餐飲店名符號與飲食文化傳播

　　這篇飲食文化類論文發(fā)表了臨沂餐飲店的特點以及與中國文化的關(guān)聯(lián)，論文分析談久了臨沂地區(qū)的餐飲店名，發(fā)現(xiàn)中國人歷史上的文字符號的影子，首先介紹了臨沂餐飲店名符號的構(gòu)成特點，從中發(fā)現(xiàn)了滲透著這個地區(qū)的文化地域，獨具風(fēng)味的美食加上獨具特色的名稱，也更方便中華民族優(yōu)秀文化的發(fā)揚光大。

　　關(guān)鍵詞：飲食文化類論文投稿,餐飲店名,傳播符號,飲食文化

　　孔子說：“名不正則言不順”;蘇東坡說：“世間唯名實不可欺”�？滋K二人皆道出了命名的重要性。從古至今，自人類發(fā)明了符號起，中國人就對文字符號情有獨鐘，我們習(xí)慣于用文字符號賦予人或物以新生，我們不僅給人起名時講究生辰八字和五行平和，給店鋪命名時亦是如此。借此次課題研究的機(jī)會，我們有幸對臨沂地區(qū)的餐飲店名做深入的研究與分析。我們以臨沂地區(qū)的餐飲店名作為研究對象，因為臨沂這座城市將自身傳統(tǒng)特色與各種外來文化交流融合，吸收了大量其他地區(qū)的飲食品類，使得該地的飲食文化異常豐富，具有一定的研究價值。在臨沂市蘭山區(qū)這個著手點上，我們共采集了數(shù)百家餐飲店鋪名稱進(jìn)行分析，探索它所蘊含的文化。

　　一、臨沂餐飲店名符號的構(gòu)成特點

　　1.客觀描述，名實合一。運用高度提煉、直接描述和強調(diào)的手法，以突出飯店自然形象的本質(zhì)特征。飯店的名稱與其實體的特性一致，也是餐飲名稱中最普遍的。比如：豆腐卷煎包鍋貼、獨一處炒雞骨頭館、柴火老公雞、黃泥叫花雞、淮南牛肉湯等。消費者無需看到實體，只要看到店名，就知道飯店主要經(jīng)營什么，菜單大概是什么，也能夠猜出飯店的大致風(fēng)格與檔次。

　　2.生動形象，啟發(fā)聯(lián)想。這種飯店店名生動有趣，憑借店家的自我描述，消費者能夠輕易在腦海中勾勒出該飯店的特色規(guī)模。這種認(rèn)知合一，讓消費者對其店鋪擁有更進(jìn)一步的判斷，也讓商家有一個展現(xiàn)自我特色、拉近受眾距離的機(jī)會。比如：煎餅卷大蔥生態(tài)園、可口可味手搟面、將軍肚湯包、凝香園美食、臺灣地區(qū)第一香、劉一鍋等。3.誘發(fā)情感、產(chǎn)生共鳴。飯店的命名除了反映實體的基本特征之外，還遵循社會風(fēng)俗與當(dāng)?shù)亓?xí)慣。給飯店冠以富有感情色彩與風(fēng)格的獨特稱號，或典雅別致、樸實無華，或形象大方的名稱，誘發(fā)飲食消費者的聯(lián)想和想象。這樣的隱喻描述型比如：東北樂、嘗嘗香特色小吃、尚俺家飯店、永和豆?jié){、巷子深家常菜等。

　　4.以古地名或歷史文化城命名。這種命名方法通常挖掘飯店菜系發(fā)源地的歷史名稱，以地理、方位、省、市、區(qū)、縣、鎮(zhèn)(街道)命名，直接反映出飯店所在的位置。這種命名方法易引起消費者回憶歷史文化、思鄉(xiāng)懷古的心理，也同時滿足了飲食消費者的求實嘗新心理。比如：重慶火鍋、棗莊菜煎餅、正宗安徽牛肉板面、正宗杭州小籠包、沙縣小吃等。

　　5.以人物姓氏、人名(人物的關(guān)系)類命名。使用創(chuàng)始人或自家家族的姓名或姓氏，具有濃濃的家族味道。與此同時，這種店名更具有口口相傳的傳播魅力，提升店鋪口碑與知名度。比如：潘記牛肉板面、趙記燒雞肴肉店、徐記煎包、全記甏肉米飯、侯氏黃燜雞米飯等�？此坪唵蔚拿�名方式，卻能讓一個店鋪從眾多同樣的餐飲店中脫穎而出。

　　6.以宗教和民間傳說命名。這種命名方法通常給人一種神秘感，滿足飲食消費者的好奇心理。除此之外，以宗教命名店鋪，也能更直觀的體現(xiàn)餐廳特色。如：阿瓦山寨、清真蘭州拉面、鳳凰居、元一火鍋、開元蛋糕、寶鼎燒烤城等。

　　7.以經(jīng)營特色命名。這種命名方法是以飯店的經(jīng)營理念、特色、風(fēng)格、精神來命名的，給人以醒目之感，滿足飲食消費者的求實求廉心理。這種名稱往往由特色地點加特色小吃來命名，將食品實實在在的通過店鋪名稱傳遞給受眾。如：淮南牛肉湯、沂蒙特色炒雞、東北君悅炒雞餃子樓、蘭州拉面、筷樂餛飩鋪等。總之，餐飲店的命名有它潛在的心理功能，使飲食消費者引發(fā)記憶、喚起聯(lián)想，激發(fā)情趣，產(chǎn)生體驗嘗試的欲望。但五花八門的餐飲名稱總逃不過回歸本質(zhì)，從名稱中總能明白店鋪所經(jīng)營的食品種類或特色。這些或樸實或帶有修飾的店鋪名稱，組成臨沂蘭山區(qū)的飲食圈，也從中滲透著這個地區(qū)的文化底蘊。

　　二、臨沂餐飲店名與中國文化關(guān)聯(lián)

　　人們常說“民以食為天”，這話一點不假。“食”不僅是百姓生存的前提，也蘊藏著千百年來人民智慧的結(jié)晶。拋開食材、做法不談，單單看名稱就能讓人拍案叫絕。作為中國幾千年飲食文化的載體之一，它們以最直接的形式招徠顧客，也以最直接的方式反映當(dāng)代飲食文化特色。顧客在不知情的情況下，往往會以名取店，因此飯店名稱不僅能體現(xiàn)中華民族文化的獨特魅力，還關(guān)系著飯店的切身利益。富有文化內(nèi)涵的飯店名稱，不僅對飯店的經(jīng)營內(nèi)容具有高度的概括力，而且具有一定的藝術(shù)魅力。飯店名稱中的文化，有些出自典故，有些出自詩詞，還有些出自口口相傳的經(jīng)典故事。經(jīng)營者或是取其字，或是取其意，將各種文化進(jìn)行碰撞融合，使中國店鋪名稱雅俗兼?zhèn)洌�令人過目不忘。這些店名擁有中華文化的精髓，也展現(xiàn)著商家的經(jīng)營理念與情懷。

　　1.店鋪名具有傳統(tǒng)思想觀念的和氣文化。

　　中華民族歷來奉行和氣生財?shù)慕?jīng)營原則。和氣，就是佛經(jīng)里講的“十善”之一——“不嗔”。中國人講究對人對事不起嗔心，心平氣和，這樣才能夠做什么事業(yè)都容易成功，所以在餐飲行業(yè)更是講究“和氣生財”。從古至今，平安、順、美、吉祥、如意等字眼，在飯店名稱中屢見不鮮。比如：吉祥餛飩面、惠美餃子順和小吃、吉祥水餃、順泰草雞店、如意炒雞店、祥禾餛飩館等。這些店名都體現(xiàn)了經(jīng)營者平和的心態(tài)和愿意細(xì)水長流做生意的美好心愿。

　　2.店鋪名具有經(jīng)商者的逐利文化。追求富貴、宏泰是中國商人歷來的心思所在，這種心思也以最直接的方式體現(xiàn)在了飯店名稱上。除富貴宏泰幾字意外，旺、興等字也能表達(dá)出經(jīng)營者對盈利發(fā)財?shù)南蛲�。比如：佳旺快餐、煮滿簽、富堯全羊、興誠活雞店等。

　　3.店鋪名具有時代色彩的個性文化。在眾多飯店名稱中也會出現(xiàn)幾個令人賞心悅目的名字，他們構(gòu)思奇巧，或超前或適時或懷古，個性色彩相當(dāng)濃重，具有極強的時代特點。比如：張二怪蹄蹄香、怡朦酒店、憶江南酒店、江南小鎮(zhèn)、主烤官炭燒一族等。這些飯店名稱具有新穎性、知識性、趣味性、時代性，體現(xiàn)了所蘊含的個性文化。

　　4.店鋪名具有開門見山的樸實文化。在被調(diào)查的飯店名稱中充斥著數(shù)量較多的地方小吃店，這些店家大多采用開門見山的方式讓本店的經(jīng)營品種和招牌相當(dāng)熱情的沖顧客招手。比如：蘭州牛肉拉面、安徽正宗牛肉板面、重慶小面、蕪湖小籠包等。這些名字大多以地方特色小吃直接命名，沒有華麗的文字修飾，卻也可見經(jīng)營店鋪的人的樸實情懷。

　　5.店鋪名具有淡泊名利的節(jié)欲文化。餐飲店名發(fā)展到今天，生意人對平常心的理解更加獨到，講究不貪和節(jié)欲。他們遵循順其自然的經(jīng)營心態(tài)，也愿意將這份情懷傳遞給更多的人。于是首先通過店鋪名稱營造出舒浪雅靜的消費環(huán)境，也更倡導(dǎo)消費者回歸自然，注重養(yǎng)生。例如：水泊梁山聚賢樓、老臺門湯包、揚州小鎮(zhèn)等。這些店名的確富有中國人自古講求合理、健康、養(yǎng)生的文化底蘊，潛移默化的給消費者樹立了正確導(dǎo)向。

　　三、結(jié)語

　　影響飯店名稱的因素有很多，地理環(huán)境、食物發(fā)源地、消費者心理、經(jīng)營者文化底蘊等，都是商家取名所考慮的關(guān)鍵因素。通過以上的研究分析，我們發(fā)現(xiàn)臨沂蘭山區(qū)的店名大多以地理位置和主要經(jīng)營項目來命名。這反映了這一地區(qū)濃厚的傳統(tǒng)飲食文化，也體現(xiàn)出了該地區(qū)店鋪名創(chuàng)新意識的欠缺，但也不乏有小部分店名富有特色。獨具風(fēng)味的美食加上獨具特色的名稱，在更具吸引力的同時，更有利于文字符號的發(fā)展傳播，也更方便中華民族優(yōu)秀文化的發(fā)揚光大。

　　作者：韓慶 李洪彩 單位：臨沂大學(xué)傳媒學(xué)院 臨沂大學(xué)傳媒學(xué)院副教授

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