食品安全論文轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)

　　轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)主要是對轉(zhuǎn)基因食品的安全進(jìn)行評價。食品安全論文總結(jié)轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)有多種，由于轉(zhuǎn)基因食品的基因片段不同，因而采用的檢測技術(shù)也需要依據(jù)實際需求進(jìn)行選擇，確保檢測技術(shù)的有效性。在未來市場上會出現(xiàn)越來越多的轉(zhuǎn)基因食品，分析檢測技術(shù)作為其中重要的檢測手段也必定會有新的發(fā)展�！吨袊�食品》(半月刊)創(chuàng)刊于1972年，由北京市食品研究所主辦。《中國食品》是中國第一本食品類刊物。目標(biāo)讀者為全國酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點是新聞性，針性和實用性強、消息靈通，反映迅速，即有報紙的新聞速度，雙不失傳統(tǒng)雜志的知識性和趣味性。

　　摘要在基因工程技術(shù)發(fā)展的影響下，各國對轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)也在不斷加快，而轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)伴隨著食品安全問題，人們對轉(zhuǎn)基因食品的信任度并不高，為了使人們可以對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行自主選擇，各個國家與組織機構(gòu)要求企業(yè)對生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識，這也對轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)提出了更高的要求。本文介紹了轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)的內(nèi)容，探討其研究進(jìn)程，并對轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)的未來發(fā)展進(jìn)行了展望。

　　關(guān)鍵詞轉(zhuǎn)基因食品;分析檢測技術(shù);基因工程

　　20世紀(jì)70年代重組DNA技術(shù)的問世將生物技術(shù)帶進(jìn)基因工程時代，農(nóng)業(yè)生物技術(shù)在世界范圍內(nèi)迅速崛起，轉(zhuǎn)基因植物在全球范圍內(nèi)得到廣泛種植，隨之而來的轉(zhuǎn)基因食品也迅猛發(fā)展。由于轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用和轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模種植，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題也已引起人們越來越多的關(guān)注。

　　1轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識制度與分析檢測技術(shù)

　　我國在2015年對葉食品安全法曳的修訂中有明確的指示，企業(yè)對轉(zhuǎn)基因食品必須按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識。目前國際中對于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識制度主要分為強制性標(biāo)識與自愿性標(biāo)識2種。在我國對于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識有著較為嚴(yán)格的法律制度，對于企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營的產(chǎn)品中轉(zhuǎn)基因食品含量超過閾值必須進(jìn)行標(biāo)識。而在一些歐美國家對轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識沒有嚴(yán)格的要求，只對于存有過敏因素的轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)記。而在我國產(chǎn)品進(jìn)口時需要進(jìn)行嚴(yán)格的分析檢測，對于合格的轉(zhuǎn)基因食品批準(zhǔn)進(jìn)口并進(jìn)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)識，其也是產(chǎn)品流通的關(guān)鍵。由此可見標(biāo)識的重要性[1]。而對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的標(biāo)識需要通過分析檢測來實現(xiàn)，故轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識制度是轉(zhuǎn)基因食品的重要標(biāo)簽。實際檢測能力決定標(biāo)識制度的建立，定性和定量分析檢測技術(shù)所達(dá)到的檢測限為標(biāo)識制度提供科學(xué)依據(jù);然而在實際檢驗檢疫工作中標(biāo)識制度是通過檢測技術(shù)來實現(xiàn)的。因此，標(biāo)識制度與分析檢測技術(shù)的關(guān)系十分密切，二者相互影響，相互作用[2]。

　　2轉(zhuǎn)基因食品問題現(xiàn)狀

　　2.1轉(zhuǎn)基因食品概述

　　在基因工程中，利用DNA重組技術(shù)將外源性基因轉(zhuǎn)移到其他生物體中，使生物體顯現(xiàn)出特殊的遺傳特征與生物性狀，得到新的基因重組的生物體就是轉(zhuǎn)基因的內(nèi)容。而所謂轉(zhuǎn)基因食品則是應(yīng)用這些特殊的生物體進(jìn)行加工而成的食品。轉(zhuǎn)基因在某種程度上只是利用外源性基因加快生物體的生長進(jìn)程，在基因工程中，轉(zhuǎn)基因食品主要是為了縮短作物生長周期堯增加作物產(chǎn)量堯增加抗病蟲害能力，從而有效降低生產(chǎn)成本，提高作物的生產(chǎn)效益。在目前的轉(zhuǎn)基因研究中，并沒有發(fā)現(xiàn)食品中含有大量的毒素。但是由于轉(zhuǎn)基因食品屬于人工制造的外來生物體而非自然選擇生成的物種，在基因漂流的過程中產(chǎn)生的基因序列的改變無法完全地進(jìn)行掌握，外源性基因在與DNA進(jìn)行重組時存在著不可控制的性狀，因而對轉(zhuǎn)基因食品的安全性也無法進(jìn)行確切的定論[3]。

　　2.2轉(zhuǎn)基因食品存在的問題

　　轉(zhuǎn)基因食品自出現(xiàn)開始便成了一種非常具有爭議的食品，越來越多的轉(zhuǎn)基因食品流入市場與媒體的發(fā)酵使人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全性有了很大的質(zhì)疑。而在轉(zhuǎn)基因食品安全的問題上，目前還沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)結(jié)論與研究報告對其安全性給出確切的證據(jù)結(jié)論，其存在的問題主要有以下幾個方面。第一，轉(zhuǎn)基因食品是由基因植入及基因重組形成的新的生物體，其原本具有的結(jié)構(gòu)與成分是否發(fā)生了變化;第二，轉(zhuǎn)基因食品不是自然界生成的產(chǎn)物，食用轉(zhuǎn)基因食品是否會對人體產(chǎn)生負(fù)面影響，長期食用是否會有毒素的積累，對人體的發(fā)育生長有什么影響;第三，轉(zhuǎn)基因作物不是在自然選擇下出現(xiàn)的產(chǎn)物，其是否會對生物鏈有影響，是否會破壞生態(tài)平衡;第四，轉(zhuǎn)基因作物是基因流動下的產(chǎn)物，這種情況下是否會出現(xiàn)基因污染的情況，波及到其他自然界的作物，使其基因發(fā)生改變[4]。由于上述這些問題并沒有得到有效的解決，因而才迫切需要完整堯準(zhǔn)確堯嚴(yán)謹(jǐn)?shù)霓D(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)對其安全性進(jìn)行保證，從而進(jìn)一步完善我國轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管方面的科學(xué)規(guī)范。

　　2.3轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的內(nèi)容和分類

　　目前，對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性主要依靠轉(zhuǎn)基因食品分析檢測來進(jìn)行測定。而在轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測過程中，主要是對DNA堯蛋白質(zhì)及核酸這3類物質(zhì)進(jìn)行測定，可以根據(jù)這3類物質(zhì)分成3個種類的檢測方法，在實際情況中可以根據(jù)需要進(jìn)行檢測方法的聯(lián)用。由于蛋白質(zhì)水平檢測方法僅適用于未進(jìn)行加工的食品檢測和新鮮食品范圍，具有較大的局限性，因而現(xiàn)階段外源基因測定方法的使用范圍較為廣泛[5]。

　　3轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的研究進(jìn)展

　　3.1蛋白質(zhì)印跡檢測技術(shù)

　　蛋白質(zhì)印跡檢測主要是利用聚丙烯酰氨凝膠電泳對轉(zhuǎn)基因食品外源蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，并與顯色酶反應(yīng)進(jìn)行結(jié)合，從而使外源蛋白質(zhì)可以有效地進(jìn)行分離檢測。這種檢測方法主要是對轉(zhuǎn)基因食品中不可溶蛋白質(zhì)進(jìn)行分析，檢測在轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)含量，并與蛋白質(zhì)預(yù)定限值進(jìn)行比對。

　　3.2復(fù)合擴(kuò)增PCR檢測技術(shù)

　　目前在轉(zhuǎn)基因食品檢測中多重PCR檢測技術(shù)是一種被廣泛使用的檢測手段。PCR淵聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)冤一般只能對1個DNA片段進(jìn)行放大擴(kuò)增檢測。為了能在轉(zhuǎn)基因食品檢測中獲得更全面的基因序列信息，在進(jìn)行基因檢測時利用PCR反應(yīng)原理進(jìn)行多重檢測，由此形成了復(fù)合擴(kuò)增PCR轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。這種檢測技術(shù)的應(yīng)用可以有效提升檢測效率，并且可以對基因序列多個靶位點同時進(jìn)行檢測，實現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品檢測的準(zhǔn)確性與可靠性[6]。

　　3.3外源DNA檢測技術(shù)

　　轉(zhuǎn)基因食品主要是將外源DNA導(dǎo)入生物體中，而對外源DNA的檢測主要是對植入的DNA片段進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品基因序列特征的檢測，以轉(zhuǎn)基因食品DNA序列作為檢測目的，轉(zhuǎn)基因食品核酸水平檢測作為最主要的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測技術(shù)，其主要檢測啟動子堯基因和終止子，便于檢測轉(zhuǎn)基因食品。

　　3.4基因芯片檢測技術(shù)

　　基因芯片是對轉(zhuǎn)基因生物體的基因組序列進(jìn)行測定，通過將轉(zhuǎn)基因食品的DNA有規(guī)律排布在硅片或是玻片上形成微距陣。通過對基因芯片上的基因序列進(jìn)行計算機軟件的計算處理，從而獲得轉(zhuǎn)基因食品的基因特征與生物信息，這種方法可以準(zhǔn)確有效地對轉(zhuǎn)基因生物體的基因表達(dá)特征進(jìn)行檢測[7-9]。

　　3.5LAMP檢測技術(shù)

　　LAMP淵環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增冤技術(shù)是眾多核苷酸擴(kuò)增技術(shù)中的一種，這種技術(shù)在使用時沒有特定的環(huán)境條件要求，只需要在恒溫狀態(tài)下就可以進(jìn)行檢測試驗，操作技術(shù)較為簡單。LAMP檢測技術(shù)主要是利用顯色反應(yīng)對轉(zhuǎn)基因生物體進(jìn)行觀察，并且利用濁度儀對其在反應(yīng)過程中產(chǎn)生的沉淀物進(jìn)行檢測判斷，是一種較為簡單的檢測技術(shù)。

　　3.6聯(lián)用檢測技術(shù)

　　聯(lián)用檢測技術(shù)主要是集合多種檢測技術(shù)的優(yōu)點對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行有效的分析檢測，這樣可以起到取長補短的作用。在基因檢測中，現(xiàn)有的聯(lián)用檢測技術(shù)有PCR技術(shù)與酶聯(lián)免疫吸附法的結(jié)合使用等方法[10-11]。

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