香菇液體菌種在生產(chǎn)上的應(yīng)用及優(yōu)勢

　　摘要隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，食用菌技術(shù)不斷更新，香菇液體菌種栽培也逐漸被菇農(nóng)認(rèn)識(shí)，并逐步推廣。香菇液體菌種具有制種快、活力強(qiáng)、純度高、周期短、污染率低、風(fēng)險(xiǎn)率低等優(yōu)點(diǎn)。本文介紹了香菇液體菌種在生產(chǎn)上的應(yīng)用，并總結(jié)了其優(yōu)勢，以期為液體菌種的應(yīng)用提供參考。

　　關(guān)鍵詞香菇;液體菌種;優(yōu)勢;應(yīng)用

　　隨著人們生活水平的提高，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，食用菌栽培技術(shù)推陳出新，食用菌液體菌種也逐步被使用和推廣。液體菌種是指在液體培養(yǎng)基中接入菌種，經(jīng)過高溫、振蕩，使菌絲體在液體培養(yǎng)基內(nèi)產(chǎn)生，并且在短時(shí)間內(nèi)大量生長、繁殖，可直接使用的菌種。在工業(yè)上，這種方法稱之為“深層培養(yǎng)”或“深層發(fā)酵”。早在1960年上海植物生理研究所孫美聿等人就液體菌種發(fā)酵進(jìn)行了研究;1979年上海師范學(xué)院楊慶堯教授開展了香菇、金針菇液體菌種栽培試驗(yàn)研究。

　　20世紀(jì)80年代以來，大量研究人員對(duì)食用菌深度發(fā)酵、液體菌種、發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行了深入研究，有利于液體菌種的廣泛推廣。但我國食用菌液體菌種栽培技術(shù)因受傳統(tǒng)栽培技術(shù)的影響，一度受阻。放眼國外，早在20世紀(jì)中期，微生物技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、食品方面，從而推動(dòng)了液體菌種在食用菌上的應(yīng)用發(fā)展。

　　1948年美國科學(xué)家Homfeld等人成功地將液體菌種應(yīng)用在蘑菇的栽培上，從此食用菌液體菌種栽培與研究進(jìn)入了新時(shí)代，歐美等國也在20世紀(jì)50—60年代提前步入了液體菌種栽培食用菌時(shí)代，并逐步廣泛進(jìn)行工廠化栽培。近些年，隨著食用菌需求量的擴(kuò)大，食用菌技術(shù)的發(fā)展也逐漸加快，產(chǎn)業(yè)鏈、工廠化、液體菌種形式多樣的生產(chǎn)方式層出不窮，便捷高效的生產(chǎn)方式符合當(dāng)前的生產(chǎn)需要。

　　通過走訪調(diào)查，我國食用菌產(chǎn)業(yè)較分散，以小農(nóng)種植戶為主，而且大多以傳統(tǒng)栽培模式為主，對(duì)液體菌種栽培技術(shù)不能完全接受，相比西歐、美國、日本等國家工廠化栽培、液體發(fā)酵技術(shù)普遍使用形成鮮明的對(duì)比，所以探索適合我國國情的液體菌種發(fā)展之路是當(dāng)務(wù)之急。在北方除了傳統(tǒng)小麥、玉米、雜糧之外，種植食用菌也是農(nóng)民致富的一項(xiàng)保障。傳統(tǒng)的食用菌種植方法具有一定的局限性，影響其發(fā)展，液體菌種栽培方法可以彌補(bǔ)其不足。香菇是北方最常見的菇種，也是人們最喜愛的蔬菜，為此，本文以香菇液體菌種為例來進(jìn)行闡述研究。

　　1液體菌種的應(yīng)用

　　1.1菌種選擇

　　選擇品種優(yōu)良、適合香菇液體培養(yǎng)的菌種作為母種。在無菌室內(nèi)用接種鏟從香菇母種上切取0.5m2的菌塊放到斜面培養(yǎng)基上，25℃條件下培養(yǎng)12d，挑選潔白、無污染菌絲、健壯且生產(chǎn)均勻的菌種。

　　1.2種子液的制作(發(fā)酵制作)

　　取500mL的三角瓶，裝250mL的培養(yǎng)液在高溫100~120℃環(huán)境下滅菌30min，冷卻后備用。選上述長勢健壯、質(zhì)量好的斜面菌種，在無菌室內(nèi)切取0.5m2的菌塊3~4塊接入三角瓶中，再用2層封口貼封口，置于120r/min的搖床上振蕩10d，培養(yǎng)液澄清、無異味，三角瓶內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量直徑在2cm大小、均勻的菌絲球，即可作為菌種接種生長。如果要大面積生產(chǎn)，就要準(zhǔn)備大容量(如500L)的液體發(fā)酵罐用于制作種子液，主要用玉米面和黃豆面作為種子培養(yǎng)液的主要原料。

　　1.3菌袋選擇

　　選用普通香菇料袋(通常為寬20cm、長50cm的5絲聚乙烯或聚丙烯折袋)，采用裝袋機(jī)裝袋，采用窩口封口，插棒占菌袋長度的2/3。窩口插棒也可以采用插棒機(jī)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，省時(shí)省力減少誤差。

　　1.4滅菌方法

　　香菇料袋在120~130℃的高溫條件下下滅菌3h，或在100℃常壓條件下滅菌8~10h。滅菌完成后需搬運(yùn)到無菌環(huán)境中，待冷卻至25℃時(shí)開始接種[1]。如果達(dá)不到無菌環(huán)境，接種前需要用石灰或消毒霧器進(jìn)行消毒，以免菌袋發(fā)生次生污染。

　　1.5接種

　　接種前，應(yīng)使用臭氧滅菌器對(duì)接種室進(jìn)行有效處理，然后提前30min將紫外線燈、接種線風(fēng)機(jī)打開，嚴(yán)格遵照無菌原則進(jìn)行接種。接種后借助滾軸將菌包運(yùn)輸?shù)浇臃N室外，再運(yùn)到培養(yǎng)室。不具備工廠化、大批量生產(chǎn)條件的，可在接種室進(jìn)行接種，須進(jìn)行臭氧滅菌，并購買負(fù)離子風(fēng)機(jī)，創(chuàng)造無菌環(huán)境，防止污染。如果一次接10000包需要500L菌種，還需配置500mL三角瓶容器以及小型高壓鍋，在無菌超凈工作臺(tái)或無菌室進(jìn)行接種。

　　1.6接種后管理

　　1.6.1溫濕度管理。

　　料袋培養(yǎng)環(huán)境在20~25℃，料袋溫度在23~26℃之間，空氣濕度60%~70%，遮光培養(yǎng)。料袋中培養(yǎng)料含水量以70%~90%為宜。

　　1.6.2出菇管理。

　　菌袋采用立式栽培法，把有孔的一頭朝上，這樣有利于補(bǔ)水時(shí)存水，管理與固體接種方法一致。

　　2液體菌種的優(yōu)勢

　　2.1制種快

　　對(duì)于液體菌種而言，其培養(yǎng)罐中菌體細(xì)胞在酸堿度、溫度、氧氣、碳氮比較佳的狀態(tài)下生長，菌絲能夠以最快的速度分裂，并滋生出大規(guī)模的菌絲球[2]。液體菌種培養(yǎng)菌體細(xì)胞繁殖速率是固態(tài)培養(yǎng)的5~7倍。

　　2.2活力強(qiáng)

　　固體菌種菌體細(xì)胞代謝物積留混雜于培養(yǎng)基營養(yǎng)物中間，影響菌體質(zhì)量;而且固體菌種往往是瓶(袋)中上下菌種生長不一致，下面菌體剛長好，上面菌體可能已老化并失去活力。液體菌種培養(yǎng)不僅營養(yǎng)、溫度、氧氣、酸堿度等條件最大限度地滿足了菌體的生長需求，而且菌體呼吸作用產(chǎn)生的代謝氣能及時(shí)排出，新陳代謝旺盛，所有菌球菌齡基本一致，菌絲活力強(qiáng)[3]。

　　2.3純度高

　　固體菌種所用斜面母種在轉(zhuǎn)接過程中純度逐步降低。對(duì)于液體菌種而言，其母種往往通過嚴(yán)格的篩選和純化制備而得，種源純度高。同時(shí)，在液體菌種培養(yǎng)過程中經(jīng)過高壓、高溫、振蕩處理，菌絲充分吸收營養(yǎng)并及時(shí)排出二氧化碳及有害氣體，產(chǎn)生均勻的球狀菌絲，質(zhì)量好、純度高，易于接種[4]。液體菌種培養(yǎng)過程是在液體發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行的，經(jīng)過高壓、高溫處理，加上裝置的氣體循環(huán)，排出有害氣體，從而保證了純度。

　　2.4防污染

　　液體菌種流動(dòng)性較強(qiáng)，接種后可迅速分散，擁有大量的萌發(fā)點(diǎn)，菌球接入后可迅速萌發(fā)，在適宜的環(huán)境下，接種1d后菌絲便會(huì)在接種面長滿，而且可有效避免被污染;而固體菌接種時(shí)，菌體需通過剝離、撕裂、消毒、萌發(fā)吃料、封閉接種等程序后才可萌發(fā)，時(shí)間往往長達(dá)7d，被雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)更大。

　　2.5栽培周期短

　　液體菌種栽培發(fā)菌速度快、出菇集中、潮次減少、周期縮短，栽培的用工、能耗、場地等成本都大大下降。固體菌種從母種開始，原種25d、栽培種25d、栽培袋50d，共需100d，直接用2級(jí)種也需要75d;液體菌種從母種開始，大搖瓶4d、發(fā)酵罐5d、接種15d、菌袋40d，總共55d。固體菌種多點(diǎn)接種速率為500袋/h，液體可達(dá)到800~1000袋/h。液體菌種菌齡短、生命力強(qiáng)、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。綜上，液體菌種培養(yǎng)可大幅縮短時(shí)間、節(jié)約人工、降低成本[4-5]。

　　2.6菌種制作成本低

　　以玉米粉、黃豆面為主要原料生產(chǎn)的液體菌種，生產(chǎn)成本低;生產(chǎn)出的菌種直接注射在料袋中，方法簡便、快速均勻;菌棒菌絲生長力強(qiáng)，生長快，污染率低，降低了風(fēng)險(xiǎn)。窩口插棒操作簡單，并可采取機(jī)械化生產(chǎn)，單點(diǎn)中心接種比較便捷，不易被污染，出菇補(bǔ)水便捷，發(fā)菌速度快;插棒海綿塞投資小，周轉(zhuǎn)快(日產(chǎn)5000棒只需15000只插棒即可)，省工省力。

　　3結(jié)語

　　香菇生產(chǎn)周期長、機(jī)械化程度低，隨著香菇市場需求量的增加和種植人工費(fèi)用的大幅上升，傳統(tǒng)的栽培模式帶來了滯后因素，采用液體菌種和栽培新模式提高機(jī)械化程度是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，能進(jìn)一步提升利潤空間，具有一定的市場前景。

　　食品加工論文投稿刊物：《食用菌》(雙月刊)創(chuàng)刊于1979年，由上海農(nóng)科院主辦，是一份以應(yīng)用技術(shù)為主的專業(yè)性技術(shù)期刊,主要報(bào)道食用菌科研成果,廣泛交流生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),宣傳普及食用菌知識(shí)。主要讀者對(duì)象為食用菌行業(yè)管理人員、食用菌科研工作者、技術(shù)推廣人員、大專院校教師和學(xué)生,以及生產(chǎn)經(jīng)營人員和生產(chǎn)專業(yè)戶。

　　但由于我國香菇生產(chǎn)以分散農(nóng)戶為主，不可能購買大型機(jī)械設(shè)備，只能是以種植合作社的形式，以點(diǎn)帶面組織管理;另外，在生產(chǎn)過程中很多種植戶沒有認(rèn)識(shí)到香菇液體菌種的便捷性，而且香菇品種不一定都適合液體菌種栽培，香菇液體菌種研究存在技術(shù)不穩(wěn)定、不成熟的現(xiàn)象，許多生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題得不到解決。因此，我國香菇液體菌種未得到大規(guī)模普及推廣，還需科研人員與菇農(nóng)種植戶共同推動(dòng)。

　　4參考文獻(xiàn)

　　[1]袁金榮，王洪桂.香菇液體菌種生產(chǎn)應(yīng)用報(bào)告[J].中國食用菌，1988(3)：27-28.

　　[2]方可武，方忠王，方忠義，等.香菇液體菌種研究進(jìn)展與栽培應(yīng)用技術(shù)探討[J].食用菌，1995(4)：14-16.

　　[3]張銳.香菇液體菌種固化技術(shù)研究[J].科技資訊，2011(12)：149.

　　[4]周峰，李巧珍，楊仁智，等.香菇液體菌種與固體菌種的生產(chǎn)成本和使用效果分析[J].食藥用菌，2017，25(3)：199-202.

　　[5]樂濤，陳鳳曾，姬松山.六個(gè)香菇菌株液體菌種袋料栽培比較試驗(yàn)[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005(10)：83-85.

　　作者：徐青松1徐勁松2駢躍斌1*楊杰1劉晶1

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