大6-8mm，表明二元接枝殼聚糖薄膜比純殼聚糖有更高的抗菌活性。
王健[13]用薄膜浸泡液的牛津杯抑菌圈實(shí)驗(yàn)研究了含淡竹葉提取物的殼聚糖復(fù)合膜對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制效果，與對(duì)照組相比，0.1%淡竹葉提取物復(fù)合包裝膜浸泡液的抑菌圈直徑顯著增大，表明該薄膜對(duì)兩種微生物有顯著抑制作用。抑菌圈法是一種簡單直觀的抑菌性能表征方法，但其適用性受到薄膜釋放能力的限制，對(duì)于非釋放型或釋放受限的薄膜，采用該方法有時(shí)難以觀測到明顯的抑菌圈。
2.2抑菌率法
評(píng)價(jià)薄膜抑菌能力的抑菌率測定主要有兩種方式。一是將制備好的菌液涂布在薄膜上，隔一定時(shí)間取薄膜上微生物樣本進(jìn)行培養(yǎng)，與初始值比較得到抑菌率[14];二是將薄膜浸于菌液，振蕩培養(yǎng)一段時(shí)間后測定菌落數(shù)，與對(duì)照值比較得到抑菌率。Han等[15]采用第一種方法研究了殼聚糖/聚乳酸(polylacticacid，PLA)薄膜對(duì)大腸桿菌的抑菌能力，研究表明殼聚糖的加入使PLA薄膜對(duì)大腸桿菌的平均抑菌率從84.9%增加到99.77%。
Faithma等[16]采用第二種方法研究了PLA/納米殼聚糖薄膜對(duì)單增李斯特菌和大腸埃希氏菌的抑菌能力，研究表明隨著納米殼聚糖含量的增加，薄膜對(duì)兩種菌的抑菌率分別提高至67.09%和30.46%。抑菌率法是一種常用的抑菌性能表征方法，抑菌效果的優(yōu)劣可以直接從數(shù)字大小判斷，但目前沒有統(tǒng)一的抑菌率計(jì)算公式或?qū)嶒?yàn)方法，不同文獻(xiàn)之間的數(shù)據(jù)難以進(jìn)行橫向比較。
2.3微生物生長曲線法
微生物生長曲線法是用來表征薄膜對(duì)特定微生物抑制性能的常用方法，將薄膜浸于某特定微生物的菌液中，通過每間隔一定時(shí)間測定菌液的光密度值(opticaldensity，OD)得到微生物的生長曲線，比較對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組對(duì)應(yīng)不同生長曲線的走勢來衡量薄膜的抑菌性能[17]。
張昊等[18]研究了L-精氨酸改性淀粉薄膜對(duì)大腸桿菌的抑制作用，大腸桿菌的生長曲線表明相比淀粉薄膜，L-精氨酸改性淀粉薄膜使大腸桿菌對(duì)數(shù)期滯后，且精氨酸固載率大于9%時(shí)，大腸桿菌生長受到很大抑制，已觀察不到明顯生長對(duì)數(shù)期，表明精氨酸改性淀粉薄膜有明顯抑菌作用。Milovanovic等[19]研究了含不同濃度百里香酚的聚乳酸/聚己內(nèi)酯(polylacticacid/polycaprolactone，PLA/PCL)薄膜對(duì)大腸桿菌的抑制作用，大腸桿菌的生長曲線顯示含35.8%百里香酚的PLA/PCL薄膜的大腸桿菌懸液光濁度值毫無增加，表明該薄膜有優(yōu)異的抗菌活性。
微生物生長曲線法是一種定性的表征方法，不僅可以比較不同薄膜抑菌性能的優(yōu)劣，還可以進(jìn)一步分析抑制微生物生長的具體階段，然而由于實(shí)驗(yàn)的連續(xù)性，在缺乏儀器的情況下實(shí)驗(yàn)周期長且容易引入隨機(jī)誤差。另一方面，該方法適用性受到薄膜基材溶解性的影響，若薄膜易溶，則可能導(dǎo)致OD值變化或不穩(wěn)定，對(duì)結(jié)果造成影響。
2.4包裝食品直接測定法
以上三種薄膜抗菌性能表征方法主要是基于薄膜中抗菌活性物質(zhì)的釋放原理來實(shí)現(xiàn)，但是薄膜包裝對(duì)微生物的抑制能力不僅與抗菌活性物質(zhì)的釋放相關(guān)，還與薄膜對(duì)外界微生物的阻隔作用、薄膜材料和食品成分之間的相互作用有關(guān)[20]。因此，薄膜抗菌性能的表征也可以通過包裝食品直接測定。包裝食品直接測定法是將薄膜應(yīng)用于食品包裝進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，以食品中微生物指標(biāo)的變化來表征薄膜的抑菌性能，與對(duì)照組相比，具有抑菌性能的薄膜包裝能夠延緩食品中微生物的生長，延長貨架期�？偦罹鷶�(shù)(totalviablecount，TVC)是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[21]。
包裝食品微生物測定的方法是測定食品在貯藏過程中總活菌數(shù)變化，或改變貯藏條件測定特定菌總數(shù)的變化。唐智鵬等[22]研究了聚乙烯醇(polyvinylalcohol，PVA)薄膜對(duì)大黃魚的保鮮作用，結(jié)果表明空白和PVA薄膜包裝的大黃魚，其TVC值在12d就已超過國際標(biāo)準(zhǔn)的7logCFU/g，而含納米TiO2的PVA薄膜包裝的大黃魚到第16d才升至7.11logCFU/g，表明該薄膜具有抑菌活性且延長了大黃魚的貨架期約4d。
楊春香等[23]通研究了聚乳酸活性薄膜對(duì)三文魚的保鮮作用，研究表明對(duì)照組三文魚TVC值增長速率顯著高于添加了香芹酚和百里香酚的PLA活性薄膜包裝的三文魚，貯藏至9d時(shí)該活性薄膜包裝的三文魚TVC值達(dá)到2.66logCFU/g，而對(duì)照組TVC值已超過了可接受范圍，表明該薄膜具有良好抗菌活性且延長了三文魚保質(zhì)期3~4d。
對(duì)薄膜抗菌性能的表征因薄膜中抗菌活性成分的釋放而受到限制，容易因活性成分在不同溶劑中的溶解度不同而造成體外抗菌實(shí)驗(yàn)的結(jié)果無法相互比較，因此需要將活性薄膜應(yīng)用在食品包裝中，進(jìn)一步評(píng)價(jià)其抗菌性能。另外很多文獻(xiàn)使用的抗菌檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，甚至是定制的，這也使得不同材料和活性成分的抗菌性能難以比較和評(píng)估[3]。
3薄膜抗氧化性能表征
薄膜的抗氧化性能是活性包裝薄膜的另一主要功能。目前，國內(nèi)外評(píng)價(jià)活性包裝薄膜抗氧化性能的方法主要有自由基清除法、鐵離子還原/抗氧化能力法和包裝食品直接測定法。
3.1自由基清除法
自由基清除能力評(píng)價(jià)被認(rèn)為是測定物質(zhì)抗氧化能力的標(biāo)準(zhǔn)方法之一[24]，采用的自由基主要有1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)[25]、2,2’-連氮基-雙-3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸(ABTS)[26]等，通常以自由基清除率來表示[27]，自由基清除率越大表明薄膜抗氧化性能越好。Talón等[28]采用DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)并計(jì)算了IC50(將初始DPPH濃度降低至50%所必需的量)，研究了含百里香提取物的殼聚糖/淀粉薄膜的抗氧化性能，結(jié)果表明與對(duì)照組相比，含百里香提取物薄膜的抗氧化能力顯著提升，并且其抗氧化性能隨著百里香提取物含量的增加而增強(qiáng)。
Calatayud等[29]采用ABTS自由基清除實(shí)驗(yàn)研究了乙烯-乙烯醇共聚物(Ethylene–vinylalcoholcopolymer，EVOH)薄膜中可可提取物的釋放，結(jié)果表明抗氧化劑在模擬物中的溶解度越高，在食品中預(yù)期的釋放越多，且含有可可提取物的EVOH薄膜對(duì)H2O2誘導(dǎo)的氧化過程具有抗氧化活性。
3.2鐵離子還原/抗氧化能力法
(ferricreducing/antioxidantpower，F(xiàn)RAP)FRAP法測定總抗氧化能力的原理是酸性條件下抗氧化物可以還原Fe3+-TPTZ產(chǎn)生藍(lán)紫色的Fe2+-TPTZ，隨后在593nm測定吸光度，即可作為樣品中的總抗氧化能力指標(biāo)，通常以FRAP值表示[30]，F(xiàn)RAP值越大，表明薄膜抗氧化能力越強(qiáng)。
Kurek等[31]應(yīng)用FRAP法研究了殼聚糖薄膜的抗氧化性能，結(jié)果表明藍(lán)莓、黑莓提取物的加入可使薄膜的抗氧化能力顯著提升。Jancikova等[32]應(yīng)用FRAP法研究了紅藻膠/水解明膠/迷迭香提取物復(fù)合薄膜的抗氧化性能，結(jié)果表明從干葉中提取的迷迭香提取物含量越多，活性薄膜的FRAP值越高，抗氧化能力越強(qiáng)。
3.3包裝食品直接測定法
與2.4類似，以上兩種薄膜抗氧化性能表征方法主要基于薄膜抗氧化活性物質(zhì)的釋放原理而實(shí)現(xiàn)，但活性薄膜的抗氧化能力不僅與抗氧化活性物質(zhì)的釋放有關(guān)，還與薄膜對(duì)氧氣的阻隔、薄膜材料與食品成分之間的相互作用有關(guān)。因此薄膜抗氧化性能的表征可通過包裝食品直接測定。將薄膜應(yīng)用于食品包裝進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，以脂類氧化指標(biāo)來表征薄膜的抗氧化性能[33]，與對(duì)照組相比，具有抗氧化性能的薄膜包裝能夠延緩食品中脂類氧化、延長其貨架期[34]。
過氧化值(peroxidevalue，PV)和硫代巴比妥酸活性物質(zhì)(thiobarbituricacidreactivesubstances，TBARS)是脂類氧化常用的分析手段，分別作為一級(jí)、二級(jí)氧化產(chǎn)物的指標(biāo)[35]。Veiga-Santos等[36]通過測定貯藏期間棕櫚油的PV值變化，研究了含有可可-咖啡的木薯淀粉薄膜的抗氧化效果，結(jié)果表明在45d的貯藏期里，含有可可-咖啡的木薯淀粉薄膜包裝的棕櫚油的PV值相對(duì)于對(duì)照組上升緩慢得多，表明這種薄膜具有抗氧化活性，有效抑制了棕櫚油的氧化。
楊輝[37]通過測定貯藏期間草魚的硫代巴比妥酸值(thiobarbituricacid，TBA)變化，研究了含有植物精油的乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)活性包裝膜對(duì)草魚的抗氧化效果，結(jié)果表明在冷藏4~8d的草魚中，實(shí)驗(yàn)組的TBA值顯著低于對(duì)照組，表明該EVOH薄膜具有抗氧化活性，可有效抑制草魚品質(zhì)劣化。除了PV值和TBARS值，也有一些學(xué)者較深入地測定分析食品的其他脂質(zhì)氧化指標(biāo)來研究薄膜的抗氧化性能，如游離脂肪酸(freefattyacid，F(xiàn)FA)和對(duì)茴香胺值(p-aminoanisolevalue，p-AV)。
Romotowska等[38]測定了印度醋栗醬/甲基纖維素復(fù)合膜包裝烤腰果在貯藏期間的FFA含量變化，研究表明加入了印度醋栗醬的復(fù)合薄膜可顯著減緩FFA濃度的升高，延緩了烤腰果的脂質(zhì)氧化，可將烤腰果的保質(zhì)期延長約90d。PereiradeAbreu等[39]測定了含有大麥殼的活性薄膜包裝冷凍大西洋鮭的p-AV值隨貯藏時(shí)間的變化，研究表明實(shí)驗(yàn)組的p-AV值相比對(duì)照組顯著降低，且在最初的一個(gè)月尤為明顯，表明活性薄膜可延緩冷凍鮭魚的脂肪氧化，延長其保質(zhì)期。
4活性薄膜對(duì)食品的保鮮作用研究
4.1抗菌作用
近年來，國內(nèi)外有不少著眼于活性薄膜的抗菌活性并將其應(yīng)用于食品保鮮包裝的研究。曾麗萍等[43]研究了含有檸檬精油(lemonessentialoil，LEO)和納米TiO2+Ag的聚乳酸(PLA)抗菌薄膜及其對(duì)冷卻肉的保鮮效果，結(jié)果表明添加了檸檬精油和納米TiO2+Ag的PLA薄膜對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有顯著抑菌作用，將其應(yīng)用于冷卻豬肉的保鮮包裝可有效抑制冷卻豬肉中微生物生長，將冷卻豬肉保鮮期從4d延長至12d。
Gao等[44]研究了可釋放異硫氰酸丙烯酯(allylisothiocyanate，AIT)蒸汽的抗菌聚乳酸(PLA)薄膜及其對(duì)中國小白菜的保鮮效果，結(jié)果顯示AIT-PLA薄膜可在4、10℃下顯著抑制白菜中總需氧菌的生長，顏色變化和葉綠素?fù)p失也被降低，延長了白菜的貨架期約15d，表明AIT-PLA薄膜有良好抗菌活性。
歐麗娟[45]研究了殼聚糖、玉米醇溶蛋白、天然植物精油三元復(fù)合膜對(duì)冷鮮牛肉的保鮮效果，結(jié)果表明精油與殼聚糖和玉米醇溶蛋白有協(xié)同抗菌作用，對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有明顯抑菌效果，將四種天然精油添加到殼聚糖和玉米醇溶蛋白的復(fù)合保鮮液膜中應(yīng)用于冷鮮牛肉的包裝貯藏，結(jié)果表明含檸檬精油和葡萄籽油的三元復(fù)合膜可顯著抑制微生物生長，使牛肉在4℃條件下貨架期延長至20d。
4.2抗氧化作用
對(duì)活性薄膜抗氧化活性的應(yīng)用，主要著眼于抑制食品中脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的氧化腐敗。有研究表明，抑制脂類氧化與抑制蛋白質(zhì)氧化有一定相關(guān)性[46]。Nilsuwan等[47]研究了含有表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechingallate，EGCG)的單、雙層魚明膠薄膜及其應(yīng)用于雞皮油的抗氧化包裝效果，結(jié)果顯示在30天的貯藏期內(nèi)，加入EGCG的雙層明膠薄膜所包裝樣品的揮發(fā)性醛、酮含量、PV值、TBA值和FFA值均比對(duì)照組低，并且兩者的脂肪酸組成還揭示了含有EGCG的雙層明膠薄膜可有效保護(hù)多不飽和脂肪酸免于氧化，表明其對(duì)雞皮油有較好的保護(hù)作用。
Wang等[48]研究了負(fù)載了花青素(Anthocyanins，ACNs)的殼聚糖鹽酸鹽/羧甲基殼聚糖(chitosanhydrochloride/carboxymethylchitosan，CHC/CMC)納米復(fù)合物的明膠薄膜及其對(duì)橄欖油的氧化保護(hù)效果，結(jié)果表明該復(fù)合膜對(duì)DPPH自由基有很強(qiáng)的的清除活性，為87.3%，在橄欖油56d的貯藏期內(nèi)，活性薄膜包裝橄欖油的PV值增長顯著低于對(duì)照組，表明該薄膜具有脂質(zhì)抗氧化活性，可用于延長高脂食品保質(zhì)期的功能性可食膜。
Cao等[49]研究了含殼聚糖/乳鏈菌肽/沒食子酸涂層的高氧氣調(diào)包裝對(duì)豬腰肉抗氧化保鮮的應(yīng)用，結(jié)果表明活性涂層氣調(diào)包裝組樣品的TBARS值上升速度顯著低于對(duì)照組，且總巰基含量降低速度也明顯低于對(duì)照組，延長了豬腰肉的貯藏期約5d，表明該活性涂層氣調(diào)包裝同時(shí)延緩了豬腰肉脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，具有優(yōu)異的抗氧化活性。
5結(jié)語
抗菌和抗氧化活性包裝薄膜是國內(nèi)外食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn),已有許多研究表明活性包裝薄膜具有抑制食品中的微生物生長繁殖、脂質(zhì)氧化酸敗等作用，從而延長食品貨架期�；钚园b薄膜抗菌和抗氧化功能特性的表征方法多種多樣，但一定程度上受到薄膜基材和活性物質(zhì)的釋放程度、速率的影響和制約。對(duì)活性包裝薄膜的抗菌和抗氧化特性的表征目前沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并且不同文獻(xiàn)在具體實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)果分析上不盡相同，導(dǎo)致文獻(xiàn)之間難以相互比較。
在今后的研究中，規(guī)范并統(tǒng)一表征方法的數(shù)據(jù)分析標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)重要且有意義的工作。目前針對(duì)活性包裝薄膜的抗菌、抗氧化保鮮作用，對(duì)不同的活性物質(zhì)和薄膜制備方法已經(jīng)有相當(dāng)數(shù)量的研究，但對(duì)薄膜的抗菌、抗氧化機(jī)理的研究還不多見，活性物質(zhì)釋放程度、速率對(duì)不同微生物以及對(duì)食品中脂肪、蛋白質(zhì)的影響也研究尚淺。因此，薄膜中活性物質(zhì)的釋放對(duì)食品基質(zhì)的影響以及薄膜的抗菌、抗氧化機(jī)理是今后主要的研究方向。
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