本文摘要：摘要：老字號文化記憶研究是企業(yè)人類學(xué)視角下，從結(jié)構(gòu)功能主義對老字號理論研究的又一探索。老字號是文化記憶的見證者和承栽者，通過溝幫子尹家熏雞的個案分析可知，存儲記憶和功能記憶作為文化記憶的兩種模式，通過權(quán)力、社會、空間三個要素，發(fā)揮著政治關(guān)
摘要：老字號文化記憶研究是企業(yè)人類學(xué)視角下，從結(jié)構(gòu)功能主義對老字號理論研究的又一探索。老字號是文化記憶的見證者和承栽者，通過溝幫子尹家熏雞的個案分析可知，存儲記憶和功能記憶作為文化記憶的兩種模式，通過權(quán)力、社會、空間三個要素，發(fā)揮著政治關(guān)系、身份認(rèn)同、物化痕跡三種社會功能。在經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型進(jìn)程中，文化記憶作為有形和無形資產(chǎn)，是老字號的核心競爭力所在。
關(guān)鍵詞：老字號;文化記憶;企業(yè)人類學(xué);結(jié)構(gòu)功能主義
1問題提出
作為企業(yè)人類學(xué)主要關(guān)注的研究對象，目前國內(nèi)對于老字號企業(yè)進(jìn)行的學(xué)術(shù)研究，較多的從經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型理論來進(jìn)行對接，這是從社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的整體性視角，將老字號作為一個企業(yè)群體，探討其發(fā)展的內(nèi)在動因及其社會結(jié)構(gòu)性因素的漸趨成熟的理論體系。?結(jié)構(gòu)主義認(rèn)為記憶具有重要的社會功能，“我們在研究社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的過程中，不僅僅要看其中的結(jié)構(gòu)，因結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型而產(chǎn)生的新的功能也是不能忽視的。”[1H己憶是值得研究的社會文化現(xiàn)象，它們不僅暗示著人們對歷史的看法，而且也影響著人們當(dāng)下的行為方式和處事態(tài)度。作為一種特殊群體的老字號企業(yè)，傳承著中國的傳統(tǒng)商業(yè)文明。在其創(chuàng)辦、興起與衰落的過程中，作為一種文化記憶的見證者和承載者，老字號與文化記憶之間的關(guān)系是什么?文化記憶之于老字號有什么意義或者作用?文化記憶理論認(rèn)為記憶是建構(gòu)在不同層面上的狀態(tài)，人“棲居其間”的生活經(jīng)歷，把回憶與經(jīng)驗(yàn)聯(lián)系起來，使其獲得一種結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)將作為塑造性的自我畫像來決定人生、指導(dǎo)行動。我們可以將老字號作為一個有記憶的獨(dú)立個體，是文化記憶兩種模式功能論的實(shí)證研究，與結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型理論進(jìn)行對接。
2個案選取“溝幫子熏雞”始創(chuàng)于清光緒二十五年(1899年)，創(chuàng)辦者尹玉成是闖關(guān)東而來的安徽人，偶然得了一制作熏雞的宮廷秘方因而創(chuàng)辦了熏雞坊。當(dāng)時(shí)溝幫子雖然是個小鎮(zhèn)，卻是山海關(guān)與沈陽之間的交通樞紐。尹玉成因?yàn)榻?jīng)常上火車站售賣，其所制熏雞便得了“溝幫子熏雞”的名稱。二十世紀(jì)末，溝幫子熏雞與山東德州扒雞、河南道口熏雞和安徽符離集熏雞同時(shí)被冠以中國“四大名雞’’稱號。自尹家溝幫子熏雞誕生以來，百年間該地制作熏雞的企業(yè)不下幾十家，但尹家熏雞卻一直保持著獨(dú)占鰲頭的局面。窺其競爭優(yōu)勢，不僅因?yàn)橐覉?jiān)守住了傳統(tǒng)工藝，也因?yàn)槠髽I(yè)對現(xiàn)代管迪的認(rèn)知和不斷創(chuàng)新突破，同時(shí)，尹家屬于一脈相承，對于“正宗”的社會認(rèn)同根深地固。此外，由于尹家與地方政府保持著良好的社會關(guān)系，甚至破除了破產(chǎn)危機(jī)。種種要素集合在一起，成就了地方熏雞龍頭企業(yè)，且發(fā)展勢頭良好。歷史悠久而成長之路并不平坦的尹家熏雞，屬于溝幫子人共同擁有的文化記憶，在存儲記憶與功能記憶兩種模式的互動過程中，在熏雞企業(yè)博弈的競爭關(guān)系中，充分體現(xiàn)了記憶的社會功能，是對文化記憶功能理論的一個較為鮮明的實(shí)證解讀。
二、理論依據(jù)
(一)文化記憶的兩種類型說尼采、哈布瓦赫或諾拉的記憶理論都強(qiáng)調(diào)回憶的結(jié)構(gòu)主義和保障身份認(rèn)同的特點(diǎn)，肯定它在一個客觀的、中立的、面向過去的歷史學(xué)面前的權(quán)利。哈布瓦赫認(rèn)為，記憶是一種由當(dāng)下引起的社會產(chǎn)物，是一種集體性的文化創(chuàng)造，即在家庭、宗教和階級的影響下，通過語言結(jié)構(gòu)、儀式和空間界定發(fā)展而來的。^拉認(rèn)為，團(tuán)體的記憶后面既不是集體靈魂也不是客觀精神，而是帶有其不同標(biāo)志和符號的社會。[4]他指出“記憶之場”是實(shí)在的、象征性的和功能性的場所，三層含義同時(shí)存在。
文化記憶的奠基者揚(yáng)?阿斯曼認(rèn)為雖然哈布瓦赫的記憶理論對文化問題少有討論，但其記憶的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)問題對于文化分析仍具有根本性意義，這些基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)在大部分情況下適用于文化傳承機(jī)制。w在案例研究部分，揚(yáng)?阿斯曼也常強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)”問題，他從結(jié)構(gòu)功能角度對文化記憶進(jìn)行了分類，“要超越把記憶和歷史或兩極分化或等量齊觀的關(guān)鍵步驟是，把有人棲居的和無人棲居的記憶的關(guān)系理解為回憶的兩種相互補(bǔ)償?shù)哪Ｊ?rdquo;，■這里的有人棲居記憶就是功能記憶，無人棲居記憶就是存儲記憶，這兩種記憶模式構(gòu)成了文化記憶的兩種類型，兩種記憶類型互相作用，并具有相應(yīng)的社會功能。存儲記憶和功能記憶既是一種“殘片’’和“傳統(tǒng)”的對立關(guān)系，又是一種互動關(guān)系。存儲記憶是功能記憶的“保留地”，功能記憶是經(jīng)過“選擇、聯(lián)綴、意義建構(gòu)”的過程，是存儲記憶的固化、合法化和區(qū)分化。181關(guān)于記憶的類型說，韋爾策也認(rèn)為：一方面，生活導(dǎo)向、意愿和希望這三類東西的跨代傳遞和不同時(shí)性，構(gòu)成了回憶結(jié)構(gòu)的主觀方面，另一方面，建筑、景色、聲響、氣味、觸覺等，它們本身承載著歷史和回憶，人們通過跟它們打交道的實(shí)踐，構(gòu)成了記憶的客觀方面。P?這種分類與阿斯曼的“有人棲居”和“無人棲居”不謀而合，皆突出了與記憶相關(guān)的各要素的功能所在。
(二)社會經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型
視角下的老字號研究結(jié)構(gòu)功能理論是人類學(xué)家和社會學(xué)家研究整個社會經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)或具體企業(yè)的主要理論依據(jù)之一。20世紀(jì)80年代，費(fèi)孝通在《社會學(xué)和企業(yè)管理》(1980年)中指出中國如何從小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的大國發(fā)展成一個現(xiàn)代工業(yè)國家，這是社會學(xué)、人類學(xué)者值得深人研究的問題，他提出的“蘇南模式”與“溫州模式”，打開了對中國企業(yè)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型闡釋的新視角。在該觀點(diǎn)的指下，相關(guān)學(xué)者開始思考企業(yè)、人與文化的社會關(guān)系及功能，包括傳統(tǒng)制造中的文化傳承問題。馬戎(1990年)指出鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)是小城鎮(zhèn)發(fā)展的兩個支柱之一，使小城鎮(zhèn)成為新的工業(yè)中心，小城鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和功能也從消費(fèi)型社區(qū)逐步轉(zhuǎn)向生產(chǎn)型社區(qū)。^培林(1992年)認(rèn)為“真正決定一個國家是否實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的因素并非是與自身文化傳統(tǒng)的完全決裂，而是社會結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型”。
[11】近年來，隨著老字號研究的逐步擴(kuò)展與深人，許多學(xué)者開始關(guān)注老字號作為一種特殊群體在經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型中起到何種作用，同時(shí)如何實(shí)現(xiàn)自我調(diào)適與轉(zhuǎn)型。因此，結(jié)構(gòu)功能理論在老字號研究過程中又找到了滋養(yǎng)的土壤。張繼焦(2013年，2015年)基于社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型理論提出各級政府與老字號企業(yè)的關(guān)系是一種傘式庇護(hù)關(guān)系，老字號需發(fā)揮主體作用積極轉(zhuǎn)型，發(fā)揮這種“關(guān)系”優(yōu)勢;—政府對老字號企業(yè)監(jiān)管方式的不同，會導(dǎo)致資源與資金分配的差異。M高崇(2016年)基于空間生產(chǎn)理論和嵌入性視角分析了老字號如何創(chuàng)造、使用和處置經(jīng)營空間過程中面對的社會因素和社會關(guān)聯(lián)問題。
[14>閆春、趙巧艷(2017年)認(rèn)為老字號作為民族傳統(tǒng)文化記憶與傳承的重要載體，承載著保持產(chǎn)品特色和品牌文化創(chuàng)新的使命。M由于“字號”是個本土說法，國外相關(guān)研究基本上可以從有一定歷史的企業(yè)入手。20世紀(jì)初至50年代，美國工業(yè)人類學(xué)之父沃納(W丄.Warner)對霍桑工廠開展應(yīng)用研究，發(fā)現(xiàn)員工士氣、良好關(guān)系和科學(xué)管理等都能促使生產(chǎn)率實(shí)現(xiàn)有效增長。M哈佛大學(xué)査普爾(E.Chapple)、加德納(B.B.Gaidner)和懷特(W.F.Whyte)等人類學(xué)家沿用人際關(guān)系學(xué)派理念對企業(yè)中人的個性特點(diǎn)、人與人之間文化關(guān)系進(jìn)行研究。這是社會學(xué)者對企業(yè)研究的初步探索，開辟了相關(guān)研究的一個新領(lǐng)域。20世紀(jì)50年代開始，社會學(xué)者對企業(yè)文化的研究逐漸滲透到陶瓷廠、建筑工地、鐵路等行業(yè)，如韋恩(1976年)、H.A.阿普鮑姆(1981年)等對工人與企業(yè)的互動關(guān)系進(jìn)行了描述分析，指出不同行業(yè)的企業(yè)及其工人都擁有獨(dú)特的文化，這些“精神”是制約企業(yè)或行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素。村山元英(2002年)認(rèn)為日本企業(yè)文化!If色是使外來文化的日本化原理與日本經(jīng)營者的傳統(tǒng)倫理觀結(jié)合，產(chǎn)生一種日本經(jīng)營者的經(jīng)營哲學(xué)和獨(dú)特的企業(yè)文化。[171
三、政治關(guān)系：文化記憶的權(quán)力要素
(一)歷史的“合法化”與“去合法化”
在研究歷史與記憶的關(guān)系中論述到“歷史也是由具體的人創(chuàng)造的一個過程。”M文化記憶理論認(rèn)為，政治要素對記憶發(fā)揮著“合法化”與“去合法化”的社會功能。這主要基于歷史記述的主觀能動性。政治的統(tǒng)治性一定程度決定了話語權(quán)，歷史的記載都會經(jīng)過統(tǒng)治要素過濾而出。諾拉也認(rèn)為，“檔案”作為一種被記錄的記憶是制作出來的記憶。[191對于老字號企業(yè)而言，證明其歷史價(jià)值的重要途徑便是權(quán)威文獻(xiàn)，包括地方志、檔案、政府主辦出版的各種紙質(zhì)媒體等，甚至在權(quán)威歷史文獻(xiàn)資料中是否能找到關(guān)于其起源和發(fā)展的記錄文字，是其認(rèn)證為國家級或省級老字號稱號的重要證明。由于子女分家、分店獨(dú)立等原因，老字號企業(yè)存在著許多“一樹多枝”現(xiàn)象，歷史文獻(xiàn)的記載可以辨明宗源。比如產(chǎn)權(quán)爭議較多的剪刀業(yè)老字號王麻子，清朝末年，由于王麻子產(chǎn)品銷路好、名聲大，市場上便出現(xiàn)了許多仿造者，比如汪麻子、老王麻子、旺麻子和真王麻子等。
據(jù)民國十六年(1927年)的《晨報(bào)》記述：“初創(chuàng)時(shí)確為王麻子……年深日久，店中徒伙皆在外分店售賣。至于所售之貨，仍由王麻子店中批賣，蓋王麻子之手藝，僅傳授一徒耳。……査現(xiàn)在王麻子刀剪店，有爐自制刀剪者，仍是宣外大街之一家。熔鐵打形皆歸徒伙，而醮鋼時(shí)仍由一人密做。其余各家王麻子多是由該處批賣貨物，自行制自己之字號……‘王麻子’雖有真?zhèn)危渌壑都魠s皆為一家所制也。”?溝幫子熏雞與王麻子品牌有類似之處。在尹玉成的熏雞作坊興盛之際，溝幫子也出現(xiàn)了劉家、李家等眾多熏雞店鋪，發(fā)展鼎盛之際，小鎮(zhèn)曾出現(xiàn)10多個熏雞作坊。后經(jīng)公私合營、改革開放，與尹家熏雞一同發(fā)展的仍有許多新興熏雞廠，包括郝家、劉家等。但據(jù)清道光年間《北鎮(zhèn)縣志》記載：1899年，山東人尹玉成創(chuàng)辦了熏雞作坊，名為“尹家熏雞“。1930年，溝幫子加工制作熏雞已發(fā)展到10家之多，較有名氣的有尹、杜、齊、孫、張、馬諸家。1985年，個體熏雞戶發(fā)展到37戶。—這些權(quán)威歷史記述將記憶定性，記錄了老字號的歷史傳承與發(fā)展脈絡(luò)，讓后人有跡可循，但歷史也是人來書寫的，自然避免不了主觀能動性，除了個人原因之外，也有政治原因。正如阿斯曼所說：功能記憶是一個被占據(jù)的記憶，是經(jīng)過選擇、聯(lián)綴、意義建構(gòu)的過程，記憶制造意義，意義鞏固記憶。
(二)政策福利的喜與憂
社會學(xué)家魏昂德(AndrewG^Walder)對中國問題進(jìn)行過深人的研究，他認(rèn)為在中國，政府與企業(yè)的關(guān)系類似于一個工廠或公司董事長與廠長或車間主任的關(guān)系。M影響中國資源配置和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的量，存在著兩只手：一只是有形的手—國家干預(yù)，—只是無形的手—市場調(diào)節(jié)。_由于老字號企業(yè)與政府的不同庇護(hù)關(guān)系，老字號企業(yè)自身的變化與其所承載的商業(yè)傳統(tǒng)之間存在著不同的狀態(tài)。@在屬地經(jīng)濟(jì)和“官本位”體制下，地方政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)形成了“傘式”社會關(guān)系。%從尹家溝幫子熏雞的發(fā)展歷程來看，政府對傳承熏雞文化、發(fā)展熏雞企業(yè)發(fā)揮著重要的動能。
20世紀(jì)末，尹家熏雞廠在溝幫子鐵南工業(yè)園區(qū)投資了一個多億資金用于建設(shè)廠房及其他固定資產(chǎn)，當(dāng)時(shí)企業(yè)年產(chǎn)值才三千多萬，卻要負(fù)擔(dān)一個多億的債務(wù)，還有利息及各種費(fèi)用。負(fù)債后企業(yè)連續(xù)虧損兩年，導(dǎo)致資金鏈斷裂，宣告破產(chǎn)。在與買家談判的過程中，尹家人舍不得將家族產(chǎn)業(yè)拱手于人，將老字號這塊招牌砸在自己手中。于是通過與當(dāng)?shù)卣豌y行再三溝通，通過爭取到免息等系列保護(hù)政策，緩解了尹家的債務(wù)危機(jī)，企業(yè)得以恢復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。與政府的良好合作關(guān)系也從此奠定了基礎(chǔ)。尹家人建立的遼寧溝幫子熏雞集團(tuán)目前是北鎮(zhèn)市的納稅大戶，2017年納稅532萬。
而且在當(dāng)?shù)卣魍频脑S多活動中，比如特色小鎮(zhèn)、品牌示范區(qū)評選等，溝幫子尹家熏雞集團(tuán)都作為龍頭企業(yè)發(fā)揮著示范和表率作用。從政府在溝幫子尹家熏雞瀕臨破產(chǎn)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上發(fā)揮的能動性可以看出，政府的“傘式”保護(hù)模式使企業(yè)受益良多，但是，這種良好的關(guān)系有時(shí)也存在著風(fēng)險(xiǎn)。比如當(dāng)?shù)卣?jīng)出臺了人駐溝幫子工業(yè)園區(qū)的優(yōu)惠政策，包括投資獎勵、土地減免稅、稅收減免等。企業(yè)認(rèn)為，政府出臺政策的出發(fā)點(diǎn)是好的，尹家由于家大業(yè)大，也享受到了農(nóng)產(chǎn)品加工、工業(yè)園區(qū)土地稅減免等福利政策，但是很多企業(yè)進(jìn)了園區(qū)，投資了大筆資金投產(chǎn)建設(shè)之后，土地證、房證、消防手續(xù)遲遲辦不下來，有關(guān)部門還經(jīng)常進(jìn)行嚴(yán)査。久拖之下，許多小企業(yè)甚至被迫關(guān)閉，目前尹家熏雞集團(tuán)還有許多證權(quán)問題需要不停與政府溝通解決。
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