本文摘要：這篇飲食文化類論文發(fā)表了臨沂餐飲店的特點(diǎn)以及與中國文化的關(guān)聯(lián)，論文分析談久了臨沂地區(qū)的餐飲店名，發(fā)現(xiàn)中國人歷史上的文字符號(hào)的影子，首先介紹了臨沂餐飲店名符號(hào)的構(gòu)成特點(diǎn)，從中發(fā)現(xiàn)了滲透著這個(gè)地區(qū)的文化地域，獨(dú)具風(fēng)味的美食加上獨(dú)具特色的名稱，也
這篇飲食文化類論文發(fā)表了臨沂餐飲店的特點(diǎn)以及與中國文化的關(guān)聯(lián)，論文分析談久了臨沂地區(qū)的餐飲店名，發(fā)現(xiàn)中國人歷史上的文字符號(hào)的影子，首先介紹了臨沂餐飲店名符號(hào)的構(gòu)成特點(diǎn)，從中發(fā)現(xiàn)了滲透著這個(gè)地區(qū)的文化地域，獨(dú)具風(fēng)味的美食加上獨(dú)具特色的名稱，也更方便中華民族優(yōu)秀文化的發(fā)揚(yáng)光大。
關(guān)鍵詞：飲食文化類論文投稿,餐飲店名,傳播符號(hào),飲食文化
孔子說：“名不正則言不順”;蘇東坡說：“世間唯名實(shí)不可欺”。孔蘇二人皆道出了命名的重要性。從古至今，自人類發(fā)明了符號(hào)起，中國人就對(duì)文字符號(hào)情有獨(dú)鐘，我們習(xí)慣于用文字符號(hào)賦予人或物以新生，我們不僅給人起名時(shí)講究生辰八字和五行平和，給店鋪命名時(shí)亦是如此。借此次課題研究的機(jī)會(huì)，我們有幸對(duì)臨沂地區(qū)的餐飲店名做深入的研究與分析。我們以臨沂地區(qū)的餐飲店名作為研究對(duì)象，因?yàn)榕R沂這座城市將自身傳統(tǒng)特色與各種外來文化交流融合，吸收了大量其他地區(qū)的飲食品類，使得該地的飲食文化異常豐富，具有一定的研究價(jià)值。在臨沂市蘭山區(qū)這個(gè)著手點(diǎn)上，我們共采集了數(shù)百家餐飲店鋪名稱進(jìn)行分析，探索它所蘊(yùn)含的文化。
一、臨沂餐飲店名符號(hào)的構(gòu)成特點(diǎn)
1.客觀描述，名實(shí)合一。運(yùn)用高度提煉、直接描述和強(qiáng)調(diào)的手法，以突出飯店自然形象的本質(zhì)特征。飯店的名稱與其實(shí)體的特性一致，也是餐飲名稱中最普遍的。比如：豆腐卷煎包鍋貼、獨(dú)一處炒雞骨頭館、柴火老公雞、黃泥叫花雞、淮南牛肉湯等。消費(fèi)者無需看到實(shí)體，只要看到店名，就知道飯店主要經(jīng)營什么，菜單大概是什么，也能夠猜出飯店的大致風(fēng)格與檔次。
2.生動(dòng)形象，啟發(fā)聯(lián)想。這種飯店店名生動(dòng)有趣，憑借店家的自我描述，消費(fèi)者能夠輕易在腦海中勾勒出該飯店的特色規(guī)模。這種認(rèn)知合一，讓消費(fèi)者對(duì)其店鋪擁有更進(jìn)一步的判斷，也讓商家有一個(gè)展現(xiàn)自我特色、拉近受眾距離的機(jī)會(huì)。比如：煎餅卷大蔥生態(tài)園、可口可味手搟面、將軍肚湯包、凝香園美食、臺(tái)灣地區(qū)第一香、劉一鍋等。3.誘發(fā)情感、產(chǎn)生共鳴。飯店的命名除了反映實(shí)體的基本特征之外，還遵循社會(huì)風(fēng)俗與當(dāng)?shù)亓?xí)慣。給飯店冠以富有感情色彩與風(fēng)格的獨(dú)特稱號(hào)，或典雅別致、樸實(shí)無華，或形象大方的名稱，誘發(fā)飲食消費(fèi)者的聯(lián)想和想象。這樣的隱喻描述型比如：東北樂、嘗嘗香特色小吃、尚俺家飯店、永和豆?jié){、巷子深家常菜等。
4.以古地名或歷史文化城命名。這種命名方法通常挖掘飯店菜系發(fā)源地的歷史名稱，以地理、方位、省、市、區(qū)、縣、鎮(zhèn)(街道)命名，直接反映出飯店所在的位置。這種命名方法易引起消費(fèi)者回憶歷史文化、思鄉(xiāng)懷古的心理，也同時(shí)滿足了飲食消費(fèi)者的求實(shí)嘗新心理。比如：重慶火鍋、棗莊菜煎餅、正宗安徽牛肉板面、正宗杭州小籠包、沙縣小吃等。
5.以人物姓氏、人名(人物的關(guān)系)類命名。使用創(chuàng)始人或自家家族的姓名或姓氏，具有濃濃的家族味道。與此同時(shí)，這種店名更具有口口相傳的傳播魅力，提升店鋪口碑與知名度。比如：潘記牛肉板面、趙記燒雞肴肉店、徐記煎包、全記甏肉米飯、侯氏黃燜雞米飯等�？此坪唵蔚拿绞�，卻能讓一個(gè)店鋪從眾多同樣的餐飲店中脫穎而出。
6.以宗教和民間傳說命名。這種命名方法通常給人一種神秘感，滿足飲食消費(fèi)者的好奇心理。除此之外，以宗教命名店鋪，也能更直觀的體現(xiàn)餐廳特色。如：阿瓦山寨、清真蘭州拉面、鳳凰居、元一火鍋、開元蛋糕、寶鼎燒烤城等。
7.以經(jīng)營特色命名。這種命名方法是以飯店的經(jīng)營理念、特色、風(fēng)格、精神來命名的，給人以醒目之感，滿足飲食消費(fèi)者的求實(shí)求廉心理。這種名稱往往由特色地點(diǎn)加特色小吃來命名，將食品實(shí)實(shí)在在的通過店鋪名稱傳遞給受眾。如：淮南牛肉湯、沂蒙特色炒雞、東北君悅炒雞餃子樓、蘭州拉面、筷樂餛飩鋪等�？傊�，餐飲店的命名有它潛在的心理功能，使飲食消費(fèi)者引發(fā)記憶、喚起聯(lián)想，激發(fā)情趣，產(chǎn)生體驗(yàn)嘗試的欲望。但五花八門的餐飲名稱總逃不過回歸本質(zhì)，從名稱中總能明白店鋪所經(jīng)營的食品種類或特色。這些或樸實(shí)或帶有修飾的店鋪名稱，組成臨沂蘭山區(qū)的飲食圈，也從中滲透著這個(gè)地區(qū)的文化底蘊(yùn)。
二、臨沂餐飲店名與中國文化關(guān)聯(lián)
人們常說“民以食為天”，這話一點(diǎn)不假。“食”不僅是百姓生存的前提，也蘊(yùn)藏著千百年來人民智慧的結(jié)晶。拋開食材、做法不談，單單看名稱就能讓人拍案叫絕。作為中國幾千年飲食文化的載體之一，它們以最直接的形式招徠顧客，也以最直接的方式反映當(dāng)代飲食文化特色。顧客在不知情的情況下，往往會(huì)以名取店，因此飯店名稱不僅能體現(xiàn)中華民族文化的獨(dú)特魅力，還關(guān)系著飯店的切身利益。富有文化內(nèi)涵的飯店名稱，不僅對(duì)飯店的經(jīng)營內(nèi)容具有高度的概括力，而且具有一定的藝術(shù)魅力。飯店名稱中的文化，有些出自典故，有些出自詩詞，還有些出自口口相傳的經(jīng)典故事。經(jīng)營者或是取其字，或是取其意，將各種文化進(jìn)行碰撞融合，使中國店鋪名稱雅俗兼?zhèn)�，令人過目不忘。這些店名擁有中華文化的精髓，也展現(xiàn)著商家的經(jīng)營理念與情懷。
1.店鋪名具有傳統(tǒng)思想觀念的和氣文化。
中華民族歷來奉行和氣生財(cái)?shù)慕?jīng)營原則。和氣，就是佛經(jīng)里講的“十善”之一——“不嗔”。中國人講究對(duì)人對(duì)事不起嗔心，心平氣和，這樣才能夠做什么事業(yè)都容易成功，所以在餐飲行業(yè)更是講究“和氣生財(cái)”。從古至今，平安、順、美、吉祥、如意等字眼，在飯店名稱中屢見不鮮。比如：吉祥餛飩面、惠美餃子順和小吃、吉祥水餃、順泰草雞店、如意炒雞店、祥禾餛飩館等。這些店名都體現(xiàn)了經(jīng)營者平和的心態(tài)和愿意細(xì)水長流做生意的美好心愿。
2.店鋪名具有經(jīng)商者的逐利文化。追求富貴、宏泰是中國商人歷來的心思所在，這種心思也以最直接的方式體現(xiàn)在了飯店名稱上。除富貴宏泰幾字意外，旺、興等字也能表達(dá)出經(jīng)營者對(duì)盈利發(fā)財(cái)?shù)南蛲�。比如：佳旺快餐、煮滿簽、富堯全羊、興誠活雞店等。
3.店鋪名具有時(shí)代色彩的個(gè)性文化。在眾多飯店名稱中也會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)令人賞心悅目的名字，他們構(gòu)思奇巧，或超前或適時(shí)或懷古，個(gè)性色彩相當(dāng)濃重，具有極強(qiáng)的時(shí)代特點(diǎn)。比如：張二怪蹄蹄香、怡朦酒店、憶江南酒店、江南小鎮(zhèn)、主烤官炭燒一族等。這些飯店名稱具有新穎性、知識(shí)性、趣味性、時(shí)代性，體現(xiàn)了所蘊(yùn)含的個(gè)性文化。
4.店鋪名具有開門見山的樸實(shí)文化。在被調(diào)查的飯店名稱中充斥著數(shù)量較多的地方小吃店，這些店家大多采用開門見山的方式讓本店的經(jīng)營品種和招牌相當(dāng)熱情的沖顧客招手。比如：蘭州牛肉拉面、安徽正宗牛肉板面、重慶小面、蕪湖小籠包等。這些名字大多以地方特色小吃直接命名，沒有華麗的文字修飾，卻也可見經(jīng)營店鋪的人的樸實(shí)情懷。
5.店鋪名具有淡泊名利的節(jié)欲文化。餐飲店名發(fā)展到今天，生意人對(duì)平常心的理解更加獨(dú)到，講究不貪和節(jié)欲。他們遵循順其自然的經(jīng)營心態(tài)，也愿意將這份情懷傳遞給更多的人。于是首先通過店鋪名稱營造出舒浪雅靜的消費(fèi)環(huán)境，也更倡導(dǎo)消費(fèi)者回歸自然，注重養(yǎng)生。例如：水泊梁山聚賢樓、老臺(tái)門湯包、揚(yáng)州小鎮(zhèn)等。這些店名的確富有中國人自古講求合理、健康、養(yǎng)生的文化底蘊(yùn)，潛移默化的給消費(fèi)者樹立了正確導(dǎo)向。
三、結(jié)語
影響飯店名稱的因素有很多，地理環(huán)境、食物發(fā)源地、消費(fèi)者心理、經(jīng)營者文化底蘊(yùn)等，都是商家取名所考慮的關(guān)鍵因素。通過以上的研究分析，我們發(fā)現(xiàn)臨沂蘭山區(qū)的店名大多以地理位置和主要經(jīng)營項(xiàng)目來命名。這反映了這一地區(qū)濃厚的傳統(tǒng)飲食文化，也體現(xiàn)出了該地區(qū)店鋪名創(chuàng)新意識(shí)的欠缺，但也不乏有小部分店名富有特色。獨(dú)具風(fēng)味的美食加上獨(dú)具特色的名稱，在更具吸引力的同時(shí)，更有利于文字符號(hào)的發(fā)展傳播，也更方便中華民族優(yōu)秀文化的發(fā)揚(yáng)光大。
作者：韓慶 李洪彩 單位：臨沂大學(xué)傳媒學(xué)院 臨沂大學(xué)傳媒學(xué)院副教授
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