本文摘要：本水產(chǎn)文是將已往的研究結(jié)果進(jìn)行匯總，但只是集中在高度不飽和脂肪酸方面。其它方面如維生素類等某些營養(yǎng)成分也會(huì)影響卵的質(zhì)量，而在這方面研究還較少。《 水產(chǎn)養(yǎng)殖 》雜志依托水產(chǎn)科研單位的科研優(yōu)勢，立足江蘇,面向全國。努力為讀者提供最新的水產(chǎn)養(yǎng)殖信息
本水產(chǎn)文是將已往的研究結(jié)果進(jìn)行匯總，但只是集中在高度不飽和脂肪酸方面。其它方面如維生素類等某些營養(yǎng)成分也會(huì)影響卵的質(zhì)量，而在這方面研究還較少�！�水產(chǎn)養(yǎng)殖》雜志依托水產(chǎn)科研單位的科研優(yōu)勢，立足江蘇,面向全國。努力為讀者提供最新的水產(chǎn)養(yǎng)殖信息和技術(shù)。主要刊登魚、蝦、貝、藻等海淡水品種的育苗、養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗(yàn);水產(chǎn)品的加工技術(shù);病害防治技術(shù);新品種的開發(fā)和引進(jìn)等。本刊1980年創(chuàng)刊，經(jīng)過多年的不懈努力,在讀者心目中樹立了良好的形象。獲獎(jiǎng)情況：1993年華東地區(qū)首屆優(yōu)秀期刊評比二等獎(jiǎng);1998年全國優(yōu)秀期刊一等獎(jiǎng);2003年全國優(yōu)秀水產(chǎn)科技期刊二等獎(jiǎng)。
在進(jìn)行人工苗種生產(chǎn)過程中，為了能生產(chǎn)出健康苗種，保證親魚的卵質(zhì)量是非常重要的，因此給親魚投喂?fàn)I養(yǎng)豐富而且營養(yǎng)平衡的餌料更是十分必要的。
影響卵質(zhì)量的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)和維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，通過調(diào)整真鯛、歐洲平鯛親魚餌料中的n-3系高度不飽和脂肪酸(n-3HUFA)的含量可以影響其卵的質(zhì)量。
本文就牙鲆親魚餌料中n-3系高度不飽和脂肪酸對其卵質(zhì)量的影響進(jìn)行研究。
1n-3系高度不飽和脂肪酸的特性
眾所周知，餌料中三大營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)。所說的脂質(zhì)是指除含有脂肪外，也含有被總稱為高度不飽和脂肪酸的物質(zhì)群體等。在高度不飽和脂肪酸中有各種各樣的化合物。按其結(jié)構(gòu)分成若干組群。其中在n-3系組群中有EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等在生物體內(nèi)起重要作用的脂肪酸，這些脂肪酸和維生素類等在魚體內(nèi)是不能合成的，必須通過攝食含有必需脂肪酸的餌料來獲取[1]，一般來說，海水魚比淡水魚更需要高度不飽和脂肪酸，而且仔稚魚尤其需要高度不飽和脂肪酸。給仔魚投喂開口餌料輪蟲、鹵蟲等生物餌料時(shí)，當(dāng)這些高度不飽和脂肪酸不足時(shí)，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)造成仔魚生長緩慢、死亡增加等。這些高度不飽和脂肪酸在卵中的含量很高，在卵孵化出仔魚后隨著仔魚的生長發(fā)育會(huì)很快被消耗掉。這些高度不飽和脂肪酸在仔魚的發(fā)育過程中擔(dān)當(dāng)很重要的作用，然而給稚魚投喂含有過多這些不飽和脂肪酸的餌料會(huì)使稚魚生長緩慢，其肝臟中的脂質(zhì)含量增加(出現(xiàn)類似人類的脂肪肝)等而影響到生長發(fā)育。另外，這些不飽和脂肪酸容易氧化。如果餌料中這些不飽和脂肪酸含量過高的話，有害的氧化脂肪酸就會(huì)增加，其結(jié)果會(huì)嚴(yán)重影響稚魚的生長。
總之，親魚卵中的高度不飽和脂肪酸是來自親魚，當(dāng)親魚餌料中這些高度不飽和脂肪酸缺乏時(shí)，就會(huì)給孵化后仔魚的存活帶來很大影響。
2高度不飽和脂肪酸的不足和卵質(zhì)量的關(guān)系
對在親魚餌料中這些高度不飽和脂肪酸不足給卵質(zhì)帶來的影響進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)采用先將親魚餌料脫脂處理，在除去這些高度不飽和脂肪酸的魚粉里重新添加高純度不飽和脂肪酸，制成脂肪酸含量不同的三種親魚餌料，對牙鲆親魚在其產(chǎn)卵期前的3個(gè)月開始投喂到產(chǎn)卵結(jié)束。其結(jié)果是仔魚的初期存活率(從孵化后到第3天存活率：卵黃吸收到開始攝餌的時(shí)間)以及不投餌的仔魚存活指數(shù)都隨著親魚餌料中這些高度不飽和脂肪酸增加而改善。從而說明在牙鲆親魚餌料中所含這些不飽和脂肪酸的重要性(圖1)。
圖1親魚餌料中n-3HUFA缺乏對牙鲆卵質(zhì)的影響
3高度不飽和脂肪酸過量對卵質(zhì)的影響
通過在通常的配合餌料中添加高純度n-3系高度不飽和脂肪酸，制成其高度不飽和脂肪酸含量是對照組2倍和3倍的餌料來給親魚投喂。其結(jié)果是向親魚餌料添加高度不飽和脂肪酸量多的實(shí)驗(yàn)組，其卵的孵化率和正常仔魚所占的比例比對照組低，從而可以說明投喂脂肪酸過多的話也會(huì)影響卵的質(zhì)量(圖2)，但沒有發(fā)現(xiàn)對親魚生長帶來惡劣影響。給親魚過量投喂這些脂肪酸對其卵和仔魚的影響更大。
圖2牙鲆親魚餌料中n-3HUFA
過量對牙鲆卵質(zhì)量的影響
4親魚餌料中高度不飽和脂肪酸適當(dāng)量
這里介紹的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是關(guān)于卵質(zhì)量的指標(biāo)中初孵仔魚存活率和正常仔魚所占比例。將兩個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果放在一個(gè)圖表上，如果重合的話就會(huì)成為圖3那樣，沿這些點(diǎn)劃出曲線，通過計(jì)算來求得的話，所有指標(biāo)(仔魚初期存活率，正常仔魚所占比例)，都顯示當(dāng)親魚餌料中高度不飽和脂肪酸濃度達(dá)到3%左右(2%～4%)，達(dá)到拋物線的最高點(diǎn)。
圖3親魚餌料中的n-3HUFA含量和
牙鲆仔魚正常率及初期存活率的關(guān)系
另外，在受精卵中所含的脂質(zhì)量也是在餌料中高度不飽和脂肪酸濃度達(dá)到大約3%左右時(shí)最多。從這些結(jié)果來看，在牙鲆親魚餌料中的這些高度不飽和脂肪酸含量在3%(2%～4%)是比較適當(dāng)?shù)�。將這個(gè)值作為脂肪酸組成(這種高度不飽和脂肪酸在餌料脂質(zhì)總量中所占的比例)來表示的話約占20%(即10%～25%)�，F(xiàn)已弄清即使在真鯛和長縞鲹稚魚的餌料中這些高度不飽和脂肪酸組成適當(dāng)濃度也都在10%～25%的范圍內(nèi)，因此可以認(rèn)為餌料中這些高度不飽和脂肪酸的適當(dāng)量，不論是親魚還是稚魚其餌料中脂肪酸組成都在10%～25%[2]。
5餌料的成分和卵成分的關(guān)系
卵中的脂質(zhì)含量隨著給親魚投喂餌料中的n-3系高度不飽和脂肪酸含量的增加而增加。但當(dāng)餌料中的這些高度不飽和脂肪酸含量在接近3%時(shí)，卵中的脂質(zhì)含量卻逆向減少。一方面是因?yàn)槁阎械倪@些高度不飽和脂肪酸的濃度和脂質(zhì)的含量不同，不隨著餌料中這些高度不飽和脂肪酸的增加而大體上呈直線增加。另外，當(dāng)同屬于高度不飽和脂肪酸的EPA(二十碳五烯酸)和DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)含量減少時(shí)，如果在餌料中增加其濃度的話，卵中的EPA和DPA、DHA的濃度也會(huì)增加。但當(dāng)在餌料中加入這種高度不飽和脂肪酸過量時(shí)，卵中的高度不飽和脂肪酸會(huì)根據(jù)脂肪酸種類的不同增加的程度不同(表1)，卵中的EPA是隨著餌料中的高度不飽和脂肪酸增加而增加，而DHA的含量僅略有增加，DPA的含量反而會(huì)出現(xiàn)降低。
表1親魚餌料中的n-3HUFA含量對
牙鲆卵脂肪酸組成的影響
餌料中
n-3HUFA
含量卵的脂肪酸含量/%EPADPADHA2.16.22.115.04.87.22.016.56.29.91.617.1在高度不飽和脂肪酸中不同種類其作用也不同。在改善仔魚活力方面DHA是必不可缺少的，DHA比EPA作為必需脂肪酸的效果更高。
雖然DHA比EPA起更重要作用，但即使在親魚餌料中多添加高度不飽和脂肪酸，卵中DHA含量的變化并不大，這說明在餌料多添加的高度不飽和脂肪酸在親魚體內(nèi)已被調(diào)節(jié)掉了。
6高度不飽和脂肪酸的平衡
在必需脂肪酸中有n-3系和n-6系兩類，一般認(rèn)為海水魚類主要需求n-3系的高度不飽和脂肪酸，不需要n-6系的花生四烯酸等。但最近的研究已弄清歐洲平鯛等在需要n-3系的高度不飽和脂肪酸的同時(shí)也需要花生四烯酸。
在給牙鲆親魚投喂含有相同量的n-3系的高度不飽和脂肪酸同時(shí)添加花生四烯酸量不同的餌料來研究其對卵質(zhì)量的影響。其結(jié)果是添加少量花生四烯酸的實(shí)驗(yàn)組比不添加花生四烯酸的實(shí)驗(yàn)組更能改善卵的質(zhì)量。這也說明在改善牙鲆卵的質(zhì)量方面花生四烯酸也是必要的，但是如果添加過量的話，卵的質(zhì)量反而會(huì)降低。從而可以推斷出n-3系的高度不飽和脂肪酸量和花生四烯酸量的平衡也是很重要的。
有關(guān)親魚營養(yǎng)方面的研究需有大型水池和比較寬敞的場所，而且實(shí)驗(yàn)時(shí)間也比較長。對卵質(zhì)量的評價(jià)也比較麻煩，困難重重。所以要真正弄清親魚餌料的營養(yǎng)成分對卵質(zhì)量的影響不是一件容易的事。但要獲取優(yōu)質(zhì)的受精卵，這又是必不可少的研究。今后仍要不斷改善親魚餌料方面，繼續(xù)進(jìn)行研究。
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